Het is veel gemakkelijker om veel Mokhovikas te rekruteren (ze worden ook "Poolse paddenstoelen" genoemd) dan blanken. Toch zijn deze paddenstoelen ook erg gezond en smakelijk. Als de verzamelde mokhovikov zoveel is gebleken dat er een mogelijkheid is om ze voor te bereiden op toekomstig gebruik, dan kunnen ze gezouten worden. Hoe boleet te plukken voor de winter, ook bij banken, niet iedereen weet het, er zijn hier geheimen. Deze taak is echter eenvoudig, dus zelfs een onervaren gastvrouw zal het aankunnen.
Cooking Secrets
Zout runderen voor de winter kunnen op verschillende manieren zijn, maar het maakt niet uit welke is gekozen, je zou een paar geheimen moeten kennen van het zouten van runderen.
Mokhovikov is op verschillende plaatsen te vinden, ook in de landingen langs de weg, maar het is niet de moeite waard om ze te verzamelen in de buurt van snelwegen. Paddenstoelen tikken immers snel op in giftige stoffen en worden schadelijk.
- Jonge champignons zijn meer geschikt om te zouten, maar je kunt ook een middelgroot formaat nemen. Het belangrijkste is dat ze niet wormig of overwoekerd zijn. Om deze reden moet voor het zouten van de mokhoviki worden gesorteerd, terwijl op hetzelfde moment het schoonmaken van bosafval.
- Om te zouten, nemen ze meestal alleen de Mokhovik-dopjes, maar gooien met de benen is niet de moeite waard - ze kunnen worden gebakken, gebruikt om soep of champignonkaviaar te maken.
- Mosshawks worden heel snel donker, vooral als ze worden aangeraakt of aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Ze zullen zeker zwart worden, als ze worden gekookt - je moet hier klaar voor zijn. Er is echter een manier om de vroegere schoonheid van de Mokhovik terug te brengen, hiervoor moet je ze de kans geven om een beetje te zinken. Voor dit zout moet je 20-30 procent minder toevoegen dan aangegeven in het recept, en na verduidelijking van de paddenstoelen, moeten de potten ermee gesteriliseerd en opgerold worden.
- Wanneer u mokhovikov zout laat maken, gebruik dan geen knoflook, omdat het bijna zeker blauw wordt, vanwege wat champignons het beste niet smakelijk vinden, en iemand vindt ze zelfs oneetbaar.
- U kunt eekhoorntjesbrood in een eiken vat, in een geëmailleerde emmer, in een roestvrij stalen pan of in glazen potten pikken. U kunt voor hen niet alleen gegalvaniseerde gerechten gebruiken.
Ongeacht de bereidingswijze kunt u gezouten vliegwieren alleen op een koele plaats bewaren: in de koelkast of in de kelder.
Hoe boletus op een koude manier (ook bij banken) te zouten
Samenstelling (3 liter):
- Mokhoviki (alleen dop) - 3 kg;
- zout - 140 g;
- mierikswortel bladeren - 4 stuks;
- kersenbladeren - 7 stuks;
- aalbesbladeren - 7 st.;
- Dilleparaplu's - 7 st.
bereidingswijze:
- Herhaal de boletus, maak schoon, was, snijd hun voeten.
- Plaats de doppen in kokend water (1 liter water per 1 kg champignons) en kook gedurende 20 minuten.
- Klap de champignondoppen uit in een vergiet en wacht tot het water wegloopt.
- Bereid de gerechten voor waarin de champignons zullen worden gezouten, gewassen en gedroogd. Deze gerechten kunnen in het bijzonder een emmer of blik zijn.
- Giet een eetlepel zout op de bodem van de voorbereide container, leg een paraplu van dille, op een blad van krenten en kersen, een vel mierikswortel (als het groot is, kan het in verschillende stukken gesneden worden).
- Leg ongeveer een zesde van de vliegwielen neer en leg ze met hun hoofd naar beneden.
- Bestrooi de champignons met een eetlepel zout, leg een halve laag mierikswortel, een paraplu van dille, over een kers en aalbesblad, doe een aantal van de paddenstoelen er weer uit en spreid ze in lagen uit, besproei elke laag met zoutblaadjes.
- Bedek de champignons met een schone doek en leg de onderdrukking erop. Als je een blikje gebruikt, kan de plastic hoes die in 4 lagen is gevouwen, neergedrukt door een metalen schroefdop, de rol van onderdrukking spelen.
- Plaats een schaal met champignons 40 dagen in de kou.
- Na een bepaalde tijd kan de onderdrukking worden verwijderd, de mokhoviki, als ze in een emmer of vat werden gezouten, in de pot worden gedaan, de pekel die tijdens het beitsen was gevormd, schenken en de deksels sluiten.
Paddenstoelen die op een koude manier in het proces van zouten zijn kunnen worden gemeld, maar in dit geval moeten 40 dagen worden geteld vanaf het moment waarop het laatste deel van mokhovikov is toegevoegd.
Hoe de boletus op een warme manier (met inbegrip van banken) wordt gezout
Samenstelling (3 liter):
- mokhoviki - 3 kg;
- water - 3 l;
- zout - 0, 18 kg;
- kruidnagels - 9 stks;
- piment erwten - 9 stks;
- eikenbladeren - 3 stuks;
- kersenbladeren - 3 stuks;
- Dilleparasols - 3 st.;
- laurierblaadjes - 3 st.
bereidingswijze:
- Kook water (3 liter), voeg er 3 eetlepels zout, laurierblaadjes, peper en kruidnagels aan toe.
- Doop de mokhovikov-hoeden in het water, kook tot ze gaar zijn, dat wil zeggen tot ze op de bodem vallen.
- Verwijder de champignons en spoel goed in stromend water.
- Wanneer het water wordt gedraineerd, leg je de champignons met hun deksels in een pot of ander gerecht waarin je ze wilt zouten.
- Giet elke laag champignons (ongeveer een pond of zo) met een eetlepel zout, verschuif met pittige bladeren.
- Bedek de champignons met opgevouwen gaas en plaats de lading bovenop. Op een koele plaats zetten.
Er zijn al zo vroeg 2 weken paddestoelen, maar je moet niet haasten om de paddestoelreserves "af te maken", want je kunt ze lang, tenminste een jaar lang in de kou laten staan.
Het is gemakkelijk om de boletus te zouten, omdat het zelfs geen gecompliceerde voorbereidende voorbereiding vereist - het verwijderen van de film van de doppen, weken en andere manipulaties.
