Van al het slachtafval is de lever misschien het meest bruikbare product.
Maar vanwege het feit dat het iets droog en stijf is, vindt niet iedereen het leuk.
Probeer leverkarbonades te maken en je zult je houding ten opzichte van dit product voor altijd veranderen.
Koteletten uit de lever - de basisprincipes van koken
Het principe van kookkarbonades verschilt pas van de gebruikelijke bereiding van de lever op tijd. De karbonades zijn dun, wat betekent dat ze veel sneller roosteren. Dit gerecht is gemaakt van rundvlees, varkensvlees en zelfs kippenlever.
De lever wordt gewassen, schoongemaakt van al het overtollige materiaal, in lagen gesneden en licht teruggeslagen, bedekt met voedselfolie. Dan worden de karbonades in bloem gezet of in beslag en otzharyvayut aan beide kanten ondergedompeld tot gouden bruin. Zoals reeds vermeld, roosteren ze heel snel, genoeg voor een paar minuten aan elke kant.
Koteletten uit de lever kunnen worden gepekeld en dan pas verdergaan met koken.
Dit gerecht kan onder verschillende sauzen worden gekookt. In dit geval worden de bereide karbonades verspreid in een diepe koekenpan of een pan, over de saus gegoten en gedurende 15 minuten gestoofd.Ze worden gekookt met groenten, kaas of champignons.
Recept 1. Runderleverkarbonades
Ingrediënten
kilogram runderlever;
een halve liter melk;
drie uien;
een glas meel;
drie wortels;
een halve liter zure room.
Bereidingswijze
1. We wassen de runderlever goed onder de kraan, drogen hem licht, verwijderen de kanalen en verwijderen de film. Leg het in een diepe kom en vul het met melk. Laat het drie uur in de koelkast staan.
2. Haal de lever uit de melk, spoel hem af, dompel hem in met servetten en snij in platen. We slaan elk stuk af en bedekken het met voedsel, zout, peper en gepaneerd in bloem. Verhit de olie in een koekenpan, doe de leverstukjes erin en bak aan elke kant een minuut. 3. Groenten schoon, goed wassen en hakken. Ui hak halve ringen. Natrem op een grote rasp. Bak de groenten apart goudbruin.
4. Leg in een ketel de gefrituurde leverkarbonades neer, leg ze over met gebakken uien en wortels. Vul alles met zure room en stuur het naar het vuur. Zodra er tekenen van koken verschijnen, verdraaien we het vuur tot het minimum en laten het gedurende 20 minuten sudderen, serveren met aardappel of rijst garnituur en augurken.
Recept 2. Lever karbonades in knoflook-zure roomsaus
Ingrediënten
een halve kilo varkenslever;
gemalen zwarte peper;
75 g 20% zure room;
twee teentjes knoflook;
een glas gezuiverd water;
250 g bloem;
30 g mayonaise;
50 ml zonnebloemolie;
2 eieren;
gejodeerd zout
Bereidingswijze
1. Spoel de varkenslever af, dompel het in een wegwerpdoekje, leg het op een bord en snij een stuk diagonaal geportioneerde brokjes. Overbrengen naar een diepe kom. Plaats twee plakjes op het bord, op enige afstand van elkaar. Bedek ze met vershoudfolie en klop de lever een beetje af, verwijder vervolgens de film, draai de stukken om, bedek de film opnieuw en sla af aan de andere kant.
2. Breek twee eieren in een kom, zout ze en breng op smaak met peper. Klop met de garde de eieren met kruiden tot een homogeen eimengsel. Dompel de leverkarbonades in het mengsel, meng licht en laat een kwartier staan.
3. Giet de bloem in een vlakke plaat. Elke hakpan in bloem. Verhit de boter goed in de pan. Bak in warme olie gedurende een minuut aan elke kant.
4. Pel de knoflook, was en brokkel af met een mes. Doe zure room en mayonaise in een diepe kom, giet er water in, voeg gehakte knoflook toe en giet er water in. Meng alles goed.
5. Bak de lever karbonades in een diepe pan, bedek met knoflook-roomsaus en laat gedurende een kwartier zachtjes verwarmen, afgedekt met een deksel. Serveer de karbonades met een bijgerecht van groenten, rijst of aardappelen en giet de saus erover.
Recept 3. Leverkarbonades van varkensvlees met uien
Ingrediënten
400 g varkenslever;
knoflook - twee plakjes;
drie uien;
zout en peper;
twee eieren;
meel.
Bereidingswijze
1. Spoel en licht gedroogde lever schoon van alle overtollige hoeveelheden en snijd ze in kleine stukjes. Leg de stukjes op het bord en stoot een beetje af van beide kanten, bedekt met folie. Peper elke hakken.
2. Pel de knoflook, spoel af en steek door de knoflookpers. Elke hak wrijf met gehakte knoflook. Breng over naar een diepe kom en laat een half uur staan.
3. Breek eieren in een kom en sla ze met een garde tot er schuim op het oppervlak verschijnt.
4. Giet wat bloem in een afzonderlijke vlakke plaat en meng met zout.
5. Maak de uien los van de schil en snijd deze in halve ringen.
6. Dompel elke hap in meel, dompel dan in de losgeklopte eieren en plaats in een verwarmde pan met boter. Bak aan beide kanten goudbruin. Leg de afgewerkte karbonades op een apart bord. Voeg olie toe aan de pan en voeg de gesnipperde ui toe en bak deze goudbruin. Leg de leverkarbonades over de uien, verminder het vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Serveer de lever met een bijgerecht en leg de gefrituurde ui erop.
