Citroenmuffins zijn ongewoon smakelijke en geurige meelproducten die niet kunnen worden verward met cupcakes. Ze zijn niet groot, ze worden altijd klein gebakken en het deeg is, in tegenstelling tot een cupcake, lichter en heeft grote poriën.
Je kunt eenvoudige citroenmuffins bakken door schilfers toe te voegen aan het deeg of een echt meesterwerk te maken door het gebak te versieren met speciaal geprepareerde poedersuiker, meringue of room. Een klein product kan een alternatief zijn voor elke cake, als je het kookt met een vulling.
Citroenmuffins - kooktechnologie
• Alleen de gemalen dunne schil van citrusvruchten en het sap worden toegevoegd aan gebakken goederen. De schil wordt afgeschraapt van een citroen met een fijne rasp en gemengd met andere componenten van het deeg. Pers het sap uit, snijd het fruit in twee delen en filter het door een zeef. Pulp wordt zelden gebruikt. Dunne citroenringen worden gekookt in suiker voordat ze worden toegevoegd aan gebakken goederen.
• Deeg voor citroenmuffins wordt bereid met de toevoeging van eieren, kristalsuiker, zuivelproducten en meel. Om te bakken draaide poreus, het deeg is losgemaakt huis of fabriek ripper. Het wordt nooit vervangen door frisdrank.
• Om te proeven, voeg citroenmuffins chocolade, gekonfijt fruit, cacao en andere vulstoffen toe. Vaak worden ze gebakken met een crème vulling, die ook citroenschil toevoegen.
• Het oppervlak van de citroenmuffins is versierd met glazuur, overgoten met room of gesmolten chocolade. Als het recept hier niet op voorziet, kan bakken eenvoudig worden gepoederd met poedersuiker.
Eenvoudig recept voor aromatische citroenmuffins
Ingrediënten:
• grote citroen met dunne schil;
• 100 ml geraffineerde zonnebloemolie;
• drie eieren;
• kleine lepel vanillesuiker; • 200 gr. zure room 15% vet;
• 300 gr. suiker;
• tarwe, met hoog gluten, bloem - 400 gr;
• 1,5 eetlepels ripper voor het deeg.
Bereidingswijze:
1. Spoel de citroen in warm water. Voeg bovendien kokend water toe en haal er een dun laagje schil uit. Het is handig om te doen, schaaf het fruit met een fijne rasp.
2. Pers het sap uit de citroen, filter het vlees en botten erin door een zeef.
3. Voeg de ripper toe aan het meel en dubbelzaad. Voeg vervolgens vanillekristallen toe en meng.
4. Om suiker giet de eieren en klop op lage snelheid mixer of gewoon klop tot volledig opgelost.
5. Blijf kloppen en voeg de eimassa van plantaardige olie toe met citroensap. Voeg vervolgens twee theelepels gemalen citrusschillen toe en meng grondig met een lepel. De mixer kan worden verwijderd, het is niet langer nuttig.
6. Meng de bloem met de ripper en re-sift twee keer in een aparte kom. Voeg vanille toe en meng.
7. Zacht roeren, niet kloppen, combineer de vloeibare basis met bloem. Doe de resulterende deegzure room erin en mix tot een gladde massa, maar niet lang.
8. Verdeel het deeg in mallen, vul ze voor tweederde van het volume en plaats ze in een hete oven.
Citroenmuffins met delicate citrusvulling onder de meringue
Ingrediënten:
• sap van een halve middelgrote citroen;
• een halve lepel gehakte korst;
• 70 gr. geraffineerde suiker;
• 100 gr. wit, 1 sec., meel;
• twee eieren;
• drie lepels koemelk;
• 2 jaar fabrieks-ripper;
• fijn zout;
• 50 gr. zelfgemaakte room of boter.
Voor de vulling:
• één ei;
• een halve kleine citroen;
• zelfgemaakte boter - 10 g;
• twee eetlepels suiker.
