Groentebouillon

Groentebouillon kan in zuivere vorm worden gegeten - het zal de eerste schotel vervangen, maar vaker wordt het gebruikt als een vloeibare basis voor het maken van soepen, sauzen, plantaardige stoofschotels, vlees- en vissnacks. De smaak van dit gerecht kan heel verschillend zijn - veel hangt af van de samenstellende groenten. Het uiterlijk van de bouillon varieert ook met de samenstelling. Met schijnbare eenvoud vereist de bereiding van een gerecht kennis van enkele belangrijke punten.

Kookfuncties

Bouillon dient vaak als hoofdbestanddeel van het gerecht en de smaak van het bereide voedsel hangt af van hoe smakelijk en smakelijk u deze geurige basis maakt. Door kennis te hebben van verschillende subtiliteiten kunt u plantaardige bouillon bereiden, waarvan de organoleptische eigenschappen volledig aan uw behoeften voldoen.

Als je de uien kookt zonder af te pellen, wordt de bouillon goudbruin. Het gebruik van bieten, wortelen en tomaten zal ook de kleur van de bouillon veranderen. Wortelen en tomaten geven het onopvallende oranje of rode tinten, bieten - een meer verzadigde bordeauxrode tint. Verse greens verven de bouillon in een groene tint, als dit vreemd voor je lijkt, is het beter om de voorkeur te geven aan gedroogde greens. Door de toevoeging van witte kool wordt de bouillon troebel.
Wortelen geven de bouillon een zoetige nasmaak, en tomaten - licht zuur. Witte kool en peper maken de bouillon zo rijk mogelijk. Dit is goed als de bouillon is voorbereid voor gebruik als een apart gerecht en slecht is wanneer het wordt gebruikt om andere snacks te bereiden, omdat het de smaak van de hoofdingrediënten kan onderbreken. Broccoli- en bloemkoolsmaak eigenschappen van bouillon veranderen bijna niet, maar maken het nuttiger.
Alle groenten die in kookvloeistof worden gebruikt, geven het een aanzienlijk deel van de heilzame stoffen die ze bevatten. De samenstelling kan worden geselecteerd, waarbij de nadruk ligt op de individuele behoeften van het lichaam in die of andere vitaminen, micro- en macro.
De kooktijd van de bouillon is afhankelijk van welke groenten worden gebruikt en hoe fijn ze worden gesneden. Meestal is het 20-30 minuten.
Om de bouillon zo aromatisch en rijk mogelijk naar smaak te maken, moet hij aan het begin van het koken worden gezouten, maar een beetje zout toevoegen. Los de bouillon helemaal op om het niet te overdrijven.
Gebruik gefilterd of zelfs onthard water om bouillon te maken, dan zal het een meer delicate en aangename smaak hebben. Het gebruik van niet-koolzuurhoudend mineraalwater als basis zal het gerecht nog nuttiger maken.
Groenten waaruit de bouillon is gekookt, zijn geschikt om te koken, maar sommige huisvrouwen gooien ze weg, omdat er tot het einde van het koken niet zoveel voedingsstoffen in zitten. Hoe om te gaan met groenten, elke kok beslist voor zichzelf, maar ze in de bouillon laten liggen is het niet waard - het moet worden leeggemaakt.
Zorg ervoor dat u specerijen en specerijen gebruikt, maar laat de afgewerkte schaal niet afkoelen. Specerijen zoals peper en laurier zijn in staat bitterheid aan de bouillon te geven.

Plantaardige bouillon is niet nodig om volledig te gebruiken, het kan gedurende 2 maanden in de vriezer worden bewaard, in de hoofdkamer van de koelkast - gedurende 2-3 weken. In het laatste geval wordt de bouillon in gesteriliseerde blikken gegoten en hermetisch afgesloten.

Eenvoudig plantaardig bouillon recept

ingrediënten:

wortels - 0, 5 kg;
uien - 0, 5 kg;
verse peterselie - 100 g;
zwarte peper erwten - 6 stks;
piment erwten - 12 stks;
laurierblad - 4 stuks;
water - 3-4 liter;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Schil de bollen. Snijd in 2-4 stukken. Als ze klein zijn, kun je ze heel laten, maar gewoon de tips afsnijden.
Schil de wortels, snijd ze in grote stukken.
Vouw de groenten in de pan en bedek ze met water.
Voeg wat zout toe als het water kookt.
Zet na 10 minuten de kruiden, een bosje peterselie in de pan. Groenen hoeven alleen te worden gewassen en met een schone draad te worden gebonden, het is niet nodig om het met een mes te hakken.
Kook de bouillon nog eens 20 minuten.
Verwijder stukjes groenten en peterselie uit de bouillon. Zeef het zonder te wachten tot het afgekoeld is - als je er lange tijd specerijen in laat zitten, krijgt het een bittere smaak.

