Pruimenwijn

Pruimenwijn wordt als een van de meest democratische beschouwd. De productie is relatief goedkoop, het kost wat tijd, omdat er veel suiker in de pruim zit om een intensieve gisting te garanderen. Niettemin heeft het een redelijk harmonieuze smaak en aroma. Tafelpruimwijn kan worden geserveerd aan vleesgerechten in plaats van druiven, zoet - toetjes. Veel mensen maken thuis wijn van pruimen, omdat het geen geweldige wijnbereidingsvaardigheden vereist. Het is alleen nodig om de functies van de technologie te bestuderen en uw favoriete recept te kiezen.

Subtiliteiten van technologie

Verschillende soorten pruimen zijn geschikt voor het maken van wijn, vooral wilde pruimen zijn goed voor dit doel. Kenners beweren dat het originele boeket kan worden verkregen door verschillende pruimvariëteiten te combineren: als je bijvoorbeeld twee delen van de Mirabelle-pruim combineert met een deel van het gebruikelijke blauw, krijg je een rijke roze wijn die naar nootmuskaat smaakt. Welke variëteit ook wordt gekozen, de technologie van kookwijn zal identiek zijn.

Voor de productie van wijnen zijn overrijpe bessen nodig, die al beginnen te vallen, en helemaal aan de stelen een enigszins gerimpelde schil. Bovendien moeten de pruimen in de zon worden ontbonden en enkele uren worden bewaard - dan zal de wijn er zoeter van worden.
Het is onmogelijk om pruimen te wassen: bacteriën leven op hun oppervlak, waardoor gisting mogelijk is zonder extra gist.
Het is noodzakelijk botten van fruit te verwijderen, omdat ze schadelijke stoffen bevatten.
Een bijzonder kenmerk van de pruim is het hoge gehalte van de gelerende component, pectine, dat is de reden waarom het moeilijkste deel in de productie van wijn uit deze bes de productie van sap is. Om zijn opbrengst te maximaliseren, wordt de geplette pulp van de pruim met water of hete siroop gegoten, wachtend op het begin van de gisting, en slechts een paar dagen daarna wordt het sap uit de pulp geperst.
Het proces van opeenvolgende fermentatie duurt drie weken, maar het kost veel meer tijd om op te ruimen. Als je probeert te wachten tot de wijn volledig is opgefleurd, duurt het een paar jaar. Daarom wordt het gebotteld en wacht het niet tot het gebeurt. Het is niet de moeite waard om kunstmatig pruimenwijnen te verhelderen, hierdoor krijgen ze bij interactie met licht een onesthetische bruine tint. Als je op alle mogelijke manieren wijn wilt verduidelijken, dan is blenden noodzakelijk: een vijfde van appel- of perensap toevoegen, zal de dag redden.

Anders is de bereiding van zelfgemaakte wijn van de pruimen afhankelijk van het gekozen recept.

Recept voor tafelwijn van pruimen

ingrediënten:

pruim - 10 kg;
water - 1 l voor dezelfde hoeveelheid pruimpulp;
kristalsuiker - 0, 1 kg per 1 l wort, als u tafelwijn wilt, 0, 2 kg per 1 l wort om halfdroge wijn te verkrijgen, 0, 3 kg per 1 l wort voor halfzoet.

bereidingswijze:

Reinig de ongewassen pruimen uit putten, vouw ze in een geëmailleerde tank of bak, kneed ze met je handen of, nog beter, met een houten pers, meet het volume van de pulp.
Meet dezelfde hoeveelheid zuiver water af. Als leidingwater wordt gebruikt, moet het worden gefilterd of gekookt en afgekoeld. Lente koken en filter is niet nodig. Vul de pruimpulp met water.
Bedek de tank of het bassin met gaas om het tegen insecten te beschermen en plaats het op een warme plaats voor vergisting. De temperatuur is nodig in de regio van 22-24 graden. Om de 8 uur, open het gaas en meng de klodder met een houten stok, verdrink de pop-up pulp.
Laat na drie dagen de vloeistof weglopen, verzamel de pulp in een linnen zak en pers het sap eruit. Als het huis een schroefpers heeft, gebruik het dan. Combineer het geperste sap met de uitgelekte vloeistof. Meet het volume van het wort.
Meet de benodigde hoeveelheid suiker af, voeg toe aan het wort, giet het in een glazen fles van 20 liter, plaats een rubberen handschoen met een doorstoken vinger erop of installeer een waterafdichting.
Plaats de gisting in een donkere kamer met een temperatuur van 20-24 graden. De gisting duurt 2-3 weken, misschien iets langer. Een teken dat het is geëindigd, is een omgevallen handschoen (de wateropvang stopt met gorgelen).
Laat het bezinksel weglopen in een schone container, verzegel het goed en laat het nog eens zes maanden staan.
Filter de wijn en de fles. Het zal nog steeds onduidelijk zijn, maar het zal al heel aangenaam zijn om het te drinken.

