Lever in melk is een ouderwetse manier om een ​​mals en gezond gerecht te maken. Recepten van de lever in melk: kip, varkensvlees, rundvlees

Lever in melk is een ouderwetse manier om een ​​mals en gezond gerecht te maken. Recepten van de lever in melk: kip, varkensvlees, rundvlees

Als je net de lever bak, krijg je een tamelijk hard en droog product. Daarom is het niet populair bij kinderen. Maar het is heel belangrijk dat het in de voeding van elke persoon past.

Dit is waar de gewone melk ons ​​te hulp komt. De lever in melk blijkt ongelooflijk zacht, zacht en smakelijk.

Lever in melk - de basisprincipes van koken

De lever wordt gewassen onder een kraan, schoongemaakt van alles dat overbodig is, de film wordt verwijderd en gedrenkt in melk gedurende enkele uren. Snijd ze dan in kleine stukjes en bak ze. Giet vervolgens dezelfde melk en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.

Je kunt de lever in een ketel, pan, multikoker of kleipotten in melk koken. Varkensvlees, rundvlees of lever van een vogel zullen geschikt zijn voor dit gerecht.

Lever in melk wordt afzonderlijk of met groenten gestoofd. De lever is erg snel bereid, dus het is erg belangrijk om niet te overdrijven en niet te overdrijven. Ze serveren de lever in melk voor elke bijgerecht, maar het is vooral goed te combineren met aardappelen en rijst.

Recept 1. Kippenlever in melk met uien

Ingrediënten

kg kippenlever;

extra zout;

onvolledig glas melk;

gemalen zwarte peper;

drie uien;

gemalen koriander;

stalkte selderij.

Bereidingswijze

1. Droog de gewassen lever, snijd bindweefsel en galzakken af. Snijd de grote stukken doormidden. Leg de lever in een diepe schaal, vul hem met melk en laat hem 40 minuten in de koelkast staan.

2. Schil en was knoflook, selderij en ui. Selderij wordt in de lengte gesneden en in kleine helften gehakt. Ui versnippert halve ringen. Knoflookteentjes verkruimeld in kleine stukjes.

3. Verhit de olie in een pan, doe de knoflook erin en bak ongeveer twee minuten, voeg dan bleekselderij en knoflook toe. Bak, voortdurend roerend tot de ui rood is. 4. Haal de lever uit de melk, droog hem droog met papieren servetten en spreid deze in de pan met groenten. Bak, van tijd tot tijd, van alle kanten roerend. Giet wat water in het water, zout, breng op smaak met kruiden en laat 20 minuten onder het deksel sudderen. De lever moet bedekt zijn met een smakelijk korstje. Serveer de lever in melk met rijst of aardappel garnering.

Recept 2. Varkensvleeslever in melk

Ingrediënten

ui;

ei;

onvolledig glas melk;

een halve kilo varkenslever;

twee snufjes gemalen zwarte peper;

twee eetlepels bloem;

twee snufjes tafelzout;

30 ml geraffineerde olie.

Bereidingswijze

1. Varkensvlees lever wassen onder stromend water, de kanalen reinigen en de folie snijden. We dopen met papieren servetten en snijden anderhalve centimeter in stukjes.

2. We breken een ei in een diepe kop en slaan het met een vork of een garde totdat een wit schuim op het oppervlak verschijnt. Stukken van de lever lagen in de eierenbrij.

3. Giet de bloem in een vlakke plaat. Doop de lever in het ei, rol het in meel.

4. Giet de olie in de pan, verwarm deze voor, leg de leverdeegstukken gepaneerd in ei en bloem en bak deze gedurende twee minuten aan elke kant. We verspreiden de gefrituurde lever in een diep vuurvast gerecht.

5. Maak de boog schoon en was, snijd hem in halve ringen. Schuif in de pan met hete olie en bak tot ze goudbruin zijn.

6. Zout en pepermunt de lever. Leg van bovenaf de gefrituurde ui en vul deze met melk. Verzonden voor een half uur in de oven. We bakken bij 190C. We nemen eruit en sprenkelen met gehakte groen.

