Ryzhik-cake

Ryzhik-cake

Cake "Ryzhik", die ook vaak "Honingcake" wordt genoemd, heeft een lange geschiedenis. Er is een mening dat dit dessert werd bereid aan het hof van de Russische keizer Alexander I, wiens echtgenoot niet van honing hield, maar gelukkig was om een ​​delicatesse te eten gemaakt van honingscakes met een zachte, lichtzure room. Cake "Ryzhik" is gemaakt van een speciaal soort deeg, dat een zoet bijenproduct toevoegt. Het geeft de cake een rode kleur en een aangenaam aroma. Een dessert koken wordt niet als moeilijk beschouwd, vaak begint zelfs de gastvrouw de basis van banketbakkerij te begrijpen met deze smakelijke en heerlijke delicatesse.

Kookfuncties

Het maken van een honingcake "Ryzhik" is niet ingewikkeld, maar heeft nog steeds een aantal specifieke kenmerken.

  • Het belangrijkste ingrediënt van het deeg, waaruit de "Ryzhik" -cake wordt gebakken, is honing. Alleen een natuurlijk product kan het dessert een unieke smaak, kleur en smaak geven. Dit betekent echter niet dat mensen die allergisch zijn voor bijenproducten niet van de lekkernij kunnen proeven. Simpel gezegd, ze moeten natuurlijke honing vervangen door kunstmatige honing, of zelfs helemaal weigeren om dit ingrediënt aan het deeg toe te voegen en kurkuma of andere natuurlijke kleurstoffen te gebruiken om de cake een rossige tint te geven.
  • De traditionele technologie om deeg voor honingscake te maken, voorziet in een specifieke volgorde van acties. Klop eerst de eieren apart met de helft van de hoeveelheid suiker die in het recept is gespecificeerd, smelt de boter met de resterende suiker apart. Honing en soda worden toegevoegd aan de gesmolten boter, waarna het mengsel wordt afgekoeld. Meng daarna beide vloeibare componenten, voeg er meel in toe en kneed het deeg. Het is belangrijk om te onthouden dat het onmogelijk is om eieren te combineren met warme ingrediënten, anders zal het eiwit worden ingeperkt en zullen de producten worden verwend.
  • De klassieke crème voor de taart "Ryzhik" is gemaakt op basis van zure room, vaak met toevoeging van boter. Soms wordt gecondenseerde melk in de room gedaan. Er zijn andere opties om room te maken. Het enige belangrijke ding is dat het niet te dicht is, omdat het de cakes moet weken.
  • Verschillende cakes worden gebakken van gekookt deeg (meestal 6-10). Het is belangrijk dat ze hetzelfde zijn. Idealiter zou het deeg voor elke cake moeten worden gemeten met behulp van een keukenweegschaal, maar dit is toegestaan ​​om dit met het oog te doen. Rol de cake op in de lagen met dezelfde diameter. Het is handig om het op een siliconen kleed met een markering te doen. Je kunt een cirkel tekenen op het perkament en het deeg er meteen uitrollen. Aan de randen van de cake waren glad, het deeg vóór het bakken wordt gesneden op een plaat.
  • Gebruik voor het versieren van een cake meestal een kruimel gemaakt van een van de cakes of deegresten. Ze worden verpletterd met een mixer of met de hand verkruimeld. Daarnaast kunt u stukjes koekjes of chocolade, verse bessen of ingeblikte bessen en fruit gebruiken om de cake "Ginger" te versieren.

De "Ryzhik" -cake, gemaakt volgens het klassieke recept, is vrij eenvoudig, maar als deze dessertbereidingsoptie moeilijk voor je is, kun je een andere kiezen die je eenvoudiger vindt, er zijn er een aantal.

