Fruit- en bessenplanten worden veel gebruikt bij de bereiding van voedselrantsoenen, bij de behandeling van patiënten met verschillende ziekten.
Bij hart- en vaatziekten (atherosclerose, hypertensie, myocardiaal infarct, falen van de bloedsomloop, enz.) Is het gebruik van fruit en bessen bijzonder nuttig. Als dragers van alkalische valenties dragen ze bij aan de eliminatie van acidose, die ontstaat wanneer de bloedsomloop ontoereikend is, en om de geaccumuleerde stofwisselingsproducten te elimineren, omdat ze arm zijn aan stikstofhoudende stoffen en rijk aan water, dat langzamer wordt geabsorbeerd en sneller wordt geëlimineerd dan vrije vloeistof. Fruit- en bessenplanten bevatten weinig natriumzouten en vrij veel kaliumzouten, die het door zoutpatiënten verstoorde water-zoutmetabolisme positief beïnvloeden. Het beïnvloedt het diuretisch effect van kalium, evenals het positieve effect op de contractiliteit van het myocard. Een bijzonder goed therapeutisch effect wordt geleverd door het zogenaamde kaliumdieet, evenals de periodieke opname van appel "potash" dagen op de achtergrond van een natriumarm dieet.
© wildxplorer
De basis voor de opname van fruit in de voeding van patiënten met atherosclerose, myocardinfarct en hypertensie is de praktische afwezigheid of het lage gehalte aan vetten, cholesterol, zout, evenals de aanwezigheid van vitamine C, kaliumzouten, celmembranen die vezels bevatten en de uitscheiding van aanzienlijke hoeveelheden bevorderen cholesterol. Het overwicht in de voeding van verse groenten en fruit beperkt de ontwikkeling van rottingsprocessen in de darmen, wat vooral belangrijk is voor hypomotorische intestinale dyskinesie die kenmerkend is voor ouderen en leidt tot een sedentaire levensstijl.
Bij gastritis met verhoogde secretie en maagzweren tijdens de exacerbatie van de uitgesloten vruchten. Tijdens het recessieproces zijn gelei van verdund fruit en bessensap van niet-zure variëteiten van bessen en fruit toegestaan. Vruchten met essentiële oliën en rijk aan celwanden, vezels, zijn uitgesloten. Laat gehomogeniseerd fruit toe en buiten de periode van verergering - zachte, rijpe, zoete variëteiten van bessen en fruit in de ongereinigde vorm.
© delphaber
Wanneer gastritis met secretoire insufficiëntie wordt veel gebruikt fruit en groentesappen, fruit en bessen Navara. Tijdens de verergering van het proces worden vruchten geconsumeerd in een shabby en gekookt vorm (aardappelpuree, gelei, gelei). Buiten de periode van verergering mogen patiënten de consumptie van fruit en bessen niet beperken en onderwerpen aan een speciale culinaire behandeling. Groenten en fruit zijn niet alleen nodig om de motorische functie van de maag te verbeteren, maar ook als een bron van vluchtige productie voor de revalidatie van het maagdarmkanaal - de bacteriedodende eigenschappen van het maagsap in geval van achilia zijn verminderd.
Bij acute gastro-enterocolitis worden vruchten uitgesloten van het dieet. Laat thee met citroen, bouillonheupen, verdunde vruchtensappen en bessen. De voorkeur gaat uit naar sappen of afkooksels met een aanzienlijke hoeveelheid tannines (bosbessenafkooksel, kornoelje gelei, zwarte bessen sap, kweeperen sap). Met de eliminatie van acute verschijnselen geleidelijk aan onder meer fruit- en bessengelei, gelei en dan fruit, slechte celmembranen, vezels.
Bij de behandeling van patiënten met acute en chronische colitis worden appeldagen met succes gebruikt (1, 5-2, 5 kg gepureerd vers bereide appels in 5-6 doses per dag) - 1-3 dagen. Het gunstige effect van het appeldieet wordt verklaard door de aanwezigheid van pectine, tannines met een adsorberend, samentrekkend effect en organische zuren met hun bacteriedodende werking in appels; daarnaast is de intestinale bacteriële flora veranderd.
