Hoe sake te drinken

Sake is een alcoholische drank geproduceerd in het Land van de rijzende zon gedurende twee millennia. Door zijn organoleptische eigenschappen heeft het geen analogen. Rijstwijn kan een boeket bevatten waarin tonen van appel, druiven, verse champignons, bananen, sojasaus te onderscheiden zijn. Om de smaak van het drankje te kunnen waarderen en van het gebruik ervan te kunnen genieten, moet je weten hoe je sake drinkt. Dit is ook belangrijk in gevallen waar de ceremonie plaatsvindt onder voorwaarden die de naleving van de nationale Japanse tradities vereisen: drinken sake is een ritueel dat vele subtiliteiten heeft.

Hoe drink je goedkope en dure sake-variëteiten

De grondstof voor sake is rijst, die wordt gefermenteerd met behulp van beschimmelde koji-schimmel. De rijst is eerder gepolijst om de essentiële oliën te verwijderen en de smaak van de drank aangenamer te maken. Hoe hoger de maalgraad, hoe duurder de toekomstige wijn. Voor dure soorten sake wordt het oppervlak van rijstkorrels gereinigd met 60-70%. Gisting duurt 18 tot 40 dagen bij een temperatuur van 15-20 graden, soms lager. Hoe langer het drankje ronddwaalt, des te beter naarmate het zijn smaak heeft. Dan is de drank bevrijd van sediment - dit deel is voor de vervaardiging van elite rassen van belang. Nadat het sediment is geperst, krijgt de basis voor goedkope rassen van rijstwijn. Het blijft filteren, steriliseren en gebruiken voor het beoogde doel.

De afgewerkte wijn heeft een sterkte van 14 tot 20 graden, maar vaker niet meer dan 16 graden.

Het zou niet veel zin hebben om stil te staan ​​bij de technologie van het maken van sake als deze niet gerelateerd was aan de subtiliteiten van het gebruik ervan. Uit het bovenstaande is duidelijk dat als gevolg daarvan verschillende soorten sake worden geproduceerd tijdens de productie: sommige soorten kunnen worden toegeschreven aan elite-alcohol, andere hebben geen rijk boeket en hebben vaak onaangename tonen.

• Dure sake-variëteiten kunnen gekoeld worden gedronken tot 5-6 graden. Je kunt ze ook koelen met ijsblokjes. Het is vooral prettig om op warme dagen van hun smaak te genieten. Ook kunnen deze soorten alcohol worden gebruikt om verfrissende cocktails te maken. Het wordt afgeraden om sake van hoge kwaliteit te drinken in de warme vorm, omdat in dit geval het verfijnde bouquet van de drank nauwelijks te onderscheiden is.
• Goedkope sake-variëteiten daarentegen worden warm geserveerd. Hiermee kunt u onaangename tonen verbergen: bij verwarming vervluchtigen de esters. De temperatuur hangt af van het soort drankje en van de persoonlijke voorkeuren van de drinker.

Er zijn de volgende graden van verwarming sake:

• Khinatakan - 30 graden;
• Itohadakan - 35 graden;
• nurukan - 40 graden;
• zekan - 45 graden;
• atsukan - 50 graden;
• tobikirikan - 55 graden.

Sake wordt verwarmd in een speciale kachel of in een waterbad en vult deze met speciale kannen met een klein volume met een naar boven toe verlopende hals, tokkuri genoemd. Soms wordt rijstwijn geserveerd in schepen die lijken op kleine ketels (katakuchi).

Warm sake laat je opwarmen bij bewolkt en koel weer, de Japanners geven er de voorkeur aan om het te drinken in het koude seizoen.

Anders zijn de regels voor het gebruik van sake niet afhankelijk van de kwaliteit en variëteit van de drank.

Basisregels voor het gebruik van sake

De Japanners volgen strikt de tradities en de nauwkeurigheid van de rituelen voor hen is van groot belang. Dit geldt ook voor het gebruik van sake.

