Voor velen is de gans een delicatesse en wordt geassocieerd met de vakantie. En inderdaad, het is zelden te vinden in de winkelschappen. Misschien weten daarom niet alle huisvrouwen welke kruiden en specerijen geschikt zijn voor dit vlees.
Gans is een gedomesticeerde vogel, maar in tegenstelling tot kip, waarvan een smakelijke bouillon wordt gemaakt, wordt ganzenvlees niet gebruikt voor de eerste gangen. Blijkbaar, vanwege de specifieke geur en een grote hoeveelheid vet.
Maar gekookte ganzenvlees wordt in augurk, ratjetoe, ze bereiden aspic, koude hapjes, vullingen voor taarten.
Huisgans is geschikt voor tweede gangen. Het is gebakken, gebakken, gestoofd met de toevoeging van verschillende groenten, kruiden en sauzen.
De smaakkwaliteiten van ganzenvlees zijn afhankelijk van de kruiden en specerijen die tijdens het kookproces worden gebruikt. Maar vergeet niet dat de specerijen de smaak van ganzen niet mogen doden, maar alleen de smaak van vlees verbeteren.
Welke specerijen worden er gebruikt bij het koken van gans
Als gekookt vlees wordt gebruikt voor koude hapjes, wordt het gekookt met een klassieke set kruiden, waaronder zout, peperkorrels, uien, wortels (wortels en peterselie).
Maar als ze willen eindigen met meer aromatisch vlees, dan worden nootmuskaat, marjolein, basilicum of rozemarijn toegevoegd aan de bouillon tijdens het koken. En ook zelden gebruikte kruiden: salie, dragon, melissa, lavas. Een set specerijen moet afhangen van de smaak van de gastvrouw. Er zijn immers geen bepaalde regels volgens welke een of andere specerij aan een gerecht wordt toegevoegd. Er zijn alleen aanbevelingen op basis van de ervaring van vele koks en chef-koks.
Welke kruiden worden toegevoegd bij het bakken en braden van een gans
Geroosterde gans is lekker op zichzelf. Maar om de smaak te verbeteren, wordt het karkas vóór de warmtebehandeling met zout en peper ingewreven. In de gans zet uien, wortelen, voeg marjolein toe. Er wordt aangenomen dat dit pittige kruid het meest geschikt is voor ganzenvlees.
Als de gans gevuld is met appels of pruimen, dan is de ideale specerij kaneel. Het geeft de gebakken gans een pittige, zoetige smaak.
Nootmuskaat heeft hetzelfde effect. Maar het heeft een sterk aroma, dus wordt het in kleine doses toegevoegd.
Als de gans oud is en hard vlees heeft, wordt hij voor het koken in een marinade bewaard. Dit kan azijn, wijn, bier met de toevoeging van kruiden en specerijen zijn. Gebruik citroen vaak in plaats van azijn. Het verbetert de smaak van vlees en verzacht het goed.
Welke soorten kruiden worden toegevoegd bij het stoven van een gans
Ganzenkarkas wordt in porties gesneden en gestoofd met de toevoeging van verschillende kruiden. Als ganzenvlees wordt gekookt in zure room, worden kruiden zoals knoflook, ui, peterseliewortel, gedroogde peterseliegroen, laurier, rode peper en zwarte peper het meest gebruikt.
Als de gans gestoofd is in tomatensaus, zijn specerijen zoals marjolein, rozemarijn, sojasaus, rode paprika, laurierblad geschikt. Van kruiden met een zoete geur gebruik nootmuskaat, kaneel, gember.
Koriander (korianderzaden) voegt ook een mooie smaak toe aan ganzenvlees. Verbetert de smaak en peperkorrels. Het wordt aan het begin van het koken toegevoegd. Tijdens het bakken wordt het in het karkas of onder de huid geplaatst. En bij het stoven van de gans wordt het aan de saus toegevoegd.
Als je een gerecht van gans kookt, kunnen liefhebbers van specerijen veilig met kruiden experimenteren. Immers, de enige manier om dat bouquet van pittige kruiden te vinden dat perfect is voor dit vlees.