Wanneer constipatie vruchten - een belangrijke therapeutische factor vanwege het aanzienlijke gehalte aan stoffen die bijdragen aan een verhoogde peristaltiek en de vorming van fecale massa's. Dit zijn voornamelijk cellulose celmembranen van de vrucht. Aardbeien, vijgen, kruisbessen, pruimen en andere vruchten- en bessenplanten zijn bijzonder rijk aan vezels. Organische zuren en suiker in fruit en bessen hebben ook een laxerend effect (het wordt uitgedrukt in sappen omdat de concentratie van suikers en organische zuren daarin hoger is dan in natuurlijk fruit). Wanneer obstipatie op grote schaal wordt aanbevolen om gebeitst, gezouten en gebeitst fruit te gebruiken. Hun gebruikelijke effect op de peristaltiek wordt versterkt door de grote hoeveelheid zout in hen. Toegegeven, patiënten met hart- en vaatziekten om dergelijke vruchten te consumeren, zijn ongewenst.
© foxypar4
Bij aandoeningen van de lever en galblaas is het gunstige effect van veel fruit en bessen voornamelijk te wijten aan hun uitgesproken choleretic effect. Fruit, vooral zoete variëteiten, vanwege het gehalte aan grote hoeveelheden in water oplosbare koolhydraten (suikers) zijn een waardevolle bron van glycogeenvorming in levercellen. Vitamine C draagt ook bij aan de verrijking van de lever met glycogeen - het verhoogt de fixatie in de lever en andere organen en de opname van glucose uit de darm. Daarnaast hebben fruit invloed op het cholesterolmetabolisme, dragen het bij tot de verwijdering van cholesterol uit het lichaam en spelen zo een rol bij de preventie van cholelithiasis en atherosclerose.
Niet alle soorten fruit en bessen kunnen echter worden gebruikt voor leveraandoeningen. Uitgesloten zijn die welke rijk zijn aan oxaalzuur en essentiële oliën, ze irriteren het parenchym van de lever. Merk op dat oxaalzuur in fruit een van de factoren kan zijn voor de vorming van stenen in de galwegen. Zure variëteiten van bessen en vruchten, die irritatie van het maagslijmvlies veroorzaken, kunnen bijdragen aan spierspasmen van de galblaas en leiden tot verhoogde pijn. In de aanwezigheid van gelijktijdige stoornissen van de maag of darmen, worden vruchten voorgeschreven in gekookte en versnipperde vorm (aardappelpuree, souffles, gebakken fruit) en ook in de vorm van sappen. Bij leverziekten wordt vaak gebruik gemaakt van contrast (uitladen) groente- en fruitdagen: druif, watermeloen, appel, wortel, etc.
© santafeegret
Fruit en bessen, zoals fruit, worden vaak gebruikt bij de behandeling van obesitas. Het gebruik van diëten die in calorieën zijn verminderd, voornamelijk als gevolg van koolhydraten, vereist een brede opname van groenten en fruit met een lage energetische waarde. Vruchten, vooral die arm aan koolhydraten, worden in grote hoeveelheden gebruikt om het volume van het dieet te verhogen. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld kruisbessen, bosbessen. Maar niet alle vruchten kunnen worden aanbevolen voor obese patiënten. Zoete variëteiten met een hoog koolhydraatgehalte, zoals vijgen, persimmon, druiven, dadels, zijn uitgesloten van het dieet. Bij obesitas worden fruit- en groenten-vastendagen alom aanbevolen.
Groenten en fruit zijn een essentieel onderdeel van het dieet van diabetici als een bron van vitamines, minerale zouten en koolhydraten. Vruchten die rijk zijn aan suiker (vijgen, druiven, persimmon, bananen, dadels) zijn echter uitgesloten. Fruit en groenten met 10-12% koolhydraten (abrikozen, ananas, kersen, perziken, aardappelen, bieten) kunnen worden geconsumeerd, rekening houdend met het koolhydraatgehalte in het dagrantsoen.
Wanneer diabetes mellitus wordt gecombineerd met obesitas, wordt vooral het doel van fruit, maar ook van plantaardige vastendagen (appel, komkommer, etc.) getoond.
