Deeg voor ravioli

Deeg voor ravioli

Dumplings zijn in bijna elk huis in de vriezer te vinden. Dit is een smakelijk en bevredigend gerecht. Sommige mensen eten ze liever met bouillon, anderen vangen er producten van en eten ze voor de tweede keer, iemand die een stap terug doet van tradities, niet kookt, maar frites. De vulling is gemaakt van verschillende soorten vlees, soms van vis. Deeg voor ravioli kan ook volgens verschillende recepten worden gemaakt. Het wordt gekneed met water, melk, kefir, met of zonder toegevoegde olie en eieren. Het is onmogelijk om te zeggen welke variant van de bloembasis voor ravioli beter is: zoals in de zaken met de vulling, de manieren om de schotel te gebruiken, hangt alles hier af van de gastronomische voorkeuren van een bepaalde persoon. U kunt deegknoedels maken met verschillende recepten en beslissen welke het beste is.

Kookfuncties

Varianten van kookbollen zijn gevarieerd, maar er zijn verschillende punten waarmee rekening moet worden gehouden bij het kneden van de meelbasis voor ravioli volgens een van de recepten.

  • Meel voor knoedels is wenselijk om te kiezen voor hoge kwaliteit, met een hoog gehalte aan gluten. Het deeg dat eruit komt zal lekker en elastisch uitkomen, zo'n deeg kan dunner gerold worden dan dat gemaakt van meel van tweede gehalte.
  • Bloem zeven voordat het deeg kneedt - verplichte manipulatie. Zijn taak is niet alleen om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven schoon te maken. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof, om het licht en luchtig te maken. Dan zal het goed verbonden zijn met vloeibare producten, zonder klontvorming. Het deeg van het zal glad worden, de knoedels zelf zullen zacht zijn.
  • Vaak wordt boter aan het knoedeldeeg toegevoegd. Gebruik meestal groente, maar sommige huisvrouwen vervangen het met room of margarine. Deze ingrediënten helpen om de elasticiteit van het deeg te vergroten. Het kan dun worden gerold. Dumplings waarin de vullingen groter zijn dan de meelomhulling worden als smakelijker beschouwd. Van onelastisch deeg dus niet koken.
  • Of het nu nodig is om eieren toe te voegen aan het knoedeldeeg, de koks hebben geen gemeenschappelijke mening. Het klassieke recept voor de dumplings-test wordt beschouwd als degene waar dit ingrediënt aanwezig is. Aanhangers van culinaire tradities zijn ervan overtuigd dat alleen met eieren het knoedeldeeg behoorlijk dicht zal worden, tijdens het koken niet doorweekt wordt en niet doorbreekt. Andere koks merken op dat met eieren het deeg stijver is dan zonder hen en minder elastisch. Ze maken liever deeg zonder eieren toe te voegen. Deeg zonder eieren heeft de voorkeur van mensen die tijdens het vasten knoedels met vis of dumplings met groenten koken.
  • Het wordt aanbevolen om het deeg voor ravioli lang te kneden, zodat het voldoende dicht en duurzaam wordt. Het is niet verboden om de hulp van de broodmachine te gebruiken. Producten worden erin geladen in de volgorde die is opgegeven in de instructies voor het apparaat. Meestal de eerste om vloeibare ingrediënten in te doen, dan droog. Soms wilt u producten in de omgekeerde volgorde leggen. Eieren worden in een container geplaatst, nadat ze met een vork zijn geslagen, voordat het meel naar andere producten wordt geschoven. De broodbakmachine voert deze bewerkingen niet uit, ze moeten door de kok zelf worden uitgevoerd. Nadat de producten in de emmer van het apparaat zijn geladen, moet u het programma voor het kneden van het deeg starten en een beetje wachten.
  • Wees niet gehaast om het pas gemengde deeg voor dumplings uit te rollen - het moet minstens 20 minuten (en zelfs beter dan 30-40 minuten) rusten. Dit is nodig om de gluten in het meel te doen opzwellen. Dankzij dit wordt het deeg buigzamer.

