Pruimen - Beschrijving
Pruimen zijn geen bepaald soort fruit of boomsoorten, het zijn gedroogde vruchten van zelfgemaakte pruimen van verschillende variëteiten - Hongaars (Italiaans en gewoon), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Hongaars is meestal gedroogd, het is van daaruit dat de meest hoogwaardige gedroogde vruchten worden verkregen, met een hoog gehalte aan pectines en suikers in de pulp.
Voor de toekomst worden pruimen geselecteerd als de meest rijpe bessen, die vooraf zijn geblancheerd om de was af te wassen en de droogtijd te versnellen. Vaker worden pruimen gedroogd zonder stenen, maar gedroogd fruit met stenen bespaart meer bruikbare stoffen. Thuis wordt het fruit enkele dagen gedroogd in de zon, onder een licht briesje, of in de oven gedurende ongeveer vier tot zes uur, op een laag vuur.
Kwaliteitsnoepjes moeten zacht, elastisch en niet overgedroogd zijn. Bij goed drogen worden ongeveer tweehonderd gram gedroogde vruchten verkregen uit één kilogram verse pruimen. Pruimen op de loketten van winkels en markten worden geleverd vanuit Centraal-Azië, Moldavië, Oekraïne en enkele regio's van Rusland. De grootste wereldwijde leveranciers van pruimedanten zijn Chili, Australië, Argentinië, de VS, Zuid-Afrika.
Pruimen - nuttige eigenschappen
Pruimen worden beschouwd als een zeer nuttig gedroogd fruit, en terecht. Het behoudt bijna alle vitamines en sporenelementen van verse pruimen, dus het moet gewoon worden geconsumeerd tijdens de lente vitamine-tekort. Het is rijk aan kalium, ijzer, magnesium, fosfor, caroteen, pectine-stoffen, vitamine A, PP, C, groep B.
Deze donker glanzende bes is een natuurlijk laxeermiddel en een uitstekende antioxidant. Bevat chlorogeenzuur, dat antimicrobiële en antibacteriële werking heeft. En kaliumcitrotartraat in de vrucht, voorkomt de groei van schadelijke bacteriën in de mond, voorkomt de ontwikkeling van tandvleesaandoeningen en tanden. Het gebruik van gedroogde pruimen is nuttig voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten, hypertensie, atherosclerose, reuma en leveraandoeningen. Dagelijkse consumptie van verschillende bessen zal helpen om het werk van de darmen, de nieren, het water-zout-evenwicht te normaliseren, en draagt bij aan de terugtrekking van cholesterol.
Pruimen zijn handig, maar niet aanbevolen voor iedereen. Beperkingen gelden voor moeders die borstvoeding geven, om geen maagklachten te veroorzaken bij kinderen, diabetische patiënten, obesitas.
Pruimen - calorieën
Het calorische gehalte van 100 g gedroogde pruimen is 264 kcal.
Pruimen - gebruik in koken
Langdurig snoeien herinnert niemand zich net als bessencompote. Het gebruik ervan bij het koken is veel breder. Het past perfect bij vlees, groenten, noten, champignons, wijn. Daarom wordt het als een van de hoofdingrediënten toegevoegd aan de samenstelling van alle soorten salades: vlees, groenten en fruit. Ze vullen vis, gevogelte, stoven vlees ermee, maken heerlijke desserts met noten en zure room, snoepjes, bakken cake, rollen en staan erop in wijn.
Receptvoorbeelden met pruimen
Recept 1: salade met pruimen en kip
Salade met een delicate aangename smaak, afgewisseld met milde zuren. Naast pruimen omvat het kippenvlees, verse komkommer, kaas, eieren. Het wordt opgemaakt en in lagen gelegd, op smaak gebracht met mayonaise.
Ingrediënten: 1 kipfilet (300 g), 200 g gedroogde pruimen, 1 verse komkommer (of 2 kleine), 4 eieren, 150 g kaas (hard, halfhard), zout, mayonaise.
bereidingswijze
Kook hardgekookte eieren, kipfilets - tot ze zacht zijn. Gedroogde snoeihout grof gehakt. In een slakom in lagen lay-out:
- fijngehakte kip, mayonaise;
- pruimen, mayonaise;
- komkommer, in kleine blokjes gesneden (of grof raspen), zout, mayonaise; - grof geraspte eiwitten, mayonaise;
- grof geraspte kaas, mayonaise;
- dooiers verkruimeld met een vork (of fijn raspen).
Versier de salade naar uw smaak en wens, laat hem enkele uren in de kou brouwen.
