Okrosjka met worst op plantaardige bouillon - koude groentesoep en gekookte worst voor warme zomerdagen. De naam van de soep komt van het woord "hakken" - fijn hakken. Snijd fijn vlees, gekookte aardappelen, gepekelde en verse komkommers en pittige greens en goot vervolgens kvass in. Traditionele okroshka was gevuld met speciaal wit kwas, dat was gemaakt van roggemeel en mout, dit kvass moet hartig zijn. Tegenwoordig wordt een vloeibare basis voor koude soep gemaakt van wei, airan, mineraalwater, kefir en zelfs gewoon water met azijn.
- Bereidingstijd: 1 uur (samen met de kookvloeistof)
- Porties: 4
Ingrediënten voor okroshka met worst in plantaardige bouillon
- 200 g gekookte worst of 2 grote worstjes;
- 2 hardgekookte eieren;
- 200 g gekookte aardappelen;
- 200 g verse komkommers;
- 85 g groene uien;
- 60 g rucola;
- 30 g dille;
- 150 g zure room;
- zout, peper.
Voor bouillon:
- 3 stengels bleekselderij;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- een bosje peterselie;
- pijlen van knoflook en 2-3 teentjes knoflook;
- gefilterd water.
Bereidingswijze van okroshka met worst in groentebouillon
Bereid eerst de plantaardige bouillon, het is heel eenvoudig. Doe de stengels bleekselderij in een grote pan in een pan, voeg een bosje peterselie, pijlen of knoflookteentjes toe, een wortel, een ui in vieren gesneden. Giet 1,5 liter water. Breng aan de kook, sluit het deksel stevig en kook gedurende 45 minuten op laag vuur. Zeef de bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Een dergelijke bouillon kan in grote hoeveelheden worden gekookt, in geportioneerde potten worden gegoten en worden ingevroren. Gebruik dan zoals nodig voor het koken van soepen, sauzen en, natuurlijk, okroshka met worst in plantaardige bouillon.
Als de bouillon klaar is, kun je okroshka koken. Ingrediënten voor okroshka moeten worden geplet en gemengd met bouillon net voor het serveren. Deze koude soep wordt vlak voor het serveren gekookt.
Dus, hak een bosje groene uien, wrijf de ui met zout in een vijzel tot het groene sap opvalt.
Snijd gekookte worst of worstjes in kleine blokjes. Gekookte nieuwe aardappelen gesneden op dezelfde manier als worst. Sommige verse komkommers worden in reepjes gesneden, sommige worden op een grote rasp ingewreven.
Hardgekookte kippeneieren worden fijngehakt.
Leg in een kom of steelpan zure room en groene ui, vermalen met zout, giet de afgekoelde groentenvloeistof, roer en roer de ingrediënten tot ze homogeen zijn. Uiensap geeft de basis van okroshka een lichtgroene tint.
Stuur in de gekruide bouillon alle gemalen ingrediënten, voeg de fijngehakte rucola en dille toe, bestrijk ze met vers gemalen zwarte peper.
Laten we okroshka met worst op plantaardige bouillon in de koelkast houden voor ongeveer een half uur en je kunt lunchen. Serveer koude soep met zwart brood op tafel. Eet smakelijk!
Volgens de overlevering wordt dit lichte voorgerecht bereid in de zomer, wanneer je je honger niet wilt stillen met warme borsch, maar met koude soep. Er zijn verschillende recepten okroshka - met vis, met kwas, met kefir. Naar mijn smaak is het recept voor zelfgemaakte groentebouillon de beste, want dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook nuttig!
