Deeg voor shangi

Shangi is een traditioneel gerecht uit de Siberische keuken, dit zijn platte koeken besmeerd met aardappelpuree. Meestal is dit gebak gemaakt van gistdeeg, maar andere opties zijn mogelijk. Het eenvoudigste recept voor shangi-deeg is kefir. Welke bakoptie u ook kiest, uw gasten en huishouden zullen zich zeker verheugen over het resultaat.

Kookfuncties

In de Oeral zijn shangi in veel gezinnen bereid, ondanks het feit dat het deeg voor hen meestal op droesem wordt gelegd en je moet wachten totdat het past. Maar met de kennis van de algemene theorie, zult u de taak aankunnen, zelfs zonder ervaring.

• Producten voor gistdeeg vers gebruiken, met een temperatuur iets boven kamertemperatuur (van 30 tot 40 graden). Bij lagere temperaturen zal de gist niet gaan werken. Heet voedsel zal ook niet werken: hoge temperaturen doden de bacteriën die fermentatie veroorzaken. Daarom worden eieren vooraf uit de koelkast gehaald, water en melk worden verwarmd.
• Zelden, maar het gebeurt dat de gist in de winkel van slechte kwaliteit is of zijn eigenschappen verliest als gevolg van langdurige of onjuiste opslag. Om producten niet tevergeefs over te dragen, wordt de gist verdund in warm gekookt water of melk, een voorgeschreven hoeveelheid suiker toe te voegen, en wacht 10-15 minuten. Als na een bepaalde tijd op het oppervlak geen dop van schuim verschijnt - de gist is beschadigd, zal het deeg niet stijgen. Als de gist werkt en het schuim is verschenen, kunt u doorgaan naar de volgende fase van de deegbereiding.
• Meel voor gistdeeg moet worden gezeefd. Dit wordt niet alleen gedaan om het te reinigen van kleine onzin. De belangrijkste taak - om de bloem met zuurstof te verzadigen, zodat het deeg luchtig en zacht is.
• Na het kneden van het gistdeeg bedek het met een handdoek en laat het 2 uur warm worden. Gedurende deze tijd moet het 1-2 keer worden ingedrukt. Na 2 uur zal het deeg rijzen, in volume toenemen met 2-2, 5 keer. Als het niet stijgt, is de kamertemperatuur te laag - u moet het deeg naar een warmere plaats verplaatsen. Meestal is naast de kachel in de keuken de warmste.
• Gistdeeg moet worden beschermd tegen tocht, anders valt het af.
• Als je Shangi-deeg zonder gist bereidt, geef het dan een kans om te gaan liggen - het zal buigzamer worden. Voor een dergelijke test moet bakpoeder of tenminste frisdrank worden gebruikt.

Van het naderbij gekomen deeg vormen ze palmgrote tortilla's, bedekken ze met aardappelpuree en sturen ze naar een voorverwarmde oven. Shangi wordt geserveerd voor thee, ondanks het feit dat ze niet zoet genoeg zijn als dessert. Je kunt shangi ook als een apart gerecht indienen.

Klassiek recept voor shangi-test

ingrediënten:

6 meel - 0, 8-1 kg;

• geperst gist - 150 g;
• melk - 0, 5 l;
• water - 100 ml;
• suiker - 40 g;
• zout - een grote shchipot;
• vanilline (optioneel) - 1 g.

bereidingswijze:

• Hak de gist in kleine stukjes, doe het in een kom, dek af met warm water (ongeveer 30 graden), voeg suiker toe, meng goed en laat 15 minuten staan.
• Zaag de bloem na te wachten tot de gist werkt. Giet in het vloeibare mengsel ongeveer de helft van het meel, voeg zout en vanille toe, meng goed.
• Verwarm de melk. Giet de melk in het deeg en meng het constant. Laat het 3 uur warm.
• Terwijl je meel strooit kneed je een dicht maar zacht deeg dat niet aan je handen kleeft. Hoeveel meel er nodig is, hangt af van de kwaliteit ervan.
• Bedek het deeg met een handdoek en laat het gedurende 1, 5-2 uur rijzen.

Daarna kunnen stukken van de grootte van een kwartelsei van het deeg worden gescheiden en er koeken van vormen. Terwijl het deeg opkomt, heb je genoeg tijd om de vulling te koken.

Shangy deeg met droge gist en eieren

ingrediënten:

6 meel - 0, 8-1 kg;

• kippeneieren - 2 stks;
• water - 0, 2 l;
• suiker - 80 g;

6 droge gist - 11 g;

• melk - 0, 3 l;
• margarine - 150 g;
• plantaardige olie - 20 ml;
• zout - een snuifje;
• vanilline - een snuifje.

bereidingswijze:

• Los de gist op met warm water en voeg er een eetlepel suiker aan toe.
• Bloem zeven. Twee glazen gieten tijdelijk. Meng de resterende bloem met drie eetlepels suiker, zout en vanille.
• Meng de eieren en de warme melk in een aparte container, klop op elkaar, voeg het deeg toe en roer goed.
• Maak een put in de bloem, giet het mengsel erin. Kneed het deeg.
• Maak een gat in het midden van het deeg, giet er gesmolten margarine in. Kneed door handen.
• Terwijl u meel toevoegt dat eerder opzij was gezet, kneedt u het zachte, maar niet plakkerige deeg.
• Doe het deeg in een grote pan, bedek het met een handdoek en laat het 1, 5 uur staan.
• Giet het deeg met plantaardige olie, crush. Verlof voor nog een uur.

Na een bepaalde tijd is het deeg klaar voor gebruik. Het volume tegen die tijd zal minstens twee keer toenemen.

Shangy deeg zonder gist

ingrediënten:

6 meel - 0, 5 kg;

• bakpoeder - 5-6 g;
• kefir - 0, 25 l;
• boter - 100 g;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Zeef meel, leg de helft opzij.
• Meng de resterende bloem met bakpoeder en zout, giet er kefir in, meng.
• Voeg verzachte boter toe, meng opnieuw.
• Terwijl je de resterende bloem toevoegt, kneed je het deeg.
• Strooi het meel over het deeg, wikkel het met plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende een half uur.

Ondanks de afwezigheid van gist in het recept van dit deeg, worden de shanghi ervan bijna net zo weelderig als de gekookte exemplaren volgens het klassieke recept.

Voor de inwoners van Siberië is shangi een van de favoriete bakvormen, deze smaak kent ze al sinds hun kindertijd. Elke gastvrouw zal shangi kunnen bereiden, en geloof me, als je niet mis kunt gaan met deeg en heerlijke aardappelvulling, dan zullen er geen onverschillige proevers zijn.