Achter deze ongebruikelijke naam staat een recept voor een bevroren Italiaans dessert, vergelijkbaar met ijs en sabionroom. Het was op basis van Sabayon dat de Florentijnse architect en beeldhouwer Buontalenti Italiaans ijs uitvond.
Van de gebruikelijke ijs ijs verschilt meer delicaat en tegelijkertijd een dichte textuur en minimale hoeveelheid melkvet.
Het kan niet lang worden opgeslagen, omdat de structuur ervan is verbroken en dit heeft invloed op de kwaliteit. Om dezelfde reden wordt gelato niet op industriële schaal vervaardigd. Dit dessert wordt gemaakt door speciaal opgeleide meesters in gelateria en wordt direct na het koelen op de tafel geserveerd.
Gelato wordt bereid op basis van suiker, room en melk met de toevoeging van dooiers. Bijkomende ingrediënten zijn bessen, noten, chocolade, vanilline, rozijnen, zest, vers fruit.
En voor degenen die niet van snoep houden, zijn er recepten met kaas, basilicum, olijfolie of rode wijn.
Gelato wordt thuis bereid in ijsmachines. Maar als er geen dergelijk apparaat in het huishouden is, kan het dessert worden bereid net als gewoon ijs.
Gelato: kookgegevens
- Voor dit dessert kun je zowel 33 procent crème als minder vet nemen.
- Om ervoor te zorgen dat gelato een uniforme structuur heeft, wordt tijdens het koken op een vuur het dooiermengsel niet aan de kook gebracht en alleen in een waterbad gekookt. Om de stukjes van het gekookte ei niet in het afgewerkte dessert te voelen, wordt het mengsel na de warmtebehandeling door een zeef gefilterd.
- Tijdens het invriezen wordt het meerdere malen gemengd. Je kunt een mixer gebruiken en het mengsel op lage snelheid verslaan, waardoor er geen overvloedig schuim ontstaat.
Gelato Chocolato
ingrediënten:
- eigeel - 4 stuks;
- crème van 33 procent - 250 ml;
- suiker - 100 g;
- vanilline - naar smaak;
- cacao - 50 g;
- chocolade - 50 g.
6 melk - 200 ml;
Voorbereidingsmethode
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Combineer de dooiers met 50 g suiker en vanille.
- Klop het mengsel met een mixer totdat de suiker is opgelost.
- Giet room, melk in een kleine pan en voeg de resterende suiker toe. In een waterbad, warm tot heet.
- Voeg onder voortdurend roeren het eimengsel toe.
- Zodra de massa homogeen wordt, voeg je cacao toe en meng je grondig, vermijd koken.
- Doe de gebroken chocolade in stukjes en roer tot het mengsel dik wordt.
- Haal uit het waterbad en plaats het in een bak met koud water, zodat de massa volledig is afgekoeld en vergeet niet om het te roeren.
- Bedek de pan vervolgens met huishoudfolie en zet in de koelkast gedurende twee uur.
- Klop het afgekoelde ijs met een mixer en plaats het nog twee uur in de vriezer en klop dan opnieuw.
- Plaats het dessert in vorm en zet het een paar uur in de vriezer.
- Smeer de gelato in de vormen en serveer.
Lemon Gelato
ingrediënten:
- eigeel - 6 stks;
- crème - 200 g;
- suiker - 250 g;
- citroen - 2 stuks;
- Citroenlikeur of citroenessence naar smaak.
6 melk - 500 ml;
Voorbereidingsmethode
- Verwijder de schil van de citroenen, leg ze in de melk en verhit ze bijna aan de kook.
- Gebruik een zeef om de schil te verwijderen. Giet de melk in een kopje en laat het 10 minuten trekken.
- Meng dooiers met suiker en klop met een mixer tot een gladde massa.
- Giet geleidelijk melk in de dooiers en klop op minimale snelheid.
- Plaats het mengsel in een waterbad en roer, kook tot het dik is, maar laat het niet koken.
- Doe de pan in een kom koud water en laat hem volledig afkoelen. Roer.
- Koude roomklop tot schuimig en voeg een paar druppels essence of likeur naar smaak toe.
- Meng het eigeelmengsel met room en meng van boven naar beneden.
- Plaats de gelato twee uur in de vriezer. Wanneer het ijs bevriest, klop je opnieuw en leg je het opnieuw in de vriezer. Herhaal het kloppen (of roeren) verschillende keren, dan is het mengsel homogeen en zonder ijskristallen.
- Doe de afgewerkte gelato in de kommen.
Gelato-boter
ingrediënten:
- crème van 33 procent - 250 ml;
- suiker - 150 g;
- dooiers - 4 st.;
- vanilline - naar smaak.
6 melk 3, 2 procent - 250 ml;
Voorbereidingsmethode
- Combineer melk, room en de helft van de suiker.
- Zet het op het vuur en breng het bijna aan de kook. Zet vanille.
- Verwijder het melkmengsel van de kachel en laat het iets afkoelen.
- Klop dooiers met suiker met een mixer tot ze romig zijn.
- Blijf kloppen en giet het melkmengsel erbij.
- Giet alles in een container en doe het in een waterbad. Kook, roerbak, tot de massa dikker wordt. In geen geval het mengsel koken.
- Plaats de container met de verdikte massa in een kom met koud water en koel al roerend af.
- Bewaar in de vriezer gedurende 2 uur. Klop of meng het mengsel met een vork en leg het opnieuw in de vriezer. Roer het mengsel van tijd tot tijd zodat het een meer homogene consistentie wordt.
- Doe de afgewerkte gelato in de kommen en serveer.
Op basis van deze recepten kunt u altijd ijs maken met een geheel nieuwe smaak. Voeg bijvoorbeeld een andere smaak toe, in plaats van cacao, zet koffie, citroen, vervang deze door oranje of meng de room met opgeklopte aardbeien. Het is voldoende om alleen maar de verbeelding te laten zien.