Recept 2: Salade met pruimen, rode biet en vlees
Met rode biet en pruimen is rundvlees het beste te combineren met vlees. Dat is wat we zullen gebruiken. Salade wordt snel gekookt, geassembleerd in lagen, in de vorm van een kleine cake. Het is eenvoudig, maar smakelijk en weinig mensen zullen onverschillig blijven.
Ingrediënten: 200 g gekookt rundvlees, 1-2 kleine uien (150 g), 1 middelgrote bieten (200 g), 15-20 st. zoetzure pruimen (100 g), mayonaise.
bereidingswijze
Kook het vlees tot het zacht is (zout water), koel af, fijn hak.
Kook de kastanjekleurige kook in uniform. Als het afkoelt, schil en grof wrijft.
Snoei giet over kokend water. Als het hard is, giet dan ongeveer twintig minuten kokend water. Hak fijn.
Kruimel de ui in blokjes, giet kokend water gedurende tien minuten, spoel af met koud stromend water.
Verzamel een salade. Leg een laag vlees op het bord en geef het een ronde of vierkante vorm. Bestrijk ze met mayonaise. Leg er vervolgens uien, pruimen en mayonaise op. De laatste laag is aangelegd bieten, overvloedig besmeurd met mayonaise. Salade om te versieren en te laten brouwen.
Recept 3: Salade met pruimen, rundvlees en verse kool
"Heerlijk" - dit is de naam van de salade, die het volledig bevestigt, de smaak van de salade is uitstekend - origineel, voortreffelijk. Kool moet sappig worden genomen, traag en stoer zal niet werken.
Ingrediënten: 300 g gekookt rundvlees, 200 g verse kool (wit), 2 aardappelen, 1/2 potten groene erwten, 150 g zachte pruimen (zonder pit), 1 verse appel (zuurzoet), 2 eieren, vers peterselie (bos), zout, 1/2 citroen (sap), zwarte peper, mayonaise. bereidingswijze
Kook aardappelen in hun schil. Kook eieren hardgekookt, rundvlees - tot ze zacht zijn, in gezouten water met kruiden. Koel het af. Aardappelen en eieren in kleine blokjes gesneden, dunne rietjes.
Kool hakken rietjes, puree, zout, peper, giet citroensap.
Hak de pruimen fijn, pel de appel en rasp deze grof. Meng alle ingrediënten en vul met mayonaise. Zout naar smaak indien nodig.
Recept 4: Salade met pruimen en champignons
De ongewone combinatie van pruimen, champignons, vlees en uien in het zuur geeft de salade een zeer interessante smaak die u niet lang zult vergeten. De ingrediënten worden in lagen in een slakom gelegd.
Ingrediënten: 1 kipfilet (of grote kippenpoot), 300 g verse champignons, 5 eieren, 150 g gedroogde pruimen, 1 middelgrote ui, plantaardige olie (voor het bakken van champignons), mayonaise. Marinade (voor uien): 2 tafels. lodges. azijn (9%) en suiker, 0,5 theelepel zout, laurier, 150-200 ml water.
bereidingswijze
Kook hardgekookte eieren, kippenpoten of borsten - tot ze zacht zijn (in gezout water). Maak de marinade, mix alle ingrediënten, giet de ui in dunne halve ringen en laat deze een uur lang brouwen. Het is noodzakelijk dat de vloeistof de uienplakken volledig bedekt.
Champignons in langwerpige borden snijden en bakken, zout.
Snoeien met kokend water en laten infuseren totdat het water is afgekoeld. Giet het water weg, snijd de bessen in blokjes.
Verzamel de salade in deze volgorde:
- in blokjes gesneden borst (kippenbout), mayonaise;
- pruimen, mayonaise;
- uien in het zuur, mayonaise;
- crumble (grof rooster) eiwitten, mayonaise;
- gebakken champignons, mayonaise;
- verkruimel de dooier fijn.
Geef de salade drie uur om in de koelkast te trekken.
Recept 5: Salade met pruimen, rode biet en knoflook
Salade is eenvoudig, maar gezond en smakelijk. Ondanks de eenvoud is het op de feesttafel erg misplaatst. Het kan worden geserveerd in porties, prachtig ingericht met een inkeping voor koekjes. Binnenin de mallen (in de vorm van een bloem, sterretjes, enz.) Zet de salade, stamp deze aan, en wanneer deze vol is, verwijder deze - de salade zal zijn vorm behouden. Ingrediënten: 200 g gedroogde pruimen, een halve kop geschilde noten, 500 g bieten (2-3 middelgrote stukken), 1-2 teentjes knoflook, mayonaise.
bereidingswijze
Voor salade is het beter om bieten van zoete rassen van kastanjebruine kleur te nemen. Was en kook het zonder te schillen, recht in de schil.