• Sake wordt geserveerd aan de tafel in de speciale kannen hierboven beschreven. Drink het uit kleine kopjes, het volume is slechts 2-3 sips. Meestal zijn ze gemaakt van porselein of keramiek, minder vaak zijn ze van hout of glas. Hun vorm kan anders zijn. Meestal geserveerd cups zonder handvatten, genaamd Ochoko (of Choco). Ze kunnen worden vervangen door kleine kopjes, gevormd als een diepe schotel (sakazuks) of kopjes in de vorm van een doos (masu). Als je de Japanse traditie niet volgt, en alleen maar let op hoe je het best sake kunt smaken, dan kun je het drinken van gewone wijnglazen.
• Vaak vult een gastheer de kopjes van de gasten, maar een van de gasten in de buurt giet hem uit. Het gieten van alcohol voor jezelf in Japan wordt als onfatsoenlijk beschouwd. Stel dat de optie toen alle deelnemers aan het feest naast hem in het rond vlogen, in een cirkel bewogen. Houd de kan vast wanneer u sake giet met twee handen, of raak ten minste één hand aan met de andere hand die de kan vasthoudt. Als je de drank met één hand schenkt, kunnen anderen denken dat je jezelf boven hen stelt: met één hand sake in de hand, volgens de Japanse traditie, alleen een persoon met een hogere status dan degene wiens beker hij vult gerechtigd is. Beker, die wordt ingeschonken, moet op gewicht worden gehouden. Als uw status lager is dan degene die uw beker vult, plaatst u de palm van de tweede hand eronder.
• Nadat de kopjes vol zijn, worden ze verhoogd tot ooghoogte en zeggen ze: "Kanpai!". Dan kun je de bekers aanraken, maar ook hier geldt de status van de deelnemers aan het feest: de rand van de beker van de persoon van wie de status lager is, moet ook lager zijn dan de rand van het vat van de hoge gast die met hem rammelt.
• Ondanks het feit dat "kanpai" "naar de bodem" betekent, wordt het legen van de beker in één teug in Japan niet geaccepteerd. Neem slechts een klein slokje of, als je echt wilt, een paar slokjes. Het is niet verrassend dat dit proces van het drinken van sake zich lange tijd uitstrekt.

Sake wordt niet aanbevolen voor het avondeten. Het proces van gebruik ervan is een onafhankelijk ritueel. Echter, een snack voor deze drank kan worden aangeboden en zelfs noodzakelijk.

Wat een snack

Het wordt aanbevolen om sake te eten met Japanse gerechten die geen pittige smaak hebben. De meest geschikte zijn:

• sashimi (dunne plakjes rauwe vis);
• zeevruchten;

6 ingelegde groenten;

• viskaviaar.

Sommigen raden snacking op sake sushi of broodjes aan. De Japanners doen dat zelf niet, aangezien een drankje gemaakt van rijst buitengewoon onverstandig is om met rijstgerechten te eten.

Als het je doel is om de smaak van sake te waarderen en niet om de traditie te volgen, kun je rijstwijn met kaas of olijven eten.

Je kunt sake niet drinken, maar probeer het in de cocktails te verwerken - geen slecht idee. Vooral omdat er een aantal bewezen recepten zijn.

Cocktail "Geisha" met tomatensap

ingrediënten:

• sake - 40 ml;
• tomatensap - 90 ml;
• citroensap - 1 ml;

6 sojasaus - 1 ml;

• wasabi - op het puntje van het mes;
• limoen - 1 stuk;
• stengel bleekselderij - 1 st.

bereidingswijze:

• Meng wasabi met citroensap en sojasaus.
• Verdun het resulterende mengsel met tomatensap.
• Giet in shakercapaciteit, voeg er sake aan toe, schud.
• Giet in een cocktailglas, garneer met een schijfje limoen en een stengel bleekselderij.

De cocktail is licht, met een aangenaam verfrissende en tegelijkertijd hartige smaak. Serveer het gekoeld.

Zen-cocktail

ingrediënten:

• sake - 60 ml;
• wodka - 60 ml;
• groene thee - 30 ml;
• citroensap - 20 ml;
• ijs - naar smaak.

bereidingswijze:

• Combineer alcoholische en niet-alcoholische dranken.
• Schud in een shaker met ijs.
• Giet in speciale kopjes voor een sake- of wodka-bril.

Deze drank zal mensen aanspreken die sake onvoldoende sterk achten om het te verdunnen met frisdrank.

Sunny Sake Cocktail

ingrediënten:

• sake - 40 ml;
• appelsap - 50 ml;
• perziksap - 30 ml;
• citroensap - 10 ml;
• kardemom - een snuifje;
• crushed ice - naar smaak.

bereidingswijze:

• Meng de ingrediënten in een shaker.
• Zeef en giet in een cocktailglas.

Een drankje wordt geserveerd met een rietje. Het zal een beroep doen op diegenen die niet van sterke drank houden en de voorkeur geven aan vruchtensappen.

Sake is een alcoholische drank gemaakt van rijst. Heeft betrekking op de Japanse keuken. In Japan is er een strikt ritueel om sake te gebruiken. Het is niet verplicht voor een Europeaan om het precies uit te voeren, maar het is de moeite waard om enkele kanunniken na te leven: door sake correct te gebruiken, kun je de unieke smaak het beste waarderen.