Goulash - een gerecht waar meer dan één generatie van houdt. Het heeft tenslotte veel recepten en vereist geen speciale vaardigheden om te koken.
Elke huisvrouw bereidt goulash op haar eigen manier en heeft een aantal geheimen waarmee je het hoofdbestanddeel mals en sappig kunt maken.
Een heerlijke runderlevergoulash is immers alleen mogelijk als het hoofdproduct op de juiste manier is verwerkt.
Principes voor het bereiden van runderlevergoulash
Ondanks het feit dat er veel recepten voor dit gerecht bestaan, die verschillen in de gebruikte producten, is het principe van het koken van runderlevergoulash hetzelfde voor iedereen.
De essentie van de bereiding van dit gerecht is om alle ingrediënten voor te braden, ze te mengen en verder te stoven met saus.
Als de producten vers zijn (vooral de runderlever) en de technologie van hun bereiding wordt gehandhaafd, dan zal het eindresultaat een smakelijk gerecht zijn dat zeker zal worden beoordeeld.
Runderlevergoulash met zure room
Dit is misschien wel het meest populaire recept voor het maken van goulash. Bovendien zijn veel ingrediënten niet vereist voor de bereiding ervan, en zelfs een beginner in koken kan de technologie beheersen.
Ingrediënten:
• 500 gram runderlever;
• 2 middelgrote bollen;
• 250 gram zure room;
• Crème of olijfolie;
• Meel;
• Specerijen naar smaak;
• Een glas melk.
Bereidingswijze:
Gefilterde en gewassen runderlever moet in kleine stukjes worden gesneden, waarvan de optimale dikte de 2 centimeter niet mag overschrijden. Verspreid de lever verspreid op een papieren handdoek om overtollige vloeistof kwijt te raken. Hak de ui op dit moment fijn en bak hem tot hij goudbruin van de olie is en haal hem uit de pan. In een koekenpan waarop de uien gebakken werden, schoven we de lever op, rolden we in bloem en bakten we vijf minuten, en niet te vergeten om het om te keren. Wanneer een korst zich heeft gevormd op de lever, verminderen we de hitte, voegen wei toe, zure room en laten het gedurende 20 minuten op laag vuur staan. Voeg aan het einde van de uitdoving zout en kruiden toe aan het gerecht.
Runderlevergoelasj met tomatensaus
Pittige schotel, die liefhebbers van scherp weinig zal aanspreken, bij de voorbereiding van een vrij eenvoudige.
Ingrediënten:
• Een pond runderlever;
• 2 middelgrote wortels;
• 2 middelgrote uien;
• 1 kleine prei;
• 100 gram tomatenpuree en mayonaise;
• Een halve liter water;
• Meel;
• Olie voor het braden;
• Specerijen en zout.
Bereidingswijze:
In eerste instantie zullen we de films op de lever moeten verwijderen en in middelgrote blokjes snijden, en dan in zonnebloemolie bakken (5 - 7 minuten zal voldoende zijn), en pas aan het einde van het frituren kan het gezouten worden en kruiden toevoegen. Daarna brengen we de lever over naar de ketel of andere container die bedoeld is voor de bereiding van goulash. Snijd de wortel in reepjes, ui in ringen, bak tot ze gaar zijn en combineer met de lever. Nu kunt u beginnen met het maken van tomatensaus voor onze runderlevergoulash. Bak hiervoor twee eetlepels bloem in de pan zonder enkele minuten olie toe te voegen, denk eraan te roeren en voeg geleidelijk water, tomatenpuree en mayonaise toe. Laat de saus 10 minuten op laag vuur staan en Hak op dit moment de prei fijn en voeg toe aan de saus. Specerijen en zout worden ook aan de saus toegevoegd. Verwijder de jus van het vuur en combineer het met de lever en groenten en laat nog eens vijf minuten in de ketel sudderen.