Plantaardige bouillon bereid volgens dit recept is universeel, het kan worden gebruikt als basis voor het bereiden van groente-, vis- en vleesgerechten.

Groentebouillon met prei en gedroogde tomaten

ingrediënten:

uien - 0, 3 kg;

6 prei - 0, 3 kg;

wortel pastinaak - 0, 25 kg;
wortel van de selderij - 0,5 kg;
knoflook - 4 teentjes;
verse peterselie - 50 g;
gedroogde tomaten - 50 g;
zwarte peper erwten - 5 stks;
piment erwten - 5 stks;
laurierblad - 2 st.;
water - 2, 5-3 l;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Verwijder de schil uit de uien, snijd hem in grote ringen of snijd elke ui in 4 stukken, doe dit in een pan.
Prei wassen, gesneden in kolommen van 3-4 cm, aan de uien.
Schil selderij en pastinaak wortels. Pastinaak in cirkels gesneden, bleekselderij in blokjes. Doe de groenten erin.
Voeg knoflookteentjes en gedroogde tomaten toe zonder te snijden.
Vul met water, breng aan de kook, laat gedurende 30 minuten op laag vuur sudderen, bedek de pan met een deksel.
15 minuten voor het koken, bestrooi met bouillon, voeg kruiden en peterselie toe aan een broodje.
Zeef de afgewerkte bouillon.

Deze bouillon heeft zo'n rijke smaak en aroma dat het raadzaam is om het te gebruiken voor het koken van soepen of om te eten als een zelfstandig gerecht. Zodat de wortels niet donkerder worden tijdens het kookproces en de bouillon geen troebele tint geven, ze kunnen licht worden gebakken in boter of plantaardige olie.

Bouillon van geroosterde groenten

ingrediënten:

wortels - 0, 25 kg;
uien - 100 g;
Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
boter - 50 g (of 40-50 ml groente);
water - 1, 5 l;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Maak de uien los van de schil, snijd het in grote ringen. Als je het vervangt door prei (wit gedeelte), wordt het nog beter.
Schrap de wortels, was ze, droog ze met een servet en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Smelt in een pan boter, leg er uien en worteltjes in, bak groenten, roer af en toe met een spatel, gedurende 10 minuten.
Pepper was, schoon zaad, snijd in 4-6 stukken.
Kook water, plaats geroosterde groenten en peper erin.
Wanneer het water weer begint te koken, voeg zout toe en voeg kruiden, gedroogde kruiden toe.
Na opnieuw koken, kook de bouillon gedurende 15-20 minuten.

"Groene" plantaardige bouillon (uit kool en groen)

ingrediënten:

Witte kool - 0, 3 kg;
wortel van de selderij - 0, 2 kg;

6 stengels bleekselderij - 0, 2 kg;

verse dille - 50 g;
verse peterselie - 50 g;
tijm, venkel, laurierblaadjes, zout - naar smaak;
water - 1, 5 l.

bereidingswijze:

Was de kool door de bovenste bladeren te verwijderen. Snijd 2-3 stukjes van een koolkop, zodat elk een klein deel van de stengel heeft.
Schil de wortel van selderij, snij in kleine blokjes. Het is goed om ze een beetje te frituren.
Was de greens, bind een bosje vast.
Was stengels bleekselderij, snijd ze in fragmenten van 4-5 cm.
Giet de groenten en de greens met water en kook een half uur nadat het kookt. Voeg 15 minuten voor de bereiding zout, specerijen, gedroogde specerijen toe en concentreer je op je smaak.

Bouillon gebrouwen volgens dit recept, lijkt in grote mate op koolbouillon, maar het is smakelijk en gezond.

Groentebouillon is om elke huisvrouw te leren koken. Het dient vaak als basis voor het vullen en crème soepen, sauzen, dressing. Het wordt toegevoegd bij het stoven van vlees, groenten en vis. Heerlijk bereide plantaardige bouillon kan zelfs als een apart gerecht worden geserveerd, met croutons, cakes of warme broodjes.

Opmerkingen (0)