Kipleverpastei - algemene kookprincipes
Een van de meest eenvoudige en betaalbare zelfgemaakte pasteien is kippenleverpastei. Snack is snel en gemakkelijk bereid, naast vele opties voor de bereiding. Het klassieke recept, dat de lever, uien, wortelen, olie en smaakmakers gebruikt, kunt u altijd diversifiëren met extra ingrediënten (zoals kaas). Bovendien kan de leverpastei met één ui worden gekookt - zonder wortels. Snack is perfect te combineren met aromatische kruiden en specerijen, dus je kunt veilig experimenteren door bepaalde smaakmakers toe te voegen. Het principe van het koken van pastei is heel eenvoudig: stoof de lever of kook het en sla het vervolgens door een vleesmolen met gestoofde of gekookte groenten en boter.
Kippenleverpastei - bereiding van producten en gerechten
Voor de bereiding van kippenleverpastei heb je een pan, een braadpan, een kom, een snijplank, een blender, een vleesmolen en een container voor de gerede snack nodig.
Vóór het koken moet de lever worden gewassen, film worden verwijderd en in stukken worden gesneden. Groenten en kruiden grondig gewassen en gesneden. Boter moet worden gesmolten of zacht worden (afhankelijk van het recept).
Recepten voor kippenleverpastei:
Recept 1: Kippenleverpastei
+
In het klassieke recept voor kippenleverpaté worden de lever zelf, uien, wortels en smaakmakers gebruikt. Fijne en romige smaak wordt gegeven door de snack, en delicate aroma en lichte pikantheid - zwarte peper en laurier.
Ingrediënten vereist:
- Een pond kippenlever;
- Eén ui;
- Eén wortel;
- Boter - 50 g;
- 2 laurierblaadjes;
- Gemalen zwarte peper;
- Plantaardige olie;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Ui gesneden in halve ringen, wortelen - in cirkels. Was de lever en snij in stukken. Bak eerst de uien in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en leg dan de wortels en de lever. Vul de ingrediënten met een glas water, voeg zout en twee laurierblaadjes toe. Na het koken het vuur lager zetten, de pan afdekken met een deksel en 30 minuten laten stoven. Verwijder vervolgens het deksel en laat nog eens 10 minuten sudderen om de vloeistof te verdampen. Plaats de inhoud van de pan in een diepe kom, voeg de zachte boter toe. Volledig alle componenten met een blender. Serveer kipleverpastei met rogge of tarwebrood.
Recept 2: Kipleverpastei met spekjes
Een ander recept voor heerlijke zelfgemaakte kippenleverpastei. Hier wordt in plaats van boter reuzel gebruikt en het wordt samen met alle andere ingrediënten gebakken.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram kippenlever;
- 200 g vet;
- 2 wortels;
- Ui;
- Zout;
- Gemalen zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Verwijder de vacht van het spek (als het dat is), snijd het vet in blokjes. Stoof het vet in een hete pan gedurende twee minuten (maar bak niet). Was de lever en snij in stukken. We verspreiden de lever naar het vet, bedekken de pan met een deksel en sudderen op laag vuur tot de helft klaar is. Uien met wortels gesneden, lay-out naar de lever met reuzel. We peperen, zout, in geval van nood voegen we water toe. Stoof tot volledige bereidheid. We verplaatsen de inhoud van de pan naar een diepe kom, laten afkoelen. Wanneer de lever matig warm wordt, maar niet koud, sla de ingrediënten dan door een vleesmolen (een of twee keer). Om ervoor te zorgen dat de paté homogeen is, kunt u de massa nog steeds wegen met een blender. We verplaatsen de pastei van kippenlever in een container, opgeslagen in de koelkast.
Recept 3: gekruide kippenleverpastei
Deze pastei van kippenlever kreeg deze naam om een reden. Het maakt gebruik van gedroogde mierikswortel, kruiden, een mengsel van pepers, mosterd en cognac. De snack is ongelooflijk smakelijk en smakelijk, maar het belangrijkste is dat het gemakkelijk is om voor te bereiden.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram kippenlever;
- 300 g boter;
- Drie eieren;
- 70-80 ml cognac;
- Twee lepels mosterd;
- Gedroogde mierikswortel;
- Een mengsel van paprika's;
- Zout naar smaak;
- Geurige kruiden (marjolein en basilicum) - 50 g verse kruiden of 8 g gedroogd.
Voorbereidingsmethode:
Kook eieren hardgekookt, laat afkoelen. Was de lever, snij in stukjes en doe het in de pan. Bak de lever op met zout, gedroogde mierikswortel en een mengsel van paprika's. Zodra de lever rood gekleurd is, bedek de pan met het deksel en laat sudderen tot ze zacht zijn. De vloeistof moet verdampen, maar het is ook onmogelijk om de lever overdadig te maken. Klaar lever laat afkoelen. Boen de lever door een vleesmolen samen met eieren, cognac en 100 g boter. Scrol zonodig nogmaals. Meng in een aparte kom de overgebleven zachte boter, mosterd en gehakte groen. We nemen een plastic zak, snijden die langs de naad en leggen die op tafel. Leg de folie er bovenop. Vouw de folielever op in de vorm van een rechthoek (dikte - 2 cm). In het midden van de levermassa verspreiden we het mosterd-oliemengsel (ook in de vorm van een kleine rechthoek). Wikkel de rol in en verwijder voorzichtig de folie. We verwijderen de patérol 3 uur in de koelkast.
Recept 4: Kippenleverpastei met kaas
Zeer eenvoudig, maar tegelijkertijd ongelooflijk heerlijk recept voor kippenleverpastei met kaas. Kaas en boter geven de snack een delicate romige smaak, en peper en ui maken pittigheid en pikant. Ingrediënten vereist:
- Een pond kippenlever;
- 3 kleine uienkoppen;
- 150 g kaas en boter;
- Zout;
- Gemalen zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Uien gesneden in grote halve ringen, lever - in brokken. Kook in gezouten waterlever met uien tot het volledig gaar is. We leunen de lever en uien in een vergiet, laten het water weglopen. Sla de lever en uien over door een vleesmolen. We wrijven kaas op een fijne rasp, smelten de boter. Leg de kaas en de iets afgekoelde boter in de levermassa. Peper en zout naar smaak proeven, goed mengen. Geserveerd met roggebrood.
Kipleverpastei - geheimen en tips van de beste koks
- Als de paté wat droog is, kunt u een beetje room of melk toevoegen;
- Paté leert pikanter en geuriger als je een beetje cognac toevoegt;
- Gewoonlijk scrollen de ingrediënten één of twee keer door een vleesmolen, maar voor een meer homogene consistentie moet de pastei ook met een blender worden gebakken.
