Een kalkoen kiezen voor Kerstmis, hoe je het op de juiste manier kookt

Amerikaanse films vermelden vaak Thanksgiving Day. Het onveranderlijke kenmerk van deze vakantie is de roze kalkoen. Nu is het in de mode om het bij ons te koken. Meestal doen ze het met Kerstmis. In Rusland is het gebruikelijk om iets op kerstavond als een groot stuk te bakken. Eerder in Rusland werden zuivelvarkens zo gekookt, nu zijn ze overgestapt op pluimvee. In tegenstelling tot ganzen en eenden is kalkoen veel gemakkelijker en veel nuttiger. Wat moet je weten over deze vogel?

Belangrijkste selectiecriteria

De gastvrouwen zijn bang dat je na het bakken een droge kalkoen krijgt. Eigenlijk moet je bang zijn voor andere momenten.

Deze vogel kan vergiftigd zijn, er zijn nogal wat van dergelijke gevallen.

Op vakantie zijn hele karkassen gewild, gewetenloze verkopers en fabrikanten gooien al hun aanbetalingen op het aanrecht en ze zetten ook een 'kerst'-prijskaartje op.

Waarop je moet letten:

1. Houdbaarheid als de vogel in de originele verpakking is. Kijk goed naar het afdrukpakket, als er een sticker is, probeer het dan op te tillen. Misschien, onder andere informatie.
2. Kijk, ruik of Turkije op de markt wordt gekocht. Wees niet bang om het karkas te openen, naar binnen te ruiken, de kleur van het vlees te beoordelen, geel of grijs patina hoort dat niet te zijn.
3. Onderzoek de huid. Omdat de kalkoen heel is gekookt, mogen er geen gaten, donkere vlekken of vuil op het oppervlak zijn. Anders zal een mooie korst niet zijn.

Vervolgens kiezen we op basis van gemeenschappelijke kenmerken: we vestigen de aandacht op het ijs, dat niet in een gekoelde vogel of water mag zitten als bevroren kalkoen wordt gekocht. Raak de huid aan, deze mag niet overdadig, glad of plakkerig zijn.

Karkasgewicht

Grote kalkoen ziet er prachtig uit op tafel, maar heeft een groot aantal minnen. Het is niet eens de prijs van de vogel. Het zal moeilijk zijn om voor te bereiden, het proces zal erg lang duren. Verwijder het massieve karkas uit de oven, leg het op tafel, het is ook moeilijk en moeilijk te snijden. Een ander punt - een klein gezin heeft niet zoveel voedsel nodig. Op de tafel naast de vogel zullen bovendien andere gerechten staan.

De optimale grootte is maximaal 10 kg.

Voor een gezin van 4-5 personen kunt u een kleine 3-4 kg kalkoen kopen. Ze zal veel sneller koken.

Opslag- en dooitemperatuur

Als u van plan bent om vers gevogelte aan te schaffen, dan kopen we de dag voor het koken, niet eerder. Beter nog, ga akkoord en haal direct op na het slachten. In dit geval krijgen we het meest verse vlees, het risico op vergiftiging is bijna nul. Maar het is niet altijd mogelijk om verse kalkoen te kopen, vaak om te bevriezen. In dit geval zijn er andere problemen.

Belangrijk! Frozen kalkoen is ook aan te raden om te kopen voor het koken. In de vriezer is het misschien niet waar, de vogel is dimensionaal. Opslag "op het balkon" of op straat is onaanvaardbaar! Temperatuurschommelingen, zelfs als deze niet boven nul stijgen, verpesten het vlees, hebben een slechte invloed op de smaak.

Hoe een kalkoen goed te ontdooien:

1. Vul de vogel met koud water, laat het in de kamer, verander periodiek de vloeistof.
2. Laat 7-12 uur in de koelkast staan. Daarna onderhouden we 1-3 uur in koud water.

Het is gewoon onmogelijk om een ​​vogel op een temperatuur boven de 15 graden te houden. Het karkas is groot, totdat het volledig ontdooit binnenin, microben zullen beginnen te vermenigvuldigen in de buitenste weefsels, de processen van achteruitgang en rot zullen beginnen. En hoe meer je niet moet proberen om de kalkoen in de magnetron te ontdooien.

Voorbehandeling

De gekochte kalkoen moet niet alleen goed worden ontdooid, maar ook worden verwerkt. Doe dit onmiddellijk voor het beitsen en na het ontdooien.

