Taarten behoren tot de populairste soorten bakken. Ze zijn zoet en snack, gebakken of gebakken. Hun smaak hangt niet alleen af van de vulling en bereidingswijze, maar ook van het deeg. Het kan gist of gistvrij zijn, gemengd met melk of water. Het deeg voor taarten op het water blijkt de meest economische en minder calorierijke dan die gemaakt op melk of kefir. Pastei gemaakt van het zijn bijna hetzelfde als van deeg op zuivelproducten, maar ze kunnen worden gegeten tijdens het vasten.
Kookfuncties
De complexiteit van het maken van banketbakkerswerk hangt af van het specifieke recept, maar elke optie zal op de schouder zijn, zelfs voor een beginnende gastvrouw als zij het weet en met een paar punten rekening houdt.
- De smaak van het deeg hangt direct af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten om het te maken. Wanneer het deeg in water wordt gekneed, wordt de kwaliteit van het meel bijzonder belangrijk. Gebruik geen meel van tweede kwaliteit voor deeg.
- Meel moet worden gezeefd voordat het kneden. Dit wordt niet alleen gedaan om insecten en kleine zwerfvuil te verwijderen. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het meel los en vermengt het gemakkelijker met andere componenten, zonder klontvorming. Bakken is weelderiger geworden.
- Voor pasteitjes wordt meestal gistdeeg gemaakt. Voor de bereiding wordt het water verwarmd tot 30-40 graden. Het is deze temperatuur die als beste wordt beschouwd voor gistactivering. In koud water zal gist niet verdienen, warm zal ze doden.
- Droge gist "verhoogt" het deeg sneller dan geperst. De aanwezigheid van deeg in het deeg vertraagt zijn stijging. Wanneer ze kant-en-klaar gistdeeg willen maken voor pastei, gebruik dan droge gist en kneed het deeg op water zonder boter en soms zelfs eieren toe te voegen.
- Gistdeeg houdt niet van tocht en koude temperaturen. Argumenteerde dat het bang is voor zelfs lawaai. Als je het deeg op de droesem legt, moet je proberen hem niet te storen.
- Het gistvrije pasteitje dat op water wordt gekneed, is bijna universeel. Het kan worden gebruikt voor het maken van pizza's en andere vormen van bakken. Het voordeel is het gemak van voorbereiding.
- Het gistvrije deeg wordt snel bereid, maar het wordt niet aanbevolen om het meteen na het koken te gebruiken. Hij mag een half uur liggen, beschermd tegen polyethyleen door verwering of gewoon bedekt met een warme kom. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om te zwellen, waardoor het deeg meer kneedbaar wordt.
Taarten kunnen worden gebakken of gebakken in de oven. Als ze gebakken zijn, worden ze besmeurd met dooier of thee voordat ze in de oven worden geplaatst, zodat ze na het koken er rooskleurig uitzien.
Gistdeeg voor pasteien op water
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- geperste gist - 15 g;
- suiker - 15 g;
- zout - een grote shchipot;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.
6 tarwemeel - 0, 45 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Mash de gist, doe het in een kom.
- Water koken en afkoelen tot een temperatuur van 30-40 graden.
- Vul het met gist, meng goed.
- Giet zout en suiker naar de gist, roer tot de kristallen oplossen.
- Wacht tot een schuimkap op het oppervlak van het water ontstaat. Het geeft aan dat gist is geactiveerd.
- Voeg boter toe aan de starter, mix.
- Bloem zeven. Giet het in grote porties aan het vloeibare mengsel tot het deeg de optimale dichtheid bereikt. U kunt beginnen met het kneden van deeg met een spatel of lepel, een mixer met schroefsproeiers.
- Vorm een bal deeg. Zet het in een grote, maar niet brede pan. Dek af met een vochtige handdoek en maak het schoon op een warme plaats.
- Na 1-1,5 uur zal het deeg ongeveer 2 - 2,5 keer in volume toenemen. Pons hem, wacht op re-raising.
Nadat het deeg voor de tweede keer is opgestaan, kun je er gebak van gaan maken. De bovenstaande versie van het pasteitje is mager, maar je kunt er niet alleen in de paal uitkomen.
Gistdeeg op water voor gefrituurde pastei
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- zout - 2 g;
- suiker - 40 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
6 droge gist - 5 g;
Voorbereidingsmethode:
- Zout, gist en suiker in een kom. Vul ze met warm water. Roer.
- Breek in een aparte kom een ei, schud het met een vork.
- Wanneer de zuurdesem is bedekt met een schuim, wat aangeeft dat de gist heeft gewerkt, voeg een ei en boter toe. Klop met een garde, zodat de vloeibare massa homogeen wordt.
- Bloem zeven. Gedeeltes toe te voegen aan het vloeibare mengsel en roeren, kneed een dicht deeg. In de eerste fasen kun je een spatel, lepel of zelfs een mixer met een speciaal mondstuk gebruiken, maar je moet het deeg met je handen kneden.
- Wacht tot het deeg opkomt, waarna je kunt beginnen met het maken van taarten, zelfs zonder te wachten op een tweede rijs.
Taarten gemaakt van dit deeg zijn luchtig, bubbels van binnen en erg lekker. Ze kunnen in de oven worden gebakken en in een pan worden geroosterd.
Vers deeg voor pasteien op het water
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Zeef de bloem in een kom, maak een put in de meelheuvel.
- Verwarm het water tot ongeveer 50-60 graden, meng met zout.
- Giet water in de holte in de bloem. Roer het deeg met een spatel.
- Maak een gat in het deeg, breek er een ei in. Kneed het deeg. Als het moeilijk wordt om te roeren met een spatel, breng het dan over op een met meel bestoven bord en voltooi het kneedproces voor het deeg met de hand.
- Maak een broodje van het deeg, plaats het in een plastic zak, wacht een half uur en begin met het maken van cakes.
Vers deeg op het water kan worden gemaakt en mager, dan moet het ei worden vervangen door 1-2 eetlepels plantaardige olie.
Taarten gemaakt van deeg, gekneed op water, zijn bijna net zo smakelijk als gekookt met melk, maar ze zijn iets minder calorieën en kosten een beetje goedkoper. Het grootste voordeel van de meeste opties voor het maken van deegdeeg op het water is de mogelijkheid om in de bak te bakken.