© gadl
Bessen moeten worden gebruikt voor nierstenen. Bij de vorming van uraatstenen worden vruchten met een slechte purine, gekenmerkt door een significante overheersing van minerale zouten met alkalische valenties, aanbevolen. Dit zijn sinaasappels, citroenen, mandarijnen, bananen, kruisbessen, perziken, rozijnen, vijgen, zwarte bessen, dadels. Wanneer oxalurie wordt gebruikt om de concentratie van oxaalzuur in het bloed en de urine te verlagen, wordt het aanbevolen om producten met een grote hoeveelheid voedsel uit te sluiten.
Hier zijn de recepten voor het maken van een aantal verfrissende dieetdranken van fruit.
Mors
Het is een sapdrank, verdund met water en op smaak gebracht met suiker. Het kan worden gemaakt van verschillende bessen en vruchtensappen en hun mengsels of nz verse bessen en fruit. Om fruitdrank te bereiden, moet je alleen gekookt water nemen, anders wordt het bedekt met schuim. De suiker wordt opgelost in heet water, het sap wordt toegevoegd aan de afgekoelde stroop, niet koken.
Het drankje wordt geserveerd op de tafel in een kruik of in een bril. In elk sap kun je een stuk citroen, sinaasappel of citroenschil zetten.
In de winter wordt het warm geserveerd, in de zomer kun je er ijs in doen. Mors van sap. 1-2 glazen bessen of vruchtensap (afhankelijk van de zuurgraad), een liter gekookt water, suiker.
Los suiker in water op, voeg sap naar smaak toe.
Morse van siroop. Half tot driekwart van een glas fruit of bessenstroop, een liter gekookt water.
Voeg aan de siroop gekookt water toe, meng. Als de drank te zoet is, voeg dan citroenzuur of zuur sap toe. Serveer warm of koud.
Morse van jam. Een glas bessenjam, een kwart kopje zuur sap of een citroen, een liter gekookt water.
Los jam op in heet gekookt water, koel af, vul het met zuur sap (citroen). Serveer warm of koud.
Cranberrysap. Een glas veenbessen, een halve tot driekwart van een glas suiker, een liter water, een schijfje citroen.
Pers het sap uit met een sapcentrifuge of vermaal de bessen, voeg een beetje gekookt water toe en zeef ze door gaas; geperste bessen giet water, kook, zeef, los suiker op in de bouillon, koel af, voeg rauw sap toe, vul. Doe een schijfje citroen in een kruik.
Moren van krenten. Een glas - anderhalve rode, witte of zwarte bes, driekwart of een heel glas suiker, een liter water.
Pers het sap uit met een sapcentrifuge of plet de bessen, voeg een beetje gekookt water toe en zeef ze door gaas; geperst bessen giet water, kook, stam, voeg suiker en rauw sap.
Citroensap. Een of twee citroenen, een liter water, een halve tot drie kwart van een glas suiker.
Knijp sap uit citroenen. Kook water met suiker en een dunne plak schil (alleen het gele gedeelte). Voeg citroensap toe aan het afgekoelde water, indien gewenst, een beetje gebrande suiker, waardoor de drank een mooie kleur krijgt. De tafel kan worden geserveerd met schijfjes citroen.
Morse van framboos. Anderhalve kopjes frambozen, een liter water, een halve tot drie kwart van een kop suiker, wat sap uit krenten.
Crush de frambozen, zeef het sap door gaas, knijp de bessen, voeg water toe en kook, zeef, voeg suiker en sap toe. Om te proeven, voeg sap uit krenten toe. Aardbeiensap. Kook op dezelfde manier als frambozensap.
Morse van rozenbottels en appels. 3-4 eetlepels wilde rozenbessen, 4-5 zure appels, een liter water, 3-4 eetlepels suiker of honing, citroen- of sinaasappelschil, citroenzuur.
Geschild fruit van de mijnwerkers en appels in kleine stukjes gesneden, giet met koud water, kook een paar minuten, zeef, voeg suiker of honing toe, een beetje citroen of sinaasappelschil, om citroensap of citroenzuur te proeven. Strooi bessen en appels met suiker en eet.
Mors van appels. 4-5 zure appels, een liter water, 2-3 eetlepels suiker, kaneel.