Wat is de behandeling:

1. Wassen. In een typische wasstraat past de vogel misschien niet, gebruik een grote kom, je kunt meteen in het bad gaan en jezelf wapenen met een douche.
2. plukkende veren. Als veel van hen, kunt u eerst branden.
3. Zuiverende darm. Vaak in de buik zijn er bloedstolsels, sommige lef of andere delen, dit alles moet worden verwijderd.

Trouwens! De behandelde vogel wordt drooggeveegd met papier. Een druppel water mag niet blijven, ze verstoren de penetratie van zout en andere specerijen.

Een paar woorden over het vullen

Vaak gevuld kalkoen, zoals kip. In het karkas stuw appels, granen, sommige groenten. Het is belangrijk om dit niet van tevoren te doen. De vogel zal beginnen met het produceren van sappen, de gisting zal beginnen, onnodige verbindingen zullen voor niemand worden gevormd. Als er al heel lang citrus in de vogel zit, wordt het vlees bitter.

Nog één ding - vul de kalkoen niet goed gevuld. Dit heeft invloed op de kooktijd, die zelfs voor een leeg karkas vijf uur kan zijn.

Amerikaans Turkije: heel eenvoudig, waanzinnig smakelijk

Het beroemde Amerikaanse recept. Voor de bereiding van een dergelijke kalkoen worden potvormige gietijzeren pannen gebruikt met een grill aan de onderkant en een hoge, ruime deksel. Als er niets zoals dit is, dan kun je een bakplaat of een ketel nemen, een voet op de bodem zetten zodat de vogel de bodem niet raakt, en de bovenkant verzegelen met folie.

Ingrediënten

• kalkoen 6-7 kg;
• 400 g boter;
• 1 kop knoflook;
• 2 trossen peterselie;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 theelepel. gemalen peper.

Voorbereidingsmethode

1. Hak de boter fijn en laat ze zacht worden. Voeg dan de greens, zout, gemalen peper en knoflook toe, roer.
2. Scheid 2/3 van het oliemengsel. Hef de schil van de kalkoenborst omhoog en steek de gekookte dressing naar voren. Doe een beetje in de buik. Het resterende mengsel wrijft de vogel bovenop.
3. We plaatsen in een ketel of in een andere container met een deksel. Wij dekken.
4. Leg de kalkoen in de oven, kook 3 uur op 150 graden. Verwijder vervolgens het deksel, verhoog de temperatuur tot 200 graden en laat nog eens 45 minuten staan.

Turkije "Tender" onder de deken

Het originele recept van de kerstvogel, wat altijd blijkt. Deze optie verschilt niet alleen in additieven, maar ook in de manier van bakken. De temperatuur in de oven stijgt niet, maar neemt af. Een vogel wordt voorbereid onder een deken van gewoon gaas, neem een ​​groot stuk.

Ingrediënten

• 5 kg kalkoen;
• 200 g boter;
• 200 ml witte wijn;
• zout, tijm, peper, rozemarijn.

Voorbereidingsmethode

1. Meng gemalen kruiden en zout. Rasp de kalkoen van binnen en van buiten, eerst met kruiden en vervolgens de helft van de olie.
2. De vleugels zijn onder de rug gewikkeld, de benen zijn aan elkaar geknoopt, je kunt de gesneden citroen of sinaasappel erin doen, een takje rozemarijn erin. We binden de huid van de nek zodat de lucht niet passeert.
3. Verwarm de wijn en de resterende olie om het op te lossen. We nemen een stuk Mari, zes keer gerold. We weken in wijn, bedekken de gekookte vogel.
4. Leg de kalkoen een half uur onder een gaas in de oven, de temperatuur is 200 graden.
5. Haal het karkas tevoorschijn. We maken gaas niet schoon, maar laten het opnieuw weken met wijn en olie, nu doen we het met een kwast, we smeren het gewoon.
6. Leg de vogel opnieuw in de oven, kook 2,5 uur op 160 graden. Verwijder vervolgens de gaasdeken. Als de kalkoen niet bruin is, kun je opnieuw wijn insmeren en enkele minuten bakken zonder te coaten.

Er zijn veel recepten voor kalkoen met pre-marineren, weken in zout water, sauzen. Er wordt aangenomen dat na dergelijke manipulaties de smaak van de vogel verbetert. Dit is een goede optie als je nog veel tijd hebt voor de vakantie.