Ongebruikelijke Turkse soep: op yoghurt, melk, vleesbouillon. Recepten Turkse gastronomische soep met vlees, ontbijtgranen, groenten

Ongebruikelijke Turkse soep: op yoghurt, melk, vleesbouillon. Recepten Turkse gastronomische soep met vlees, ontbijtgranen, groenten

De Turkse keuken is recent erg populair geworden in Rusland. Dit is begrijpelijk: de All-Russian Visa-Free Health Resort introduceerde de laatste decennia zijn landgenoten niet alleen aan het concept van "all inclusive".

De Russen hielden van de nationale keuken van het vriendelijke Turkije. Maar vond vooral de lichte verscheidenheid aan Turkse soepen.

Turkse soep kan heel anders zijn: licht en voedzaam, dik en transparant, wit en rood, vlees en mager. En het is ongelooflijk nuttig, geurig en gemakkelijk te bereiden. De schotel aanpassen aan de Russische realiteit is praktisch niet nodig: bulugur, linzen, rijst, yoghurt, tomaten, katyk, noedels, champignons en vlees, godzijdank hebben we dat gedaan.

Turkse soep - Algemene kookprincipes

De variëteiten Turkse soep die in Rusland wortel hebben geschoten, zijn voornamelijk puree-soepen. Voor hun bereiding zijn granen (rode, groene, bruine linzen, parelgort, rijst, bulougur), groenten (uien, wortels, tomaten, pompoen), zuivelproducten (yoghurt, melk, room) en vlees (lam, kip, kalfsvlees) nodig.

Grutten moeten van tevoren worden gekookt. Gekookte bouillon van vlees, samen gekookt met een bot voor meer rijkdom. Groenten schoongemaakt van vuil, pelzen, kaf en fijngehakt. Aangezien in bijna alle recepten van zal moeten pureren, doet de vorm van het snijden er niet toe. De enige conditie : en wortelen, aardappelen, pompoenen en andere groenten moeten worden gesneden, niet geraspt, om de smaak van het gerecht niet te bederven.

Nou, als de keuken een blender heeft. Dit elimineert de noodzaak om de soepbodem met de hand fijn te stampen, groenten en granen af ​​te vegen door een zeef of een fijne rasp.

Turkse soep "Yoghurt yayla"

De meest populaire Turkse soep, chorbas of yayla, heeft een andere naam - hasta chorbas, dat is, "soep voor de zieken." Inderdaad, natuurlijke yoghurt is erg handig. Het gerecht heeft een delicate romige textuur, dunne zuurheid, het is behoorlijk scherp. Munt, gebakken in boter, geeft de soep een adembenemend aroma.

Ingrediënten:

• een glas natuurlijke ongezoete yoghurt, indien mogelijk dik;

• anderhalve liter water of bereide vlees- (kip) bouillon;

• een halve kop witte rijst;

• Een lepel met een beetje witte bloem;

• dooiers van twee eieren;

• citroen;

• eetlepel boter;

• theelepel gedroogde pepermunt;

• zout;

• snuifje chili.

Voorbereiding:

In de klaarkokende bouillon, gooi de rijst, kook gedurende twintig minuten tot het zacht is.

Bereid een yoghurtbasis voor.

Scheid en sla de dooiers.

Giet een half kopje warm gekookt water in de dooiers, voeg bloem toe en mix tot homogene (zonder klontjes) staat.

Introduceer yoghurt in het eibloemmengsel en meng goed.

Schep voorzichtig een beetje bouillon met rijst uit de pan, voeg het yoghurtmengsel toe, meng opnieuw.

Giet het mengsel in een pan met kant en klare rijst. Het is noodzakelijk om het constant en krachtig te mengen, zodat de eigeel niet wrongel

Breng op smaak met zout.

Breng aan de kook en roer gedurende drie minuten.

Los een lepel boter op in een pan, bak munt en chili erop (letterlijk een halve minuut, anders zal er een verbrande smaak zijn).