Juicer knijp sap uit appels of neem klaar sap, voeg gekookt water, suiker en kaneel naar smaak toe.
Cranberry of appelsap met wortelsap. Een glas veenbessen of 4-5 zure appels, een pond wortelen, 4 glazen water, suiker.
Cranberry-veenbessen, roosteren appels, zeef het sap door kaasdoek. Geperste bessen gieten water, koken, stam. Rasp de wortels, zeef het sap door kaasdoek. Meng sap, voeg suiker naar smaak toe.
Kvass
Het is een zure gistdrank met een paar procent alcohol. Kvass wordt gemaakt van sap of infusie, het toevoegen van suiker, en soms kruiden: honing, citroenschil, suiker karamel, kruidnagel, kaneel, enz.
Gistschimmels die fermentatie veroorzaken, ontwikkelen zich het best bij een temperatuur van 20-30 ° C, dus het wordt aanbevolen om de drank enkele dagen op een warme plaats te bewaren. De afgewerkte drank is beter voor de kou, vooral omdat sommige soorten micro-organismen die zich ontwikkelen bij lage temperaturen, het een bijzonder aangename smaak en geur geven.
Ready kvass aanbevolen verstopping en verkouden blijven. Open flessen onmiddellijk voor gebruik.
© Mr.Icon
Kwas uit krenten. 2 l (kilogram) rode aalbes, 5 l water, twee - twee en een halve kopjes suiker, 15-20 g gist. Kook water met suiker, koel af, voeg rauw krenten sap en gist toe, bonsde met een theelepel suiker. Blijf enkele dagen warm (bij een temperatuur van 25-30 ° C), giet het in flessen, kurk op en bewaar op een koude plaats.
Kvass gemaakt van aardbeien of frambozen. Kilogram - anderhalf verse bessen of sap (zure sap en citroenzuur), 5 liter water, 2-27 g glazen suiker of honing, 10-15 g gist, rozijnen.
Kook water met suiker, voeg rauw sap en gist toe, bonsde met suiker. Om te proeven, kun je wat zuur sap of citroenzuur toevoegen. Als het sap thuis wordt geperst, moet je bessen koken en persen en water gebruiken om kvass te maken. Het mengsel moet op een warme plaats ronddwalen totdat schuim verschijnt (1-2 dagen). Giet het drankje in flessen of in goed passende gerechten, voeg rozijnen toe, bewaar het op een koude plaats.
Kwas van verse appels. Kilogram - anderhalf verse zure appels, 5 liter water, 2-2 '/ 2 kopjes suiker of 2' / g - 3 kopjes honing, een stuk kaneel, citroen- of sinaasappelschil, een halve kop - een glas bergensap, rozijnen, 10- 15 g gist.
Plet de appels samen met de schil, kook, laat het water uitlekken, voeg suiker of honing toe, gist, bons met een kleine hoeveelheid suiker, voeg naar smaak kruiden of lijsterbes toe. Bewaar het mengsel op een warme plaats tot schuim verschijnt (1-2 dagen). De afgewerkte drank wordt in flessen of kurkachtige gerechten gegoten, voeg rozijnen toe, bewaar op een koude plaats. Serveer met ijsblokjes.
Kwas van gedroogde appels. 650-800 g gedroogde appels of appelschillen, 5 liter kokend water, 2-21 / 2 kopjes suiker, 10-15 g gist, citroenzuur.
Schil de appel of appels lichtbruin in de oven en doe er emulgaten in. Giet kokend water, dek af, koel af. Laat het water uitlekken, voeg er suiker aan toe, koel af tot een temperatuur van 25-30 ° C. Bestrooi de gist met suiker, meng met appelwater en bewaar het in een open bak totdat er schuim ontstaat. Giet de drank in flessen of kurkafgifte, sluit en bewaar op een koude plaats. Serveer koud. Kwas van citroen. 3-4 citroenen, 2-2V2 glazen suiker of honing, 5 liter water, 15-20 g gist, rozijnen.
