Visbouillon

Visbouillon is nodig voor het bereiden van vissoep, aspic van vis, sommige sauzen en een aantal hoofdgerechten. Als een onafhankelijk gerecht, zal er veel vraag naar zijn en zal het een beroep doen op diegenen die niet onverschillig zijn voor zeevruchten, van vissen houden. Als vlees en runderbouillon kunnen worden gekocht als een concentraat, moet vis alleen met uw eigen handen worden gekookt. Dit proces vereist enkele culinaire vaardigheden, maar een onervaren kok kan de taak aan.

Kookfuncties

Voor ervaren koks is het koken van visbouillon geen moeilijke taak. De beginnende meesteres voor het koken moet enkele belangrijke punten leren zodat haar inspanningen niet voor niets worden verspild.

Niet alle vissen zijn even goed voor het maken van visbestand. De bewoners van modderige vijvers zijn niet erg geschikt voor hem, omdat ze een specifieke geur hebben die wordt doorgegeven aan de bereide schotel. Als u vissen gebruikt zoals meerval, snoek, gevangen in een zwaar begroeid reservoir, moet de bouillon worden gearomatiseerd met behulp van een groot aantal kruiden en wortels. Categorisch niet geschikt voor het maken van makreel en haringbouillon. Tijdens het koken geven ze het een bepaalde geur dat het moeilijk is om er vanaf te komen, om niet te zeggen dat het onmogelijk is.
Om een aangenaam aroma toe te voegen aan visbouillon, voeg laurierblaadjes, zwarte en pimenterwten, pittige kruiden, wortels, uien, knoflook en gember toe. Sommige verbeteren de smaak van de bouillon door citroensap of komkommer-augurk toe te voegen.
De smaak van de bouillon is afhankelijk van welke vis werd gebruikt om het te maken. De rijkste wordt verkregen uit baars, kemphaan, baars. Brasem, karper en karper kunnen het gerecht een bittere smaak geven. Voor de lekkerste bouillon combineer je verschillende vissoorten, vooral succesvolle bonden zijn benige en vlezige vissen. Een interessante smaak kan worden verkregen door vis te combineren die in verschillende soorten reservoirs leeft.
De botten, vinnen, viskoppen geven het grootste vet, daarom kan visafval worden gebruikt om bouillon te maken. Dit maakt het gerecht zuinig. Visafval bedoeld voor kokende bouillon moet grondig worden afgespoeld, omdat de inname van bloed en gal in de bouillon het troebel en bitter maakt.
Om de bouillon transparant te maken, kook het op laag vuur, verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt, filtreer de klaargemaakte schaal. Als het resultaat je nog steeds niet bevredigt, maakt eiwit de bouillon doorzichtiger. Het is noodzakelijk om het te scheiden van de dooier, sla het met een kleine hoeveelheid zout, doe het in de bouillon en kook het een tijdje. Hierna zal het schuim dat op het oppervlak is geprojecteerd moeten worden verwijderd en de schaal moeten worden belast. De bouillon wordt transparant.
Om de bouillon rijk te maken, giet de vis in koud water en breng hem dan aan de kook en laat koken.
De gemiddelde kooktijd voor visbouillon is 45 minuten.

Wanneer vis als een apart gerecht wordt geserveerd, kan het geen kwaad om te sprenkelen met verse dille en peterselie. Je kunt een beetje citroensap toevoegen aan elke plaat. De bouillon zal meer voldoening geven als je er plakjes van een hardgekookt ei aan toevoegt. Afzonderlijk kunt u croutons of vistaart serveren.

