Ramson verschijnt vóór veel andere soorten groen. Het verwijst naar het aantal producten dat leidt tot vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam en andere nuttige stoffen. Veel van de heilzame eigenschappen van beerboog, omdat ze wilde knoflook worden genoemd, worden zelfs na warmtebehandeling bewaard. Zodra deze plant in het bos, in de tuin en op de markt verschijnt, proberen inwoners van veel regio's er zoveel mogelijk verschillende gerechten uit te bereiden. Deze omvatten wilde knoflooktaarten, die voedzaam, geurig, sappig en zeer gezond zijn.
Kookfuncties
Ramson gevulde pasteien kunnen worden gemaakt van verschillende soorten deeg, dus ze hebben verschillende kooktechnologieën. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, is het noodzakelijk om de aanbevelingen bij een specifiek recept te volgen. Er zijn echter een paar gemeenschappelijke punten, waarvan de kennis nuttig is voor de kok, ongeacht welke versie van beren taart hij gaat koken.
- De taart is alleen smakelijk als hij gemaakt is van hoogwaardig meel. Een tweede klas product geeft bakken een grijze tint en een specifieke smaak die niemand lekker vindt. Het verschil in de prijs van hoogwaardig meel en meel van tweede gehalte is niet zo groot dat het zinvol is om te besparen op dit ingrediënt.
- Meel moet worden gezeefd voordat verbinding wordt gemaakt met andere componenten. Dit wordt niet alleen gedaan om het product te bevrijden van kleine zwerfvuil en insectenlarven. Het belangrijkste doel is om het product te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het meel licht, goed te combineren met andere componenten, zonder klontvorming. Het deeg, gekneed op gezeefd bloem, stijgt beter, bakken er uit blijkt meer lucht te zijn.
- Bij het kneden van deeg is het belangrijk om de aanbevelingen met betrekking tot de temperatuur van de gebruikte producten te volgen. Soms is het nodig om ze af te koelen, soms om op te warmen, in sommige gevallen is het voldoende om ze voortijdig uit de koelkast te halen, zodat ze op kamertemperatuur komen. Het is vooral belangrijk om de producten die de vloeibare basis van het gistdeeg vormen op te warmen tot de vereiste temperatuur, omdat bij lage temperatuur de gist niet wordt geactiveerd en bij hoge temperatuur kan sterven.
- Ramson is het meest zachtaardig en nuttig als het vóór de bloei wordt verzameld. Als een plant grote en dichte bladeren heeft, is deze waarschijnlijk al vervaagd en zijn er niet veel vitamines over.
- Scheuten van wilde knoflook zijn best pittig en sommige huisvrouwen, alvorens ze te bereiden, blancheren het 2-3 minuten in kokend water of roerbakken lichtjes. Deze manipulatie is niet verplicht, maar het is niet overbodig als de cake die u kookt binnen 30 minuten gereed wordt gemaakt.
- Kaas, eieren en sommige andere producten worden vaak toegevoegd aan de vulling samen met wilde knoflook. Dit maakt gebak bevredigender en smakelijker.
Er zijn veel recepten voor beren gevuld met pasteien, zodat iedereen de optie kan kiezen die het beste past bij hun gastronomische voorkeuren.
Ossetische taart met wilde knoflook
ingrediënten:
- melk - 0, 35 l;
- suiker - 10 g;
- Ossetian of Adyghe-kaas - 0, 5 kg;
- groene uien - 50 g;
- verse dille - 50 g;
- wilde knoflook - 0, 2 kg;
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
- boter - 100 g;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
6 droge gist - 6 g;
bereidingswijze:
- Verwarm de melk tot ongeveer 30-35 graden, voeg suiker en gist toe, meng goed. Wacht tot de gist werkt. Dit geeft het uiterlijk aan op het oppervlak van de melkschuimdop.
- In een kom bloem zeven, mengen met zout.
- In het midden van de meelhoop een put maken, er melk in gieten, gemengd met gist en suiker. Roer, schep het meel op van de randen naar het midden.
- Voeg plantaardige olie toe, meng de producten opnieuw.
- Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel en voltooi het kneedproces met je handen. Het deeg moet zacht zijn, maar niet aan de handen plakken.
- Doe het deeg in een grote pan, bedek het met een vochtige doek en laat het op een warme plaats gedurende 1, 5-2 uur. Wanneer het deeg opkomt, plet het dan met je handen en wacht op het re-raisen. Pons het deeg opnieuw en verdeel het in ongeveer drie gelijke delen.
- Hak de geprepareerde groenten fijn met een mes.
- Verkruimel de kaas met je handen of vork. Als het te strak is, kunt u het wrijven.
- Combineer kaas met greens, mix. Verdeel de resulterende massa in drie delen en vorm elk deel van de Kolobok.
