Gedroogd fruit is een universeel product dat niet alleen wordt gebruikt bij het koken, maar ook voor het maken van wijn. Dit geldt vooral in de winter, wanneer er geen bessen en vruchten geschikt zijn voor wijnbereiding. Wijn gemaakt van rozijnen is helemaal niet zoals druif, maar niet minder smakelijk.
Zelfgemaakte rozijnenwijn - de basisprincipes van koken
Het belangrijkste stadium van het maken van wijn is de juiste keuze voor rozijnen. Het probleem is dat bijna alle rozijnen, die in winkels worden verkocht, worden behandeld met chemicaliën die niet alleen de gisting van wijn remmen, maar ook schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
Het is raadzaam om rozijnen van vertrouwde leveranciers te kopen, en nog beter zelfgemaakt. Koop verschillende soorten rozijnen en maak van elk een beetje zuurdeeg om te zien welk product de beste resultaten oplevert. Na afloop zul je weten welke rozijn het beste is voor het maken van wijn.
Hoogwaardige rozijnen maken zuurdesem, die wordt gebruikt voor het maken van wijnen.
Om het klaar te maken, heb je warm water, suiker en rozijnen nodig. Het laatste ingrediënt is niet gewassen! Het wordt simpelweg in een schone literpot gegoten en met warm water naar boven gegoten, suiker toegevoegd en de keel met gaas bedekt. Laat het drie dagen warm.
Na de toegewezen tijd zou het zuurdeeg moeten gaan gisten. Als dit niet gebeurt, is deze rozijn niet geschikt om wijn te maken.
Nu doen ze een rubberen handschoen op de pot, prikken het in met een naald en houden het nog een dag warm. Hierna kan de starter worden gebruikt om wijn te maken.
Recept 1. Zuurdesem raisin wine
Ingrediënten
200 g donkere rozijnen;
50 gram suiker;
350 ml gezuiverd water.
bereidingswijze
1. Rozijnen van hoge kwaliteit moeten saai en dicht zijn. De benodigde hoeveelheid rozijnen, zonder spoelen, we vallen in slaap in een schone steriele fles.
2. Vul het met licht warm gekookt water, waarin we eerst suiker oplossen. De fles wordt afgesloten met een wattenstaafje en gedurende vier dagen in een warme kamer bewaard.
3. Na de toegewezen tijd is het zuurdeeg gereed. Bewaar het in de koelkast voor niet meer dan tien dagen. Voordat u de container met gist in het vuur zet, voegt u een beetje suiker toe en incubeert u enkele dagen om gist "wakker" te maken.
Recept 2. Zelfgemaakte rozijnewijn
Ingrediënten
gezuiverd water - zeven liter;
witte suiker - twee kilogram;
rozijnen - 1 kg 200 g.
bereidingswijze
1. Twist 200 g rozijnen, niet afspoelen. Verplaats de resulterende massa in een pot, voeg twee eetlepels suiker toe en giet al het warme water zodat het de rozijnen licht bedekt. Zet het zuurdeeg gedurende vier dagen in de hitte.
2. We nemen een capaciteit van tien liter, we wassen hem en we drogen droog. We stoppen er een kilo rozijnen in, gedraaid in een vleesmolen. Giet alle suiker en giet zeven liter lauw water. Roer tot de suiker volledig oplost.
3. Bij de keel installeren we een waterslot of een rubberen handschoen en maken er verschillende prikken in met een naald. Plaats de container in de hitte en laat gedurende een maand gisten.
4. Haal de jonge wijn uit het bezinksel met een dunne buis om de kooi niet te beschadigen. Morst de wijn in schone flessen, stevig gekurkt en bewaard in de kelder voor vier maanden.
Recept 3. Zelfgemaakte wijn zonder rozemarijn
Ingrediënten
kilogram rozijnen;
een halve liter rozijnendesem;
vijf liter gezuiverd water.
bereidingswijze
1. Hef de rozijnen op en verwijder verwend fruit en twijgjes. Vul met twee liter niet gekookt, warm water en laat enkele uren staan. De bessen moeten goed opzwellen.
2. Verpletterde gezwollen rozijnen met een mixer of een vleesmolen. Breng de resulterende massa over naar de tank, waar het fermentatieproces zal plaatsvinden, giet het extract, dat is overgebleven van de zwelling van de rozijnen. Voeg drie liter schoon, licht warm water toe en plaats het zuurdeeg, bedekt met een marlechka, op een warme plaats gedurende twee of drie dagen. De fles moet 3/4 vol zijn. Schud de container regelmatig om schuim te verwijderen.
3. Zodra het wort begint te gisten, legt u een handschoen met een gat of waterslot op de keel van de container. Fermentatie, afhankelijk van de temperatuur, duurt maximaal twee maanden.
4. Wanneer het wort lichter wordt en een dicht sediment naar de bodem valt, betekent dit dat het fermentatieproces volledig is gestopt. Laat de wijn voorzichtig door het rietje lopen.
5. Giet het in een andere fles, niet vullend naar de top. Sluit de fles met een waterslot en stuur hem naar de kelder of droge kelder. Daar zal de wijn langzaam nog eens 2-3 maanden rondzwerven. Na deze tijd wordt de wijn afgevoerd door een rietje, zodat het bezinksel niet in de drank terechtkomt. Fles, kurk stevig en bewaar in de kelder.
