Rabarber is een voortreffelijke groente, maar kweken worden er op dezelfde manier van gemaakt als fruit.
Rabarberkwas is een smakelijke en gezonde drank die de dorst perfect lest. Rabarber heeft een zure, lichtzure smaak.
Tegelijkertijd zijn de stelen van verzadigde rode kleuren zoeter dan de stengels van groene of lichtroze kleur.
Rabarber is een echte voorraad aan vitamines en mineralen.
Bovendien bevat het een minimum aan calorieën, dus het is ideaal voor dieetvoeding.
Rabarberkwas - de basisprincipes van koken
Kvass is het populairste drankje in Rusland, dat zowel in de koninklijke kamers als in arme boerenhuizen werd bereid. In principe is het voorbereid in de zomer, omdat het deze drank is die niet alleen dorstlesser is dan andere, maar ook veel gezonder is dan limonade en andere koolzuurhoudende dranken.
Traditioneel kwiek wordt gemaakt op roggebrood, maar een drankje gemaakt van fruit en rabarber is net zo goed. Er zijn veel recepten voor het maken van kvass. Hij bereidt zich eenvoudig voor, daarom zal zelfs de beginnende gastvrouw ermee omgaan.
Alleen rabarberstelen worden als voedsel gebruikt, de bladeren en wortels zijn giftig, dus worden ze weggegooid.
Rabarberstelen worden gewassen, ontdaan van onnodige onderdelen en in kleine stukjes gesneden. Daarna wordt het overgebracht naar de pan, gevuld met schoon water en gekookt tot het zacht is. De resulterende bouillon wordt gefilterd, giet suiker en roer tot opgelost. Koel tot warm en voeg gist toe. De container is bedekt met een servet en wordt een dag op een warme plaats bewaard. Filter opnieuw, gebruik een fles en verlaat het nog drie dagen. Munt, specerijen, bessen, schillen van citrusvruchten, rozenblaadjes, enz. Kunnen aan het brouwsel worden toegevoegd. Suiker kan worden vervangen door honing.
Na volledige afkoeling wordt kvass in de koelkast bewaard.
Recept 1. Traditioneel rabarberkwas
Ingrediënten
- een halve kilo rabarberstengels;
- 12 g verse gist;
- twee en een halve liter zuiver water;
- 125 g kristalsuiker.
bereidingswijze
1. Scheid de bladeren van de stengel. Gebruik voor de bereiding van kwas alleen stengels Spoel ze grondig af onder de kraan, snijd ze in repen en doe ze in een pan. Vul rabarber met schoon water en in brand gestoken. Kook de groente tot ze zacht is.
2. Zeef de bouillon, gooi de bladstelen eruit, we hebben ze niet langer nodig. Giet in een pot. Voeg suiker toe en mix tot opgelost. Kook de bouillon vervolgens in een warme staat en voeg de gist toe. Roer.
3. Bedek de pot met een servet om zuurstof te geven. Zet het een dag op een warme plaats.
4. Na een dag, druk de drank opnieuw door meerdere lagen kaasdoek om het brouwsel transparant te maken. Gebotteld en laat ze nog eens twee of drie dagen warm. Koel klaar brouwen en serveren.
Recept 2. Rabarberkwas met sinaasappelschil
Ingrediënten
- gefilterd water - 2 liter;
- gist - 25 g;
- rabarber - 300 g;
- scheuten van zwarte bessen;
- suiker - 200 g;
- sinaasappelschil.
bereidingswijze
1. Aparte bladeren en wortels van rabarberstengels. Was de stengels onder de kraan en snij ze in vijf centimeter. Breng een geschikt gerecht aan en vul het met de nodige hoeveelheid schoon water. 2. Was de sinaasappel grondig met een borstel onder stromend water en wrijf hem in. Gebruik de fijnste rasp, haal de schil eruit en voeg het toe aan de pan met rabarber. Hier, leg de scheuten van zwarte bessen. Zet de pot op het vuur en kook tot zachte rabarber.
