Rundvlees bereiden

rundvlees bereiden

Er is een constant argument over de vraag of vlees moet worden gegeten of dat men het zonder kan doen.

Aanhangers van het eten van vleesproducten beweren dat vlees gewoon nodig is voor volledige ontwikkeling en een goede gezondheid.

  • Het is rijk aan ijzer, vitamine B1, B6, B12.
  • Het bevat veel dierlijke eiwitten, die betrokken zijn bij het metabolisme, beïnvloedt spiercontractie, zenuwcelprocessen en zelfs denken is afhankelijk van de vleesconsumptie.

Ondanks het feit dat in sommige staten, bijvoorbeeld in India, rundvlees streng verboden is, omdat daar de koe een heilig dier is, in andere landen blijft dit vleesproduct het meest gebruikelijk.

Het is immers van rundvlees dat je veel geweldige gerechten kunt bereiden, variërend van shpigovannoy-rundvlees en eindigend met gewone gehaktballetjes.

Maar om het gerecht smakelijk te maken, moet u het juiste vlees kiezen, evenals de volledige verantwoordelijkheid om de bereiding ervan te benaderen.

In dit artikel zullen we ons concentreren op het koken van rundvlees, wat betekent dat hier de nadruk op zal worden gelegd.

Kiezen voor koken voor koken

Rundvlees, zoals elk vlees, is onderverdeeld in categorieën. Het hangt af van de leeftijd van het karkas, zijn vetheid, de hoeveelheid onderhuids vet en de ontwikkeling van spierweefsel.

De afzonderlijke delen van het runderkarkas verschillen in voedings- en smaakkwaliteiten. Daarom kunnen ze eerste leerjaar, tweede of derde zijn.

Het beste, eersteklas vlees is borst, topdressing, scapula, achterpootdelen.

Vlees van het eerste en tweede leerjaar wordt gekookt, gestoofd en fijngehakt Vlees, waarin veel bindweefsel zit (nek, dressing, lies), wordt heel gekookt en ook gebruikt voor bouillon.

Rundvlees van de derde klas is zwaar, dus wordt het het meest gebruikt voor het koken van bouillon.

Rundvlees komt naar de schappen van winkels die al volledig zijn verwerkt: gekoeld, bevroren en minder vaak in zoute vorm.

Hoe rundvlees bereiden voor het koken

ontdooien:

  • Vlees wordt ontdooid in grote stukken.
  • Langzaam ontdooien wordt gebruikt, zodat vleessap dat vrijkomt tijdens het smelten van ijskristallen tijd heeft om opnieuw in het vlees te weken.
  • Als het vlees ontdooid wordt in de plussectie van de koelkast, verschilt het vrijwel niet van de gekoelde.
  • Snel ontdooien wordt uitgevoerd bij kamertemperatuur. Het wordt op een schaal achtergelaten en het vrijkomende sap wordt in een aparte kom gegoten. Dergelijk vlees blijkt tijdens het koken minder sappig te zijn.

Wassen:

  • Rundvlees wordt gewassen in stromend water, waarvan de temperatuur maximaal 25 ° mag zijn.
  • Schoon vlees wordt op een rooster gelegd om te drogen.

Snijden:

  • Rundvlees wordt in grote, middelgrote of kleine stukjes gesneden (afhankelijk van het recept).
  • Grote stukken worden langs de vezels gesneden, waardoor het vlees sneller kan koken.

Hoe rundvlees bereiden in een pan

Kook het vlees in een beetje water.

  • Giet water in een pan (1 liter water voor 1 kg vlees) en breng het bijna aan de kook.
  • Voeg wortels toe (peterselie, ui, wortel, selderij).
  • Doe het vlees.
  • Breng aan de kook terwijl het schuim wordt verwijderd.
  • Het vuur is verminderd en het vlees wordt gekookt met een nauwelijks merkbare kook onder het deksel. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, de ouderdom van het karkas, de grootte van de stukken. Jong vlees kan binnen 40 minuten klaar zijn, en de oude moet tot 3 uur koken.
  • Gezouten vlees aan het einde van het koken.
  • De bereidheid van het rundvlees wordt gecontroleerd door het dikste stuk door te prikken. Als het vlees hard is of als er een roodachtig sap op de prikplaats verschijnt, wordt het koken voortgezet.

Hoe houd je het vlees heet

  • De stukjes gekookt rundvlees worden van de pan naar een ander gerecht geschoven.
  • Giet wat hete bouillon en sluit het deksel.
  • Bewaren tot serveren op 65 °.