Het klassieke recept van de cake "Roodharige"

ingrediënten:

  • suiker - 0, 4 kg, inclusief 0, 2 kg voor het deeg, 0, 2 kg voor de room;
  • 6 meel - 0,5 kg;

  • kefir - 0, 2 l;
  • zure room - 0, 4-0, 45 l;
  • kippenei - 2 stuks;
  • honing - 60 ml;
  • soda - 10 g;
  • boter - 100 g;
  • vanilline - 10 g.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven.
  • Breek de eieren in een aparte container. Voeg er 100 g suiker aan toe. Klop met een garde of mixer. Klop tot nodig totdat het mengsel helderder wordt. De mixer kan de taak binnen 2-3 minuten aan, het kloppen met de garde zal veel langer duren.
  • Smelt de boter in een kleine pan. Dit moet worden gedaan in een waterbad of bij zeer langzaam vuur.
  • Voeg 100 g suiker toe aan de boter, verwarm deze en roer tot de suiker is opgelost.
  • Voeg honing toe, roer.
  • Als de honing is gesmolten, voeg je soda toe, roer.
  • Wanneer schuim verschijnt, haal het mengsel dan van het vuur en wacht even tot het afgekoeld is (10-15 minuten is voldoende).
  • Giet de eieren in het oliemengsel en klop het constant met een garde.
  • Nadat de vloeibare massa uniform is geworden, begint u met het toevoegen van bloem over het glas. Het deeg moet goed worden gekneed na toevoeging van elke portie droog ingrediënt.
  • Rol het deeg uit met een worst met een diameter van ongeveer 7-8 cm, snijd het in 10 stukken. Gedeelten van deeg kunnen worden gemeten en met behulp van keukenweegschalen.
  • Rol het eerste deel van het deeg uit en leg het op perkament met een cirkel met een diameter van 22-23 cm die van de achterkant wordt getrokken. Strooi het meel over het papier.
  • Breng de cake rechtstreeks over naar het perkament op een bakplaat. Snij de cake op een bord, maar verwijder de rand niet.
  • Verwarm de oven op 170-180 graden.
  • Plaats er een deegpan in.
  • Bak cake gedurende 5-7 minuten. Zijn bereidheid kan bepaald worden door kleur: het deeg moet rijpen.
  • Haal de cake uit de oven en plaats hem op een vlakke plaat. Snijd het deeg apart.
  • Bak op dezelfde manier taarten van het resterende deeg. Leg ze op elkaar, laat ze afkoelen.
  • Combineer kefir, zure room en de resterende 200 g suiker in de blenderkom en voeg in dezelfde fase vanillesuiker toe.
  • Schakel het apparaat in en sla de ingrediënten totdat ze een uniforme en voldoende dikke textuur hebben. Als u niet wilt dat de room te vloeibaar wordt, kan de hoeveelheid kefir worden verminderd of worden vervangen door gecondenseerde melk, door de hoeveelheid suiker te verminderen.
  • Zet de cake op een mooie schaal en bedek elke laag met room. Topcake is ook bedekt met room. Hij is ook bedekt met de randen van de taart.
  • Breek gebakken stukjes deeg en plet ze in een kruim met behulp van een blender. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de cake ermee.

Zet de cake een paar uur in de koelkast - het zal pas smakelijk zijn nadat de cake doordrenkt is met zure room.

Cake "Ryzhik" met griesmeel

ingrediënten:

  • suiker - 0, 4 kg, inclusief 0, 2 kg voor het deeg en 0, 2 kg voor de room;
  • margarine - 120 g;
  • honing, natuurlijk of kunstmatig - 40 ml;
  • soda (geblust met azijn) - 5 g;
  • bloem - 0, 4 kg;
  • kippenei - 2 stuks;
  • griesmeel - 50 g;
  • melk - 0, 4 l;
  • boter - 0, 3 kg.

bereidingswijze:

