Niet alles is vlees, de knoedel. Knoedel kan ook worden gevormd met vleesvulling en ook gekookt in water. Maar hij zal geen ravioli worden. Wat is het verschil tussen deze gerechten? Je kunt een verhaal graven. Dumplings - Russisch gerecht, dumplings - een traditioneel Oekraïens gerecht. Maar het is beter om het verschil vanuit een andere hoek te bekijken, er is iets interessants.
Is de vorm van belang?
Als je met halffabrikaten naar de winkel gaat, kun je je verbazen over de diversiteit aan formulieren. Meer recent waren de knoedels uitsluitend in de vorm van halve manen, en de knoedels hadden de vorm van een oor.
Vandaag kun je driehoeken, vierkanten, oren van verschillende typen en zelfs zeshoeken ontmoeten. Maar thuis blijf je vaker vasthouden aan de klassieke vormen.
Een uitzondering is het gebruik van een speciaal knoedelrooster, het geeft afgeronde polygonen.
Omdat de knoedels langer koken in water vanwege de rauwe vleesvulling, proberen ze een compacte vorm te geven die dicht bij een cirkel ligt. Als ze zijn gemaakt in de vorm van halve manen, dan alleen ingekort.
Deeg voor ravioli en knoedels
Dumplings en dumplings worden meestal gemaakt van ongezuurd deeg, maar niet altijd. In de klassieke versie is het gebaseerd op water, meel, zout.
Voeg voor plasticiteit een ei en wat plantaardige olie toe (niet altijd).
Soms gebruikt vla soorten ongezuurde deeg, die verschillen in sterkte en delicate smaak. Maar voor dumplings kun je andere opties mengen.
Wat voor soort deeg kan worden gekneed:
- op kefir, yoghurt;
- in melk;
- met frisdrank, rippers;
- in bouillon.
Het deeg voor de dumplings is zachter, ze koken sneller, vaak een of twee minuten na kokend water.
Voor dumplings heb je een steile en sterke massa nodig, aangezien de kooktijd gemiddeld tien minuten is.
De vulling moet de tijd hebben om zich voor te bereiden en de schaal valt niet uit elkaar.
Nu wordt er vaak vers deeg gekookt met de toevoeging van bieten, spinazie, verschillende kruiden en zelfs actieve kool. Hiermee kunt u heldere en ongewone producten krijgen. Dergelijke ingrediënten kunnen in het deeg en voor dumplings en voor dumplings worden gelegd.
Koken, zweven of bakken?
Een ander verschil tussen knoedels en dumplings - kookmethoden. De klassieke versie kookt in gezout water. Het verschilt alleen in duur, maar de essentie verandert niet. Het enige punt is dat knoedels meer water nodig hebben. Als de vulling is gemaakt van bessen of sappig fruit, dan zijn ze voorbereid op een paar dingen, terwijl ze nauwlettend naar het proces kijken.
Welke andere kookmethodes zijn:
- Frituren. Dumplings kunnen naar de pan worden gestuurd, een beetje water en olie gieten, stoven en dan frituren. Dumplings worden pas gebakken na het voorkoken en niet voor alle soorten.
- Bakken. Dumplings kunnen worden gekookt in de oven in potten, in de vormen om verschillende stoofschotels met kaas, sauzen en groenten te maken. Dumplings worden niet gekookt in de oven.
- Blussen. Rauwe of semi-klaar dumplings kunnen worden gesmoord in rode of witte saus. Dumplings zijn gewoon gevuld met zure room, boter en suiker.
- Stomen. Dumplings koken niet zo. En dumplings zijn heel gewoon. Meestal wordt deze methode gebruikt voor producten met bessen of bij het gebruik van een zacht deeg.
Over het algemeen zijn dumplings vaak een ingrediënt in andere gerechten. Ze worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, geserveerd in potten en alleen met bouillon. Vareniki is een uitzonderlijk onafhankelijk gerecht dat zelden met iets wordt vermengd.
Vlees hier, vlees daar of wat is het verschil
Dumplings kunnen ook met vlees worden gemaakt. Maar in de dumplings zit altijd rauwe vulling. Vullen nooit braden, niet stoven. De overige ingrediënten worden ook uitsluitend rauw toegevoegd. De uitzondering is paddestoelen. Dumplings kunnen worden gekookt met hun toevoeging. Als paddestoelen in het bos worden verzameld, moeten ze eerst minstens een half uur in water worden gekookt, vervolgens worden gehakt en aan de vleesvulling worden toegevoegd. Maar champignons, die als veilige paddenstoelen worden beschouwd, worden soms geroosterd en vervolgens naar de vulling gestuurd. Dit versterkt hun zwakke aroma.
Hoe toppings worden gemaakt voor dumplings:
- Vlees, als de dumplings ermee worden gekookt of gedraaid. Als gehakt wordt gebruikt, wordt het gebakken of gestoofd in een pan met een deksel tot het half gekookt is.
- De groenten en paddenstoelen die gepland zijn om te worden gebruikt, worden ook in olie gepasseerd.
- De ingrediënten van de vulling worden gecombineerd, gekruid met kruiden.
- Voor sappigheid wordt soms vet toegevoegd. De thermische behandeling is niet nodig, het is voldoende om te malen (draaien, snijden), te combineren met de andere ingrediënten.
Een ander verschil met de vulling voor vleesknoedels is broosheid. Alleen rauw gehakt heeft een dikke en kleverige consistentie. Als het vlees klaar is, heeft het niet de vorm. Daarom worden aardappelpuree vaak toegevoegd aan het pasteivoedsel voor dumplings. Verzegel ook de massa en voeg sappigheid toe door toevoeging van zure room of mayonaise.
Broers knoedels en knoedels
Producten van ongezuurde deeg met vlees een aanzienlijke hoeveelheid. Ondanks de gelijkenis van de belangrijkste ingrediënten, zijn de gerechten heel verschillend van smaak, sappige vulling, ik heb andere vormen.
Wat kun je nog meer koken:
- Khinkali. Beroemde Georgische deegzakken met sappige vulling. Ze hebben een zeer sappig en geurig gehakt, maar ook een groot formaat. 3-5 porties zijn voldoende per portie.
- Chebupels. Een modern halffabrikaat dat lijkt op dumplings. Verschilt in een verscheidenheid aan vullingen, vaak worsten, kaas, maar ook met vlees opties zijn ook te vinden. Chebupels zijn gefrituurd in veel olie.
- Raviolli. Italiaanse analogen van dumplings en ravioli. Thuis horen ze op de een of andere manier bij pasta. Ze kunnen vierkant of halvemaanvormig zijn. Binnenin liggen gehakte groenten, vlees, gevogelte en zelfs vis.
- Wonton. Chinese dumplings, die ook zijn gemaakt met vlees en gevogelte, voegen vaak plantenstelen toe. In vorm lijken ze op khinkali. In tegenstelling tot klassieke ravioli, worden ze geserveerd met noedels.
- Manty. Een bekend analoog van ravioli, maar het is gekookt met een grote hoeveelheid uien, soms van groenten, verschilt in vorm en stomen.
Je kunt je ook de beroemde pasteien, dumplings met vulling, dumplings herinneren. b Er zijn echt veel analogen voor knoedels en knoedels. Ze verschillen allemaal enigszins van elkaar, hebben hun eigen geschiedenis en kenmerken van voorbereiding.