Een eenvoudig recept voor visbouillon

ingrediënten:

vis of vis set - 0, 6 kg;
water - 2 l;
peterseliewortel - 100 g;
uien - 100 g;
laurierblaadjes - 2 st.;
zwarte peperkorrels - 5-6 stks;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Reinig de vis, het darmkanaal, verwijder de ogen en kieuwen, spoel grondig af, snij in grote stukken. De visset, waaruit de bouillon zal stoven, wordt voldoende gespoeld, soms is het nodig om de ogen en kieuwen weg te snijden.
Vouw de stukjes in de pan, dek af met koud water, steek het vuur aan.
Schil de wortels van de peterselie, snijd ze in centimeters breed.
Schil de ui.
Wanneer het water in de pan kookt, verwijder dan het schuim dat op het oppervlak is gestoten, verminder de intensiteit van de vlam.
Plaats de wortelstokken van de ui en peterselie in een pan. Voeg de blaadjes van laurier en peperkorrels toe.
Kook de bouillon gedurende 45 minuten. 5-10 minuten voor het koken gezouten naar smaak.
Zeef de bouillon door gaas of door een zeef met zeer kleine gaten om te voorkomen dat kleine botjes erin komen. Voor betrouwbaarheid kun je twee keer filteren. Gooi de resterende visgraten, peterselie en uien weg.

Dit recept voor visbouillon is een klassiek recept. Het gerecht dat erop wordt bereid, kan worden gebruikt voor het bereiden van soepen, het maken van aspic en voor andere culinaire doeleinden. Om als een apart gerecht te dienen, wordt visbouillon meestal gekookt volgens iets gecompliceerdere recepten.

Geurige visbouillon met tomaten

ingrediënten:

vissenset - 0, 6 kg;
water - 2 l;
wortel van de selderij - 100 g;
tomaten - 0, 3 kg;
chili peper - 1-2 stuks;
witte wijn - 150 ml;
knoflook - 2 teentjes;
zout, venkel, koriander, zwarte peper, laurierblad - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Spoel de componenten van de vissenset grondig door. Verwijder met de hoofden de ogen, kieuwen. Leg de bereide stukken in de pan, waar de bouillon kookt.

Was de tomaten, de pepers, schil de knoflooktenen af.

6 snijd de tomaten in 4 stukken, leg ze op de vis. Stuur dan de knoflook en peper, ze hoeven niet gesneden te worden.

Schil de wortel van de selderij, snij in middelgrote blokjes, stuur naar de rest van de ingrediënten.
Giet koud water over het eten, leg het op het vuur, breng aan de kook.
Laat een tijdje koken, haal het schuim weg, zet het vuur lager, voeg laurierblaadjes toe, bedek de pan met een deksel en bak nog 40 minuten door.
Zeef de bouillon. Zout het, voeg de geplette kruiden toe, giet de wijn erbij. Breng de pot terug naar de kachel en breng de bouillon aan de kook.

Laat de bouillon 20 minuten staan en serveren. Je kunt een gerecht verfijnen door een handvol verse groene bladeren met een mes in elke plaat te gieten. Peterselie is goed voor dit doel.

Visbouillon met ei

ingrediënten:

visranden - 0,5 kg;
water - 1, 5 l;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
plantaardige olie - 40 ml;
kippenei - 2 stuks;
verse peterselie - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Maak de ui vrij van de schil, snij in grote ringen of halve ringen.
Schil de wortels, snij in blokjes van middelmatige grootte of cirkels.
Verhit olie in een pan, doe de ui erin, bak tot ze goudbruin zijn.
Plaats de voorbereide stukken vis in een pan, bedek met water en breng aan de kook.
Voeg de gefruite uitjes en wortels, kruiden toe.
Kook 40-50 minuten op laag vuur, indien nodig, verwijder het schuim, 10 minuten voordat het klaar is, zout het in.
Zeef de bouillon.
Gekookte kippeneieren, schillen, in tweeën gesneden.
Was en droog de peterselie, hak deze fijn met een mes.

Morsen van de bouillon in platen, plaats elke helft van het ei en een handvol gehakte greens. Deze bouillon is in staat om een volwaardige eerste gerecht te vervangen, het blijkt tegelijkertijd licht en voedzaam. Het is niet verkeerd om kleine stukjes gekookte visfilet toe te voegen.

Visbouillon is de basis van een aantal gerechten, hij kan de soep vervangen. Als u de technologie van de bereiding volgt, wordt deze transparant, smakelijk, geurig en smakelijk.

Opmerkingen (0)