Hoe mayonaise thuis maken - de beste recepten voor pikante saus. Beschikt over smakelijke zelfgemaakte mayonaise

Hoe mayonaise thuis maken - de beste recepten voor pikante saus. Beschikt over smakelijke zelfgemaakte mayonaise

Mayonaise - is de meest heerlijke en populaire saus ter wereld, evenals de originele schil en heerlijke dressing van bijna elk gerecht.

Maar het product genaamd mayonaise, dat wordt verkocht in onze winkels en supermarkten, heeft niets te maken met de bekende saus.

Kijk maar eens naar de lijst met componenten waaruit de mayonaise bestaat - er zijn praktisch geen natuurlijke ingrediënten, maar alleen aromatiserende vulstoffen en conserveermiddelen.

overwegende dat een echte mayonaisesaus alleen natuurlijke ingrediënten mag bevatten:

  • Plantaardige olie, eieren, mosterd, zout, suiker, citroensap zijn de echte basis van dit product.

Daarom is het bereiden van zelfgemaakte mayonaise de beste en kwalitatief hoogwaardige versie van dit product, in veel opzichten superieur aan de uiteindelijke winkelsaus.

Hoe mayonaise thuis maken - methoden en algemene principes van de bereiding

Een product met een vetgehalte van minder dan 50%, evenals een samenstelling met conserveermiddelen en verschillende chemische additieven, kan geen mayonaise, maar alleen mayonaisesaus worden genoemd.

Daarom is het beter om mayonaise thuis te bereiden - het zal niet zo moeilijk zijn, maar het is ook veel smakelijker en gezonder.

Voor de juiste bereiding van mayonaise thuis, moet elke kok of huisvrouw zich baseren op de algemene kookprincipes:

• Om thuis mayonaise te maken en deze op de gewenste consistentie te brengen, is het nodig om een ​​mixer of mixer te gebruiken tijdens het koken, hoewel het het beste is om op de ouderwetse manier te handelen en een garde te gebruiken voor het kloppen van de hand. • Eieren die eerst moeten worden geslagen, het is beter om het huis op te halen, met heldere dooiers. Aangezien het de kleur van dooiers is, geeft mayonaise een smakelijk uiterlijk. Maar als de eieren nog steeds worden gekocht met eigeel van lichte tinten, is het nuttiger om kurkuma toe te voegen aan de ingrediënten, die met zijn felgele kleur de toekomstige mayonaise een uniek uiterlijk geven.

• Naast de eieren die u moet toevoegen - zout, suiker, peper, mosterd, citroensap of azijn.

• Mayonaise-olie moet worden gebruikt als geraffineerde zonnebloem en nog betere olijfolie. Giet het in een bak met componenten voor de toekomstige saus in een dunne portie.

• Hoe meer olie wordt gebruikt bij het koken, hoe dikker de zelfgemaakte mayonaise zal zijn.

• Wanneer de gewenste consistentie van de saus is bereikt, moet u de mayonaise proeven en als er iets ontbreekt, toevoegen, zodat het product tot de perfectie komt.

Recepten en hoe je thuis mayonaise kunt maken volgens alle regels

Recept 1. Hoe mayonaise thuis maken (klassieke versie)

Ingrediënten:

• Olie (plantaardige oorsprong) - 200 ml.

• Eieren - 2 stuks.

• Citroensap - 30 ml.

• Mosterd - 15 ml.

• Suiker (fructose) - 15 ml.

Voorbereiding:

De dooiers van twee eieren (bij voorkeur afkomstig van gedomesticeerde kippen), zout en suiker moeten tussen hen worden gemengd. Deze actie kan worden uitgevoerd met behulp van een eenvoudige garde (blender, mixer). Slaan gebeurt vóór het volledig smelten van suiker en zout.

Belangrijk! Het mengen dient in een cirkelvormige beweging (met de klok mee) te worden uitgevoerd.