Runderlevergoulash met champignons
De hoofdingrediënten van deze goelasj zijn lever en paddenstoelen, die goed met elkaar worden gecombineerd. Paddestoelen brengen wat gerechtigheid naar dit gerecht. Voor goulash is het beter om voorkeur te geven aan champignons, omdat ze geen langdurige hittebehandeling nodig hebben, wat de kooktijd aanzienlijk verkort.
Ingrediënten:
• 400 gram runderlever;
• 5 grote champignons;
• Eén grote wortel;
• Twee uien; • 100 gram tomatenpuree;
• 200 gram zure room;
• Olie voor het branden (zonnebloem of olijfolie);
• Meel;
• Verse groenten;
• Knoflook;
• Kruiden, zout.
Bereidingswijze:
Bereid, gewassen lever gesneden in platen van kleine dikte, bak tot de helft gekookt in boter en dan verschuiven in een container, waar goulash zal worden bereid. Lever heeft wat zout nodig. Gepelde champignons worden ook in platen gesneden en in dezelfde pan gefrituurd, waar de lever eerder werd bereid, gedurende 5-7 minuten en naar dezelfde container gezonden.
Hak de wortels fijn, hak de ui fijn met halve ringen en bak ze, zoals de vorige ingrediënten van goulash in boter, en combineer met lever en paddenstoelen.
Nadat alle producten zijn gebakken, kunt u verdergaan met het bereiden van de saus. Om dit te doen, in een droge koekenpan, moet u 2 tot 3 eetlepels bloem bakken, roeren om te voorkomen dat het verbrandt en voeg geleidelijk zure room, tomatenpuree eraan toe. Als de saus te vetzure room was, en het werd dik, kan de situatie worden gecorrigeerd door een kleine hoeveelheid water toe te voegen. Saus laat 5 minuten op laag vuur staan en op dit moment snijden we de greens en hakken de knoflook. Giet de bereide saus in een bakje met onze ingrediënten, voeg kruiden, knoflook, kruiden, zout naar smaak toe en laat het 10 minuten op laag vuur sudderen.
Runderlevergoulash en kippenharten
Een interessante combinatie van lever- en kippenharten zal liefhebbers van bijproducten aanspreken. Bereid een gerecht voor dit recept snel voor, en het resultaat zal uw verwachtingen overtreffen.
Ingrediënten:
• 300 gram runderlever;
• 300 gram kippenharten;
• Eén zieke wortel;
• Twee middelgrote bollen;
• Groene uien, dille, peterselie, basilicum;
• Specerijen, zout;
• Zonnebloemolie;
• Een glas melk;
• Een glas zure room.
Bereidingswijze: Om zo'n goelasj te bereiden, is het noodzakelijk om een lever en harten te bereiden. Om dit te doen, verwijdert u de film uit de lever, wordt deze in kleine stukjes gesneden en naar de roodgloeiende koekenpan gestuurd om in olie te bakken.
Maak op dit moment de harten schoon, in tweeën gesneden en combineer met de lever. Het duurt 5 minuten om deze ingrediënten te roosteren, waarna ze worden overgebracht naar de container en lichtjes worden gezout. In een pan bak je fijngehakte ui en wortel. Vervolgens worden de groenten met harten in dezelfde houder overgebracht als de lever.
Om de saus dik, verzadigd, bak de bloem in een droge koekenpan, voeg zure room, melk en roer voor een paar minuten, dan giet het in een container met onze ingrediënten, voeg zout toe, voeg kruiden toe, gehakte greens en laat langzaam stoven warmte gedurende 15 minuten.
Runderlevergoelasj met bonen
Lever en bonen - een geweldige combinatie die de smaak van het gerecht subtiel en verfijnd maakt.