Koken voor bouillon

Het vlees van de derde klas, evenals trimmen en botten worden gebruikt voor het koken bouillon.

Om het voedzamer en gezonder te maken, wordt het anders gekookt dan gewoon vlees.

  • Rundvlees wordt met koud water gegoten.
  • Breng aan de kook. Met schuim verwijderde skimmer. Botvet wordt ook verwijderd.
  • Kook op een zeer laag kookpunt gedurende 4-5 uur.
  • Zout aan het einde van het koken.
  • Kant-en-klare bouillon wordt enigszins gekoeld en gefilterd.

Maak een "quick put" om een ​​heldere bouillon te krijgen.

Om dit te doen, snijdt het vlees door een vleesmolen en giet koud water in een verhouding van 1: 1. Sta er 2 uur lang op. Voeg vervolgens zout, rauw vlees en eiwit toe.

"Puff" wordt in bouillon gedaan, aan de kook gebracht, het schuim verwijderd. Zet de wortels en kook op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur.

Hoe rundvlees bereiden in een multikoker

Rundvlees in een slowcooker wordt in een heel stuk gekookt of in plakjes gesneden.

  • Vlees wordt gewassen, aderen en film worden verwijderd. Zet in een multicooker kom.
  • Giet kokend water zodat de vloeistof het maar een klein beetje bedekt.
  • Sluit het deksel en doof het programma Quenching / Soup.
  • Zodra het water kookt, verwijderen ze het schuim.
  • Voeg wortels toe indien gewenst.
  • Aan het einde van het kookzout.
  • Kook tot het zacht is. De kooktijd - van 40 minuten tot 2 uur - is afhankelijk van de leeftijd van het geslachte vee en de kwaliteit van het vlees.

Hoe rundvlees bereiden in de magnetron

In de magnetron kan rundvlees worden gekookt als ze jong is.

  • Leg het vlees in een pan in de pan.
  • Giet er heet water overheen om het te bedekken.
  • Voeg gehakte wortels, uien, peterseliewortel, zout, peper, laurier toe.
  • Dek af met een deksel en kook op gemiddeld vermogen gedurende ongeveer 20 minuten. Daarna wordt het vermogen verlaagd en gekookt tot het zacht is.

Koken van rundvlees in een dubbele ketel

Zodat het vlees tijdens de hittebehandeling in de dubbele boiler niet droog wordt, veel huisvrouwen wordt het in zijn eigen sap gekookt. Om dit te doen, wordt een heel stuk vlees lichtgezouten en gepeperd, in een sterk pakket gedaan en gebonden.

Plaats de stomer op de kom, sluit het deksel en kook ongeveer een uur. Maar u moet ervoor zorgen dat er altijd water in de tank zit. Daarom wordt er constant kokend water toegevoegd.

Corned beef koken

  • Corned beef washed.
  • Knip, als de stukken erg groot zijn.
  • Vul met water (voor 1 kg vlees 2 liter water).
  • Ze zijn doorweekt en veranderen water, eerst in een uur, daarna in twee, drie, zes, twaalf uur. In dit geval mag de watertemperatuur niet hoger zijn dan 12 °.
  • Kleinere stukjes worden gegoten met koud water in een verhouding van 1: 3 en gekookt tot ze gekookt zijn bij laagkokend.

Koken gehaktballen van rundvlees

  • Rund wordt gemalen en gemengd met ingrediënten, afhankelijk van het recept.
  • Gevormde gehaktballen.
  • Dompel ze onder in kokend zout water of bouillon.
  • Laat 5-6 minuten koken.

Meesteres om op te merken

  • Voor de eerste gerechten gebruiken ze de romp, de dressing, de borst.
  • Bij het koken van vlees worden de wortels een half uur voor de bereiding gelegd.
  • Kook het vlees met een nauwelijks merkbare kook.
  • Als je voor het koken kokend water over het vlees giet, is er vrijwel geen schaal.
  • Gekookt vlees wordt in bouillon bewaard.
  • Gebruik voor het verkrijgen van rijke en smakelijke bouillon ouder vlees.
  • De gezouten bouillon wordt niet aanbevolen om te worden verdund met water. Overtollig zout kan worden verwijderd door goed gewassen rijst onder te dompelen in een zak en het in een vloeistof te koken.
Opmerkingen (0)
Zoeken