Vele varianten van knoedelsdeeg zijn geschikt voor het bereiden van andere gerechten: knoedels, pasteien en platte cakes. Als na het vormen van dumplings bleek dat meer dan noodzakelijk deeg was gedaan, kan het worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.

Een eenvoudig deegrecept voor ravioli met eieren op water

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 35 kg;

  • kippenei - 2 stuks;
  • koud gekookt water - 120 ml;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven, mengen met zout.
  • Breek eieren in een kom, schud ze met een vork.
  • Meng eieren met koud water.
  • Giet de bloem op het werkoppervlak van de tafel, maak er een uitsparing in.
  • Giet de eimassa in het gat.
  • Proef meel eerst vanuit het midden, dan vanaf de randen, kneed de dichte, niet plakkerig aan de handen van het deeg.
  • Bedek het deeg met een schaal en laat het een half uur staan.

Na een bepaalde tijd kun je het deeg uitrollen, er cirkels uit snijden, het vullen met vulling en de knoedels vormen. Het bovenstaande recept voor de dumplings-test wordt door velen als een klassieker beschouwd.

Choux gebak voor dumplings zonder eieren

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 3 kg;

  • water - 0, 2 l;
  • plantaardige olie (geraffineerd) - 40 ml;
  • Zout - een geweldige kneep

bereidingswijze:

  • Bloem in een kom zeven.
  • Kook het water. Zonder koeling, meng het met olie en zout.
  • Maak in de bloem een ​​trechter, giet het hete mengsel erin.
  • Roer het deeg met een lepel of spatel, leg het op een met bloem bestoven bord en kneed het met je handen. Het afgewerkte deeg moet sterk genoeg zijn en niet aan de handen plakken.
  • Rol het deeg in een kom, doe het in een zak en laat het een half uur staan.

Dumplings worden verkregen uit het soezendeeg, ze zijn niet bang voor temperatuurveranderingen. Ze kunnen worden ingevroren zonder te vrezen dat hun schaal zal barsten.

Choux-deeg voor dumplings met eieren

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 45-0, 5 kg;

  • kippenei - 1 stuk;
  • water - 0, 2 l;
  • zout - 3 g.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven. Twee glazen gieten het in een kom.
  • Kook het water, brouw de bloem in de kom, roer snel met een spatel.
  • Maak een put in de bloem.
  • Klop het ei met zout en giet het in het voorbereide gat.
  • Kneed het deeg.
  • Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en blijf het deeg kneden totdat het een voldoende dikke textuur heeft.
  • Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30-40 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

Het deeg gemaakt volgens dit recept is ook "getemperd". Het verdraagt ​​goed bevriezen. Dit recept heeft vaak de voorkeur van de gastvrouw, die in de toekomst een groot aantal ravioli oogst.

Deeg voor ravioli op koolzuurhoudend water

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 65 kg;

  • zout - 5 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 80 ml;
  • kippenei - 1 stuk;
  • 6 mineraalwater (koolzuurhoudend) - 0, 25 l.

bereidingswijze:

  • Zeef meel, tijdelijk opzij zetten.
  • Breek in de kom het ei, voeg zout toe, garde.
  • Giet in mineraalwater, sla het ei ermee.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe en roer. Eerst kunt u met een garde kloppen en vervolgens roeren met een spatel. Wanneer het deeg te dik wordt om met een spatel te roeren, breng het over naar het werkoppervlak van de tafel en blijf kneden met je handen.
  • Laat het deeg 20-30 minuten rusten en ga verder met het vormen van knoedels.

Mineraal deeg kan mager worden gemaakt, waardoor het ei uit het recept wordt verwijderd. De hoeveelheid bloem in de samenstelling moet dan naar beneden worden bijgesteld.