Giet de pepermuntolie in een pan, roer goed.

Knijp een lepel sap van citroen, giet in de soep.

Serveer met croutons of knapperige stokbrood.

Turkse roomsoep met broccoli "Kaas"

Delicate romige smaak van Turkse soep met gesmolten kaas, broccoli en specerijen zal u verrassen. Temeer van budgetproducten krijg je een echte gastronomische traktatie. Ingrediënten:

• verpakken van hoogwaardige verwerkte kaas (150 gram). "Yantar", "Hochland", "President" zullen doen;

• drie middelgrote aardappelen;

• middelgrote wortel;

• zeven broccolistruiken;

• kleine ui;

• een halve citroen;

• een halve lepel gedroogde basilicum, tijm, munt, enz.;

• olie voor de pan;

• laurierblaadje;

• zout;

• zwarte peper.

Voorbereiding:

Bak ui in hete olie tot ze transparant zijn (niet braden!).

Rasp wortels.

Doe de wortel in de ui, blijf braden.

Leg gesneden aardappelen in een pan en giet heet gekookt water zodat de blokjes volledig ondergedompeld zijn.

Licht wat aardappelen, kook ze na het koken niet langer dan vijf minuten.

Doe het laurierblad in de broccolipan, kook ongeveer tien minuten tot de aardappelen gaar zijn.

Verwijder lavrushka, pureer de inhoud van de pan zonder te verwijderen.

Voeg zacht gesmolten kaas toe aan de koolpureepuree, zet het vuur opnieuw aan en roer, roer, de kaas op.

Pers een eetlepel vers citroensap uit.

Breng de soep op smaak met sap, gedroogde kruiden en peper.

Sta vijftien minuten onder dekking.

Giet bij het serveren citroensap (letterlijk een halve lepel per portie).

Je kunt desgewenst met greens versieren.

Turkse traditionele linzensoep

Een zeer voedzame en gezonde versie van Turkse soep merdimik chorbas, die de Turken alleen koken van rode linzen (zo mooi en smakelijker).

Ingrediënten:

• tweehonderd gram rode linzen;

• liter water;

• middelgrote bol;

• honderd gram boter;

• gemiddelde wortel;

• een halve lepel rode paprika;

• eetlepel gedroogde munt;

• zout;

• citroen.

Voorbereiding:

Hak de wortels en uien fijn.

Los de olie op in een dikwandige pan en bak de groenten ongeveer vijf minuten. Was de linzen en giet het uit aan de uien en de wortels.

Giet alles met een liter water, zet het middelste vuur aan.

Kook de soep na het koken gedurende ongeveer vijftien minuten op een langzaam vuur onder een gesloten deksel.

Zout, breng op smaak met peper en munt, kook nog een minuut.

Laat de soep iets afkoelen en pureer het in een blender.

Bij het serveren, vul rechts in de borden met vers geperst citroensap (lepel per portie).

Turkse rode linzensoep met aardappelen

Nog een versie van deze Turkse soep, maar dan met aardappelen en tomaten. Zeer smakelijk en eenvoudig.

Ingrediënten:

• een glas rode linzen;

• middelgrote bol;

• twee kleine aardappelen;

• kleine wortels;

• twee tomaten (of twee eetlepels tomatenpuree);

• citroen;

• gedroogde munt, basilicum - een halve theelepel;

• anderhalve liter warm water;

• olie voor de pan;

• zwarte peper, zout;

• een snufje gemalen chili.

Voorbereiding:

Verhit de olie in een dikwandige pan.

Bak verscheurde wortels en uien erop. Groenten moeten zacht zijn.

Gewassen linzen vallen in slaap in een pan.

Bak samen met de groenten een minuut.

Verwijder de schil van de tomaten, rasp de pulp of hak fijn.

Hak de aardappelen fijn.

Voeg tomaten en aardappelen toe aan linzen.

Giet water in de pan, zet op middelhoog vuur.