Dan, zonder de componenten te stoppen en te blijven kloppen, is het nodig om olie toe te voegen in kleine porties. Na het verkrijgen van een homogene massa moet de mayonaise worden aangezuurd en moet er citroensap aan worden toegevoegd. En voeg dan de mosterd toe en opnieuw zijn alle ingrediënten goed gemengd en opgeklopt.

Om ervoor te zorgen dat de mayonaise dik en verzadigd wordt, kunt u meer olie toevoegen, omdat de consistentie van toekomstige mayonaise afhankelijk is van de hoeveelheid.

Recept 2. Hoe mayonaise thuis maken (traditionele versie)

Ingrediënten:

• Olie (zonnebloem) - 1 eetl.

• Eieren - 2 stuks.

• Azijn - 60 ml (3%).

• Zout, peper - op de ventilator.

• Suiker - 30 gr.

• Mosterd.

• Water (indien nodig).

Voorbereiding:

Aan het begin van het kookproces moet mayonaise worden gescheiden van de eigeel van eiwitten. Voeg dan rauwe mosterd, peper en zout toe aan de ruwe dooiers. Alle componenten mengen zich goed met elkaar.

Verder is het noodzakelijk om geleidelijk de olie (voorgekoeld) toe te voegen aan de resulterende consistentie, met constante klopping, letterlijk één lepel om een ​​homogene en dikke consistentie te verkrijgen.

Als de mayonaise te dik blijkt te zijn, kan deze worden verdund door kleine porties water in te gieten met continu kloppen.

Voeg aan het einde van het proces suiker en azijn toe aan de mayonaise en meng alle ingrediënten opnieuw.

Recept 3. Hoe mayonaise thuis maken (de optie om magere erwtenmayonaise te maken)

Ingrediënten:

• Spliterwten (erwtenvlokken) - 30 gr.

• Water - 180 ml.

• Geraffineerde olie (van plantaardige oorsprong).

• Zout, peper - op de ventilator.

• Suiker - 20 gr.

• Azijn - 30 ml.

• Mosterd - 30 gr.

Voorbereiding:

Erwten moeten in een pan worden gedaan, water toevoegen en koken totdat de bonencomponenten volledig in brij zijn veranderd. Erwtenpulp gaat door een menger om een ​​homogene toestand te verkrijgen.

Als het mengsel te dik blijkt te zijn, is het noodzakelijk om er water aan toe te voegen, omdat de consistentie moet lijken op het voorkomen van gelei.

De resulterende massa moet worden gekoeld.

In het kloppend vat moet je wat olie inschenken en er een stuk erwtenpap (1: 2) aan toevoegen. Versla de ingrediënten gedurende 1 minuut.

Verder moet je in de resulterende saus geleidelijk zout, suiker, peper, mosterd, azijn toevoegen.

Het is noodzakelijk om de aangesloten componenten ongeveer 2 minuten lang te kloppen, voordat ze een homogeen en compact gewicht krijgen.

Recept 4. Hoe mayonaise thuis maken met kwarteleitjes

Ingrediënten:

• Kwarteleieren (dooiers) - 8 stuks.

• Olie (walnoot) - een glas.

• Mosterd - een halve theelepel.

• Citroensap.

• Zout, peper - op de ventilator.

Voorbereiding:

Eierdooiers van kwartels moeten van eiwitten worden gescheiden en worden geklopt met een garde, mixer of mixer.

Vervolgens, in een kleine stroom eieren, moet je de helft van de bestaande olie inschenken zonder te stoppen om de massa te verslaan.

Nadat je citroen, een beetje mosterd, zout en peper naar smaak moet toevoegen. Alle componenten worden grondig gemengd en opgeklopt tot een homogene consistentie.

Recept 5. Zelf mayonaise maken - "Kwark"

Ingrediënten:

• Kwark (vetconsistentie) - 0,5 kopjes.

