De wolven zijn prachtige paddenstoelen in roze of witte kleur met een trechtervormige hoed. In het bos zijn ze van juli tot oktober te vinden in grote gezinnen, zodat het verzamelen van een grote mand niet moeilijk is. Maar ze eten niet gefrituurd en gekookt - ze zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en hebben een bittere smaak. Ze zijn alleen geschikt voor zouten. Maar gezouten of gemarineerde volnushki voor de winter is het koken waard - in deze vorm zijn ze lekkerder dan veel andere paddenstoelen.
Kookfuncties
Vergeet niet dat de windgolven voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn. Dit betekent dat de voorbereidingstechnologie moet worden nageleefd.
- Eerst en vooral moet wind snoep worden gesorteerd, wormen weggooien. Grote en oude paddenstoelen voor het beitsen zijn ook niet geschikt. Als je doorgaat, moeten alle paddenstoelen de poten met een derde snijden. Reinig de doppen van het strooisel en wrijf de meest vervuilde plaatsen met een zachte borstel. In hetzelfde stadium worden de golven gesorteerd op grootte.
- Na het reinigen en sorteren moet het doekje worden gedrenkt in koud water. Water moet drie keer per dag worden vervangen. Na twee dagen moeten de paddenstoelen worden gewassen, het water laten stromen, grote exemplaren in tweeën gesneden.
- Alvorens verder te gaan met marineren, moeten de golven worden gekookt tot ze klaar zijn. Ze worden als klaar beschouwd als ze naar de bodem zinken. Kleine degenen zullen sneller koken, grotere tijd kost meer. Aangezien de wafels al in gelijke stukken zijn gesneden, kunt u ze allemaal samen koken, maar het is beter om de kleinere in een aparte pan te koken om een bijzonder mooie en smakelijke voorbereiding voor de winter te maken - voor de feesttafel.
Alle andere acties zijn afhankelijk van het geselecteerde recept. Ze verschillen niet veel: de bereiding van blikjes, de bereiding van de marinade, het ontvouwen van paddenstoelen in blikjes en het rollen. Op voorwaarde dat de potten zijn gesteriliseerd en opgerold met metalen deksels, kan gebeitst water de hele winter worden bewaard bij een temperatuur die iets onder kamertemperatuur ligt. Als je de blikjes sluit met nylon doppen, moet je drie maanden paddenstoelen eten en je kunt ze alleen op een koude plaats bewaren (koelkast, kelder).
Klassiek recept voor gepekelde golven
ingrediënten:
- volosushki - 1 kg;
- water - 0, 3 l;
- zout grof - 10 g;
- kristalsuiker - 15 g;
- Azijnzuur (70%) - 5 ml;
- zwarte peper (erwt) - 10 st.;
- kruidnagels - 5-6 stks;
- laurierblad - 2 st.;
- komijnzaad, dille (optioneel) - 2-3 g.
bereidingswijze:
- Bereid de champignons voor en kook tot ze gaar zijn, vouw er een vergiet in en laat het water eruit lopen.
- Steriliseer de potten. Het aantal ingrediënten in het recept wordt gegeven per twee halve liter potten of één liter. Kook de te gebruiken deksels (polyethyleen of metaal). Schroefdoppen kunnen ook worden gebruikt - ze zijn niet minderwaardig in hun eigenschappen dan traditionele metalen doppen die zijn ontworpen voor het naaien.
- Kook water, los zout, suiker, voeg laurierblaadjes, kruidnagel en peper toe, kook gedurende 2 minuten.
- Doe de champignons in de marinade, kook ze 10 minuten na het koken.
- Verspreid de champignons in blikjes, giet een halve theelepel azijn in elk. Als de pot liter is, wordt de essence erin gegoten in een hoeveelheid van 5 ml - net zo veel wordt in een theelepel van standaardformaat geplaatst.
- Sluit af met een schone lepel van roestvrij staal, giet marinade erin.
- Sluit de deksels, warm op: als de champignons langzaam afkoelen, krijgen ze beter zout en worden ze langer bewaard.
Bewaar gemarineerde golven volgens dit recept in de koelkast of in de kast, afhankelijk van het soort gebruikte deksels.
Wolven gemarineerd met groenten
ingrediënten:
- volosushki - 1 kg;
- water - 0, 5 l;
- wortels - 0, 2 kg;
- bolui - 0, 1 kg;
- zoutzout - 40 g;
- kristalsuiker - 10 g;
- appelciderazijn (6%) - 20 ml;
- piment (erwten) - 10 stks;
- anjer - 5 st.;
- laurierblad - 2 stks.
bereidingswijze:
- Vermeld, schoongemaakt en snijd volnushki kook gedurende 20 minuten, verwijder ze, spoel ze af, laat het water weglopen.
- Schil de groenten. Uien snijd ze in dunne halve ringen. Snij wortels in dunne plakjes (kleine wortelcirkels met kleine diameter zien er prachtig uit).
- Bereid blikken met een totale inhoud van 2 liter voor, steriliseer ze.
- Kook 0, 5 l water, los daarin zout en kristalsuiker, specerijen op. Doe de groenten in de marinade, kook ze een kwartier.
- Voeg champignons en azijn toe aan de marinade, kook voor hetzelfde bedrag.
- Spreid de champignons en groenten over de potten, vul de potten met marinade, sluit de gekookte deksels.
Met dit recept kunt u een kant-en-klare snack bereiden: in de winter hoeft u alleen nog maar een pot te openen en wat golven met groenten in een slakom te doen.
Wolven gemarineerd met knoflook en mosterd (in potten)
ingrediënten:
- volosushki - 1, 5 kg;
- water - 0, 5 l;
- zout - 20 g;
- suiker - 15 g;
- appelazijn - 50 ml;
- knoflook - 1 kop;
- witte mosterdzaadjes - 5 g;
- dille - 2-3 parasols.
bereidingswijze:
- Pre-gereinigde en gedrenkte volnushki koken tot klaar, afvoer het water van hen, spoelen, laat het water leeglopen.
- Schil de knoflook, snijd dun.
- Steriliseer drie blikjes van een halve liter of twee van 750 ml.
- Plaats in elke pot een paraplu van dille, mosterdzaad en knoflook. Verspreid op hen golven.
- Maak marinade van water, zout en suiker. Wacht na het koken 5 minuten, voeg azijn toe en zet het vuur uit.
- Giet de marinade over de wind, bedek de potten met deksels.
- Plaats de potten in de pot met water en steriliseer ze gedurende 20 minuten. Gebruik een speciale tang om de potten te verwijderen en sluit de deksels goed (oprollen).
- Draai het om, dek het af met iets warms, laat het langzaam afkoelen, warm.
Daarna kunnen potjes champignons worden opgeslagen voor opslag in de voorraadkast. Op deze manier gemarineerde golven kunnen de hele winter worden opgeslagen, zelfs bij kamertemperatuur.
Ingelegde wafels worden beschouwd als een goede snack, en tijdens het vasten zullen ze het vlees op tafel vervangen. Welk recept ook wordt gekozen, de champignons zullen lekker en krokant zijn.