Voor meringue:
• grote lepel suiker;
• één ei (eiwit); • tafelzout, prima.
Bereidingswijze:
1. Bereid de vulling voor. Snijd een dun laagje schil van een halve citroen en hak het fijn. Pers het sap uit, verwijder de botten.
2. Doe een boter in een kleine steelpan, bij voorkeur met een dikke bodem. Voeg een halve lepel gehakte schil, kristalsuiker en vers geperst citrussap toe.
3. Zet de bak op middelhoog vuur en laat koken, onder voortdurend roeren tot het dik wordt. Leg het bord dan opzij om af te koelen.
4. Verzacht op kamertemperatuur, klop de niet-gesmolten boter met suiker. Giet in de olieachtige massa, eerst één ei, klop. Voeg vervolgens de tweede toe en sla opnieuw goed. Giet daarna de melk bij kamertemperatuur en herhaal het pak slaag.
5. Voeg een snuifje zout en bakpoeder toe aan het meel. Zeef twee keer of drie keer op een zeef en meng met een olieachtige basis. Er mogen geen knobbels in het deeg zitten, dus als je de vloeibare basis combineert met bloem, meng alles dan krachtig met een lepel.
6. Doe het voorbereide deeg in mallen en bak de muffins 20 minuten op 180 graden. Maak kant en klare gebakjes uit de mallen en koel ze door ze op een rooster te plaatsen.
7. Snijd bij elke cupcake voorzichtig het convexe deel af en zet het opzij. Snijd vervolgens een beetje kruimel met een mes. Het kan worden gegeten, het is niet nuttig.
8. Vul de resulterende groef met de afgekoelde citroenvulling en bedek deze met afgesneden uiteinden opzij.
9. Scheid het wit voorzichtig van de dooier. Voeg een snuifje fijn zout aan het eiwit toe, sla tot het wit met een mixer. Voeg suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitmassa in volume toeneemt en dik wordt als voor meringue.
10. Breng de massa over naar de spuitzak en plaats deze op de muffins in de vorm van piramides.
11. Verwarm de oven op 200 graden en plaats er muffins in. Zodra de meringue een delicate crème schaduw krijgt, na ongeveer 4 minuten, verwijder en koel de muffins.
Citroenmuffins met chocolade onder de glazuurlaag
Ingrediënten:
• drie eieren;
• twee middelgrote citroenen;
• ripper - 2 theelepel;
• 50 gr. bevroren room;
• 150 gr. suiker;
• room, medium vet - 100 ml;
• 100 gr. natuurlijke donkere chocolade;
• Bakkwaliteit bloem - 150 gr.
Bereidingswijze:
1. Doop citroenen met warm water gedurende 3 minuten en duik in kokend water, droog met een handdoek en een fijne rasp en schraap de schil ermee. Knijp het sap uit één citrusperspectief, verwijder de botten ervan, filteren is optioneel.
2. Breek voorzichtig, op een gemakkelijke manier voor u, de eieren om de dooiers niet te beschadigen. Giet de blanken in een aparte kom, voeg de dooiers toe aan de suiker en klop goed.
3. Klop de blanken in een steile schuim en roer zachtjes van boven naar beneden, in combinatie met de dooiers.
4. Los op een klein vuur- of waterbad de boter op en laat afkoelen door de schaal in koud water te plaatsen.
5. Roer zachtjes en betreed het gesmolten vet in de eimassa. Roer daarna, zonder te stoppen met roeren, geleidelijk alle bloem en de ripper in. Voeg dan, voorgeknepen, het sap van de ene citroen en de gehakte schil van beide vruchten toe, meng.
6. Leg het deeg, vet de vormen in en vul ze in een kwart volume. Plaats een klein vierkant stuk chocoladereep erin en bedek het met het deeg. Vul de tank niet volledig, laat ruimte over voor de lift, ongeveer een derde in hoogte of volume.