3. Laat het ontstane afkooksel trekken totdat het afkoelt tot een warme staat. Breng vervolgens de bouillon door een zeef, giet deze in een kan en voeg suiker toe. Roer tot het volledig oplost.
4. Voeg in een licht warm drankje de gist toe, meng, bedek de kan met een servet en laat het warm worden zodat het drankje gaat gisten. Bewaar het brouwsel voor het serveren in de koelkast.
Recept 3. Rabarberkwas met kaneel en rozijnen
Ingrediënten
- rabarberstengels;
- helder water - 2,5 liter;
- kaneel - 7 g;
- suiker - 150 g;
- twee takken anjer;
- droge gist - 10 g;
- rozijnen - 10 stuks.
bereidingswijze
1. Een pond rabarberstelen moet goed worden gewassen onder stromend water en in repen worden gesneden. Vouw de groente in een grote pan en giet gezuiverd water.
2. Zet de pot op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Doe twee stokjes kruidnagel in kokende vloeistof en voeg kaneel toe. Bak nog een minuut of tien op laag vuur en haal het van het vuur.
3. Zeef de bouillon door een zeef en giet er suiker in. Roer tot het volledig is opgelost en laat afkoelen tot het warm is. Voeg vervolgens droge gist toe, meng en dek af met een schone linnen handdoek. Laat het een dag warm om het fermentatieproces te starten.
4. Doe verschillende gewassen rozijnen in plastic flessen. Giet ze in de koelkast en laat ze afkoelen in de koelkast. Houd het drankje nog een dag vast.
Recept 4. Rabarberkwas met citroenzuur
Ingrediënten
- rabarber - 800 g;
- suiker - een halve kilogram;
- citroenzuur - 5 g;
- gezuiverd water - vijf liter;
- gist - 25 g.
bereidingswijze
1. Snijd van de bladeren van rabarberstelen en bladeren. We wassen een groente onder de kraan en hakken hem fijn. Leg de rabarber in een diepe pan en vul hem met gezuiverd water. Zet de pot op het vuur en kook de groente tot hij zacht is.
2. Haal de bouillon van het vuur en laat gedurende drie uur trekken. Filter het vervolgens door een zeef.
3. Gist verdund in warm water. Giet het gistmengsel in een warme bouillon, meng, voeg suiker toe en voeg citroenzuur toe. Meng alles weer goed, bedek het met een schone handdoek en laat het acht uur warm worden.
4. Giet vervolgens het flesje in de fles en stuur het een paar dagen in de koelkast tot het volledig rijp is. Voor kleur kun je een glas kersensap of zwarte bes schenken.
Recept 5. Kvass van rabarber en munt
Ingrediënten
- rabarberstelen - een halve kilogram;
- droge actieve gist - 1 g;
- gezuiverd water - twee liter;
- kristalsuiker - een halve kilogram;
- verse munt - 15 g.
bereidingswijze
1. Neem de rabarberstelen en spoel ze grondig af onder stromend water. Reinig ze vervolgens van alle overbodig en snijd ze in kleine stukjes.
2. Giet het gezuiverde water in de pan en doe hierin de fijngehakte rabarberstelen. Zet de pot op een vuurtje. Zodra de inhoud begint te koken, voeg je suiker toe, roer en kook je nog eens vijf minuten. 3. Neem nu een zeef en zeef de rabarber afkooksel. Voeg in de resulterende bouillon droge actieve gist toe en meng goed.
4. Plaats de pot in de hitte, afgedekt met een schone linnen handdoek en laat 12 uur staan om het fermentatieproces te starten.
5. Giet het afgewerkte kwastje in flessen en sluit de kurken goed af. Bewaar het in de koelkast of in de kelder.
Recept 6. Rabarberkwass op bietenbouillon
Ingrediënten
- liter bietenbouillon;
- zwarte bes;
- bessenbladeren;
- brood;
- rabarber;
- 80 g honing.
bereidingswijze
1. Schil de bieten, was ze en snij ze in stukjes, dek af met een liter gefilterd water en leg ze op een vuur. Kook ongeveer tien minuten vanaf het moment van koken. Met behulp van een skimmer, verwijder de bietenstukken en koel de bouillon.
