Bollen in een pan

frituren

Dumplings worden beschouwd als een vrij economisch gerecht. Vooral als je rekening houdt met het feit dat je eventueel vlees in de vulling kunt doen, voeg je uien, kool, greens toe, creëer je nieuwe smaaksensaties.

Vegetariërs kunnen in het algemeen vleesvulling weigeren, vlees vervangen door paddenstoelen, kool, pittige kruiden.

Dumplings zijn in elke nationale keuken. Ze verschillen in de samenstelling van het deeg, de kenmerken van de bereiding van de vulling. Het enige dat hen verenigt, zijn de regels voor koken en frituren (dit wordt hieronder besproken).

Dumplings worden gekookt in grote hoeveelheden gezouten water (4 liter water en 40 g zout worden per 1 kg van het product genomen), af en toe roeren, zodat ze niet aan de bodem blijven kleven.
Er wordt aangenomen dat ze binnen 8-10 minuten na de beklimming klaar zullen zijn.

Dumplings kunnen worden geserveerd met zure room, ketchup, boter, bouillon, elke saus.

Veel houden van gefrituurde dumplings. Bovendien zijn zowel de reeds gekookte dumplings gebakken als de rauwe - net gemaakt of ingevroren.

Hoe dumplings te koken: kookgegevens

Het is beter om dumplings in plantaardige olie te braden. Maar je kunt elk vet nemen, gezien de smaakvoorkeuren en nationale tradities.
Dumplings worden gebakken in een dikwandige pan.
Ze zijn aangelegd in goed verwarmd maar niet heet vet. Als knoedels op een zwak verwarmde pan worden geplaatst, kunnen ze aan de bodem blijven kleven en valt de vulling eruit.
Bevroren dumplings voor het frituren ontdooien niet. Maar de dumplings, net uit de vriezer gehaald, zijn bedekt met rijp. Als ze onmiddellijk in de hete olie worden neergelaten, beginnen ze met "schieten". Om dit te voorkomen, moeten ze een beetje op kamertemperatuur houden, liggend in een laag op een snijplank. Wanneer de rijp verdwijnt, kunnen ze worden gebakken.
Vers gekookte dumplings, bedoeld om te braden, moeten op een zeef in een enkele laag worden gelegd, zodat ze drogen. Dergelijke dumplings kunnen niet worden verteerd, anders vallen ze uit elkaar tijdens het frituren.
De smaak van gefrituurde dumplings hangt af van de specerijen en kruiden die tijdens het koken zijn toegevoegd. Droge kruiden moeten aan het einde van het branden worden gezet, anders zullen ze branden en de smaak van het gerecht bederven.
Dumplings kunnen gefrituurd worden. In dit geval worden kruiden toegevoegd aan reeds bereide dumplings, die op platen zijn neergelegd om ze niet met olie te "vervuilen".
Dumplings worden op middelhoog vuur gebakken tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren met een spatel.
Als de dumplings groot zijn, is braden misschien niet voldoende. Om ze klaar te maken, moet je wat heet water in de pan gieten, bedekken met een deksel en 3-5 minuten laten koken. In plaats van water kun je bouillon, zure room, een mengsel van ketchup en sojasaus nemen.

Gekookte dumplings gebakken in een pan

ingrediënten:

4 bevroren knoedels - 450 g;

plantaardige olie - 40 g;
zout;
peper;
favoriete smaakmakers.

Bereidingswijze

Giet water in een pan, breng aan de kook, zout. Laat de dumplings zakken. Roer onder roeren tot de helft gaar is (ongeveer 2-3 minuten). Vang ze met een schuimspaan, leg ze op een zeef of een vergiet. Wacht tot al het water is gedraineerd en de dumplings een beetje droog zijn.
Giet olie in de pan en verwarm het. Doe knoedels in één laag. Bij matig vuur, bak ze eerst van de ene kant tot ze goudbruin zijn, draai dan naar de andere kant en breng ze goudbruin aan.
1-2 minuten gaar, bestrooi met kruiden en roer. Zet op een bord. Serveer met saus of verse groentesalade.

Gefrituurde dumplings (bevroren)

ingrediënten:

pakket ravioli - 450 g;
plantaardige olie - 60 g;
zout;
droge kruiden voor ravioli - naar smaak;
water.

Bereidingswijze

Leg de dumplings op een snijplank en laat ze 10 minuten op tafel liggen.
Giet olie in een koekenpan en warm op. Doe de dumplings, meng voorzichtig, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met olie. Sluit het deksel. Verwarm op matige hitte tot ze goudbruin zijn, terwijl je af en toe het deksel opent en de dumplings met een spatel roert.
Wanneer de dumplings worden geroosterd, giet wat kokend water bij, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen totdat het vocht is verdampt. Aan het einde van het koken, besprenkelen met kruiden en roeren. Zet het vuur uit, laat de dumplings een paar minuten onder het deksel en plaats het op het bord.

Gefrituurde knoedels

ingrediënten:

4 vers gemaakte dumplings - 400 g;

plantaardige olie - 40 g;
zout.