Ingrediënten:
• 400 gram runderlever;
• 200 gram ingeblikte rode bonen;
• Gemiddelde wortel;
• middelgrote ui;
• Een mengsel van pepers, kruiden, zout naar smaak;
• Een glas crème;
• Verse dille, peterselie;
• Zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
Eerst moet je de lever schoonmaken, afspoelen en in middelgrote stukken snijden. Rol de lever vervolgens in bloem en bak op hoog vuur in zonnebloemolie. Terwijl de lever gefrituurd is, schillen gepelde wortels en uien in blokjes.
De lever wordt verwijderd van de hitte en gezouten, in de gerechten gedaan die bestemd zijn voor de verdere bereiding van goulash. Ga vervolgens verder met het braden van gesneden groenten. Na het roosteren, combineer de groenten met de lever, doe de rode bonen daar en schenk de room in.
We plaatsen de container op een langzaam vuur, voegen zout toe, voegen peper en andere smaakmakers toe en sudderen gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg aan het einde van de kookgoulash gehakte dille en peterselie toe.
Runderlevergoelasj met paprika's en tomaten
De combinatie van niet-scherpsmakende pepers, tomaten en runderlever maakt goulash ongelooflijk sappig en zacht.
Ingrediënten:
• 600 gram runderlever;
• Grote paprika;
• Grote tomaat;
• Gemiddelde wortel;
• Grote ui;
• Een halve liter crème;
• Specerijen, zout;
• Boter;
• Verse groenten.
Bereidingswijze:
We reinigen de lever van films, aderen, wassen goed en snijd ze in blokjes. Verdeel de lever op een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
Dan verspreid het op een hete koekenpan en bak aan alle kanten totdat het een korst vormt. Zet in een gerecht bereid voor het koken van goulash, zout, voeg kruiden toe.
Vervolgens beginnen we gehakte uien en wortels in reepjes te hakken. Als de groenten klaar zijn, voeg je ze een in blokjes gesneden paprika en een gehakte tomaat toe, die eerder zijn geschild.
Tomim op laag vuur gedurende vijf minuten, en geleidelijk aan crème introduceren. Giet de lever uit groente en roomsaus, voeg zout toe, kruiden en laat het 10 - 15 minuten stoven. Voeg aan het eind de green toe.
Runderlevergoulash - trucs en handige tips
Runderlever is een complex product dat gemakkelijk genoeg is om te verwennen, zonder rekening te houden met de elementaire regels of technologie van de bereiding ervan. En het belangrijkste ingrediënt bederven, het is moeilijk om een fatsoenlijk gerecht te bereiden. Daarom, om goulash altijd zacht, sappig en smakelijk te laten zijn, moet je je houden aan de volgende aanbevelingen:
• Om geen bittere goulash te eten, is het noodzakelijk om de lever te verwerken. Het kan enkele uren in melk worden geweekt, waardoor niet alleen de bitterheid verdwijnt, maar de geur ook zachter wordt.
• Aangezien de lever is voorgebakken om goulash te maken, moet hij sappig en niet droog blijven. Er zijn drie manieren om dit te bereiken: 1. Een paar uur voor het koken bestrooi je de lever met frisdrank. Na grondig spoelen met water. Dit maakt de lever zachter.
2. Rol de lever altijd voor het bakken in meel of broodkruim. De korst gevormd uit meel of crackers tijdens het frituren zal helpen om de rijkdom van de lever te behouden.
3. Zout en peper de lever voor aanvang van de bereiding is ten strengste verboden, omdat zout bijdraagt aan de afscheiding van sap, dat we verliezen tijdens het bereidingsproces. Daarom, om de sappigheid van goulash te bereiken, zout de lever nadat deze is gebakken.
• Om de leverstukken in de goulash zacht te maken, moet de film erop worden verwijderd.
• Snijd voor goulash de lever in kleine stukjes die snel kunnen worden gekookt. Tenslotte blijken grote delen van de lever vaak overdreven en droog te zijn.
• Het is niet nodig om de voorbereiding van de lever te overdrijven, omdat het voldoende is om het een paar minuten in olie te braden om het gereed te maken.
