Kimchi-saus

Kimchi-saus

In alle landen van de wereld kan men liefhebbers van de Koreaanse keuken ontmoeten. Vooral populair zijn haar saladedressings en de salades zelf. Kimchi-saus is tegelijkertijd een salade en een marinade, het hangt allemaal af van de consistentie die zijn chef-kok heeft gemaakt. Aanvankelijk werd de kool van Peking zo genoemd in een speciale hartige marinade, en later begon het fruit te omvatten dat de pasta een nieuwe smaak gaf. Fans van de Aziatische keuken hebben de mogelijkheid om de legendarische saus via internet te kopen, maar veel huisvrouwen missen de gelegenheid om een ​​beroemd gerecht met zijn eigen handen te koken niet. Het is mogelijk om thuis kimchi-saus te maken, maar hiervoor moet je de basisingrediënten krijgen en enkele functies van de technologie leren kennen.

Kookfuncties

Kimchi-saus is een beetje zoals alle andere, maar omdat het zijn eigen specifieke kookkunst heeft.

  • Het hoofdbestanddeel van kimchi-saus is kochujan pasta. Het is gemaakt van gefermenteerde bonen en rijst met de toevoeging van een grote hoeveelheid hete peper. Er is geen alternatief voor deze pasta in de Europese keuken. Als u niet de mogelijkheid heeft om dit onderdeel te krijgen, kunt u het vervangen door een dikke brandende ketchup of pepersaus, maar de smaak van het eindproduct zal afwijken van het origineel.
  • Een ander ingrediënt dat vaak wordt gevonden in Kimchi-saus is vissaus. Vind het in winkels is moeilijk, er is niets om te vervangen. In extreme gevallen kunt u het van het recept uitsluiten of vervangen door bouillon. De smaak van de afgewerkte saus zal hier onder lijden, maar alleen een echte kenner van de Koreaanse keuken, die bekend is met de smaak van de originele snack, kan het opmerken.
  • De resterende ingrediënten van de saus zijn meer beschikbaar. Ze kunnen worden vervangen door identieke producten: limoensap - citroensap, rijstazijn - appel of wijn. Het resultaat is bijna geen effect.
  • Sommige varianten van Kimchi-saus hebben een specifieke geur die niet iedereen leuk zal vinden. De kool van Peking, die er al heel lang in ligt, geeft er een dressing aan. Als je gevoelig bent voor smaken, is het beter om de voorkeur te geven aan de dressing, die uit fruit bestaat. Ze krijgt een aangenaam aroma met fruitige tonen.

Koreaanse gerechten staan ​​bekend om hun pittigheid. De Kimchi-saus is superieur aan veel van de bekende Koreaanse benzinestations. Het moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, hypertensie.

Het klassieke recept voor kimchi-saus zonder kool

ingrediënten:

  • gemberwortel - 30 g;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • limoensap - 40 ml;
  • rijstazijn - 40 ml;
  • vissaus - 20 ml;
  • sesamzaadjes - 20 g;
  • Kochujan-pasta - 100 ml.

bereidingswijze:

  • Schil de gemberwortel, hak op een rasp.
  • Hak knoflookteentjes fijn door een speciale pers door te geven.
  • Doe gember en knoflook in de kom van de blender, klop ze. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de saus een gladdere textuur heeft.
  • Voeg Kochujun-pasta toe aan de producten, klop ze allemaal samen.
  • Voeg limoensap, azijn en vissaus toe.
  • Roer ingrediënten door een blender, breng over in kom.
  • Bak de sesamzaadjes 2-3 minuten in een droge koekenpan en voeg het toe aan de schaal met de saus. Roer met de hand.

  • Doe de saus in een glazen pot en plaats deze in de koelkast.

De klassieke Kimchi-saus is erg pittig, je zou het niet in grote hoeveelheden in gerechten moeten doen. Als de pot hiervoor wordt gesteriliseerd, kan de saus maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard. Als je van pittige kruiden houdt, heb je gedurende deze tijd de tijd om ermee om te gaan.

Traditioneel recept voor kimchi-saus met Chinese kool

ingrediënten:

  • Chinese kool - 0,5 kg;
  • wortels - 100 g;
  • uien - 70 g;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • verse gember - 30 g;
  • groene uien - 20 g;
  • vissaus - 20 ml;
  • gochujan-pasta - 50 ml;
  • rijstmeel - 30 g;
  • water - 0, 2 l;
  • zout, suiker - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Snijd de koolbladeren aan de basis. Was de bladeren, spreid ze uit met je handen, onder stromend water. Zout elk blad en laat het 4 uur staan. Sommigen stellen voor om twee dagen lang kool in pekel te zouten, maar in dit geval moet je voorbereid zijn op het feit dat het een specifieke geur verwerft.
  • Snij groene uien in grote stukken, snijd wortels in rietjes of rasp en gebruik een rasp voor Koreaanse salades.
  • Gember en knoflook, in kleine stukjes snijden of wrijven, in een blender hakken. Doe hetzelfde met de boog.
  • Verdun het meel in een glas water, verwarm het. Wanneer het mengsel begint te koken, voeg 1-2 eetlepels suiker toe, meng. Kook een beetje totdat het mengsel de consistentie van een kus heeft.
  • Meng de gochujan-pasta met wortels, groene uien en gember-ui-knoflookmengeling.
  • Spoel de kool, knijp in en draai de bladeren.
  • Borstel de koolbladeren met het mengsel en doe het in de koelkast.

Alvorens te serveren, moet het voorgerecht fijn worden gehakt met een mes en gemengd zodat het de consistentie van een dikke saus verkrijgt. Indien gewenst, kunt u appelpulp, gemalen in een blender, toevoegen aan de saus, dan zal de smaak compleet anders zijn: zacht, vers, hartig.

Als je eraan twijfelt dat je de smaak van kimchi-saus, gemaakt volgens het originele recept, lekker zult vinden, probeer dan een aangepaste versie ervan. Doe in een pan 80 g boter, een eetlepel honing, 100 ml gochujan pasta en kook op laag vuur tot de saus een uniforme consistentie heeft.

Kimchi-saus in Korea wordt beschouwd als een van de beste benzinestations. Het wordt gebruikt bij de bereiding van enkele tientallen gerechten. Je kunt het thuis maken.

Opmerkingen (0)
Zoeken