Kool, volgens wetenschappers, ging zelfs in het stenen tijdperk het menselijke dieet binnen. Volwassen groenten in het oude Egypte. De oude Grieken en Romeinen genoten ook van het eten van dit vitamineproduct. Bewaard vermelding van kool en handgeschreven bewijs uit de tijd van Kievan Rus.
Voor zo'n lange geschiedenis heeft de mensheid vele manieren bedacht om knapperige koolbladeren te bereiden, maar men gelooft dat de Slaven de eerste waren om hen te verzuren. Mensen genieten van het eten van zuurkool gedurende meer dan een millennium, maar het buitengewone vermogen om scheurbuik te verslaan vanwege het hoge gehalte aan vitamine C werd pas in de 18e eeuw door wetenschappers ontdekt.
Zuur is een van de meest effectieve en gezonde bewaarmethoden, omdat het melkzuur en zout gevormd in kool natuurlijke conserveermiddelen zijn. Wanneer de groente de vereiste mate van gereedheid bereikt, moet deze worden verwijderd naar een plaats waar de temperatuur niet boven 0 ° C stijgt. Onder dergelijke omstandigheden stopt de gisting bijna en behoudt het afgewerkte product gedurende een lange tijd, bijna een half jaar met de juiste opslag, veel smaak en voordeel.
Opgemerkt moet worden dat zuurkool niet zo goed is als vers, omdat in laatstgenoemde de meest waardevolle stoffen en vitamines volledig of gedeeltelijk met de tijd verdwijnen, terwijl in gefermenteerd plantaardig melkzuur deze volledig intact houdt. Om echter gedurende het hele winterseizoen van een vitaminecomplex te kunnen genieten, moet u de basisregels voor de opslag kennen.
- Bevroren zuurkool verliest zijn ongewone eigenschappen helemaal niet, maar moet onmiddellijk na ontdooien worden gegeten. Het opnieuw invriezen van het product wordt ten strengste afgeraden, omdat het de vitaminen die het bevat vernietigt, micro- en macronutriënten, biologisch actieve stoffen. Vooral gevoelig voor dergelijke veranderingen in de toestand van vitamine C, wat de belangrijkste waarde is van zuurkool.
- Het is absoluut noodzakelijk om ervoor te zorgen dat alles in de tank volledig bedekt is met pekel, zonder welke de magische gezondheid vitamine (vitamine C) onmiddellijk wordt vernietigd. Hiervoor wordt altijd een speciale cirkel op het oppervlak van het product geplaatst, extra gewogen met een lading. Je moet de groente vlak voor de maaltijd uit de augurk halen. Nadat hij enige tijd in de open lucht heeft gelegen, verliest hij al zijn gebruik.
- Verhoog de houdbaarheid van zuurkool bessen (veenbessen, veenbessen) toegevoegd aan het. Een goede oplossing zou zijn om er een lepel suiker over te gieten, die na verloop van tijd dankzij het werk van micro-organismen, verandert in een extra conserveermiddel, azijn.
- Als schimmel groeit op het pekeloppervlak, verwijder dan onmiddellijk de film die verschijnt en voeg mosterdpoeder toe, dat vanwege de allylolie die het bevat, als een natuurlijk antisepticum werkt. De smaak van het product hieruit neemt niet af.
