Zuiveringszout wordt al lang door mensen gebruikt, maar het is relatief recent op commerciële schaal toegepast - aan het einde van de 18e eeuw. Deze ontdekking is van de Franse chemicus Leblanc. In Rusland bleek het veel later, toen de methode van de productie werd verbeterd. Dit unieke product heeft een breed scala aan toepassingen, maar het wordt vooral gewaardeerd door koks. Dus waarom is natriumbicarbonaat zo handig in culinair gebruik?
Waarom blussen met azijn
Mensen die dol zijn op bakken, weten dat de basis van een succesvol gerecht goed gekookt deeg is. Dus om lucht en poreus bakken te krijgen, moet een chemische reactie plaatsvinden, waarbij de kooldioxide-uitstoot toeneemt. Maar frisdrank zelf kan geen koolstofdioxide uitstoten, daarom wordt het aangetast door een zuur medium - azijn. Dankzij het bovenstaande wordt geblondeerde frisdrank actief gebruikt in culinaire zaken. Je kunt natuurlijk een speciaal bakpoeder gebruiken - bakpoeder, maar als er niemand bij de hand is, is het gemakkelijk te repareren. Immers, zelfs een aspirant-gastvrouw kan het bakpoeder gemakkelijk van afvalmateriaal maken.
Tips voor goed blussen van frisdrank
Introductie tot het bakken van gebluste frisdrank geeft alleen positieve resultaten als de chemische reactie volledig plaatsvindt. Als natriumbicarbonaat en zuur in de verkeerde volgorde en verkeerde verhouding in het deeg worden geïntroduceerd, wordt het niet voldoende losgemaakt en kan het een "zeepachtige" smaak van frisdrank hebben. Met andere woorden, het is noodzakelijk om alle nuances hieronder te bekijken.
- Allereerst is het vermeldenswaard dat u voor een chemische reactie met soda 9% azijn inneemt. Bovendien moet azijn worden gekozen op basis van wat je gaat koken. Voor zo'n hartige muffin, zoals pannenkoeken en pasteien, zal witte azijn doen. Voor muffins, koekjes, zoet gebak en gebak is het raadzaam om de voorkeur te geven aan appelciderazijn, omdat deze een mildere smaak heeft en een aangename fruitige geur heeft.
- Bewaar altijd de hoeveelheid soda en azijn. In de regel wordt dit in het recept aangegeven. Als hier niets over wordt gezegd, worden natriumbicarbonaat en azijnzuur in de volgende hoeveelheden genomen: 1 theelepel (zonder glaasje) bakpoeder moet ½ theelepel azijn zijn.
- Het belangrijkste punt is dat frisdrank moet worden toegevoegd aan de droge ingrediënten van het deeg en azijn aan de vloeistof.
- Meng eerst het natriumbicarbonaat grondig met bloem en andere losse componenten van het deeg.
- Meng in een andere kom azijn, water en andere vloeibare producten.
- Pas daarna worden de resulterende mengsels gecombineerd en snel het deeg gekneed. Dus de reactie van dovende soda komt al voor tijdens het kookproces. Met deze methode kunt u koolstofdioxide vrijmaken die vrijkomt als gevolg van een chemische reactie, waardoor bakken en het verkrijgen van pracht en porositeit.
Houd er rekening mee dat als er zure producten in het deeg aanwezig zijn, bijvoorbeeld yoghurt, honing, enz., Azijn niet nodig is. Feit is dat deze producten werken als een zure base - een neutraliserend middel van natriumbicarbonaat, dat wil zeggen dat een chemische reactie om koolstofdioxide vrij te maken optreedt zonder de aanwezigheid van azijn.
Hoe azijn
te vervangen
Voor de soda om de reactie te neutraliseren, is het niet nodig om azijn te gebruiken. Er zijn ook alternatieve opties om natriumbicarbonaat te doven.
De meest gebruikelijke optie is om soda te doven met citroenzuur. Om frisdrank volledig te laten reageren met citroenzuur, is het noodzakelijk om deze verhoudingen te behouden: 1 theelepel baking soda moet 1, 5 theelepels kristallijn citroenzuur bevatten. Het is belangrijk om eerst citroenzuur toe te voegen aan 1/3 kopje water in het deeg, het grondig te mengen en pas daarna natriumbicarbonaat toe te voegen opgelost in dezelfde hoeveelheid water. In deze volgorde van actie zal een chemische reactie, zoals in het geval van soda-blussen met azijn, direct in het deeg optreden, daarom zal kooldioxide dit snel en gelijkmatig losmaken. Je kunt ook soda citroensap blussen. In dit geval moet u handelen, zoals bij de neutralisatie van soda met azijn, d.w.z. soda gemengd met bulkcomponenten, en citroenzuur met vloei. Alleen de verhouding van deze producten is verschillend. Op 1 theelepel natriumbicarbonaat moet 9 theelepels citroenzuur worden toegevoegd.
kefir wordt vaak gebruikt om frisdrank te blussen. Voeg in een dergelijk geval een theelepel frisdrank en 1 eetlepel van een gefermenteerd melkproduct aan het deeg toe. Meng grondig. In plaats van kefir kun je ook kokend water gebruiken. Deze methode is geschikt voor mensen met maagproblemen.
Door alle genoemde tips op te volgen, kunt u uw dierbaren altijd behagen met ongelooflijk lekker en luchtig bakken.
