Vinaigrette - een gerecht van groenten, dat zeer gewaardeerd wordt omwille van zijn smaak, evenals de beschikbaarheid van de ingrediënten die erin zitten, en het gemak van bereiding. Het klassieke recept van deze salade bestaat uit wortelen gekookt in uniform, bieten en aardappelen, verse uien, zuurkool en zuurkool. Een mengsel van groenten gevuld met 3-6% azijn en plantaardige olie. Door de hoofdingrediënten bevat de vinaigrette veel voedingsstoffen. Het enige nadeel van de salade is dat het snel bederft. Als u het verkeerd opslaat en de houdbaarheidsdatum niet weet, kunt u zichzelf pijn doen.
Bewaarperiode voor vinaigrette
Zoals hierboven vermeld, is de vinaigrette een bederfelijk product. Om deze reden is het aanbevolen om het te eten in een vers bereide vorm, dat wil zeggen, binnen een paar uur na de bereiding. Als u besluit een groot deel van de salade te bereiden, mag de houdbaarheid in een koelkast bij een temperatuur van +2 tot +4 graden niet langer zijn dan 48 uur. Bij kamertemperatuur is de maximale opslagtijd 5-6 uur. Het is beter om het invriezen in de vriezer te weigeren, omdat deze manier van opslaan van de salade de smaak en structuur ervan alleen maar zal bederven. Het is vermeldenswaard dat de houdbaarheid van de salade wordt beïnvloed door wat voor dressings en ingrediënten het bevat en wanneer ze worden toegevoegd.
- Een vinaigrette die alleen uit verse, gestoofde, gebakken of gekookte groenten bestaat, dat wil zeggen die geen dressing of augurken bevat, kan een dag worden bewaard.
- Bij toevoeging van een dressing (saus, plantaardige olie, azijn, citroensap, enz.) En ingelegde komkommers met zuurkool, neemt de houdbaarheid van de salade af tot 12 uur.
- Als componenten zoals gekookt vlees, vis of gevogelte in de salade aanwezig zijn, blijft het gedurende 12 uur vers.
Aanbevelingen voor het bewaren van vinaigrette
- De vinaigrette blijft langer vers als het wordt gekookt in diepe gerechten gemaakt van materialen zoals: porselein, glas en keramiek. Geëmailleerde, plastic, aluminium en roestvrijstalen containers moeten worden weggegooid - de processen van oxidatie van producten worden daarin versneld.
- Het is het beste om dressing, gezouten voedsel en zout toe te voegen net voor het gebruik van de schotel tijdens het koken van de salade. Met andere woorden, bewaar gekookte groenten en uien in één container en gezouten groenten in een andere. Bovendien is het, in de vorm van ingelegde augurken, dat wil zeggen, ingelegde komkommers en zuurkool, wenselijk om in verschillende kommen op te slaan en ze met pekel te gieten.
- Als u de karakteristieke uiensmaak in de vinaigrette niet lekker vindt, wordt aanbevolen om, net als bij de augurken, voor het opdienen aan de tafel te worden toegevoegd.
Kooktips voor vinaigrette
- De vinaigrette die zojuist is bereid, wordt als de lekkerste en gezondst beschouwd. Om altijd een frisse, vers gesneden salade te hebben, is het daarom beter om de groenten van tevoren te koken, ze te laten afkoelen en ze dan direct in de schil te plaatsen in plastic zakken. Uit de tassen moet je de lucht laten ontsnappen en vastbinden. In deze vorm kunnen gekookte groenten ongeveer 5-7 dagen worden bewaard. Tijdens deze periode kunt u altijd het gewenste deel van de salade snijden en vers gebruiken. Ook goed geconserveerde groenten die in de oven worden gebakken of zonder boter worden gegrild.
- Als het niet wordt aanbevolen om de vinaigrette zelf te bevriezen, dan verdragen de componenten het goed. Om het "halffabrikaat" voor invriezing klaar te maken, doet u het volgende: aardappelen, wortels en bieten worden gewassen, geschild en in blokjes gesneden. Vervolgens worden de groenten ongeveer 2-3 uur bij kamertemperatuur gedroogd. Om te voorkomen dat de aardappelen donker worden, strooi ze met een kleine hoeveelheid citroensap. Vervolgens spreiden de blokjes groenten zich uit in hermetisch gesloten zakken en altijd in kleine porties en worden ze naar de vriezer gestuurd. In de eerste dagen moeten bevroren blokjes meerdere malen grondig geschud worden zodat ze niet in een brok veranderen. Als je een salade wilt koken, kook je de bevroren groenteblokjes, voeg je de rest van de ingrediënten en de dressing toe. Maar onthoud dat zo'n salade minder vitaminerijk is, omdat veel nuttige stoffen tijdens het invriezen worden vernietigd.
- Wanneer bewaard, wordt de vinaigrette onbereikbaar. Om dit te voorkomen, moet u niet alleen augurken, maar ook bieten introduceren. Het zal niet opwarmen wanneer het wordt besprenkeld met een beetje plantaardige olie.
- Overdrijf nooit met saladedressing. Het is noodzakelijk om zoveel toe te voegen als groenten kunnen opnemen zonder residu.
- Bij het bijvullen van een vinaigrette is het beter om de voorkeur te geven aan ongeraffineerde olie. Het heeft twee voordelen - het is veel nuttiger dan verfijnd, plus het heeft ook conserverende eigenschappen.
Bij de geringste twijfel als vinaigrette, gooi het product onmiddellijk weg om uw gezondheid niet in gevaar te brengen.
