Beitsen is een van de meest traditionele manieren om champignons te oogsten voor toekomstig gebruik. Het is bijzonder eenvoudig om deze methode te oogsten met boletuspaddestoelen die geen bijtende sap bevatten en dienovereenkomstig geen lange voorbereiding vereisen. Dus, als je niet weet hoe je witte champignons moet plukken voor de winter, en nog nooit paddenstoelen hebt gepakt, dan is dit geen probleem: nadat je de technologie en recepten van koken hebt bestudeerd, zul je zeker deze taak aankunnen.
Technologiekenmerken
Het zouten van witte champignons is, zoals eerder vermeld, een eenvoudige zaak. Het kennen van de kenmerken van technologie doet echter geen pijn. Dit maakt een echt smakelijke en veilige snack.
- De verzamelplaats van witte champignons is belangrijk. Worden beschouwd als ongeschikte gebieden van dennenbos gelegen op een relatief kleine afstand van de drukke snelwegen en industriële zones. De reden is het vermogen van schimmels om giftige stoffen te absorberen en op te stapelen, waaronder zouten van zware metalen. Deze paddenstoelen zijn niet geschikt voor voedsel. Daarom, voor zouten boletus moeten worden verzameld uit nederzettingen. Om dezelfde reden zijn ze het niet waard om te kopen uit de handen van vreemden, omdat het niet bekend is welke plaats ze hebben gekozen voor "rustige jacht".
- Witte champignons behoren tot de 1e categorie en hoeven niet lang geweekt te worden. Ze moeten echter ook worden voorverwerkt. Koud verwerken omvat het reinigen van paddenstoelen uit bosresten en vuil, verwijderen van beschadigde gebieden, wassen, sorteren en in stukken snijden, als de paddenstoelen erg groot zijn. Warmtebehandeling bestaat uit kokende paddenstoelen in gezout water. Soms is minimale verwerking vereist wanneer het water met champignons wordt gekookt en afgevoerd. Soms worden de paddestoelen 15-20 minuten gekookt, afhankelijk van hun grootte. Gedetailleerde instructies over de mate van verwerking zijn beschikbaar in recepten.
- Toevoegen aan de champignons wanneer zout van een kleine hoeveelheid citroenzuur hun kleur behoudt. Meestal is een kilogram champignons voldoende voor 2 g zuur. Bovendien zal het hun veiligheid verbeteren en een aangename zuurheid geven, nauwelijks merkbaar.
- De voorbereiding van een tank voor het zouten van boletus is ook belangrijk. Traditioneel worden ze gezouten in vaten of kuipen, beter dan eiken. Voordat ze worden gezout, worden ze gewassen, tot een kwart gevuld met heet water en blijven ze een tijdje staan. Sommigen plaatsen een voorwerp van heet metaal in het water, wat helpt om de temperatuur van het water voor een langere tijd te handhaven. Daarna wordt het water afgetapt en wacht tot het vat droog is. Je kunt ook eekhoorntjesbrood in emailles en pannen emailleren, voordat het voldoende is om water te koken. De meest voorkomende keuze van burgers - de banken. Ze moeten worden gesteriliseerd in de oven of gestoomd.
- Gebeitste witte champignons eten is niet meteen mogelijk. Afhankelijk van de manier van zouten moet je 20 tot 40 dagen wachten. Bij heet zouten kun je iets eerder paddenstoelen proberen, koude heeft meer tijd nodig.
Gezouten eekhoorntjesbrood kan alleen op een koele plaats worden bewaard, bij een temperatuur niet hoger dan 8 graden. In landelijke gebieden worden ze vaak bediend door een kelder, burgers worden gedwongen om een koelkast te gebruiken.
Hoe je porcini-paddestoelen op een koude manier kunt zouten
Samenstelling (per 10 liter inhoud):
- witte champignons - 5 kg;
- steenzout - 120 g;
- knoflook - 10 teentjes;
- eikenbladeren - 25 stks;
- kersenbladeren - 25 stuks;
- dilleparaplu's - 10 st.;
- mierikswortel bladeren - 6 stuks.
bereidingswijze:
- Reinig de eekhoorntjesbroodjes, pak de kleinste om te zouten, snijd ze in grote stukken of laat alleen doppen achter.
- Leg de champignons in lichtgezouten water (een theelepel per 2 liter water), verwarm het zonder te koken.
- Giet af, laat de paddenstoelen een beetje uitdrogen.
- Dille bloeiwijzen verdelen zich in dunne twijgen met zaden.
- Bladeren van mierikswortel, eik en kers samen met dille giet over kokend water.
