Mantov-vullingen

Mantov-vullingen

Manty beschouwen inwoners van Tatarstan, Oezbekistan, Kazachstan, Kirgizië, Azerbeidzjan, Turkije, de Krim als hun nationale gerecht. Uiterlijk lijken ze op grote dumplings, maar zijn ze in feite anders bereid. Het grootste verschil is de vulling. Het blijkt veel sappiger dan in traditionele dumplings, er zit veel bouillon in de deegrozetten. Vullingen voor mantels worden meestal gemaakt van schapenvlees of ander vlees, maar er zijn ook plantaardige versies van vulmiddel voor Aziatische dumplings. Als je de technologie van kookvulling voor manti observeert, zul je ze smakelijk en sappig maken, ze zullen vaak op je tafel verschijnen.

Kookfuncties

Vulling voor mannta is niet zo voorbereid als knoedels of ravioli. Het is onmogelijk om het verwachte resultaat te verkrijgen als u bepaalde technologische kenmerken niet kent en niet observeert.

  • Manti worden traditioneel gemaakt met lamsvlees. In Azië worden ze ook vaak bereid met rundvlees en gevogelte, maar nooit varkensvlees. Maar Manti met plantaardige vulling is hier niet ongewoon. Vooral populaire producten met pompoen, aardappelen en kool.
  • Moslims eten geen varkensvlees, gezien het als onrein vlees, maar onze landgenoten slaagden erin om de recepten van klassieke vullingen voor manti aan te passen aan de eigenaardigheden van onze keuken. We koken vaak manti met varkensvlees. Dit vlees is niet minder sappig en vet dan lam. Zelfs een onervaren kok zal het sappig kunnen vullen. Als je geen authentieke manatvulling wilt maken, voel je dan vrij om het van varkensvlees te maken of reuzel toe te voegen in plaats van vetstaartvet.
  • Gooi bij het koken van gehakt vlees het gebruik van een vleesmolen weg. De vleesgrond erin verliest meer dan de helft van zijn sap. Het vlees voor de vulling moet fijn worden gehakt met een mes. Als het nodig is om gebruik te maken van een vleesmolen, zet dan een rooster met grote gaten erop, dan zal het vlees wat meer sap besparen.
  • Uien zijn een essentieel ingrediënt in de vulling, ze moeten zoveel als vlees zijn. Het is ook fijngehakt en niet door een vleesmolen gedraaid. Buigen maakte je niet aan het huilen, bevochtig het mes vaak in water. Als u water in de mond neemt of kauwgom kauwt tijdens het hakken van uien, vermindert de traanvrijgave ook.
  • Om het vullen sappiger te maken, wordt het vlees bijna altijd aangevuld met vetstaart.
  • Van jong vlees is de vulling malser en sappiger dan van de oude.
  • Sommige huisvrouwen voegen ijswater of gemalen ijs toe om de rijkdom van de vulling te vergroten.

Het deeg moet stevig en elastisch zijn. Als het doorbreekt, stroomt het sap uit de producten weg, worden ze smakeloos, zelfs als de vulling correct is gedaan.

Een klassiek recept voor het vullen van manta

ingrediënten:

  • lam (scapula) - 0,5 kg;
  • vetstaart - 150 g;
  • uien - 0,5 kg;
  • gemalen komijn - 5 g;
  • gemalen zwarte peper - 2-3 g;
  • zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Was het vlees, strip het, snij het vet. Scheid het vlees van de botten. Het recept geeft het gewicht van het vlees aan zonder het vet en de botten.
  • Giet het vlees af met een servet. Snijd het in stukjes van niet meer dan een halve centimeter.
  • Snijd het vet in dezelfde ongeveer brokken.
  • Schil de bollen. Snijd ze zo ver mogelijk met een mes. Hak de gehakte ui fijn met je handen, zodat deze zoveel mogelijk sap geeft.
  • Vouw in een grote kom het gehakte lamsvlees, het staartvet en de uien. Meng de producten goed. Vullen is handig om handen te kneden.
  • Kruid met zout, peper, strooi gehakt met jura en meng opnieuw.

Bedek de kom met gehakt en laat 30-40 minuten intrekken - het vlees heeft tijd nodig om in specerijen te weken. Gedurende deze tijd, net zoals je het deeg kunt koken voor manti.

Vulvulling voor kippen

ingrediënten:

  • kippenfilet - 0, 6 kg;
  • vetstaart of spekvet - 100 g;
  • kippenbouillon - 100 ml;
  • uien - 0, 5 kg;
  • knoflook - 2-3 teentjes;
  • zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Giet de kippenbouillon in de ijsvorm, bevries.
  • Knoflookteentjes gaan door de pers.
  • Scheid de kipfilet van de botten, verwijder de schil. Snijd het gevogelte vlees fijn.
  • Crush met reuzel of met een vleesmolen. Leg het aan het kippenvlees, meng.
  • Maak de uien los van de schil en snij deze in kleine stukjes. Stuur naar de vulling.
  • Voeg knoflook, zout en kruiden toe, meng het gehakt met je handen.
  • Snijd of hak bevroren bouillon met een blender. Stuur het in een kom met gehakt, meng.

