Nederlandse saus, ondanks zijn naam, is een uitvinding van de Fransen en is een van de meest populaire Franse sauzen. Het wordt ook wel saus golodez genoemd. Meestal wordt het geserveerd met vis of groenten, maar het harmonieert goed met andere gerechten. Deze dikke, crèmekleurige saus kan elke tafel decoreren.
Kookfuncties
Een saus koken is als een examen voor een kok. Een ervaren kok zal het zo maken dat het elk gerecht versiert, maar een onbekwame kok kan de saus niet alleen niet smakelijk, maar ook onsmakelijk van uiterlijk maken. Voor de bereiding van de Nederlandse saus heb je op zijn minst een beetje beheersing van de culinaire vaardigheden nodig. Dit betekent echter niet dat het geen onervaren gastvrouw kan zijn. Het advies van ervaren koks zal haar helpen de taak aan te kunnen.
- De basis van de Nederlandse saus is rauwe kippeneieren. Veel hangt af van hun kwaliteit. Eieren van kippen op de boerderij hebben vaak helderdere dooiers en de saus is mooier. Daarnaast moet aandacht worden besteed aan de versheid van eieren. Het is ook belangrijk om geen eieren te gebruiken als u niet zeker bent dat u geen salmonellose kunt krijgen. Als een dergelijke zekerheid niet bestaat, moeten ze worden gewassen en moeten maatregelen worden genomen om te voorkomen dat een deel van het eiwit dat in contact komt met de schaal de saus binnendringt en mogelijk ook besmettelijk is. Als u de bovenstaande voorzorgsmaatregelen neemt, moet u niet bang zijn voor onaangename verrassingen.
- Als de saus te bleek voor je lijkt, voeg dan een beetje kurkuma toe, helemaal aan het uiteinde van het mes. Dit is genoeg om de saus een aantrekkelijke tint te geven.
- Je moet de saus in een waterbad maken. Anders bestaat het risico dat de dooiers koken en krijgt de saus een onaangename consistentie. De smaak zal ook enorm lijden.
- Een belangrijk onderdeel van het gerecht is boter. De kwaliteit ervan is ook van belang. Als de olie laag in vet en hoog in water is, zal de saus minder dik en minder smakelijk zijn.
- Gebruik citroensap of azijn om de smaak van de saus te verbeteren en het zuur te maken. Het is onmogelijk om hun aantal te verminderen, zelfs als u minder zure saus wilt krijgen dan de originele. Feit is dat citroensap en azijn conserveringsmiddelen zijn die de houdbaarheid van de saus verlengen. Zonder hen zal hij de volgende dag verdwijnen. Gekookt volgens alle regels, kan het gedurende meerdere dagen in een koelkast in een glazen pot worden bewaard.
Wetende de basisregels voor het maken van Nederlandse saus, kan elke gastvrouw het maken. Om echter falen te voorkomen, moet ze zorgvuldig toezien op de naleving van de instructies bij een bepaald recept.
Het klassieke recept van de Nederlandse saus
ingrediënten:
- kippenei-dooiers - 3 stuks;
- boter - 100-150 g;
- citroensap - 30 ml;
- zout, witte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de boter in kleine stukjes, doe het in een kom en smelt het op het fornuis of in de magnetron.
- Laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur. Als het een beetje warmer is, niets vreselijks, maar op geen enkele manier heet.
- Was de eieren. Scheid de eiwitten van de dooiers. Eiwitten voor het maken van saus zijn niet nodig, ze kunnen worden gebruikt om andere gerechten te bereiden, bijvoorbeeld voor meringue cake. Klop de dooiers.
- Voeg citroensap toe aan dooiers, sla alles samen.
- Plaats de container met de dooiers in een waterbad en verwarm krachtig, krachtig kloppen of met een mixer tot de massa weelderig is en oplicht.
- Voeg geleidelijk boter toe en blijf kloppen.
- Voeg zout en peper toe. Kloppen, zonder het waterbad te verwijderen, totdat de saus dik genoeg is.
- Haal de saus uit het waterbad en laat hem afkoelen.
Vergeet niet om de saus in de koelkast te doen zodra de temperatuur dit toelaat. Het feit is dat het niet langer dan een uur warm kan worden gehouden, anders zal het niet langer worden gegeten.
