Koolrolletjes worden verpakt in koolbladeren van gehakt vlees of groenten. Dit gerecht behoort tot de Oost-Europese keuken. De naam van koolrollen is afhankelijk van het land. In Duitsland worden koolrolletjes koolworsten genoemd en in Engeland wordt dit gerecht koolrollen genoemd.
Koolrolletjes hebben een uitstekende smaak, maar niet elke huisvrouw kookt ze graag. Vooral koken gevulde kool schrikken beginnende koks. Ze hebben veel vragen, waaronder "welke rijst is beter voor koolbroodjes?", En het is ver van de laatste plaats in deze lijst. Dus welke rijst is het beter om de voorkeur te geven aan het bereiden van koolrolletjes?
Hoe rijst voor kool te kiezen
Om heerlijke gevulde kool te krijgen, worden huisvrouwen met een geweldige culinaire ervaring geadviseerd om ze te koken met rijst, die tijdens het koken een romige textuur krijgt, maar stevig blijft van binnen, dat wil zeggen gekookt naar de staat van "al dente". Deze kwaliteiten van rijst bieden zetmeelachtige stoffen - amylopectine en amylose. Een dergelijke rijst absorbeert niet alleen water, maar ook het aroma van specerijen. Bovendien is het dankzij de romige textuur in staat de vulling in koolrollen te houden, zodat deze niet uit elkaar valt. Naast al het bovenstaande kookt dit graan vrij snel, wat ook kan worden toegeschreven aan de voordelen. In dit geval zullen koolrollen niet alleen lekker zijn, maar ook nuttiger. Immers, hoe kleiner de schaal een warmtebehandeling ondergaat, hoe meer biologisch actieve componenten die gunstig zijn voor het lichaam erin worden opgeslagen.
Rijst heeft de beschreven eigenschappen, die meestal worden gebruikt voor het maken van risotto. De meest voorkomende variëteiten van dergelijke rijst zijn: arborio, niallo niallo en carnaroli. De eerste graad van rijst, dat wil zeggen arborio, is het gemakkelijkst te vinden in Rusland. Trouwens, als de winkel rijst met het opschrift "voor risotto" verkoopt, is het hoogstwaarschijnlijk een arborio.
Als een geschikte rijst niet kan worden gevonden, is het mogelijk om gewone ronde rijst voor het koken van kool te gebruiken. Het is raadzaam om een kleine hoeveelheid rijst aan de kook te brengen voordat u de kool gaat koken om te controleren hoe lang het gekookt is. Als de kooktijd van granen meer dan 20-30 minuten bedraagt, is het beter om het ongeveer 1-1,5 uur in water te houden voordat het kookt om aan de koolrollen toe te voegen.
Rijst met lange granen voor kool is niet erg geschikt. Met dergelijke rijst worden ze droog. Trouwens, sommige koks vervangen boekweitrijst. In dit geval krijgt het gerecht een extra pit.
Tricks van het koken van heerlijke gevulde kool
- Koolrolletjes zijn het best bereid met jonge kool van zachte variëteiten. De bladeren van dergelijke kool zijn meer van plastic. Als je nog steeds oude kool gebruikt, moet je een klein kooltje nemen. Ze moeten hele, voorgesneden stengel koken.
- Het is noodzakelijk om niet-gaar rijst toe te voegen aan de vulling van kool, anders zal het uiteindelijk pap worden. Plaats het graan in een pan en bedek het met water zodat het de zaden maar een klein beetje bedekt. Wanneer rijst al het water opneemt, kunt u het uit de kachel halen. Overigens is het wenselijk om rijst met gehakt in dergelijke verhoudingen te mengen: voor 1 deel van het graan moeten er 3 delen gerold vlees zijn.
- Voor het koken van gevulde kool moet je alleen gehakt van hoge kwaliteit gebruiken. Let op: de vulling moet matig vet zijn. Gevulde kool om goed te koken van gemengd rundvlees - van rund- en varkensvlees.
- Koolrolletjes worden vaak gekookt in bouillon, maar ze zijn veel smakelijker en malser als ze in saus worden gestoofd. Voeg gewoon tomatenpuree, granaatappelsap of kefir toe in een schaal met koolrolletjes.