Kook water, voeg gesneden citroenen of citroensap toe en een dunne gele schil van citroenschil. Glas suiker een beetje bruin in een koekenpan met een kleine hoeveelheid water, voeg toe aan het sap. Koel het mengsel tot een temperatuur van 25-30 ° C, voeg gist toe, gemalen met suiker of honing, en de resterende honing of suiker. Houd enkele uren op een warme plaats totdat het sap sterk begint te gisten. Zet het dan op een koele plaats, voeg rozijnen toe en, zonder bedekking, houd 1-2 dagen. Giet vervolgens de drank in de flessen, voeg de rozijnen toe, sluit de flessen en bewaar ze op een koude plaats.
Apple Milk Drink. 4-5 grote appels of een halve liter appelsap, 1-2 eetlepels suiker, een liter melk, een eetlepel gemalen geroosterde noten.
Appels raspen samen met de schil, meng met suiker en voeg warme of koude melk toe, meng goed en klop, voeg geroosterde geroosterde noten toe.
Aardbeienmelkdrankje. Anderhalf tot twee glazen aardbeiensap of verse aardbeien, 1-2 eetlepels suiker of honing, 3-4 glazen melk.
Aardbeien of aardbeien geplet met een houten lepel, meng met suiker of honing, kloppend, voeg koude of warme melk toe, vul.
Kersemelkdrankje. 1-2 glazen kersensap, 1-2 eetlepels suiker of een halve kop kersensiroop, 4 glazen melk, hele bessen.
Aan het kersensap of siroop gemengd met suiker, goed kloppen, voeg koude of warme melk toe, vul. Doe hele kersen in een warm drankje.
Met morodino-melkachtige drank. Een half glas - een glas rode aalbessen sap, 2 eetlepels suiker, 2 glazen water, 3-4 glazen melk.
Bessensap gemengd met suiker. Kook water met melk, koel af tot een temperatuur van 50 ° C, mix, sla het strak, met sap (en melkproteïne coaguleert). Koud of warm geserveerd. Citroen-melkdrankje. Een of twee citroenen, 1-2 eetlepels suiker of honing, een liter melk.
Pers het sap uit de citroen, voeg suiker of honing toe, klop, voeg melk toe. Klop goed. Drink door een rietje.
Drinken van frambozen- of aardbeiensap met melk en moutextract. 2 glazen frambozen- of aardbeiensap zonder suiker, 2 glazen moutextract, 4 glazen melk.
Meng sap met moutextract, klop, voeg warme melk toe. Serveer warm of koud.
Bessenmelkdrank met ei. Half glas - een glas rood of zwart bessensap, een ei of 2 dooiers, 2-3 eetlepels suiker of honing, 4 glazen melk.
Maal het ei, meng met sap en suiker, voeg koude melk toe, sla af met een bezem of mixer. Dien onmiddellijk koud op tafel, voeg stukjes ijs toe.
Drink van kruisbessen sap en melk met room. Een half glas - een glas kruisbessensap of compote, suiker, honing, 3 kopjes melk, een glas room of zure room.
Om suiker of honing, melk en room of zure room toe te voegen aan de zure kruisbes, klop, vul. Serveer koud, met een stuk ijs.
Orange Milk Drink. 2-3 sinaasappels, 4-5 glazen melk, suiker en siroop.
Knijp het sap uit de sinaasappels, rasp de korst van een van hen. Klop het sap op met melk en suiker met een garde of een mixer. Dien onmiddellijk op tafel, voeg een stuk ijs aan het glas toe.
Drankje met melk en melk. 2 glazen verse pruimen of een glas pruimensap, een halve citroen, 2-3 eetlepels suiker, 4-5 glazen melk.
Verwijder botten van pruimen, plet pruimen, schil af. Voeg citroensap en schil, suiker en melk toe, klop goed op een koude plaats. Er is een theelepeltje.
Drink van siroop en melk. 3-4 eetlepels bes of vruchtensiroop, 4 kopjes melk, een halve eetlepel gemalen noten. Giet siroop op de bodem van de kan, bedek met melk, klop met een bezem of lepel. Bestrooi met gemalen noten.
Drinken van jam en melk. 1-2 eetlepels sappige bologna, 4 kopjes melk, een eetlepel zuur sap.
Zet de jam op de bodem van de kan, giet geleidelijk de melk, roer de hele tijd. Als de jam te zoet is, voeg dan een beetje zuur sap toe.
