Gehakt vlees voor kebab

Uiterlijk lijkt de kebab op een langwerpige kotelet. Dit gerecht van oosterse en Kaukasische keukens is eigenlijk gemaakt van gehakt, maar dit is waar de gelijkenis met koteletten eindigt. De vulling voor lula kebab wordt gedaan zonder eieren, aardappelen, brood, lokaas of andere bindende componenten toe te voegen. De samenstelling is eenvoudig, maar het is noodzakelijk om de verhoudingen te observeren, bovendien is het belangrijk om vast te houden aan de traditionele technologie van het maken van vlees voor lula kebab. Anders zal het niet strak genoeg zijn om spiesen vast te houden en zijn vorm te behouden wanneer het in de oven wordt gebakken of in een braadpan te bakken.

Kookfuncties

Zonder kennis van sommige subtiliteiten, is de juiste vulling voor een kebab niet klaar. Als je de traditionele technologie van de bereiding volgt, komen de kebab smakelijk en knapperig van buiten, zacht en sappig van binnen, zonder uit elkaar te vallen en hun vorm niet te verliezen.

Traditioneel gebruiken lamskebabs lamsvlees, maar tegenwoordig maken ze gehakt van alle soorten vlees, vaak zelfs door ze te mengen. De smaak van de afgewerkte schaal hangt ervan af, maar het zal in elk geval geweldig zijn als het vlees van hoge kwaliteit en vers is gebruikt. Dat wil zeggen, het is het beste om het vlees te nemen, idealiter - snijden of vlees van het schouderblad. Als pluimveevlees wordt gebruikt, is het beter om het vlees van de borst en de benen te combineren, zodat de vulling sappiger wordt.
Gehakt vlees van kebab is niet gemaakt van bevroren vlees, omdat het ervan los en droog blijkt te zijn.
Vlees voor het koken van vlees is nodig om te hakken met een speciale bijl of een zwaar mes. Om dit te doen, wordt het vlees meestal in platte stukjes van ongeveer 1 cm breed gesneden.De stukken worden op elkaar gestapeld door twee of drie. Vervolgens worden ze in de ene richting gehakt en in de andere - loodrecht op de vorige, kan deze ook diagonaal worden gehakt. Vervolgens wordt het gehakte vlees weer naar het midden verzameld, opgestempeld en gehakt. Het proces gaat door totdat al het vlees is gehakt tot de vulling. In extreme gevallen is het gebruik van een vleesmolen toegestaan, maar dan moet het vlees met grote gaten door het rooster worden gedraaid. Zo'n moeizame manier om gehakt te bereiden voor lula kebab is niet alleen een eerbetoon aan de traditie. Als u het vlees door een rooster met kleine gaatjes draait, verliest het veel sap tijdens het maalproces, met als gevolg dat de kebab niet sappig genoeg is. Koop daarom geen gehakt voor kebab - je moet het zelf maken.
Zoals eerder vermeld, maken de producten die gehakt voor gehaktballen bevatten geen deel uit van het gehakt voor lula kebab. Ze worden erin vervangen door dikke staart of reuzel. In het ideale geval moet je voor 1 kg vlees 300 g vet of vet nemen, hoewel je het aantal kunt terugbrengen tot 100-200 g, vooral als je de lula kebab in de oven gaat bakken of in een koekenpan bak. Rundergehakt wordt bereid met de toevoeging van een aanzienlijke hoeveelheid spek, in het varkensvlees kan het kleiner worden gezet. Soms leggen ze geen reuzel in gehakt kippenvlees, hoewel het beter is om lula kebab op de grill te koken als reuzel nog steeds in het gehakt zit.
Fat Tail-vet of -reuzel moet grondig gemalen worden voordat het met gehakt wordt gemengd. Ze kunnen op dezelfde manier worden gehakt als vlees, maar kunnen op een andere manier worden geplet. Bijvoorbeeld, dikke staart om af te koelen en raspen op een grove rasp. Snijd het spek in kleine stukjes en snijd het fijn met een blender. Als het een pasteuze consistentie krijgt, is het nog beter: het zal het gehakt gelijkmatig verdelen en samenhouden.
Een belangrijk onderdeel van mincemeat voor lula kebab is uien, en het is niet de moeite van het weigeren waard, hoewel het veel sap geeft. U hoeft de ui niet in een blender te hakken of door een vleesmolen te draaien - snijd hem fijn met een mes. hetzelfde wanneer het toevoegen van uien geen kwaad doet om aan de maatregel te voldoen. Voor 1 kg vlees is 200 g ui voldoende, hoewel ze soms meer geven.
Zout, gemalen peper, zira, kurkuma, koriander, gedroogde kruiden, verse groenten worden ook toegevoegd aan het gehakt voor kebab. Je kunt naar jouw smaak navigeren, het is alleen belangrijk om het niet te overdrijven. Bovendien kun je de vulling erin doen, vertrekkende van het traditionele recept, kaas, paprika in plaats van uien, gekookte en fijngehakte eieren, maar deze ingrediënten mogen niet te veel in de vulling zitten, zoals in het traditionele recept dat niet is.
Kneden is belangrijk bij het bereiden van mincemeat voor lula kebab. Kneed de basiscomponent met uw handen gedurende geruime tijd, minimaal 15 minuten, meestal 20-25 minuten. Daarna is de vulling goed om af te slaan door deze in een verpakking te plaatsen om te beschermen tegen spatten. Als gevolg hiervan moet de vleesbasis zeer dicht en viskeus zijn.

Bereid gehakt voor het bereiden van de lula kebab, het wordt geadviseerd om te koelen gedurende minimaal een uur. Hierdoor zal het nog dichter worden, het zal gemakkelijker zijn om lula-kebabs te vormen, ze zullen steviger op de spiesen zitten.

Gehaktgehakt recept van gehakt kebab

ingrediënten:

6 vlees (lam, rund, varken, kip) - 1 kg;

vet van schapen of varkensvet - 0, 2-0, 3 kg;
uien of Bulgaarse peper - 0, 2-0, 25 kg;
verse greens (koriander, peterselie, dille, basilicum) - 100 g;
harde kaas (optioneel) - 50-100 g;
knoflook (optioneel) - 2-4 kruidnagels;
zout, kruiden en specerijen - naar smaak.

bereidingswijze:

Was en droog het vlees. Snijd het met een speciale bijl in de vorm van gehakt vlees of blader door een vleesmolen met een rooster met grote gaten.
Kipvet of -reuzel op een andere manier hakken of malen. Meng met gehakt.
Schil de ui (of paprika). Snijd in kleine blokjes. Je kunt 100 gram peper en uien nemen. Het traditionele recept omvat het gebruik van alleen uien, maar moderne recepten laten het vervangen door peper. Vooral wordt laatstgenoemde toegevoegd aan gehakte kip.
Meng de vulling met de plantaardige component.
Als je besluit knoflook te gebruiken, knijp je het in gehakt. Het gaat goed met gehakt varkensvlees en gevogelte.
Als u het gerecht een ongewone smaak wilt geven, rasp het dan harde kaas en meng het met gehakt. Het verdient de voorkeur om kaas alleen te gebruiken in gevallen waarin de kebab in de oven wordt gekookt. Bij het koken op de grill kunt u het beste het traditionele recept volgen met een minimum aan ingrediënten (vlees, spek, ui en groenten).

6 Hak de greens fijn, voeg het gehakt toe samen met het zout en de kruiden.