• Melk - 60 ml.

• Ei - 1 st.

• Geraffineerde olie (plantaardige oorsprong) - 60 ml.

• Zout, mosterd - op de ventilator.

• Citroensap - een halve theelepel (of dezelfde hoeveelheid azijn).

Voorbereiding:

Om mayonaise te maken, is het noodzakelijk om cottage cheese met een goed vetgehalte grondig te mengen met melk en dooier gescheiden van eiwitten. Dan is het noodzakelijk om plantaardige olie in de bestaande componenten in een dunne stroom te gieten en alle ingrediënten met een mixer, mixer of garde te kloppen.

Het zou een dikke homogene consistentie moeten maken.

Voeg vervolgens mosterd, citroensap of azijn toe aan het mengsel en meng alles opnieuw grondig.

Deze mayonaise is perfect voor het vullen van gerechten.

Recept 6. Zelf mayonaise maken (zonder eieren in melk)

Ingrediënten:

• Melk - 1 (onvolledig glas).

• Olie (olijf) - 1 (onvolledig glas).

• Verdikkingsmiddel crème - een halve theelepel.

• Zout, mosterd - op de ventilator.

• Citroensap - 30 ml.

Voorbereiding:

Melk en boter moeten worden samengeklopt met een garde, mixer of menger tot een homogene staat.

Verder wordt mosterd toegevoegd aan deze twee componenten, en vervolgens zout, citroensap en crème verdikkingsmiddel.

Meng daarna het bestaande mengsel opnieuw tot de noodzakelijke dikte - en de mayonaise is klaar!

Recept 6. Zelf mayonaise maken - "Vegetarisch"

Ingrediënten:

• Gekookte rijst - 0,5 kopjes.

• Geraffineerde olie (bij voorkeur olijfolie) - 1 kop.

• Zout, suiker.

• Citroensap.

• Mosterd.

Voorbereiding:

Gekookte gekoelde rijst moet in een blenderglas worden gedaan. Voeg vervolgens de boter aan de rijst en de blender toe en de ingrediënten in een homogene massa. Nadat het noodzakelijk is mosterd aan de resulterende massa toe te voegen en het opnieuw met een mixer te mengen.

Dan, in het resulterende mengsel, moet je de resterende en langzaam de resterende olie gieten en alles met een mixer tot een gladde consistentie verslaan.

Kant-en-klare mayonaise moet worden gevuld met zout, suiker en citroensap en een tijdje rusten om de componenten volledig op te lossen. Voor meer pit in deze mayonaise, kunt u look, greens of komkommers toevoegen.

Thuis mayonaise maken - handige tips en kleine tricks

• Voor zelfgemaakte mayonaise-olie wordt het aanbevolen om ongeraffineerde olijven of geraffineerde plantaardige oorsprong te gebruiken.

• Voordat u mayonaise gaat maken, wordt de olie het beste gekoeld in de koelkast.

• Mayonaise houdt erg van eieren, als je ze in voldoende hoeveelheid toevoegt, blijkt de saus meer verzadigd en smakelijk te zijn.

• Zelfgemaakte mayonaise wordt het beste bewaard in de koelkast en niet meer dan een dag. Maar als de houdbaarheid moet worden verlengd, is het raadzaam om meer olie aan de mayonaise toe te voegen - dit verlengt zijn vitale activiteit en bewaring gedurende maximaal drie dagen.

• Om zelfgemaakte mayonaise nog smakelijker en hartig te maken, kunt u extra ingrediënten toevoegen: olijven, komkommers (gepekeld), olijven, kaviaar (rood en zwart), sinaasappelsap, rode peper, ui, knoflook, groenten en veel meer.

• Aan het einde van het koken, moet je altijd het resulterende meesterwerk proeven en als er iets ontbreekt, voeg dan een onderdeel toe en wees niet bang om te experimenteren.

Opmerkingen (0)
Zoeken