Rozenbottel en melk. Een half glas rozenbottelextract of een glas fruit, 3-4 eetlepels honing of 2-3 eetlepels suiker, 4-5 glazen melk.
Geweekte zaden van rose heupen gedrenkt gedurende 2-3 uur, koken in dit water tot ze zacht zijn en wrijven door een zeef. Roer met ander voedsel, serveer het koud.
Apple Egg Drink. Eieren of 2 dooiers, 1-2 eetlepels suiker of honing, 2-3 glazen appel of ander sap.
Met een houten lepel, wrijf het ei met suiker, voeg sap toe. Klop grondig, serveer onmiddellijk.
Lemon Egg Drink. Eieren of 2 dooiers, 1-2 eetlepels suiker of honing, citroen, 2 kopjes kokend water.
Met een houten lepel, wrijf het ei met suiker of honing, voeg citroensap, een beetje schil en water toe. Klop grondig, zeef, serveer onmiddellijk.
Berrylimonade. Liter rijpe bessen, een halve kop suiker, een halve citroen, een halve liter bruisend water, ijs.
Plet bessen, meng met suiker en citroensap, houd gedurende 1-2 uur op een koude plaats, voeg koolzuurhoudend water toe. Giet met bessen in glazen, voeg een stuk ijs toe.
Limonade van siroop of sap. Een halfglas is een glas bes of vruchtensiroop of -sap, suiker, een liter bruisend water.
Giet siroop in een glas of kan, voeg koud sodawater toe, mix, voeg stukjes ijs toe.
Cranberry limonade. driekwart kopje veenbessen, een halve kop suiker, een liter frisdrank, citroenschil.
Cranberrybessen met een houten lepel vermalen, het sap door een gaasje persen of persen met een sapcentrifuge, suiker en frisdrank toevoegen. Breng voor de smaak stukjes verse citroenschil aan. Limonade van citroen. Citroen, 2-3 eetlepels suiker, een half kopje thee-extract, 4 1/2 kopjes koolzuurhoudend water, ijs.
Pers het sap uit een halve citroen, snijd de andere helft in dunne plakjes, doe er een kan of glazen in. Sap vermengd met gekoeld thee-extract en koolzuurhoudend water, voeg suiker toe. In plaats van thee-extract kun je karamel van een lepel suiker toevoegen om kleur toe te voegen.
Citroencocktail. Een halve citroen, een eetlepel suiker, een halve kop melk, 1-2 eetlepels romig ijs.
Pers citroensap, giet het in een blender, voeg suiker, dooier, melk en ijs toe, klop, giet het in een glas (of 2-3 glazen), bestrooi met citroensap.
Cherry Cocktail. Een kwart kopje kersensiroop, een halve kop melk, dooier, citroenschil.
Doe siroop, melk en dooier in een blender, klop, giet in een glas, besprenkel met citroensap.
Orange Cocktail. Sinaasappel, een theelepel suiker of honing, een dooier, een half glas appelsap, een eetlepel gemalen noten.
Pers het sap uit de sinaasappel, giet de mixer erin, voeg suiker of honing, dooier, appelsap, slag toe. Giet in een glas, voeg gemalen noten toe, bestrooi met sap van sinaasappelschil.
Fruitcocktail. Bij een kwart kopje tomaat, wortel, sinaasappel en ui of appelsap, suiker, zout, peper.
Giet het sap in een mixer, voeg kruiden toe, klop, giet het in een glas, besprenkel met sap van citroen- of sinaasappelschil.
Strawberry-cocktail. 1-2 eetlepels aardbeiensiroop, een half kopje gekookt water, 100 g aardbeienijs, enkele aardbeien.
Los siroop op in koud gekookt water, voeg ijs toe, klop. Doe aardbeien (van compote of vers) in elk glas. Op dezelfde manier kun je kersen, frambozen, bosbessen, sinaasappel, bosbessen en andere cocktails maken. Als er geen bessen-ijs is, neem dan melk of room en voeg meer sap of siroop toe. Gebruikte materialen:
- L. G. Dudchenko, V. V. Krivenko Fruit- en bessenveredelingsbedrijven.