Hollandaisesaus met azijn en mosterd
ingrediënten:
- eigeel - 3 stuks;
- wijnazijn (3 procent) - 20 ml;
- water - 20 ml;
- boter - 100 g;
- mosterd - 5 ml;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Smelt de boter en laat het op tafel liggen om het een beetje af te koelen.
- Verdun de azijn met water. Als u geen wijnazijn kunt krijgen, kunt u 6 procent appel gebruiken, maar in dit geval moet u tweemaal zoveel water innemen. De hoeveelheid boter in dit geval zal ook met ongeveer 40-50 g moeten worden verhoogd
- Was de eieren, scheid de dooiers van de blanken.
- Giet verdunde azijn in dooiers container, voeg zout toe. Klop alles met een garde.
- Plaats de kom met het eimengsel in het waterbad. Klop, verwarm tot de massa dikker en teder wordt.
- Giet geleidelijk de boter en het kloppen in, blijf het mengsel verwarmen tot de saus de gewenste consistentie heeft.
- Haal de saus uit het waterbad, voeg mosterd en peper toe. Klop de garde een minuut of een paar seconden met een mixer totdat de mosterd gelijkmatig door de saus is verdeeld.
Hollandaisesaus, gekookt met mosterd en azijn, heeft een hartige smaak en een smakelijke kleur, ook vanwege de toevoeging van mosterd erin.
Nederlandse saus met wijn
ingrediënten:
- eigeel - 4 stuks;
- droge witte wijn - 60 ml;
- citroensap - 20 ml;
- water - 20 ml;
- boter - 120 g;
- suiker - 2-3 g;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de eieren met zeep, scheid de dooiers van de blanken.
Daarna is de saus voldoende om in een sausboot te schenken en op te dienen. Gebruik saus beter dan kamertemperatuur. Als het te heet is - laat het afkoelen, als het koud is - laat het een tijdje op kamertemperatuur staan, klop het opnieuw en serveer.
Nederlandse roomsaus
ingrediënten:
- eigeel - 3 stuks;
- boter - 70 g;
- vetcrème - 50 ml;
- limoensap - 40 ml;
- zout, witte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Smelt de boter zoals je wilt, laat het afkoelen.
- Voeg zout en peper tot crème toe, meng goed.
- Plaats de eierdooiers in een aparte bak en giet het limoensap in dezelfde bak.
- Plaats de dooiers in het waterbad. Klop intensief met een garde tot de dooiermassa luchtig en iets lichter is.
- Voeg de crème toe en blijf interfereren. Wanneer de massa weer begint te verdikken, begin dan met het introduceren van olie.
- Als alle boter in de kom zit met de dooiers, verwarm en sla de saus tot ze dik is.
- Haal de kom met de saus uit het waterbad zodra de gewenste consistentie is bereikt. Voeg peper en slag toe met een mixer voor nog eens drie minuten.
Daarna kan de saus als klaar worden beschouwd. Het blijft alleen maar om een sausboot in te zetten en te serveren.
Nederlandse saus met sinaasappel
ingrediënten:
- eigeel - 3 stuks;
- citroensap - 20 ml;
- sinaasappelsap - 40 ml;
- sinaasappelschil van één vrucht;
- boter - 80 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Boter malen en smelten.
- Was de sinaasappel grondig en droog hem droog met een servet. Pers het sap eruit. Korst geraspt op een speciale rasp.
- Doe de dooiers, citroen en sinaasappelsap in de hoeveelheid die is aangegeven in het recept.
- Terwijl u in een waterbad verwarmt, klop het goed met een garde of een mixer.
- Voeg de schil en het zout toe, klop een minuut.
- Voeg geleidelijk toe, blijf de dooiers kloppen, boter. Verwarm de saus zonder het kloppen te stoppen totdat het dik wordt.
- Verwijder uit het bad, voeg peper toe, klop gedurende een paar minuten met een mixer.
De Hollanda-saus gemaakt volgens dit recept is ideaal voor varkensvlees en kip. Het is heel goed mogelijk om op de kebab aan te brengen.
Met een beetje behendigheid kan elke gastvrouw thuis een Nederlandse saus bereiden. Het belangrijkste is om te voldoen aan het recept en strikt de instructies te volgen.
