Van alle recepten van de lasagne is het recept het meest gebruikelijk, dat bolognesesaus als vulling gebruikt. In de Italiaanse keuken speelt het een grote rol: niet alleen lasagne wordt ermee gekookt, maar ook pasta en andere gerechten. De basis van de saus is gehakt, meestal gemaakt van twee soorten vlees. Ook verplichte bestanddelen zijn uien, droge wijn en tomaten, vers of ingeblikt. Dus de bolognesesaus heeft een hartige smaak, een unieke smaak en lasagne die ermee wordt bereid en verandert in een echt meesterwerk van de Italiaanse keuken.
Kookfuncties
Bolognese saus heeft een complex recept, dus zonder bepaalde subtiliteiten te kennen, zal het moeilijk zijn om het eruit te laten zien als het origineel. Als u wilt dat tijd en voedsel niet worden verspild, gebruik dan het advies van ervaren koks.
- De kwaliteit van gehakt is van cruciaal belang, dus het is het beste om het zelf te koken door door een vleesmolen een stuk mager varkensvlees en hetzelfde stukje runderpulp te scrollen. Als er thuis geen gehakt vlees gemaakt kan worden, kijk dan zorgvuldig naar de houdbaarheid van het product, de samenstelling ervan. Veel winkels bieden tegenwoordig een gratis service voor de productie van gehakt vlees van geselecteerde producten door klanten (hij betaalt alleen voor het vlees zelf). Deze optie is ook beter te gebruiken.
- Hoe verser het gehakt, hoe lekkerder de bolognese saus zal zijn. Daarom kan bevroren gehakt vlees alleen als laatste redmiddel worden gebruikt. Vóór dit moet het goed worden ontdooid. Dit moet worden gedaan terwijl temperatuurschommelingen worden vermeden. Het beste is om het vlees op de bovenste plank van de koelkast te laten ontdooien en het dan een tijdje op kamertemperatuur te laten staan.
- Vaak bevat het Bolognese sausrecept niet alleen wijn, maar ook melk. In dit geval wordt de vulling eerst gevuld met melk en erin gestoofd, waarna de wijn wordt toegevoegd.
Een goede bolognesesaus kan niet snel worden gekookt. Daarom is het nodig om geduldig te zijn en de technologie nauwkeurig te observeren, inclusief de volgorde van het leggen van de producten en de tijd van hun warmtebehandeling.
Bolognese saus met verse tomaten voor lasagne
ingrediënten:
- gemalen rundvlees - 0, 4 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- paprika - 100 g;
- verse tomaten - 0, 75 kg;
- olijfolie - 50 ml;
- droge rode wijn - 50 ml;
- gedroogde basilicum, munt - naar smaak;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Tomaten wassen. Aan de kant tegenover de stengel, spleet de huid kruiselings. Dompel de vrucht in kokend water en blancheer ze een minuut of een half. Verwijder met een lepel met latjes en plaats in een bak gevuld met koud water.
- Haal na een paar minuten de tomaten uit het water en verwijder de schil eraf. Snijd de verzegeling rond de stengel. Snijd de tomaten in verschillende stukken en haal de zaden eruit met een lepel.
- Veeg het vlees af via een metalen zeef of vermaal het met een blender.
- Schil de ui, snijd hem in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een koekenpan en snijd gehakte ui en knoflook erin. Roer 5 minuten en roer langzaam.
- Doe het gehakt erin zonder de groenten uit de pan te verwijderen. Bak het, roer af en toe, om niet te verbranden, gedurende 20 minuten. Zout en breng op smaak.
- Doe tomatenpuree in een pan met gehakt, voeg kruiden toe. Bak gedurende 10 minuten in een koekenpan zonder deksel, en stoof dan 20 minuten onder het deksel.
- Voeg de wijn toe, meng, zet nog 5 minuten uit.
6 Hak de knoflookteentjes fijn met een mes.
Kant-en-klare saus kan onmiddellijk worden gebruikt, waarbij de deegvellen voor lasagne er dik mee worden bedekt, - het vervangt de vulling. Indien gewenst kan de saus worden ontbonden in schone en droge plastic containers en ingevroren worden. In dit geval kan het later worden gebruikt, het zal zeker niet verslechteren in de komende twee weken. Het gegeven bolognesesausrecept wordt als eenvoudig beschouwd, maar als je wilt, kun je het nog verder vereenvoudigen door de tomaten te vervangen door verdunde tomatenpuree (3 eetlepels van de pasta worden verdund met een glas water of bouillon).
Klassiek bolognese lasagne-lasagne recept
ingrediënten:
- gemalen rundvlees - 0, 35 kg;
- gehakt varkensvlees - 150 g;
- uien - 100 g;
- stengel bleekselderij - 100 g;
- wortels - 0, 2 kg;
- melk - 0, 25 l;
- droge witte wijn - 0, 25 l;
- tomaten ingeblikt in hun eigen sap - 0,5 l;
- zwarte gemalen peper - een snuifje;
- nootmuskaat - een snuifje;
- olijfolie - 50 ml;
- zout - naar smaak.
6 boter - 30 g;
bereidingswijze:
- Was, schil verse groenten.
- Snijd selderijstengels in de lengte doormidden, snijd ze in dunne, middelgrote borden.
- Maal de wortels op een grove rasp. Indien gewenst kunt u de rasp gebruiken voor Koreaanse salades - het uiterlijk van de Bolognese saus zal hier alleen maar van profiteren.
- Snijd uien in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een steelpan met een dikke bodem en meng deze met olijfolie.
- Voeg de ui toe en geef deze op laag vuur door tot hij zacht en doorschijnend is.
- Doe wortels en selderij in een pan. Blus ze 3-4 minuten met uien.
- Meng twee soorten gehakt, zout en peper ze, voeg nootmuskaat toe.
- Doe het gehakt in een pan en breek het met een lepel zodat het geen enkele vaste massa is.
- Bak het gehakt met groenten tot het grijs wordt.
- Voeg de melk toe en laat het gehakt in de groenten sudderen totdat het volledig is gekookt.
- Giet wijn over het gehakt met groenten, mix, ga door met koken.
- Haal de tomaten uit de pot, haal de schil eraf, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe dit in een pan met gehakt vlees. Er komt ook tomatensap uit de pot met tomaten.
- Stoof de saus na het toevoegen van de tomaten gedurende drie uur. De intensiteit van de brand op dit moment zou minimaal moeten zijn. Als de vloeistof wegkokt, is het nodig om bouillon of water aan de pan toe te voegen.
De bereide bolognesesaus is erg dik. Dit is goed, want het wordt een vulling voor lasagne. Dit recept wordt als een klassieker beschouwd, het is afkomstig uit het boek van een van de beste Italiaanse chef-koks - Marcella Hazan.
Bolognese saus voor het bereiden van klassieke lasagne wordt het meest gebruikt. Het is niet gemakkelijk om het voor te bereiden, maar iedereen die het heeft geprobeerd, in één stem beweert dat het resultaat de bestede inspanning rechtvaardigt.