Recept 3. Lever in melk royaal

Ingrediënten

700 g runderlever;

keukenzout;

meel;

bladerdeeg - 150 g;

vers gemalen peper;

uien - 3 stuks;

eieren - 3 stuks;

melk - een halve liter.

Bereidingswijze 1. Lever week in water gedurende drie uur. Giet het water af, snij de kanalen en film af. Snijd in kleine stukjes.

2. Smijt eieren in een diepe kop en klop ze met zout en peper tot schuim verschijnt.

Doe de stukjes lever in dit mengsel en dip ze grondig zodat de eieren ze gelijkmatig bedekken.

3. Giet de bloem in een vlakke plaat en rol hierin stukjes lever in de eieren.

4. Bak van alle kanten in hete olie lichtjes. We hebben een keramische vorm met hoge zijkanten. Schil de uien en snij ze in dunne veren. Peper elke laag, zout en verdeel de uienveren erover. Dus stuur het totdat de lever is verdwenen. Vul alles met melk.

5. Bladerdeeg uitrollen in het reservoir. We smeren de randen van de vorm in met een eimengsel en bedekken met deeg. Sluit de randen en smeer het oppervlak met een ei. We zetten in een voorverwarmde oven en bakken op 180C veertig minuten. Geserveerd met je favoriete bijgerecht.

Recept 4. Lever in melk met champignons

Ingrediënten

anderhalve kop melk;

twee snufjes tafelzout;

varkenslever - 600 g;

twee snufjes zwarte peper;

een glas meel;

wortel;

champignons - 200 g;

ui - 70 g

Bereidingswijze

1. We wassen de hele lever onder stromend water, breng het over naar het bord, verwijder de kanalen en snij de folie af. Droog het bijproduct lichtjes met servetten en snijd in willekeurige stukken van middelmatige grootte. We verplaatsen het naar een diep bord en vullen het met verse melk. Laat een half uur liggen om te genieten. Zout en peper.

2. We maken de wortels en uien schoon en wassen ze goed. Rasp wortel geraspt met grote gaten. Ui gehakte halve ringen dunner. We schuiven in een aparte kom.

3. Reinig en spoel de champignons onder de kraan af. Giet af op een wegwerpdoek en shred-platen.

4. Voeg olie toe aan de voorverwarmde pan en leg de gehakte champignons en groenten uit. Zout en peper, roer en kook op laag vuur, afgedekt met een deksel. Bak totdat de groenten zacht zijn. 5. Voeg melk uit de lever samen. Rol stukjes lever in meel en verspreid ze op een hete koekenpan met boter. Bak gedurende een zeer korte tijd aan matige hitte van alle kanten. We verplaatsen gebrande lever in een vuurvaste vorm, top gestoofde groenten met champignons en mix. Sluit het deksel en laat een half uur staan.

Recept 5. Gestoofde lever in melk

Ingrediënten

80 g zure room;

200 ml melk;

een halve kilo runderlever;

grof zout en zwarte peper;

10 g knoflook;

ui - 140 g;

80 g bloem.

Bereidingswijze

1. Was de lever onder stromend water. We nemen twee vingers over de rand van de film en snijden deze voorzichtig met een scherp mes. Het gereinigde slachtafval wordt in gelijke stukken gesneden.

2. Giet de melk in een diepe kom, verdeel het bereide product erin en laat het 20 minuten staan. Melk verlicht de lever van bitterheid en maakt het zachter.

3. Geschilde en gewassen ui halve ringen hakken.

4. Giet een kleine hoeveelheid bloem in de schotel. Verwarm de braadpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Elk stuk van de lever wordt zorgvuldig in bloem gerold, licht geplet en in hete olie gelegd. Bak aan beide kanten, elk twee minuten. Leg de uienringen op de bovenkant en giet over de melk waarin de lever was doorweekt. Het zou bijna alle delen van de lever moeten bedekken. Als er niet genoeg melk is, giet dan wat gekookt water in. Tomim vijf minuten, af en toe roeren.