Recept 4. Kippenlevertabak met appels en kaas
Ingrediënten
kg kippenlever;
een halve kilo kaas;
150 g mayonaise;
Een appel;
150 g zure room;
drie snufjes zwarte peper;
80 ml geraffineerde plantaardige olie;
extra zout - drie snuifjes;
ui - 2 koppen.
Bereidingswijze
1. Maak kippenlevers schoon van bindweefsel en gal en spoel af onder de kraan. Droog licht met keukenpapier. Elke lever wordt heel voorzichtig afgestoten, bedekt met folie. Kippenlever is erg zacht, dus je moet het heel voorzichtig verslaan. 2. Was mijn appel, veeg af met een servet, schraap de schil af en verwijder de zaadjes. Snijd het in een kort, dun rietje.
3. Vermaal geraspte kaas. De gehakte ui hakt de halve ringen en legt deze op de pan met hete olie en bak ze tot ze blozend zijn.
4. Leg de lever karbonades op een ingevette deco, bestrooi met zout en peper. Vouw geroosterde uien op alle stukken van de lever. Top met gesneden appels en bestrooi met kaaschips.
5. Meng in een glas mayonaise en zure room met water. Het zou ongeveer een halve liter saus moeten maken. Giet leverkarbonades met dit mengsel zodat het de lever volledig bedekt. Verzonden voor een half uur in de oven en gebakken op 180C.
Recept 5. Lever karbonades met champignons
Ingrediënten
Een halve kilo runderlever;
extra zout;
700 g champignons;
plantaardige olie;
2 uien;
100 g cheddar kaas;
80 g mayonaise;
vers gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Schil de ui en verkruimel deze in kleine blokjes. Doe de champignons in een vergiet, spoel af onder een kraan en droog op een papieren handdoek. Snijd ze in dunne plakjes. Leg de champignons in voorverwarmde plantaardige olie en bak tot al het vocht is verdampt, voeg de uien toe en blijf braden tot ze goudbruin zijn. Leg de paddenstoelen in een vergiet en laat het overtollige vet opstapelen. Hak de kaas fijn met een rasp.
2. Reinig de gewassen lever van de film en snijd deze in porties. Elk sloeg de hamer aan beide kanten een beetje, bedekt met folie. Snijdt seizoen met kruiden.
3. Bak de lever karbonades in een pan, waar de champignons gebakken werden, drie minuten aan elke kant.
4. Leg de afgewerkte lever karbonades op een bakplaat. Leg de champignons op elk gerecht, bestrijk ze met mayonaise en bestrooi ze met kaaschips.
5. Stuur karbonades en champignons zeven minuten naar de oven. Bak op 150 graden.
Recept 6. Levertabak met romige uiensaus
Ingrediënten
30 g boter;
een halve kilo runderlever;
twee eieren;
een halve liter melk;
125 g bloem;
200 ml crème;
100 ml drinkwater;
ui;
50 ml geraffineerde plantaardige olie;
greens;
zout, specerijen en gemalen peper.
Bereidingswijze
1. Runderlever gewassen, gedroogd met papieren handdoeken, gereinigd van films en duct. Snijd in porties. We leggen elk stuk in een plastic zak en stoten van beide kanten af. Hepatische karbonades worden in een diepe kom geplaatst en gevuld met melk. Weersta een half uur.
2. Breek eieren in een diepe plaat, voeg zout en peper toe, voeg bloem, gehakte groen en giet er plantaardige olie en water in. Met de hulp van de bloemkroon, alles goed kloppen tot het glad is.
3. We nemen de koteletten uit de melk en schuiven ze naar het beslag. Laat het 20 minuten in de lever. Doe in een goed verhitte pan met boter en bak tot ze goudbruin zijn.
4. Gepelde ui fijn verkruimeld en bak tot ze goudbruin van de boter is. Bestrooi met bloem, roer krachtig en giet er room in. Kook en vuur in vuur totdat de saus dikker wordt. Serveer karbonades, drenken saus, met een bijgerecht.
Recept 7. Leverkarbonades in roomsaus
Ingrediënten
kg runderlever;
gedroogde dille, koriander en peterselie;
4 teentjes knoflook;
300 ml drinkwater;
5 g kurkuma, oregano en paprika;
extra zout;
150 g zure room;
op een snufje gember en gemalen basilicum.
Bereidingswijze
1. Was en droog de lever met papieren handdoeken. Snijd in plakjes, 6 mm dik. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn met een mes.
2. Zet zure room in een diepe schaal, giet er water uit en voeg kruiden toe. Meng grondig tot een glad mengsel. 3. Elke plak van de lever wordt aan beide kanten met zout gewreven, bedekt met een dikke film en enigszins afgestoten. Vouw in een kleine steelpan, giet elke laag zure roomsaus en gieten knoflook. Laat het een uur op een koele plaats liggen.
4. Verwarm de pan met een antikleeflaag, giet de olie in en bak de leverkarbonades gedurende twee minuten aan elke kant.
5. Giet de saus in een pan, zet op matig vuur en doe de lever karbonades erin. Vanaf het moment van koken verdraaien we het vuur tot een minimum en blijven we een kwartier doven. Kort voor het einde van de bereiding, gekruid met verse of gedroogde kruiden.
Leverkarbonades - Tips en trucs van de chef-kok
- Versla de lever, bedek hem met een film of stop hem in een zak om de keuken schoon te houden.
- Klop de lever heel voorzichtig af, vooral voor kippenvlees.
- Spoel de lever voor een paar uur in de melk voordat u gaat frituren.
- Dien de leverbon op met saus, op basis van zure room, kefir of mayonaise.
- Om de karbonades sappig te maken, bak ze in bloem voordat je gaat frituren.
