Deeg voor khinkali

Khinkali is een Georgisch gerecht dat lijkt op Siberische dumplings, Oekraïense dumplings en Oezbeekse manti. Dit zijn zakken ongezuurd deeg, gekookt in water of gestoomd, meestal gevuld met vlees, minder vaak met groenten. Ze zijn vrij groot, maar de Georgiërs eten ze in grote hoeveelheden en soms zelfs concurreren, die meer van dergelijke items eten (tellen is gebaseerd op de staarten overgebleven uit de zakken). Ze eten khinkali op een speciale manier: ze worden bij de staarten genomen, knabbelen, drinken bouillon, eten dan de rest en laten alleen de staarten achter. Als de kookvloeistof van de producten wordt uitgestort vanwege de gebroken schaal, zal de Georgische kok het een grote mislukking vinden. Het deeg voor khinkali moet elastisch zijn, maar sterk, alleen dan zullen de Georgische knoedels eruit komen zoals ze zouden moeten zijn. Het traditionele recept van het herbergdeeg is uiterst eenvoudig, maar moderne koks hebben met anderen verzoend, zodat de gastvrouw een keuze heeft over wat het deeg te kneden, of het nu eieren of boter moet toevoegen.

Kookfuncties

Het deeg voor khinkali wordt dun gerold, de dikte van het meelverband moet ongeveer 2 mm zijn, de breedte van de ronde cake waarin de vulling "verpakt" wordt is 12-15 cm. Het gewicht van de vulling en het deeg moet idealiter hetzelfde zijn. De vulling wordt in het midden geplaatst. Til vervolgens de randen van de cakes op en vorm een soort zak met vulling. De staart symboliseert de zon en de plooien - de stralen. Men gelooft dat er minstens 18 van hen zouden moeten zijn, maar sommige chef-koks slagen erin om meer dan 30 vouwen te maken - dit wordt beschouwd als het toppunt van het maken van koks. Daarna zetten ze de khinkali in kokend water en wachten ze af te keren. Daarna koken ze gedurende 10-12 minuten. Als het deeg zwaar wordt gerold, zal het niet goed koken en zal de vulling binnenin te klein zijn. Het fragiele deeg breekt door tijdens het koken, waardoor de hinkali zowel hun mooie vorm als hun unieke smaak verliezen. Uit de beschrijving van de technologie van bereiding van deze producten is het duidelijk hoe belangrijk het is om een elastisch, buigzaam, maar duurzaam, niet-doorweekt deeg voor hen te maken. Recepten zijn eenvoudig, maar onwetendheid over sommige punten kan tot een fiasco leiden.

Meel voor khinkali is beter om een hoge kwaliteit te kiezen. Het heeft meer gluten, wat verantwoordelijk is voor de elasticiteit van het deeg. Producten daarvan hebben een aangenamere smaak en kleur.
Meel moet vóór gebruik worden gezeefd, ervaren koks doen dit zelfs twee keer. Het hoofddoel is niet om het product te ontdoen van larven van kleine zwerfvuil en meelmot. De bedoeling van deze manipulatie is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het licht, goed gecombineerd met andere ingrediënten zonder de vorming van klonten. Producten daarvan worden milder.
De temperatuur van de producten die worden gebruikt om het deeg te maken, kan afhankelijk zijn van het specifieke recept. Relevante aanbevelingen moeten niet worden genegeerd, omdat het uiteindelijke resultaat afhangt van hun naleving.
Na het kneden wordt het deeg niet onmiddellijk gebruikt - het is toegestaan om een half uur te rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg meer kneedbaar wordt. Zodat gedurende deze tijd het deeg niet gekloofd wordt, wordt het besmeurd met plantaardige olie, in een plastic zak gedaan of met plasticfolie gewikkeld.
Een traditioneel khinkali-deeg bestaat uit water, bloem en zout, maar er worden vaak olie of eieren aan toegevoegd. Met eieren blijkt het deeg dichter en duurzamer te zijn, maar sommige Georgiërs geloven dat eieren niet thuishoren in de khinkali-test, omdat hun toevoeging het voedsel geeft dat lijkt op dumplings of noedels. Plantaardige olie is opgenomen in het recept om het deeg elastischer te maken, en het wordt goed uitgerold zonder dat het wordt teruggedraaid. Als u weet welke additieven daarvoor verantwoordelijk zijn, kunt u het beste recept vinden.

Khinkali-deeg kan worden ingevroren en opgeslagen in een vriezer gedurende 2 tot 4 maanden, afhankelijk van het gebruikte recept. Na het ontdooien kan het plakkerig worden, dit probleem wordt opgelost door een kleine hoeveelheid gezeefd bloem toe te voegen.