Dit recept maakt wijn met een sterkte van 10-14 graden.

Medische wijn van pruimen

ingrediënten:

pruimen - 10 kg;
gekookt of zuiver bronwater - 8 l;
suiker - 1, 5 kg;
rozijnen - 2 kg.

bereidingswijze:

Verwijder uit de pruimsteen, plaats de pulp in een grote geëmailleerde container. Was bessen is niet nodig.
Vul 5 liter water, dek af met gaas, laat drie dagen gisten en roer meerdere keren per dag.
Verhit de resterende 3 liter water tot 30-35 graden. Verhoog de rozijnen met suiker in een hoeveelheid van 0, 5 kg, bedek met water en laat het ook drie dagen staan.
Knijp het sap uit de pruimpulp, giet daarin de vloeistof waarin de rozijnen zijn gedrenkt. Doe de resterende suiker erin.
Giet het wort in een glazen fles waarin het zal gisten. Er moet voldoende ruimte zijn voor gisting (ten minste een kwart van het volume), het moet worden afgesloten met een zegel.
Breng na gisting de wijn over in een andere fles en zorg ervoor dat deze zo weinig mogelijk bezinksel bevat. Kurk de fles.
Na 3 maanden, filter en fles.

Wijn bereid volgens dit recept reinigt en versterkt de bloedvaten, het kan worden gedronken in plaats van druif.

Desserttafelwijn

ingrediënten:

pruimen - 8 kg;
zuiver water - 1 l;
kristalsuiker - 1 kg.

bereidingswijze:

Schil de rijpe pruimen uit de pitten, vouw ze in glas of emaillewerk. Mash goed.
Verwarm het water tot 40 graden, vul de afvoer.
Bedek de container met een dunne doek, plaats hem op een warme plaats voor fermentatie. Vergeet niet om tweemaal per dag te mengen.
Knijp het sap na 5 dagen uit de pulp, meng het met suiker en doe het in een fles met een waterafdichting.
Na ongeveer 3 weken, wanneer de gisting voorbij is, giet je de wijn eruit, ruim je het bezinksel af, doe je het opnieuw in een grote fles en sluit je het dit keer goed af.
Na een maand filter, fles.

De sterkte van de afgewerkte drank is 13-15 graden.

met pruim versterkte wijn

ingrediënten:

pruim - 1 kg;
suiker - 0, 4 kg;
alcohol - 0, 3 l;
water - 2 l.

bereidingswijze:

Was rijpe pruimen en verwijder de botten.
Kook siroop van 0, 2 kg suiker en 1 l water.
Vul de bessen met kokende siroop.
Dek af en dek af met een deken.
Tap na 8 uur de siroop af.
Bak nog een portie siroop van de resterende suiker en water. Giet dezelfde bessen, wacht tot het afkoelt en giet het af in dezelfde bak als de eerste partij siroop.
Giet alcohol in en laat 2 weken onder het deksel staan.
Afvoer, afvoer van bezinksel, uitgifte in flessen, sluit ze af en bewaar ze.

Het wordt een wijn met een sterkte van 15-18 graden. Hoe langer het wordt bewaard, hoe smakelijker en aromatischer het wordt.

Gekruide pruimenwijn

ingrediënten:

pruim - 2 kg;
water - 3 l;
suiker - 1 kg;
laurierblad - 3 stks;
Anjer - 5 stks.

bereidingswijze:

Was de bessen niet, verwijder de botten ervan, vouw het vlees in de geëmailleerde bak, giet 0, 5 l water, verpletter de bessen.
Voeg 1, 5 liter water, laurier, kruidnagel en suiker toe. Doe het vuur aan.
Kook tot het schuim verschijnt, verwijder het schuim, zet het vuur uit, wacht tot het afkoelt.
Pers de vloeistof uit de resulterende massa met behulp van een pers.
Vul de kaf met schoon water in een hoeveelheid van 1 l, nogmaals knijpen.
Meng beide delen van de resulterende vloeistof, zeef door een zeef.
Zet in een vat en laat 3-4 dagen staan.
Giet in flessen, sluit ze en laat ze nog eens 12 dagen staan.

Volgens dit oude recept is het mogelijk om een wijn te bereiden die naar portwijn smaakt, maar die lichter is. Het is noodzakelijk om het binnen een maand te drinken, omdat het niet bedoeld is voor lange opslag.

Pruimenwijn is zuinig als je hem thuis zelf kookt. Het kan echter druivewijnen vervangen.

Opmerkingen (0)