Het beroemde Russische gerecht - een lever in een Stroganov-stijl, stap voor stap waarvan het recept dankzij de kok van graaf Alexander Stroganov verscheen, werd populair over de hele wereld!
Hij was het die met succes het gebruikelijke slachtafval combineerde en het geraffineerde Frans serveerde in een culinair meesterwerk.
Velen geloven dat het recept zelf populair is, maar de gerechten bij het schaven onderscheiden zich door de kwaliteit van het snijden van het hoofdproduct: lever, kalfsvlees, rundvlees, enz.
Het recept zelf is al eeuwenlang ongewijzigd.
U kunt elke lever voor het recept kopen: kip, kalkoen, varken of rundvlees, maar vergeet niet dat de laatste twee soorten vóór het koken in melk moeten worden geweekt, zodat alle bitterheid eruit zal verdwijnen!
Ingrediënten vereist:
- 0,5 kg kalkoenlever;
- 100 g zure room;
- 30 ml plantaardige of zonnebloemolie;
- naar smaak zout en zwarte peper;
- 1 ui - optioneel.
Niet iedereen houdt van uien aan de gerechten toe te voegen, dus we zullen dit recept stap voor stap bereiden op de lever op een Stroganov-manier zonder het. Als je zijn bewonderaar bent, voeg dan gesneden groente toe wanneer je het slachtafval in de pan braadt. Spoel de kalkoenlever grondig in water en plaats op een bord. Droog het licht met een papieren handdoek en verwijder alle films en draden van het oppervlak van het product - ze komen soms stukjes gal tegen, die de smaak van de voorbereide schotel kunnen bederven. Snij elk stuk van de lever in longitudinale blokken - het is dit soort snijden dat typisch is voor gekookte gerechten in een Stroganov-stijl!
Verwarm in een pan de plantaardige of zonnebloemolie en doe het gesneden bijproduct erin.
Denk eraan: hoe langer de lever bereidt, hoe moeilijker het is. Over het algemeen moet uw gerecht binnen 20 minuten worden gemaakt! Bak de leverstukken ongeveer 10-12 minuten en roer ze van tijd tot tijd.
Zodra de inhoud van de pan klaar is, voegt u zout toe en voegt u zure room toe van elk vetgehalte. Roer. Als u een vetarm zuivelproduct heeft, dan kunt u leversneden in boter frituren en vice versa - als u vetrijke zure room heeft, bak dan de lever in plantaardig vet.
Verdeel je gerecht nog 3-4 minuten op minimale hitte onder het deksel, zodat de stukjes bijproduct volledig doordrenkt zijn met romige smaak en haal de pan van de kachel.
Bereid gekookte lever in Stroganov's recept stap voor stap op een bord en serveer met een groentegerecht, bijvoorbeeld gesneden komkommers. Vergeet niet om het gerecht te versieren met verse kruiden bij het opdienen.
Geniet van je eetlust!
Zo'n sappig en delicaat gerecht met al zijn geweldige smaak is ook erg goedkoop voor je portemonnee:
- 0,5 kg kalkoenlever - 60 roebel;
- 100 g zure room - 12 roebel;
- 30 ml plantaardige of zonnebloemolie - 5 roebel.
Totaal: afgezien van de gebruikelijke kruiden, die vaak in elke keuken voorkomen, kostte 4 porties van de leverplantage ongeveer 80 roebel, wat 20 roebel per stuk is. voor een portie! Een geweldige optie, niet alleen voor de lunch of het diner, maar ook voor het ontbijt!
