Turkse volkeren en de bewoners van de Kaukasus hebben airan - een populaire zuiveldrank. Het is vergelijkbaar met kefir, daarom wordt kefir vaak ook airan genoemd door de fabrikanten van dit product.
Ayran wordt gemaakt van koeien- of geitenmelk en voegt er een speciaal zuurdesem met gefermenteerde melkbacteriën aan toe, evenals water en zout.
De airandensiteit hangt ook af van de hoeveelheid water. Dikke ayran is qua consistentie vergelijkbaar met zure room, en je kunt het eten met een lepel. Vloeibare Ayran lest de dorst, dus het is zo populair in de zomer. En het maakt okroshka. Het blijkt een beetje hard, met een aangename zuurheid en zeer smakelijk.
Subtiele
- Okroshka op airan wordt op dezelfde manier bereid als op kefir. Als airan vloeibaar is, wordt het, in tegenstelling tot kefir, niet verdund met water.
- Zout wordt toegevoegd aan okroshka, rekening houdend met de smaak van ayran.
- Okroshka-producten op ayran worden op dezelfde manier gebruikt als voor klassieke okroshka. Aardappelen, verse komkommers, radijs, eieren, groene uien en veel groen worden erin gestopt.
- Als airan dik is, wordt het verdund met melk of water.
- Soms wordt okroshka op airan alleen gemaakt van verse komkommers en een grote hoeveelheid pittige greens - dille, peterselie, koriander, basilicum. Voor het toevoegen van specerijen, zwarte peper, koriander, gehakte walnoten worden toegevoegd aan dergelijke okroshka.
Okroshka op airan met ham
Ingrediënten (voor 5-6 porties):
- aardappelen - 3 stuks;
- ham - 300 g;
- verse kleine komkommers - 4 stuks;
- radijs - 4 stuks;
- eieren - 3 stuks;
- groene uien - een bos;
- dille en peterselie - een bos;
- airan - 2 l;
- water;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Kook de aardappelen van tevoren, zodat ze goed kunnen afkoelen.
- Was radijsjes, snijd de toppen en staarten.
- Was komkommers, snijd de uiteinden aan beide zijden af.
- Snijd aardappelen, komkommers en radijs in dezelfde blokjes als ham. Doe alle ingrediënten in een kom.
- Koken hardgekookte eieren, koel, schil. Vermaal vervolgens met een vork. Maak contact met de rest van de producten.
- Hak groene uien fijn met dunne ringetjes, zout en pond met een lepel tot sap verschijnt. Snij groente fijn. Giet in een kom. Meng voorzichtig door een beetje zout toe te voegen.
- Verdeel de salade in diepe borden of kut, vul met airan.
6 Snijd ham in plakjes met een dikte van 0,5 cm en snijd deze plakjes in blokjes.
Opmerking: Okroshka kan op een standaard manier worden bereid: doe al het gesneden voedsel in een emaille pan, zout en giet airan. Roer. Verwijder het monster. Als okroshka niet zuur genoeg is, voeg dan een beetje azijn of citroenzuur toe. Meng na goed mengen de okroshka in platen en serveer op de tafel.
Okroshka op ayran met vlees: het eerste recept
ingrediënten:
- aardappelen - 3 stuks;
- gekookt vlees (kip, rundvlees, kalfsvlees) - 300 g;
- verse komkommers - 3 stuks;
- eieren - 3 stuks;
- dille en peterselie - op een klein stel;
- groene uien - een paar veren;
- klaargemaakte mosterd - 1 theelepel;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- airan - 1, 5 l.
Voorbereidingsmethode
- Kook mager vlees vooraf. Om het smakelijk te maken, giet u rauw vlees met koud water. Zodra het schuim verschijnt, haal het dan weg met een schuimspaan, zout, zet het vuur lager en kook laagkokend tot het klaar is: rund - 2 uur, kalfsvlees - 1 uur, kippenpoot - 40 minuten. Koel het vlees in de bouillon. Houd hem op dezelfde plaats vast voordat u gaat snijden.
- Cook aardappelen in een uniform, spoel snel met ijskoud water, verwijder de schil. Koel het af.
- Kook hardgekookte eieren. Om gekookte dooier werkte niet met een groenige tint, kook eieren niet meer dan 12 minuten. Koel af in koud water en pel de schaal af. Scheid de dooiers van de blanken, vouw ze in een aparte kop. Voeg mosterd toe, wrijf goed met dooiers. Eekhoorntjes brokkelen fijn af met een mes.
- Was komkommers en snij ze in kleine blokjes. Snijd de aardappelen in dezelfde blokjes.
- Snijd het vlees eerst langs en dan aan de overkant - in kleine blokjes.
- Snij de ui, dille en peterselie.
- Doe alle ingrediënten in een pan en bedek met airan. Zout het. Roer grondig. Koel in de koelkast gedurende minstens een half uur, giet het dan in platen en serveer op de tafel.
Okroshka op ayran met vlees: tweede recept
ingrediënten:
- gekookt vlees (rundvlees of kalfsvlees);
- verse komkommers - 5 stuks;
- groene uien - 5 veren;
- peterselie, dille en koriander - een grote bos;
- eieren - 4 stuks;
- airaan - 1 l;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - knijp.
Voorbereidingsmethode
- Neem voor okroshka mager vlees, kook het, laat het afkoelen zonder het uit de bouillon te verwijderen. Verwijder vervolgens uit de pan, wacht tot de vloeistof stroomt, in reepjes gesneden. Neem een andere pan, stop het vlees erin.
- Kook hardgekookte eieren. Scheid de dooiers van de eiwitten, plaats ze in een kleine kom. Spreid ze uit met zout, voeg een beetje ayran toe. Eekhoorns in dunne reepjes gesneden.
- Was komkommers, snijd beide uiteinden. Rasp op een middelgrote rasp.
- Groene uien en pittige greens heel fijngesneden.
- Voeg eieren en groenten toe aan vlees. Doe hier de dooiers met zout zout. Vul alles met airan. Doe zout en peper, meng. Als okroshka niet voldoende zuur bleek te zijn, voeg dan azijn of citroenzuur toe.
- Laat de okroshka een half uur in de koelkast trekken, in platen gieten en serveren.
Okroshka op airan met wortelen
ingrediënten:
- aardappelen - 3 stuks;
- wortels - 1 stuk;
- eieren - 5 st.;
- groene uien - een dunne bos;
- dille - een klein stel;
- airaan - 1 l;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Zodat hij niet afbrokkelt tijdens het snijden, moet hij worden gekookt in zijn uniform.
- Kook de wortelen apart van de aardappelen, anders wordt deze tijdens het koken geel. Spoel warme wortels af met koud water en koel af. Hierdoor kan de wortel zijn heldere kleur behouden.
- Kook hardgekookte eieren, koel ze af en schil de schaal eraf.
- Snijd groenten en eieren in dezelfde kleine blokjes. Hak uien af met dunne ringen. Doe alle ingrediënten in een pan of kom, licht zout en meng.
- Snijd de dille.
- Doe een portie groentesalade in een diepe schaal, bedek met airan, bestrooi met dille.
Meesteres om op te merken
Deze recepten geven algemene aanbevelingen. Maar je kunt sommige ingrediënten vervangen door anderen, voeg wat meer groenten toe, gezien je smaakvoorkeuren. Het belangrijkste is dat alle producten goed met elkaar worden gecombineerd, en uiteindelijk krijg je een smakelijk gerecht.