Je kunt de noten in een blender hakken, maar niet te klein, zodat een stuk van de noot op de tanden kan worden gevoeld.
Harde pruimen die al een halfuur eerder gekookt waren, giet kokend water. Zacht kan worden gewassen en onmiddellijk in reepjes worden gesneden.
Koele bieten, schil en grof raspen. Voeg knoflook toe (rasp fijn of door de knoflookpers), noten en pruimen. Meng de salade grondig en kleed aan met mayonaise.
Recept 6: Pruimen met walnoten in zure room
Bij het maken van dit dessert hoeven pruimen niet met noten gevuld te worden - het is in een vleesmolen gedraaid en dan wordt de salade in lagen gelegd, afgewisseld met noten en zure room. Geserveerd in ijsschalen of rozetten voor confituur.
Ingrediënten: 300 g zachte pruimen (ontpitte), een onvolledig glas walnoten (gepeld), 200 ml zure room, 2-3 eetlepels suiker.
bereidingswijze
De noten (bak) in een droge koekenpan drogen, hakken. Week pruimen voor vijftien minuten, vermalen. Meng zure room en suiker tot de korrels oplossen.
Leg pruimen op de bodem van de kom, besprenkel met noten en bestrooi met zure roomsaus. Zet twee of drie uur in de kou. Je kunt het bij het opdienen versieren, besprenkeld met gemalen noten of geraspte chocolade.
Recept 7: Pruimen met walnoten in chocolade
Deze zelfgemaakte zoetigheden zijn een echte bom! Liefhebbers van pruimen zullen blij zijn. De heldere smaak van zoetzure vulling in de schaal van melk of pure chocolade vecht ronduit. Als kinderen snoep eten, vervang dan cognac of likeur door sap. Van geïmproviseerde middelen heb je tandenstokers en een appel (of een sinaasappel) nodig om de snoepjes te maken terwijl ze droog zijn. Ingrediënten: 200 g gedroogde pruimen, halve kop walnoten (gepeld), 2 tafels. lodges. Cognac, likeur (of sap), 150 g melk (of bittere) chocolade.
bereidingswijze
Gedroogd fruit grondig wassen en drogen. Samen met het notengehakt (als optie om een blender te gebruiken). Voeg likeur toe, mix en rol de ballen (ergens met een grote kers, misschien een beetje meer). Handen moeten periodiek worden gewassen om het gemakkelijker te maken om te werken.
Leg de restjes van de toekomstige snoepjes op een bord bedekt met folie, folie of bakpapier en stuur het naar de koelkast. Ze moeten enkele uren blijven staan om de massa goed te laten koppelen.
Maak een waterbad en smelt de chocolade. Giet een derde van het water in een pan, doe het vuur aan. In haar plaats de borden kleiner, zodat het water niet naar binnen komt, bereikte ongeveer 1/3 van de hoogte. Plaats de chocolade in een kleinere pan in stukjes. Naarmate het water warmer wordt, begint het te smelten en vloeibaar te worden.
Om snoep te maken, moet je een bal op een tandenstoker hakken, in warme chocolademelk dopen, een tandenstoker in een halve appel of sinaasappel steken, de chocolade verharden. Of leg in plaats van een appel chocoladeballetjes op de folie.
Recept 8: snoeien met walnoten in wijn
Bij de vervaardiging van deze delicatesse is niet onderworpen aan warmtebehandeling, dus je moet het van tevoren doen. Immers, om pruimen te voeden met de aroma's van nootmuskaat, heb je ongeveer twee weken nodig.
Ingrediënten: 500 g grote zachte gedroogde pruimen, 200-300 g gepelde walnoten, zoete nootmuskaatwijn.
bereidingswijze
Spoel pruimen, droog, verwijder botten. De walnoot kernel verdeeld in twee of vier delen en vul ze met pruimen, liggend in een pot. Giet wijn, dek af en sta twee weken in de kou.
Recept 9: Kip met pruimen
De perfecte combinatie is witte droge wijn, kip en pruimen. In dit geval heb je geen hele kip nodig, maar dijen zonder huid - je moet het verwijderen, het is niet nodig. Om de schil niet weg te gooien, kun je hem op de hoes leggen, bijvoorbeeld het spek snijden en braden.
Ingrediënten: 1,0-1,5 kippendijen, 0,5 l droge wijn (wit), 200 g gedroogde pruimen (20 stuks), 1 tafel. lodges. bloem, 1 ui, zwarte peper, zout, plantaardige olie.
bereidingswijze
Kip gevild, gezouten, peper. Hak de ui fijn.