Zodra de soep kookt, haal je het vuur tot een minimum, kook je de soep een half uur onder het deksel.

De inhoud van de pan van tijd tot tijd roeren.

Zodra de linzen gaar zijn, pureer je de soep.

Als het te dik lijkt, kun je het licht verdunnen met kokend water.

Knijp een lepel sap uit een citroen.

Breng de soep op smaak met peper, zout, munt, basilicum, een eetlepel versgeperst citroensap.

Breng de roomsoep naar de eerste bubbel van het koken, zet uit en wacht vijftien minuten.

Serveer met croutons en een transparante kwart schijfje citroen.

Turkse groene erwtensoep met room

Baselle chorbasa is een Turkse soep met groene erwten in room. Erwten kunnen elke: ingeblikt, vers, bevroren. De meest delicate smaak, eenvoudig koken - wat kan beter?

Ingrediënten:

• een pond erwten;

• een glas van 10 procent crème;

• vier glazen kokend water of kant-en-klaar kippenbouillon;

• twee eetlepels boter;

• drie eetlepels witte bloem;

• een halve lepel gedroogde basilicum, munt;

• citroen;

• zout, peper.

Voorbereiding:

Erwten gieten een beetje water (als je groenten in blik kookt, haal je de vloeistof uit de pot) en pureer.

Wrijf de puree door een fijne zeef om de schil te scheiden.

Los de olie op en bak het meel zo.

Giet er een beetje room in en blijf constant klonten breken. Het zou een volledig homogene massa moeten blijken.

Meng erwten en bloemensaus.

Giet alle hete bouillon of water, zout.

Kruid met kruiden, peper, sap, mix.

Langdurig verwarmd op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, waardoor koken wordt voorkomen.

Sta nog tien minuten op.

Serveer met toast of croutons, transparante kwartjes citroen. Je kunt er vers citroensap in gieten, het is erg lekker.

Turkse pompoensoep

Heerlijke Turkse pompoensoep smaakt geweldig vanwege de ingrediënten voor het voorgaren.

Ingrediënten:

• 700-800 gram verse pompoenpulp;

• twee middelgrote wortels;

• grote ui;

• drie kleine aardappelen;

• dille vers (gewone bos);

• lepel boter;

• peper en zout;

• twee teentjes knoflook.

Voorbereiding:

Los verse boter op in een bakplaat.

Bak de fijngehakte aardappelen tot een smakelijk korstje ontstaat. Leg de aardappelen in een pan.

Voeg meer boter en wat plantaardige olie toe, bak de gesneden pompoen - ook aan de korst.

Breng de pompoen over naar de aardappelen.

Bak de ui voor de derde keer tot een transparante zachtheid.

Terwijl de ui gebakken is, snijd de wortel fijn.

Voeg wortelen toe aan uien, bak alles samen gedurende vijf tot zeven minuten.

Doe de wortelui-ui in de pan.

Giet het water over de groenten om ze een beetje te bedekken.

Zout, zet op middelhoog vuur.

Wanneer de soep kookt, verwijder dan het vuur tot een minimum, kook tot het klaar is (ongeveer tien minuten).

Koel de soep iets af en pureer het.

Breng opnieuw aan de kook.

Hak de knoflook fijn.

Breng de soep op smaak met peper, knoflook, voeg zonodig zout toe, zet het vuur uit, dek de soep goed af en laat 20 minuten intrekken.

Post traditioneel: met citroen en crackers.

Turkse soep met tomaten en noedels

De vleesversie van de Turkse soep is bereid met kip, tomaten en noedels. Als er geen verse tomaten bij de hand zijn, kunnen blikken die doen. De smaak is verzadigd, zuur, pittig.

Ingrediënten:

• grote kipfilet;

• drie tomaten;

• honderd gram fijne ragfijne vermicelli;

• twee teentjes knoflook;

• olie voor de pan;

• citroen;

• peper, zout;

• wat verse greens.