Bereidingswijze

Blinde knoedels volgens uw favoriete recept.
Verhit olie in een pan. Maak een middelhoog vuur. Doe de dumplings, laat een kleine afstand ertussen. Wanneer de onderkant bedekt is met een rossige korst, draai de balletjes dan naar de andere kant. Breng volledig klaar.
Leg het op een bord, bestrooi met kruiden.

Oezbeekse knoedels (Chuchvara) gebakken

ingrediënten:

ongezuurde deeg - 250 g;
vlees - 300 g;
uien - 25 g;
zout, peper;
plantaardige olie voor frituren.

Bereidingswijze

Maak eerst het deeg, bedek het met een kom zodat het gaat liggen.
Maak gehakt door het mengen van gemalen vlees, gehakte ui, zout en peper.
Rol het deeg in een dunne laag. Snijd het in vierkanten met een zijde van 3-5 cm.
Leg het gehakt in het midden van het vierkant. Blind de knoedel, eerst de tegenoverliggende hoeken verbindend, en dan - de randen.
Verhit olie in een ketel. Verlaag de knoedels in kleine hoeveelheden in de boter en roerbak tot ze goudbruin zijn.
Doe de afgewerkte dumplings op een papieren handdoek om overtollig vet af te tappen. Serveer met verse groenten of yoghurt.

Gefrituurde dumplings in Tadzjieks

ingrediënten:

4 knoedelsdeeg - 450 g;

vlees - 600 g;
uien - 50 g;
zout;
peper;
plantaardige olie - 60 g;
bouillon - 120 ml;
wijnazijn - 15 g.

Bereidingswijze

Rol het afgewerkte deeg uit tot een schaal van 1 mm dik. Snijd in vierkanten met een zijde van 5 mm.
Plaats het gehakt in het midden van de vierkanten. Vouw de hoek schuin en verblind de randen.
Giet olie in de pan, verwarm goed. Doe de dumplings in de pan, bak ze goudbruin.
Giet de hete bouillon in, sluit de pan met een deksel. Stoofpotjes 5 minuten.
Leg op een bord, bestrooi met azijn, besprenkel met kruiden.

Gefrituurde dumplings met suiker (Tajik-keuken)

ingrediënten:

ongezuurde knoedelsdeeg - 450 g;
vlees - 600 g;
uien - 50 g;
plantaardige olie - 60 g;
poedersuiker - 20 g;
zout, peper.

Bereidingswijze

Knoedelballetjes rollen in een dunne laag. Snijd het in vierkanten 5? 5 cm.
In het midden van de sappige plaats de vulling. Blinde knoedels, eerst de twee tegenover elkaar liggende hoeken verbinden en vervolgens de uiteinden bij elkaar houden.
Bak de dumplings in hete plantaardige olie tot ze licht goudbruin zijn.
Leg ze op een bord. Bestrooi met poedersuiker.

Gefrituurde dumplings in het Chinees

ingrediënten:

4 bloem - 2 eetlepels;

kokend water - 1 el;
plantaardige olie in het deeg - 20 g;
zout in deeg - 1 theelepel;
varkensvlees - 400 g;
Chinese kool - 400 g;
uien - 1 stuk;
zout in de vulling - naar smaak;
sojasaus - 1 theelepel;
snuif suiker;
bakolie om te frituren - 60 g.

Bereidingswijze

Maak eerst het deeg. Om dit te doen, giet de bloem in een kom, meng het met zout. Giet kokend water en plantaardige olie in. Kneed het deeg grondig.
Hak voor het vullen de kool lichtjes in zout. Na een paar minuten, pers sap. Meng met gehakt, leg de gehakte ui. Voeg suiker en sojasaus toe.
Rol het deeg uit in dun glas. Gebruik glazen gesneden bekers.
Doe de vulling op. Vouw de sychen in twee, maak vast, maak kleine vouwen (zoals op knoedels).
Verwarm de olie in een koekenpan. Compacte knoedelbollen. Wanneer de bodem van de ravioli gebakken is, giet wat kokend water - het moet de bodem van de pan bedekken. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zal water koken en de knoedels klaar zijn.
Bedek de pan met een vlakke plaat en draai hem voorzichtig om. Je dumplings staan op een bord met de gegrilde kant naar boven. Of leg ze op een plaat met behulp van skimmers. Serveer met elke saus.

Meesteres om op te merken

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of ze de pan moeten sluiten met een deksel.

Bij het bakken van vers gemaakte dumplings is de pan mogelijk niet gesloten.
Frituur de versgemaakte dumplings zonder het deksel te sluiten. Dompel bevroren dumplings niet in kokende olie, omdat de olie zal gaan "schieten".
Bak de bevroren dumplings onder het deksel, anders riskeer je de hele keuken te bespatten met boter. Roer met een spatel door het deksel lichtjes te openen. Giet het kokende water in de pan door het deksel naar u toe te schuiven, want u kunt uzelf met stoom verbranden.
Overtollig vet kan worden verwijderd door kant-en-klare dumplings op een papieren handdoek te doen.

Opmerkingen (0)