7. Bak de muffins met chocolade op 180 graden gedurende ongeveer een half uur en koel af.
8. Laat de overgebleven chocolade in de room vallen, in kleine vierkantjes gebroken en in een waterbad gedaan. Als de chocoladestukjes volledig zijn opgelost, meng je goed.
9. Dompel de producten, het bovenste gedeelte ervan, onder een nog warme vloeibare chocoladesuikerglazuur en leg ze op een bord. Serveer wanneer de chocolade goed droogt.
Citroenmuffins met chocolademelkcrème
Ingrediënten:
• natuurlijke boter, romig - 70 g;
• 50 ml kefir met een vetgehalte van 3,2%;
• grote eieren - 2 stuks;
• 1/2 grote citroen;
• 100 gr. witte kristalsuiker;
• 50 ml magere koemelk;
• een theelepel thuis- of fabrieksschipper;
• hoogwaardig bakmeel.
Voor crème:
• anderhalve eetlepel goed meel;
• 30 gr. room, de vetste boter;
• 50 gr. witte kristalsuiker;
• suikervrij cacaopoeder - 3 eetlepels. l.;
• 150 ml zelfgemaakte of vet gekochte melk.
In de kers:
• cacaopoeder - 20 gr;
• boter, 82% boter - 50 g;
• fijne kristalsuiker - 20 gr.
Bereidingswijze:
1. Snijd de boter in blokjes, doe het in een kom en laat ongeveer een half uur staan.
2. Verbrand citroen met kokend water, dep met een handdoek en schraap de schil. Het is handig om goede grinder te doen. Knip en pers het sap uit de ene helft.
3. Als de stukjes vet in de kom zacht zijn, voeg dan suiker toe, giet de eieren erin en wrijf het witgloeiende vlees met een lepel of spatel.
4. Giet kefir met melk, mix. Blijf roeren, voeg vers geperst sap, gehakte schil en ripper toe.
5. Voeg geleidelijk bloem toe, maak het deeg. Het moet een beetje dik zijn, iets dikker dan voor pannenkoeken.
6. Doe de helft van het deeg in de vormen gemaakt voor muffins, vul ze slechts een derde. Laat het resterende deeg tijdelijk opzij liggen.
7. Meng de bloem in een kleine steelpan met een dikke bodem met suiker en cacao. Giet in de melk, meng en doe een stuk boter. Zet op middelhoog vuur en roer de room tot hij dikker wordt. Verlaag vervolgens het vuur, kook nog eens vijf minuten op minimale hitte en haal het van het vuur. 8. Licht gekoelde chocoladeroom, aanhaken met een theelepel, op het deeg leggen, best een beetje en bedek het met het resterende deeg. Het moet de donkere vulling volledig bedekken.
9. Plaats de mallen in de oven en bak de muffins een half uur. Laat de bereide cupcakes een beetje afkoelen en bevrijd ze van de vormen.
10. Smelt olie op minimale hitte. Voeg suiker gemengd met cacao toe, meng. Kook het glazuur op een laag vuur tot de gewenste dikte en bedek het met afgekoelde muffins.
Citroenmuffins met gekarameliseerde citruskringen met aromatische honingcrème
Ingrediënten:
• een vol glas (250 ml) kristalsuiker;
• 200 gr. magere elastische wrongel;
• drie kippeneieren;
• gepasteuriseerde melk - 150 ml;
• twee glazen meel van hoge kwaliteit;
• 100 gr. vetrijke boter;
• twee theelepels van een ripper;
• een grote citroen.
Voor karamel:
• kwart 250 gr. glazen suiker;
• twee eetlepels honing;
• drinkwater - 80 ml.
Creme:
• één ei;
• citroenafkooksel.
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren in dezelfde bak met de suiker. Voeg de zacht geworden, niet gesmolten boter toe, de gemalen kwark op een zeef. Strooi er een gehakte schil van een halve citroen over, giet de melk erbij en meng onmiddellijk alle ingrediënten en klop zachtjes.