Voorbereiding:

Gekookte kip gedemonteerd in vezels.

Kippenbouillon grondig leeglopen. Het kost iets minder dan drie liter.

Om de schil van tomaten te verwijderen, raspt u de pulp.

Verhit olie in een dikwandige pot.

Hak de knoflook fijn met een mes en bak een beetje in olie.

Een minuutje later, gooi de tomaten, bak ze vijf minuten.

Giet bouillon erin, laat het koken.

Gooi vermicelli, kook een paar minuten.

Doop de kipfilet in de tomatensoep, voeg zout toe, breng aan de kook, zet het vuur uit.

Bij het serveren, garneren met gehakte kruiden en een schijfje citroen.

Turkse soep met linzen en gehaktballetjes

Rijke, voedzame, smakelijke versie van Turkse soep, die voor de lunch aan het hele gezin kan worden aangeboden.

Ingrediënten:

• rundvlees botten;

• driehonderd gram kant-en-klaar rundvlees of een andere vulling (met uien);

• vier aardappelen;

• een halve kop linzen van welke aard dan ook;

• gemiddelde wortel;

• kleine paprika;

• middelgrote bol;

• olie voor de pan;

• zout, zwarte peper of een mengsel van pepers;

• een bos verse groenten.

Voorbereiding:

Kook de runderbouillon van het bot en anderhalve liter water.

Roerbak de uien, wortels en paprika's tot de uien doorschijnend zijn.

Doe groentebakken in een bord.

Wrijf de bakplaat met een papieren handdoek, voeg olie toe en verwarm opnieuw.

Gehakte ballen vormen kleine ballen van niet meer dan vier centimeter in diameter.

Bak de ballen aan alle kanten.

Bouillon.

Aardappelen fijngesneden.

Linzen spoelen.

Dompel vleesballetjes, linzen en aardappelblokjes in de runderbouillon.

Zout, breng op smaak met peper.

Na ongeveer tien minuten te hebben gekookt.

Voeg groenten toe, kook nog tien minuten, schakel het vuur uit.

Snijd de greens, gooi onder het deksel, sta op soep.

Turkse tomatensoep op melk

Een zeer ongebruikelijke versie van de Turkse soep - een zachte, gematigd pittige, met een delicate romige toon. Bereidt elementair voor.

Ingrediënten:

• twee eetlepels dikke tomatenpuree;

• twee tomaten;

• eetlepel witte bloem;

• liter verse melk;

• lepel boter;

• zout, zwarte peper;

• vijftig gram kaas.

Voorbereiding:

Los boter op in een dikwandige pan.

Bak de bloem.

Doe de tomatenpuree in de bloem, bak nog een halve minuut.

Giet de melk in, roer alle klonten, zet het middelste vuur aan. Rasp de tomaat zonder schil, puree.

Zodra de melk kookt, doet u de tomaten.

Breng op smaak met zout, peper, laat gedurende tien minuten op laag vuur sudderen.

Rasp kaas.

Steek bij het serveren wat kaas in elke bord.

Turkse soep - Trucs en tips

  • Bij het bereiden van yoghurtsoep moet je enkele geheimen onthouden. Ze helpen voorkomen dat yoghurt opraakt. Zout het gerecht moet klaar zijn, en het deksel tijdens het koken gaat niet dicht. Het vuur moet sterk zijn.
  • In plaats van linzen kun je Bulugur, ronde rijst, Alkmaarse gort, kikkererwten en zelfs bonen in de soep doen.
  • Citroen en crackers zijn verplicht voor het serveren van traditionele Turkse soep. Turken in het algemeen, bijna alle gerechten zijn op smaak gebracht met citroensap.
  • Heerlijke soepcroutons kunnen door uzelf worden gemaakt. Snijd vers brood in dunne plakjes, bestrijk ze met lookboter, besprenkel met de kruiden en specerijen die je lekker vindt, snijd ze in blokjes en droog ze in de oven.
Opmerkingen (0)
Zoeken