- Neem een stuk deeg en rol het in een tortilla.
- Leg een broodje kaas en wilde knoflook in het midden van de tortilla.
- Trek de uiteinden van het deeg naar het midden toe om een gesloten taart te vormen. Draai het om met een naad naar beneden en met zachte bewegingen uitrol in een cake met een diameter van 30-35 cm.
- Maak op dezelfde manier koeken van het resterende deeg en de vulling.
- Maak een gat in je stoom in het midden van elke taart.
- Verwarm de oven op 240-250 graden.
- Plaats de eerste cake op een bakplaat, stuur hem naar de voorverwarmde oven en zet hem op de onderste laag.
- Verplaats de bakplaat na 5 minuten naar de middelste laag, leg de bakplaat met de tweede cake op de onderste.
- Verplaats de eerste cake na nog eens 5 minuten naar de bovenste plank van de oven, verplaats de tweede naar het midden en plaats de bakplaat met de derde cake op de onderste plank.
- Haal na 5 minuten de eerste cake tevoorschijn, verplaats de rest hierboven. Verwijder na 5 minuten de tweede cake, en na een tijdje, en de derde.
Was de wilde knoflook, groene uien en dille, schud water eraf, dep de greens af met een servet. Te ruwe delen schieten wilde knoflook, gesneden met een mes.
Warme cakes smeren rijkelijk in met boter, vouwen elkaar op. Snijd de cakes 6-8 uur en serveer het gerecht met hen naar de tafel.
Wildflower Kish
ingrediënten:
- kippenei - 3 stuks;
- boter - 150 g;
- zure room - 20 ml;
- crème - 0,2 l;
- harde kaas - 30 g;
- suluguni - 100 g;
- wilde knoflook - 100 g;
- nootmuskaat - een snuifje;
- uien - 100 g;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Bloem zeven. Wrijf de boter bovenop. Snijd het voedsel met een mes om de bloem kruimelig te krijgen.
- Voeg wat zout, een rauw ei en zure room toe.
- Roer het deeg goed door en probeer het zo snel mogelijk te doen.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het enkele uren in de koelkast.
- Rol het deeg na het deeg tussen twee stukken perkament in een ronde laag.
- Leg het deeg in vorm, plak het op de bodem en zijkanten.
- Giet een beetje bonen in het midden, stuur de vorm met het deeg gedurende 10-15 minuten naar de oven voorverwarmd tot 200 graden.
- Verwijder de deegvorm uit de oven, verwijder de bonen.
- Gratis uien van de schil, snij in dunne halve ringen en bak ze in plantaardige olie. Laat het afkoelen, doe het deeg erop.
- Top met geraspte of fijngehakte suluguni-kaas.
- Breek in de kom de overgebleven eieren, voeg room, zout, kruiden en geraspte harde kaas eraan toe. Klop de producten met een garde.
- Vul de vulling met het resulterende mengsel.
- Plaats de cake in de oven en bak deze ongeveer 30 minuten op 200 graden.
Was de ramshoorn, snijd hem in kleine stukjes en doe hem op de ui.
De taart voor dit recept is kruimelig, met een zachte vulling. Het is moeilijk iemand te vinden die dit voedsel misschien niet lekker vindt.
Taart met ramsonvulling
ingrediënten:
- kefir - 0, 3 l;
- kippenei - 4 stuks;
- boter - 120 g;
- bakpoeder voor deeg - 7 g;
- zout - 5 g;
- suiker - 20 g;
- wilde knoflook - 0, 2 kg;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Twee gekookte eieren, afkoelen, schillen, fijn hakken met een mes.
- Ramson, gewassen en gedroogd, fijngehakt.
- Verwarm de plantaardige olie in een diepe braadpan, doe de rammelaar in de pan en kook hem dan gedurende 5 minuten op laag vuur.
- Smelt de boter in een magnetron of op laag vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur, meng met zout en suiker.
- Combineer boter met kefir en twee rauwe eieren. Klop ze met een garde om een uniforme compositie te krijgen.
- Meng gezeefde bloem met bakpoeder.
- Combineer de vloeibare basis voor het deeg met het droge mengsel, meng goed, zodat het deeg geen bloemklompen tegenkomt.
- Giet de helft van het deeg in een ovenschaal. Leg de vulling erop, giet het resterende deeg.
- Kook een cake van 30-40 graden in een voorverwarmde oven tot 200 graden.
Laat de knoflook afkoelen, zout het licht en meng met de eieren.
Een taart kan als klaar worden beschouwd wanneer deze, wanneer doorboord met een tandenstoker, droog blijft.
Met wilde knoflook kun je cakes maken van verschillende soorten deeg. Als de groenten worden aangevuld met kaas of eieren, zal het bakken nog lekkerder zijn.