- Maak een beitsbak klaar. Maak er onderaan een blad met mierikswortel, giet er een lepel zout uit.
- Gelaagde champignons, strooizout op elke laag, verschuiven met dille, knoflook en kruidige bladeren. Gebruik per kilogram champignons minstens een eetlepel zout. Aan de onderkant is het beter om de grootste paddenstoelenhoedjes neer te zetten.
- Bedek de bovenste laag met gaas. Je kunt een beetje droge mosterd bovenop strooien, zodat de champignons niet beschimmeld zijn, maar dit is niet nodig. Leg een bord of platte cirkel op de champignons en druk deze naar beneden. Indien nodig, de augurk, als deze te veel is toegewezen, kunt u uitlekken en de lege ruimte vullen met nieuwe paddestoelen.
6 Schil en hak de knoflook fijn.
Het is mogelijk om witte champignons te eten die op een koude manier gezouten zijn, maar pas na 40 dagen. Voordien moeten ze goed worden gespoeld in stromend water.
Hoe porcini-paddenstoelen op een warme manier te zouten
Samenstelling (3 liter):
- witte champignons - 3 kg;
- zout - 100 g;
- water - 2 l;
- anjer - 10 st.;
- dillezaden - 10 g;
- piment erwten - 10 stks;
- aalbesbladeren - 6 st.
bereidingswijze:
- Kook het water en voeg er twee eetlepels zout aan toe.
- Kweekbladeren koken.
- Vouw de boletus in een vergiet en koel af, bewaar de pekel.
- Leg de boletuslagen in een glazuur, keramiek of houten vat, besprenkel met zout en verschuifbare besbladeren.
- Vul de champignons met pekel, meet een halve liter. Reinigen in de koelkast of kelder, vooraf bedekt met gaas of plastic deksel.
6 Doe dille, kruidnagel en peper in het water, dompel de champignons erin en kook gedurende 15-25 minuten, totdat de boletuspadden zich op de bodem nestelen en de pekel helder is.
Op deze manier kunt u witte champignons in potten maken. In het bijzonder is de hoeveelheid ingrediënten aangegeven in het recept voldoende om een pot van drie liter of drie liter te vullen. Zo gezouten champignons kunnen binnen drie weken worden gegeten. Spoel voor het serveren. Voor een betere conservering van paddenstoelen bij het zouten in blikjes, kunt u een beetje plantaardige olie erover gieten.
Hoe witte paddestoelen in blikken te maken: een eenvoudig recept
Samenstelling (9 l):
- witte champignons - 5 kg;
- zout of zout - 0, 25 kg;
- groente of ghee - 0, 18 l.
bereidingswijze:
- Zet de paddenstoelen gewassen en snijd ze in kleine stukjes in water, zout hierin oplossen (50 g zout per 5 l water).
- Kook de champignons tot ze half gaar zijn (je moet ze ongeveer 10 minuten koken).
- Spoel de champignons in stromend water. Wanneer het water wordt afgetapt, breng je ze over in potten van 1 liter of 3 liter en strooi je het zout om de 5 cm (je moet niet minder dan een eetlepel zout en niet meer dan anderhalve eetlepel per liter pot gebruiken).
- Kook de plastic dopjes, vouw ze dubbel en nogmaals doormidden - ze zullen springen. Plaats een dergelijk deksel op de champignons in elke pot, druk ze naar beneden en sluit elke pot af met een nylon deksel met gaten (deze worden meestal gebruikt om water uit de blikken af te voeren tijdens het bewaren). Blijf twee weken op een koele plaats.
- Verwijder de doppen van de potten, vul de champignons met olie erover. Dek af met schone plastic doppen zonder openingen. Laat het in de koelkast liggen.
Paddenstoelmonsters kunnen een paar weken na de laatste manipulatie worden verwijderd.
Hoe porcini-paddestoelen op een droge manier te zouten
Samenstelling (3 liter):
- paddestoelen - 2 kg;
- zout - 0, 3 kg.
bereidingswijze:
- Snijd de champignons in dunne borden, droog ze en spreid ze uit op een plat oppervlak.
- Doe de champignons in een kom, meng met een glas zout en leg ze op blikjes of andere glazen recipiënten. Bedek met het resterende zout.
- Sluit de kunststofafdekkingen en zet ze in de koelkast.
Dergelijke paddestoelen zijn goed voor het koken van soepen en andere gerechten.
Gezouten porcini-paddenstoelen versieren elke tafel. Ze kunnen worden geserveerd als een afzonderlijke snack, gemengd met boter, knoflook en ui, of toegevoegd aan andere gerechten.