Het vullen moet de tijd krijgen om te infunderen. Het is binnen 30-40 minuten klaar voor gebruik. Op dit moment is het het beste om het op een koele plaats te bewaren, het liefst in de koelkast.

Vulling voor manti van verschillende soorten vlees

ingrediënten:

  • kippenfilet - 0, 3 kg;
  • runderpulp - 0, 3 kg;
  • varkensvlees of schapenvlees pulp - 0, 3 kg;
  • vetstaart of reuzel - 0, 2 kg;
  • uien - 0, 6-0, 8 kg;
  • verse greens (koriander, dille, peterselie) - 50 g;
  • zout, zwarte peper, zira - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Bereid het vlees voor door het te wassen, te drogen, de film te verwijderen, overtollig vet. Snijd in stukken van middelmatige grootte.
  • Sla stukken vlees over door een vleesmolen door een grill met grote gaten in te stellen, of hak hem fijn met een scherp mes.
  • Maal reuzel op een vergelijkbare manier.
  • Schil de uien, snijd ze fijn of hak ze fijn met een keukenmachine, maar niet met een beetje aardappelpuree.
  • Meng het vlees, de reuzel en de ui.
  • Hak greens fijn of hak ze in een vleesmolen. Voeg toe aan mincemeat.
  • Giet zout, peper en andere smaakmakers in een kom met gehakt. Roer het.

Houd minstens een half uur gehakt aan, waarna u het voor het beoogde doel gebruikt.

Vulling voor pompoenknoedels met rundvlees

ingrediënten:

  • pompoenpulp - 0, 4 kg;
  • runderpulp - 0, 5 kg;
  • vetstaart of spekvet - 120 g;
  • uien - 0, 4 kg;
  • zira - 10 g;
  • zout, peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Wassen, afvoer van vlees. Verwijder de film. Zet het een tijdje in de vriezer, zodat het vlees enigszins bevroren is, dan zal het gemakkelijker zijn om het fijn en zorgvuldig te hakken.
  • Snijd het vlees in kleine blokjes, niet meer dan een halve centimeter groot.
  • 6 reuzel of vet in middelgrote stukken snijden, hakken met een mixer of een vleesmolen.

  • Verwijder de kaf van de boog. Snijd het in de kleinste kubussen.
  • Pel de pompoen, verwijder het vruchtvlees met de zaden. Vermaal pompoenpulp geraspt met grote gaten.
  • Plaats rundvlees, reuzel en gehakte groenten in een grote kom. Voeg zout en smaakmakers toe.
  • Meng de producten goed, zodat de vulling een homogene samenstelling wordt. Als de vulling te steil lijkt, voeg dan een beetje gekoeld drinkwater toe en meng opnieuw.

De vulling is klaar voor gebruik en staat gedurende 30-60 minuten op een koele plaats.

Vulling voor knoedels met vlees en aardappelen

ingrediënten:

  • aardappelen - 0, 4 kg;
  • rundvlees - 0, 4 kg;
  • varkensvet of vetstaartvet - 120 g;
  • uien - 0, 5 kg;
  • zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Was, veeg vlees en vet met een servet. Snijd met een mes fijn. Roer.
  • Was, maak de aardappelknollen schoon.
  • Snij de aardappelen in dezelfde plakjes als het vlees. Maak contact met hem.
  • Ui, los van de schil, fijn hakken met een mes, stuur naar andere ingrediënten.
  • Voeg zout en kruiden toe, meng de vulling.

Bijna iedereen houdt van manty gevuld met vlees en aardappelen. Ze zijn niet onderdoen voor hun smaakproducten gevuld met slechts één vlees.

Vulling voor manti van groenten

ingrediënten:

  • witte kool - 0, 4 kg;
  • aardappelen - 0, 4 kg;
  • wortels - 150 g;
  • uien - 150 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
  • zout, peper, hop-suneli - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

  • Was de groenten, laat ze drogen.
  • Verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak deze fijn.
  • Schil de aardappelen, snijd ze in kleine reepjes of rasp ze in grote stukken.
  • Schil de wortels, hak ze bij met grote gaten.
  • 6 Schil en hak de ui fijn.

  • Uien met wortelen bakken tot ze zacht zijn in plantaardige olie.
  • Zout de kool, onthoud met je handen om het sap te maken.
  • Doe alle groenten in een grote kom, kruid ze, meng.

Manty met plantaardige vulling is voedzaam en sappig. Er zijn mensen die deze bijzondere variant van Aziatische dumplings verkiezen.

Manty is een populaire Aziatische schotel. Ze lijken op grote knoedels, maar de vulling wordt bereid met behulp van een speciale technologie. Meestal voor haar gebruik vlees, aangevuld met groenten. Maar je kunt alleen vulling maken voor manti en groenten.

Opmerkingen (0)
Zoeken