5. Giet de zure room in een kopje en verdun het met een beetje gekookt water. Giet de bloem en roer zodat er geen klonten overblijven. Giet in de lever. Stoof nog drie minuten onder het deksel en voeg een stukje knoflook in kleine stukjes toe. Geserveerd met aardappelpuree.

Recept 6. Runderlever in melk

Ingrediënten gemalen peper en grof zout;

melk - 400 ml;

een halve kilo runderlever;

plantaardige olie - 80 ml;

laurier;

tarwebloem;

ui en wortel.

Bereidingswijze

1. Was de lever grondig, snijd de film af en snijd in stukken van middelmatige grootte. Giet de melk in een diepe plaat en plaats de lever erin. Laat het afval gedurende twee uur in melk weken. Giet vervolgens de melk en leg de stukjes lever op een papieren wegwerphanddoek zodat al het vocht wordt opgenomen. We schuiven in een bord, zout en peper, mengen.

2. Reinig en snijd de ui in dunne ringen. Schil wortels en maal gemalen met kleine gaatjes.

4. Giet de bloem in een vlakke plaat. Verhit de pan met olie op het vuur. Rol de lever in bloem, licht pletten en bak aan beide kanten. Bak aan beide kanten letterlijk vijf minuten. Leg op de lever geraspte wortelen en uienringen. Stoof vijf minuten op laag vuur onder het deksel en roer.

5. Giet de resterende melk in een diepe pan en breng aan de kook. Voeg laurier toe, voeg zout toe en voeg peper toe. Leg de lever met groenten in de melk. Melk moet de lever volledig bedekken, zo niet genoeg giet er een beetje gekookt water in.

6. Maak vanaf het moment van het koken van melk het vuur kleiner, bedek de pan met een deksel en laat sudderen tot ze klaar is. Serveer de lever in melk met gekookte aardappelen of kruimelige rijst.

Recept 7. Berlin's Milk in Milk

Ingrediënten

een halve kilo runderlever;

een halve liter melk;

vier appels;

drie uien.

Bereidingswijze

1. Bereid de lever voor. Spoel het af onder de kraan, snijd de kanalen af ​​en film. Snijd niet te grote brokken. Breng over naar een diepe kom en bedek met melk. Laat het slachtafval ongeveer een half uur weken. 2. Schil de bollen en snijd ze in halve ringen. Was de appels, verwijder de zaaddozen en snijd ze in plakjes.

3. Plaats een bakplaat op het fornuis, verwarm de olie erin en plaats de ui. Bak tot licht goudbruin.

4. Leg de appelschijfjes in een koekenpan en warm ze letterlijk drie minuten zodat ze niet helemaal zacht worden en uit elkaar vallen.

5. Laat de melk uit de lever wegvloeien, droog de stukjes en bak van alle kanten tot een smakelijk korstje verschijnt.

6. Plaats warme appelschijfjes op een bord, waarop je de gefrituurde lever verspreidt en bedek alles met gebakken uien.

Lever in melk - Tips en trucs van de chef-kok

  • Om de film gemakkelijk uit de lever te verwijderen, spoel hem af, verbrand hem met kokend water en plaats hem een ​​paar seconden in kokend water.
  • Let op kleur en geur bij het kopen van een lever. Het oppervlak van het bijproduct moet vlekvrij, glad en glanzend zijn.
  • Om de lever zacht en luchtig te maken tijdens het frituren, snijd hem in stukjes, niet meer dan anderhalve centimeter breed.
  • Het is beter om de lever aan het einde te zouten zodat het zout geen vocht opneemt en het product niet droog blijkt te zijn.
Opmerkingen (0)
Gerelateerde artikelen
Zoeken