Recept 4. Aardbeien zelfgemaakte wijn met rozijnen
Ingrediënten
150 g rozijnen;
2,5 liter gefilterd water;
liter aardbeienjam.
bereidingswijze 1. Jammen met warm gekookt water om een homogeen mengsel te verkrijgen, zoals een dikke compote. Rozijnen toevoegen aan aardbeienmix. De rozijnen zijn niet van mij vooraf, zodat er een lichte witte bloei op de bessen blijft. Het is dankzij hem, en er is een gisting van wijn wort. Giet het mengsel in een glazen vat met een geschikt volume, doe er een waterslot of een rubberen medische handschoen op.
2. Laat de pot met de most achter in een donkere, warme kamer. Wanneer het wort fermenteert, filteren we de jonge wijn en schenken deze in vooraf voorbereide flessen.
3. Sluit de flessen goed af met stopjes of doppen en bewaar ze op een koele plaats gedurende drie tot vier dagen. Zodra de wijn een beetje doordrenkt is, kan deze worden geserveerd.
Recept 5. Binnenlandse rozijnenwijn in het Pools
Ingrediënten
kilogram rozijnen en gedroogde abrikozen;
topdressing voor gist;
1 kg 200 g suiker;
gist;
tien liter gefilterd water;
200 g zwarte gedroogde vlierbessen.
bereidingswijze
1. Spoel gedroogde abrikozen en rozijnen grondig af onder stromend water. Vervolgens verspreiden we het gedroogde fruit op een wegwerpdoekje en drogen het licht. Hak ze fijn of vermaal ze in een blender. Los suiker op in heet water en laat het afkoelen. Los de gist op in warm water en laat het gisten.
2. We brengen gemalen gedroogde vruchten over naar de gistingstank, voegen vlierbessen toe, schenken nauwelijks met warme siroop en gieten water zodat het wort niet meer dan 3/4 van het containervolume in beslag neemt. Giet de gist in en mix alles goed. Bedek fles keel met gaas.
3. Binnen een paar uur begint de actieve gisting. Zodra duidelijk wordt dat het fermentatieproces is begonnen - sluiten we de container met een sluiter of een handschoen met een gat. 4. Primaire gisting duurt van vijf dagen tot twee weken. Wanneer er geen bellen meer in de poort verschijnen en het wort helder wordt, wordt het uit het sediment verwijderd. De resterende pulp wordt grondig geperst en in een afzonderlijke, kleiner in volume, container met een sluiter gegoten.
5. Jonge wijn wordt in vooraf voorbereide flessen gegoten en in de kelder geplaatst. Secundaire gisting duurt 2 tot 5 maanden - totdat de wijn transparant wordt. Gedurende deze periode wordt het meerdere malen uit het sediment gegoten met een buis. Voordat je de wijn in flessen giet, kun je suiker naar smaak toevoegen.
Recept 6. Zelfgemaakte rozijnenwijn met rijst
Ingrediënten
een halve liter zuurdeeg;
een kilo niet gestoomde rijst;
vier liter gefilterd water;
een halve kilo rozijnen;
3 g citroenzuur;
Anderhalve kilo witte suiker.
bereidingswijze
1. Voeg suiker en citroenzuur toe aan anderhalve liter water en kook de siroop. Laat het afkoelen tot een warme staat.
2. Rijst verschuiven naar een schone, droge pot van 3 liter en giet het met warme siroop. Wikkel een handdoek en laat het opzwellen in een warme kamer.
3. Een dag later verplaatsen we de opgezwollen rijst met siroop in een fles die geschikt is voor gisting. Voeg de rozijnen toe en giet het resterende water erbij. Zuurdesem verdund in warm water en laten staan tot de gist begint te "werken". Giet het zuurdeeg in de fles. We vertrekken een paar dagen in een warme kamer en bedekken de hals van de container met gaas. Schud het schuim van tijd tot tijd om te bezinken.
4. De gisting begint over een paar dagen. De keel van de fles wordt afgesloten met een waterslot of rubberen handschoen en blijft nog een maand staan. 5. Zodra de rijst en de rozijnen tot op de bodem bezinken, is het gistingsproces voorbij. Laat de vloeistof voorzichtig door de buis lopen en knijp de pulp in. Giet het wort in een andere schone container, vul het tot 4/5 volume. Zet op het keelblinde en plaats het op een koele plaats.
6. Laat de container met rust totdat de wijn transparant wordt. Tijdens het proces wordt het periodiek verwijderd uit het sediment, zachtjes afgevoerd door een buis.
7. Na ongeveer anderhalve maand wordt de wijn eindelijk gebotteld, kurken we strak met kurken en sturen we hem drie maanden naar de kelder.
Zelfgemaakte rozijnenwijn - tips en trucs
- Was de rozijnen niet voor gebruik, anders fermenteert de wijn veel langzamer.
- Als u de rozijnen doorweekt, gebruik dan de infusie die overblijft na het weken.
- Maak een beetje zuurdesem van de gekochte rozijnen om te zien of het geschikt is voor wijn of niet.
- Bewaar het zuurdeeg niet langer dan tien dagen in de koelkast.
- Voordat u de wijn gaat bottelen en bewaren, kunt u suiker naar smaak toevoegen.