2. Voeg aan het meel een snufje zout en een ripper toe en kruist op een fijne zeef. Giet de bloem in een kom tot een vloeibare basis, roer goed en laat het deeg een tijdje staan.
3. Schraap de rest van de schil van de citroen, snijd de citrus in dunne plakjes en breng deze over in een kleine steelpan. Voeg kristalsuiker toe met honing, giet er water in.
4. Laat op matig vuur, terwijl u roert, aan de kook, verlaag onmiddellijk het vuur en karamel, met behulp van een lepel, de plakjes citroen gedurende 20 minuten. Doe citrusringen, koel de siroop. 5. Plaats onderaan de gekookte broodkruimels een gekaramelliseerde citrusring erop, leg het deeg erop en leg het in de oven. Het is wenselijk om de containers slechts tot de helft te vullen, en niet zoals gebruikelijk door tweederde.
6. Roer de honing en suikerstroop door elkaar om het geheel glad te maken met het ei. Over matige hitte, zonder op te houden te roeren, breng de room aan de kook, maar kook niet, anders zal het ei rollen. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, haal onmiddellijk uit het vuur.
7. Giet de lichtgekoelde muffins er bovenop met hete citroen-honingcrème en serveer.
Citroenmuffins onder witte poedersuiker met ananasnoepjes
Ingrediënten:
• drie vierde glazen melk;
• anderhalve glazen hoogwaardig meel;
• grote, dikke schil citroen;
• vijf eetlepels donkere suiker;
• 100 gr. halfzachte roommargarine;
• een halve kop ananas gekonfijt fruit;
• deegschipper - pakket van 11 gram;
• één ei;
• Een kleine zak met kristallijne vanille.
Bovendien, voor glazuur:
• poedersuiker - 100 gr;
• sap, geperst uit een half gemiddelde citroen.
Bereidingswijze:
1. Snijd de citroenschil fijn en hak deze fijn op een fijne rasp. Pers het sap uit citrus. Candied ananas medium gesneden in stukken van willekeurige grootte en vorm.
2. Klop in een kom de eieren met vers geperst citroensap en laat afkoelen, vooraf opgelost met een waterbad, boter.
3. Meng in een andere container het gezeefde meel met de ripper. Voeg vanille en donkere suiker, geplette citroenschil, mix toe.
4. Blijf de vloeibare basis constant roeren met een lepel en voer de bloem in. Giet dan gehakt gekonfijt fruit, roer.
5. Dompel de muffinvormen in met zachte boter en plaats het deeg erin, vul het met tweederde. Bak gedurende 20 minuten. 6. Klop de basterdsuiker met het ei en vers geperst citroensap tot een dichte dikke massa wordt verkregen en breng het in een dunne laag aan op het enigszins afgekoelde baksel. Wanneer de kers op het product hard wordt, serveren.
Citroenmuffins - kooktrucs en handige tips
• Spoel de citrusvrucht zorgvuldig af met warm water voordat u de citroenschil verwijdert en verdeel deze met kokend water. Dit zal de fruitstoffen die vaak de vrucht bedekken, verwijderen voor langdurige opslag.
• U hoeft alleen het bovenste, felgekleurde gedeelte te verwijderen. De witte laag eronder kan niet worden gewreven - het zal bakken bitterheid geven.
• Wanneer u de schil op een kleine rasp wrijft, blijft het grootste deel van het product in de groeven. Om de hele pit te krijgen prik je eerst een vel perkament op de tanden van de rasp en schraap je de schil al van citrus. Verwijder vervolgens het papier uit de vlotter en verzamel de resterende schil erover.
• Doe na het bakken de gebakken muffins een uur lang in een plastic zak en sluit deze goed. De gebakken cakes in het pakket worden zachter en lijken op gekochte artikelen.