Eenvoudig khinkali-testrecept

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

koud water - 0, 25 l;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven en mengen met zout. Maak een trechter in het midden van de meelhoop.
Kook en koel het water. Giet het in een glas, zet in een vriezer gedurende 10 minuten.
Giet ijswater in de voorbereide trechter, roer de producten met een lepel en voltooi het kneden van het deeg met je handen.
Verzamel het deeg in een brok, plaats het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Dit recept voor khinkali-deeg is eenvoudig en het is moeilijk om een fout te maken wanneer je het mixt, zelfs voor een onervaren kok. Bovendien wordt dit specifieke recept als een klassieker beschouwd.

Choux gebak voor khinkali

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

water - 0, 2 l;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Giet water in de pan, voeg er olie en zout aan toe.
Breng het mengsel aan de kook.
Maak een put in de meelhoop en giet er hete vloeistof in.
Roer de ingrediënten zo snel mogelijk met een lepel of spatel om de bloem te zetten.
Strooi het meel over de tafel, leg het deeg erop, kneed het met je handen. Kneed het deeg totdat het elastisch wordt en niet blijft plakken aan de handen.
Vet het deeg in met plantaardige olie en laat het 30-40 minuten op tafel liggen.

Na een bepaalde tijd kunt u doorgaan met het uitrollen van het deeg en het vormen van producten. Choux-deeg barst niet als het bevroren is, dus je kunt er khinkali van maken voor later gebruik.

Deeg voor khinkali op water met een ei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

water - 0, 3 l;
kippenei - 1 stuk;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
zout - 10 g.

bereidingswijze:

Kook water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
In de kom, breek het ei, zout het, roer het met een vork of een garde.
Giet water en olie in het ei, klop het met een garde om een homogeen vloeistofmengsel te vormen.
Bloem zeven. Giet het in porties in een kom met een vloeibaar mengsel, onder voortdurend en grondig roeren om te voorkomen dat er zich klonten vormen.
Wanneer het moeilijk wordt om het deeg met een lepel te roeren, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en voltooi het kneedproces met uw handen.
Maak een broodje van het deeg, wikkel het met huishoudfolie en laat het een half uur op kamertemperatuur staan.

Het deeg voor dit recept is flexibel en duurzaam. Het rolt goed uit, en de kok hoeft zich geen zorgen te maken dat hij breekt tijdens het koken van de khinkali.

Deeg voor khinkali op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

kefir - 0, 3 l;
kippenei - 1 stuk;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Verwijder de kefir en het ei van tevoren uit de koelkast, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur aan het begin van het deeg.
Breek eieren in een kom, roer met zout.
Giet kefir in het ei. Klop de producten met een garde.
Bestrooi geleidelijk het gezeefde meel, kneed matig, niet vast aan de handen van het deeg. Meel kan iets minder of meer nodig hebben dan aangegeven in het recept - veel hangt af van de kleverigheid van het meel, de grootte van het ei, het vetgehalte van kefir.
Nadat u een bal uit het deeg hebt gevormd, wikkelt u deze met plasticfolie en laat u deze 30 minuten rusten.

Het deeg, gemengd met kefir, blijkt elastisch te zijn, zelfs zonder toevoeging van boter. Om de producten ervan te proeven, ga je zacht en zacht.

Roze deeg voor khinkali met bietensap

ingrediënten:

bieten - 0, 3 kg;
water - 0, 2-0, 3 l;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;

6 tarwemeel - 0 65 kg;

zout - 10 g.

bereidingswijze:

Was rauwe bieten, schil, snij in stukken. Vermaal gemalen of in een keukenmachine, pers het sap uit.
Verdun bietensap met gekookt water, waardoor het volume op 0, 35 l komt.
Meng de resulterende vloeistof met zout en olie.
Zeef meel, maak er een uitsparing in. Giet het klaargemaakte vloeibare mengsel erin. Kneed het deeg.
Laat het deeg rusten, poetsen met plantaardige olie voor bescherming tegen verwering, gedurende 30 minuten.

Khinkali gemaakt van roze deeg zien er vreemd uit, maar erg smakelijk. Ze worden nog mooier als ze worden ingeschonken met olie vermengd met peper.

Het deeg voor Khinkali is eenvoudig gemaakt, het is alleen belangrijk om de technologie van de bereiding strikt te volgen. Dan komt deze Georgische schotel naar behoren: met een dunne schaal en een sappige vulling.

Opmerkingen (0)