Delicaat deeg voor ravioli met boter

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 7 kg;

  • kippenei - 2 stuks;
  • zout - 5 g;
  • water - 0, 35 l;
  • boter - 30 g.

bereidingswijze:

  • Smelt de boter in een waterbad of in de magnetron, laat het iets afkoelen.
  • Klop de eieren met zout, voeg gesmolten boter toe, sla de producten samen.
  • Giet water over de eieren en de boter, roer de compositie met een garde of vork.
  • Na het zeven van meel, maak er een put in en giet het klaargemaakt vloeibaar mengsel erin. Kneed een dik, maar niet hard deeg.

Geef het deeg een "rust" door het ongeveer een half uur met een schaal te bedekken. Daarna kunt u het gebruiken voor het beoogde doel.

Deeg voor ravioli op kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 4-0, 45 kg;

  • kefir - 0, 25 l;
  • zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

  • Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze kan opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
  • Meng het met zout.
  • Giet het gezeefde meel naar de kefir en roer het deeg voorzichtig elke keer tot het de optimale dichtheid heeft bereikt.
  • Maak een broodje van het deeg, wikkel het met vershoudfolie en plaats het een half uur.

Na een bepaalde tijd is het deeg helemaal klaar om ermee te werken.

Choux gebak voor ravioli met melk

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • melk - 0, 25 l;
  • zout - 2 g;
  • kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven.
  • Verwarm de melk tot de temperatuur van het menselijk lichaam.
  • Breek een ei in een kom, giet er melk in, klop het met een garde om een ​​uniforme samenstelling te krijgen.
  • Voeg een paar eetlepels gezeefd bloem en zout toe.
  • Zet op laag vuur en verwarm, roer, totdat de massa begint te verdikken. Het kan niet sterk worden verwarmd om eiwitcoagulatie te voorkomen.
  • Verwijder de container van het vuur, voeg de resterende bloem toe aan de ingedikte massa, kneed het deeg.

Laat het deeg 20 minuten rusten en ga er knoedels mee koken.

Deeg voor ravioli met melk (niet brouwen)

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 35 kg;

    6 melk - 100 ml;

  • water - 100 ml;
  • kippenei - 1 stuk;
  • zout - een grote shchipot;
  • geraffineerde plantaardige olie - 10 ml.

bereidingswijze:

  • Schud het ei met een vork samen met het zout.
  • Verdun melk met water.
  • Zeef bloem op het werkoppervlak van de tafel, maak er een gat in.
  • Giet eerst de melk in de put, dan het losgeklopte ei en dan de plantaardige olie.
  • Kies bloem van de randen tot het midden, kneed het deeg. Je kunt eerst roeren met een lepel of spatel, dan alleen met je handen.
  • Als het deeg stopt met kleven aan de handen, vormt u een bal en plaatst u deze in een zak.

Na een half uur kun je het deeg uitrollen en pelmeni maken.

Ongewoon deeg voor tarwe-ravioli

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 35 kg;

  • wei - 0, 2 l;
  • kippenei - 1 stuk;
  • crushed ice - 20 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
  • zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Giet de wei in de kom van de blender en breek het ei. Voeg zout en gemalen ijs toe. Klop en verander in een homogene compositie.
  • Voeg olie toe, meng goed. In dit stadium kunt u ook de hulp van een blender gebruiken.
  • Giet het gekookte mengsel in een kom met gezeefd bloem, roer met een spatel, breng het deeg vervolgens over naar het werkoppervlak van de tafel en kneed het met je handen.
  • Rol het deeg uit tot een broodje.
  • Vul de kom met kokend water, giet het warme water. Veeg de kom onmiddellijk droog en bedek hem met deeg.

Na 30 minuten is het deeg klaar voor gebruik.

Deeg voor ravioli kan volgens verschillende recepten worden bereid. Het wordt gekneed met water, kefir, melk, wei, met of zonder toevoeging van eieren. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het deeg flexibel en duurzaam is, niet bevreesd voor bevriezing. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, is het gebruik van hoogwaardige producten en een strikte naleving van de aanbevelingen bij het geselecteerde recept vereist.

Opmerkingen (0)
Zoeken