2. Voeg gewassen zwarte bessenbladeren toe aan bietenbouillon.
3. Reinig, was en hak de stengels van rabarber. Leg een grote handvol rabarber in de biet.
4. Was zwarte bessen bessen, scheur de staarten en puree met aardappelpuree. Voeg honing toe aan de bessenpuree en meng.
5. Berry puree toevoegen aan bietenbouillon. Voeg hier wat brood toe en breng het volume vloeistof met warm water op tot vijf liter.
6. Plaats de container met het toekomstige kwastje op een warme plaats van de dag voor drie en bedek hem met een schone linnen handdoek. Na de toegewezen tijd, druk het brouwsel in, giet het in flessen, sluit stevig aan met deksels en plaats het in de koelkast.
Recept 7. Gekruide Rabarber Kvass
Ingrediënten
- anjer - twee knoppen;
- rabarber - een halve kilo;
- kaneelstokje;
- gezuiverd water - 2,5 liter;
- rozijnen - 100 g;
- kristalsuiker - anderhalve bril;
- droge gist - 10 gram.
bereidingswijze
1. Snij van bladeren van rabarberbladeren en wortels. Spoel de stengels goed af onder de kraan en snijd in dunne reepjes. Doe de rabarber in een pan en bedek met gezuiverd water.
2. Zet de pot op een vuurtje. Als het afkooksel warm is voeg je kaneelstokjes en kruidnagelknoppen toe. Kook tot het kookt en haal het van het vuur.
3. Zeef de bouillon door een zeef, voeg suiker toe en meng goed. Koel het mengsel in een warme staat. Voeg de gist toe en mix tot ze volledig zijn opgelost.
4. Plaats de bouillon op een droge, warme plek en bedek de borden met een schone handdoek. Dring drie dagen aan tot het fermentatieproces begint.
5. Giet na drie dagen het flesje in flessen, na elke paar gewassen rozijnen eraan toe te voegen. Bewaar het drankje in de koelkast.
Recept 8. Rabarberkwas met citroenschil
Ingrediënten
- rabarber - een halve kilogram;
- levende gist - half tl;
- drinkwater - twee liter;
- kristalsuiker - tweederde beker;
- citroen.
bereidingswijze
1. Was en snijd de rabarberstelen in kleine repen. Zet in een pan en vul met drinkwater.
2. Was de citroen grondig, wrijf en verwijder de schil van het met een fijne rasp of een scherp mes. Voeg toe aan de pan met rabarber.
3. Zet de pan op het vuur en kook op laag vuur vanaf het moment van koken gedurende ongeveer vijf minuten. 4. Verwijder de bouillon van het vuur, dek af en laat afkoelen tot een warme staat. Zeef de afgekoelde bouillon door een zeef.
5. Giet in een warme suiker afkooksel, voeg de gist toe en meng. Bedek de container met de toekomstige Kvass-handdoek en leg deze op een zeer warme plaats zonder tocht. Laat een dagje staan tot tekenen van gisting op het oppervlak verschijnen.
6. Giet het afgewerkte kwast in schone flessen en kurk goed vast met de deksels. Zet Kvass in de koelkast.
Rhubarb Kvass - Trucs en tips
- Let op de kleur bij het kiezen van rabarber. Het moet uniform zijn.
- Als er een wens is, kunt u de huid van de rabarber bladstelen afsnijden.
- Kook de rabarber in een email of stalen pan, zodat de groente niet oxideert en kleur verliest.
- Rabarber wordt maximaal drie dagen in de koelkast bewaard.
- Bedek de container met het toekomstige kvasje niet met een deksel, maar met een dikke doek om toegang tot zuurstof te garanderen. Het fermentatieproces zal dus sneller zijn.