Verhit de olie en bak hierin de heupen, ongeveer drie tot vier minuten aan elke kant. Gedurende deze tijd weten ze zich meestal te bedekken met een gouden korst. Leg het vlees op een bord en bak de ui in dezelfde pan. Als het goudbruin wordt, voeg je bloem toe, bak je het een minuut en giet je de wijn erbij. Roer zo dat er geen knobbels zijn, doe de kip in de saus en laat ongeveer vijftien of twintig minuten sudderen, totdat u klaar bent, en niet te vergeten om peper en zout te gebruiken. Voeg aan het einde de pruimen toe en verwarm gedurende vijf tot zeven minuten. Deze kip past goed bij aardappelpuree.
Recept 10: Varkensvlees met pruimen
Zure pruimen maken varkensvlees sappig en smakelijk, absorberen overtollig vet. En nashpigovanny knoflook deelt zijn smaak met vlees. Daarom is gebakken varkensvlees zo heerlijk. Heet vlees kan worden geserveerd voor de lunch, en een stuk koud gekookt varkensvlees, op brood en pak een broodje voor werk of een picknick.
Ingrediënten: 1,5 kg varkensvlees (bij voorkeur de nek), 8 teentjes knoflook, 400 g zoetzure pruimen (ontpit), zout, kruiden: versgemalen zwart en piment, paprika, gedroogde uien en knoflook, marjolein, komijn.
bereidingswijze
Varkensvlees wordt gekookt met een heel stuk, eerst moet je het inwrijven met specerijen en het in de koelkast zetten voor acht uur of 's nachts in de kou. Zet in een kom met een deksel of wikkel in een film. Vóór het koken, wrijf het vlees met zout, maak een lek met een mes over het hele stuk en stop het met plakjes knoflook. Leg een dubbel vel folie in een koekenpan of bakplaat, halveer het voorzichtig, strooi het vlees erop met een mengsel van pepers en bedek het met pruimen. Sluit de folie af zodat er geen barsten zijn en bak gedurende vijfenveertig minuten (200C). Open vervolgens de folie, giet het varkensvlees met het gevormde sap, sluit de folie opnieuw af en bak nog eens dertig tot veertig minuten (170C). Het vlees is bijna klaar, het blijft rood. Open de folie, giet het sap en bak gedurende tien tot vijftien minuten zonder de folie te sluiten.
Recept 11: rundvlees met gedroogde pruimen
Het lijkt een eenvoudig uitziend gerecht, maar met een feestelijke, voortreffelijke smaak, dankzij de perfecte combinatie van vlees en gedroogde pruimen. En natuurlijk hebben specerijen, uien en wortelen ook bijgedragen. Voor de heldere smaak van vlees is het wenselijk om een neutrale smaak bijgerecht te serveren - gekookte rijst, pasta, aardappelpuree.
Ingrediënten: 1,3 kg rundvlees, 3 bollen en wortels van gemiddelde grootte, 300 g gedroogde pruimen, zout, een mengsel van paprika's, laurier, plantaardige olie.
bereidingswijze
Rasp grof de wortels, hak de ui fijn. Verhit de olie, doe er groenten in, mix, zet het vuur laag en laat ongeveer tien minuten intrekken, dek af met een deksel.
Snijd het vlees in stukjes die iets groter zijn dan de pruimen zelf en voeg deze toe aan de groenten, stoof ongeveer dertig minuten lang. Doe dan pruimen, giet een beetje meer dan een half glas kokend water, zout, zet kruiden. Maak het minimum vuur en laat nog een half uur sudderen.
Recept 12: Eend met gedroogde pruimen
De eend kan natuurlijk in stukjes worden gehakt en gestoofd of met pruimen worden gebakken. Het is goed om dit gerecht te proeven, maar bij het serveren ziet het er van de esthetische kant niet erg goed uit. Het karkas van eenden, dat op tafel als geheel wordt geserveerd, ziet er immers veel spectaculairder uit. Daarom zullen we het volledig bakken, in de hoes, de buik vullen met geurige pruimen. Ingrediënten: 1 eend - 2,5 kg, 3 teentjes knoflook, zwarte peper, 200 ml mayonaise (100 ml voor marinade, 100 - voor het bakken), zout, wat plantaardige olie. Vulling: 500 g pruimen, 1-2 laurierblaadjes, 2 teentjes knoflook, piment - 3-4 erwten, een snuifje koriander.
bereidingswijze
In eerste instantie is het noodzakelijk om het overtollige vet uit de eend af te snijden, de olieklier op de staart te knippen, te wassen en te drogen. Vervolgens pekel, beter de hele nacht, besmeurd met zout, peper, mayonaise en gehakte knoflook.