  • Gebruik een glas suiker met eieren.
  • Smelt margarine en honing (kan in dezelfde container zitten).
  • Laat ze een beetje afkoelen, combineer met de eimassa.
  • Plaats het mengsel in een waterbad en kook 15 minuten onder roeren.
  • Verwijder het mengsel uit het waterbad. Voeg de gedoofde frisdrank toe, meng.
  • Voer de gezeefde bloem in kleine porties in.
  • Kneed het deeg, bedek het en wikkel het in, laat het een uur staan.
  • Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk deel in een ronde laag met een diameter van ongeveer 24 cm en snijd het in de schaal.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bak er cakejes in, elk 6-7 minuten.
  • Bak stukjes gesneden deeg apart. Verpletter ze met een blender tot een kruimel.
  • Kook pap van griesmeel in melk met behulp van de hoeveelheid granen gespecificeerd in het recept (niet meer nodig). Laat afkoelen.
  • Verwijder de olie uit de koelkast. Wacht tot het zacht wordt.
  • Klop de boter met een mixer. Suiker toevoegen. Versla de ingrediënten samen.
  • Combineer de oliemassa met het gekoelde griesmeel en klop ze samen.
  • Smeer cakes met gekookte room. Verzamel de cake, smeer hem in met room aan de zijkanten.
  • Bestrooi de taart met kruimel en doe het in de koelkast.

De "Ryzhik" -cake kan pas na 3 uur op de tafel worden geserveerd, wanneer deze volledig is afgekoeld en tijd heeft om in de room te weken.

Cake "Ryzhik" zonder honing met room van gecondenseerde melk en zure room

ingrediënten:

  • kippenei - 2 st.;
  • bloem - 0, 45 kg;
  • boter - 0, 2 kg, inclusief 100 g voor het deeg, 100 g voor de room;
  • bruine suiker - 0, 2 kg;
  • kurkuma - een snuifje;
  • honingaroma (optioneel) - 2-3 druppels;
  • bakpoeder voor deeg - 10 g;
  • gecondenseerde melk - 0, 2 l;
  • zure room met een vetgehalte van 20% - 0, 4 l.

bereidingswijze:

  • Pound eieren van 100 g suiker.
  • Zeef meel, combineer met bakpoeder en kurkuma.
  • Verwijder de olie uit de koelkast. Snijd de helft in de helft en plaats in emmer. Laat de rest op kamertemperatuur, zodat het op het moment van de bereiding van de crème zeer zacht wordt.
  • Voeg de resterende suiker toe aan de boter in de lepel. Verwarm dit mengsel totdat de suiker oplost. Olie is tegen die tijd volledig gesmolten.
  • Voeg een glas suiker toe aan het eimengsel, meng tot een homogene samenstelling is verkregen.
  • Voeg gesmolten boter toe aan de resulterende massa, meng tot een gladde massa.
  • Voeg geleidelijk meel en roer toe en bereid een zacht, maar eerder dicht deeg. Bedek het en laat het 20-30 minuten warm worden.
  • Maak 8-10 cakes van het deeg. Snijd het deeg ook.
  • Klop de verweekte boter, combineer met gecondenseerde melk, klop ermee samen.
  • Ga verder met kloppen, voer de zure room en smaakstof in. Als je het aan het deeg toevoegt, zal het aroma van honing minder uitgesproken zijn.
  • Verspreid room over de cakes.
  • Maal in een blender snijden, strooi de cake aan alle kanten.

De "Ryzhik" -cake, bereid volgens dit recept, heeft ook tijd nodig om te weken en af ​​te koelen, dus na het koken wordt hij 2-3 uur in de koelkast verwijderd.

Vergeet niet de mogelijkheid om de taart te versieren met koekjes, wafels en andere soortgelijke producten. Het is niet aan te bevelen om slagroom, botercrème, ganache, mastiek, glazuur te gebruiken om deze cake te versieren, ze komen niet overeen met de traditionele kookstijl en serveren de "Ryzhik" -cake.

Je kunt een "Ryzhik" -cake maken van kant-en-klare honingtaarten. Voor hun sandwiching is het het beste om crème op basis van zure room te gebruiken.

Opmerkingen (0)
Zoeken