Cherry Duck-saus

Cherry Duck-saus

Fans van de Franse keuken voldeden vrijwel zeker aan een recept voor eend in kersensaus. De zoete en zure smaak van deze saus vormt een harmonieuze aanvulling op de smaak van de vogel, waardoor hij zowel zacht als hartig is. Cherryeendensaus kan volgens verschillende recepten worden bereid. Soms worden verse kersen als basis genomen, soms ingevroren en ingeblikt. Al deze recepten zijn echter vrij eenvoudig en stellen u in staat om thuis een heerlijke Franse keuken te bereiden.

Kookfuncties

De technologie om kersensaus te maken, varieert enigszins, afhankelijk van welk recept als basis wordt gebruikt. Echter, met de kennis van enkele subtiliteiten, kan zelfs een onervaren gastvrouw het met haar eigen handen maken.

  • Kers voor saus moet worden ontpit. Van verse kersen zijn ze gemakkelijk te extraheren met een speciaal gereedschap. Het zal moeilijker zijn om de stenen uit de bevroren of ingeblikte vruchten te halen, dus voor de saus is het beter om een ​​dergelijke bevroren of ingeblikte bes te kiezen, die bevrijd werd van de stenen, zelfs als deze klaar was voor de winter.
  • De consistentie van kersensaus kan variëren. Iemand houdt ervan om er volledig kersen in te hebben, iemand geeft de voorkeur aan een meer uniforme consistentie. Om deze reden moet de kers in een van de bereidingsfasen worden gehakt met een mixer of door een zeef worden gehakt. De laatste optie is arbeidsintensiever, maar zorgt voor een soepelere saus.
  • Met sommige recepten kunt u een kersensaus bereiden voor de winter en deze gebruiken om het hele jaar door eend te koken. Als je de saus voor een van deze recepten klaarmaakt, zorg dan dat je de verhoudingen respecteert en gebruik alleen gesteriliseerde bakjes, goed afsluitend met metalen deksels.
  • Het gebruik van aluminium kookgerei is niet toegestaan ​​voor het maken van kersensaus. De reden is dat aluminium tijdens oxidatie schadelijke stoffen afgeeft, en fruitzuren in kersen zullen zeker een dergelijke reactie veroorzaken. Geëmailleerde containers zijn meer geschikt, maar u kunt ook roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen gebruiken.

Meestal wordt de kersensaus warm aan de eend geserveerd of zelfs bij het bakken overgeschonken. Wanneer het wordt afgekoeld, blijft het smakelijk.

Klassiek recept voor eendenkersaus

ingrediënten:

  • ontpitte kersen - 150 g;
  • suiker - 20 g;
  • balsamicoazijn - 60 ml;
  • kippenbouillon - 0, 25 l;
  • boter - 100 g.

bereidingswijze:

  • Pluk en spoel de kersen, schil ze.
  • Smelt de boter in een pan, gebruik de helft van het aangegeven bedrag in het recept en voeg er suiker aan toe.
  • Bak de suiker gedurende 2-3 minuten en voeg dan balsamicoazijn toe.
  • Voeg in een minuut kersen en bouillon toe. Kook gedurende 2 minuten nadat de bouillon kookt.
  • Shumovkoy haalt bessen uit de bouillon. Daarna kook de saus tot het dik wordt.
  • Breng de kersen en stukjes van de overgebleven boter terug in de saus, klop en snijd het vuur uit. In hetzelfde stadium kan de saus worden gezouten en peper.

Giet de saus over de vooraf bereide eend en snij in stukken en serveer deze op de tafel. Bevroren kersensaus wordt op dezelfde manier bereid als vers. Bovendien kan in dit geval de kers niet ontdooid worden, maar in dit geval is het redelijk om de hoeveelheid bouillon te verminderen.

Dikke eendenkersaus

ingrediënten:

  • ontpitte kersen - 0,5 kg;
  • suiker - 150 g;
  • water - 150 ml;
  • zetmeel - 5 g;
  • droge witte wijn - 0, 2 l.

bereidingswijze:

  • Bereid de bessen door ze te wassen, te drogen en schoon te maken van de zaden.
  • Kook de siroop uit 100 ml water en suiker.
  • Doe de kersen in de siroop, bedek ze met wijn en laat ze 10 minuten koken. Vermaal de saus met een blender.
  • Breng de saus terug naar het vuur.
  • Los zetmeel op in het resterende water, dat op dit punt koel zou moeten zijn.
  • Giet het verdunde zetmeel in de saus, meng en kook totdat de smaak de gewenste consistentie heeft.

De saus bereid volgens dit recept is dik. Serveer het aan de eend kan zowel warm als koud zijn.

Kaas met ingeblikte eendkersen

ingrediënten:

  • ingeblikte kersen zonder pit (in siroop) - 0, 4 kg;
  • rode ui - 100 g;
  • citroenschil - 5 g;
  • tijm - 2 twijgen;
  • rode wijn - 80 ml;
  • balsamicoazijn - 20 ml;
  • kippenbouillon - 120 ml;
  • boter - 60 g.

bereidingswijze:

  • Giet de siroop, waarin de kersen geconserveerd waren, af in een aparte bak.
  • Verwijder de schil van de ui, snijd de ui in kleine stukjes.
  • Hak de tijm met een mes.
  • Meng de bouillon met kersensiroop en azijn.
  • Smelt in een pan boter met ongeveer 40 gram en bak hierin de uien tot het zacht is, plaats het in de pan met citroenschil en tijm.
  • Giet de wijn in de kom, laat de uien 2-3 minuten intrekken.
  • Giet de bouillon in, gemengd met de siroop en azijn. Breng het aan de kook, verminder het vuur en kook tot de gewenste consistentie.
  • Zet de kersen in de siroop en laat de saus 5 minuten ermee stoven.
  • Voeg de resterende olie toe, roer. Verwarm de saus 2-3 minuten en haal van het vuur.

De saus voor dit recept is geurig. De smaak is een perfecte aanvulling op de smaak van gebakken eend.

Kerseendensaus voor de winter

Samenstelling (1 l):

Kers

    kersen - 1 kg;

  • suiker - 0, 25 kg;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • zout - 15 g;
  • gekookt water - 50 ml;
  • zetmeel - 20 g;
  • hete peper, Provençaalse kruiden - naar smaak;
  • wijnazijn (6%) - 150 ml.

bereidingswijze:

  • Verpletter de knoflook met een handpers.
  • Doorzoeken, de bessen wassen. Giet ze af, verwijder de botten.
  • Giet suiker over de kers en laat hem een ​​half uur staan.
  • Voeg kruiderijen, zout en knoflook toe, doe het op het vuur.
  • Voeg azijn toe als de siroop begint te koken. Kook op laag vuur ongeveer een half uur.
  • Een paar minuten voordat je klaar bent, ga je het zetmeel in en voorzie je het van tevoren met koud water.
  • Spreid de saus over gesteriliseerde potten, sluit ze goed af.
  • Draai de potten om en dek ze af met een deken.

Zodra de saus is afgekoeld, kunt u deze in de voorraadkamer bewaren. Serveer het koud of warm voor de eend of voor andere soorten vlees.

Kersensaus - een van de klassieke toevoegingen aan de eend. Voor sommigen lijkt een dergelijke combinatie ongebruikelijk, maar in feite wordt deze combinatie als traditioneel beschouwd.

Opmerkingen (0)
Zoeken