Pruimen gieten tien minuten kokend water. Het water wordt gedraineerd en de bessen worden gemengd met laurier, piment, gehakte knoflook en koriander.
Vul de pruimen met het karkas van de vogel, naai de naad. Plaats achterover in een hoes, knoop of bevestig de randen, breng over naar een bakplaat en bak ongeveer drie uur (180 ° C). Na anderhalf uur draai je het karkas op de buik en blijf je bakken. Twintig minuten voor het einde van het frituren, open je de huls (ontkoppelen of snijden), draai je het karkas opnieuw, smeer je de buik in met mayonaise, bestrooi met zwarte peper en laat bruin worden.
Recept 13: Gebakken gedroogde pruimen
Zoete en zure pruimen gegoten met chocoladesuikerglazuur en zachte cottage cheese stuffing - een paradijs voor zoete tanden, gewoon heerlijk! En veel nuttiger chocolaatjes voor de winkel. Het koken van het dessert kost niet veel tijd, omdat hij bereidt zich snel voor.
Ingrediënten: 20-25 grote pruimen (ontpit), 1 ei, 200 g kwark, 3 tafel. leugens honing (of suiker), pruimen. olie voor smering vorm. Frosting: 3 tafel. lodges. suiker, 20 g romig. olie, 2 tafel. lodges. zure room, 2 tl. lodges. cacao.
bereidingswijze
Als de cottage cheese grofkorrelig is, veeg deze dan af of klop met een mixer. Meng met ei en honing (suiker).
Gewassen en gedroogde pruimen (dit kan van tevoren gedaan worden) snijden mee - van rand tot rand om een "boot" te maken en vullen met gehakt vlees. Smeer de vorm, zet gevulde boten en bak gedurende twintig minuten (190-200C). Terwijl ze zich klaarmaken, maak je de kers op de taart. Smelt boter en suiker, voeg cacao en zure room toe, kook gedurende drie tot vijf minuten.
Het gebakken dessert giet het suikerglazuur en dien.
Recept 14: Prune Rolls
Deze heerlijke kleintjes zullen elke vleeseter bederven met hun weergaloze smaak. En pruimen en noten voegen alleen maar pit toe. Voor rollen geschikt voor alle soorten vlees - varkenshaas of varkenshaas, kipfilet. Ze kunnen ook worden gemaakt van gekookt gerookt spek, in dunne plakjes gesneden. Dergelijke rollen, zelfs in de oven, hoeven niet te bakken - bak ze aan beide kanten. Voor het vullen, heeft het de voorkeur om niet zoete, maar zure pruimen te kiezen.
Ingrediënten: 600 g varkensvlees of rundvlees (varkenshaas), 12-15 st. middelgrote pruimen (gepekeld), een kwart kopje gepelde walnoten, 150 ml zure room, zout, plantaardige olie, zwarte peper.
bereidingswijze
Snijd de snede over de plakjes, ongeveer een centimeter dik. Stuiter aan de ene kant en de andere kant. Leg voor elk stuk vlees een lepel zure room en wrijf het in de pulp. Zoutschijfje, bestrooi met peper en laat het liggen. Maak op dit moment de vulling klaar.
Snijd de noten in stukjes met ongeveer een erwt. Laat pruimen geheel of in reepjes snijden. Het is handiger om dit met een schaar te doen. Als het hard is, laat het dan ongeveer tien of twintig minuten in kokend water stomen.
Leg pruimen op de rand van het schijfje, slaap noten en rol in een rol, zet vast met een tandenstoker.
Bevochtig de vorm of braadpan met plantaardige olie, doe alle broodjes erin, de bovenkant is grondig besmeurd met zure room (of mayonaise), draai aan met folie en bak gedurende twintig minuten (190-200C). Verwijder vervolgens de folie en blijf bakken tot ze lichtjes korst zijn (ongeveer zeven tot tien minuten).
Pruimen - nuttige tips van ervaren koks
- Als u pruimen kiest, moet u opletten hoe het eruit ziet. De vruchten moeten zacht, elastisch, donkerblauw, bijna zwart van kleur zijn, zonder overmatige glans. Als de bes te glanzend is, betekent dit dat het werd behandeld met glycerine of vet om een presentatie te geven. De smaak van gedroogd fruit moet zoet en zuur zijn, zonder bitterheid.
