Sinds de oudheid worden veenbessen "queen-berry" genoemd vanwege zijn heerlijke zoetzure smaak en verbazingwekkende helende eigenschappen. Zelfs nu gebruiken genezers het vaak in hun recepten, en de moderne geneeskunde heeft wetenschappelijk bewezen dat al eeuwenlang het voordeel van deze bes bewezen is.
De samenstelling van veenbessen verbaast met een verscheidenheid aan zuren, vitamines en sporenelementen. Het is hun harmonieuze combinatie die de bes buitengewone mogelijkheden geeft waarmee je het immuunsysteem kunt versterken, het lichaam van kankerverwekkende stoffen en andere schadelijke stoffen kunt reinigen, de vorming van sclerotische plaques op de wanden van bloedvaten kunt voorkomen. Het gaat gepaard met het voorkomen van beriberi en is onmisbaar voor verkoudheid. Het is erg handig om cranberry's het hele jaar door op tafel te hebben en hiervoor moet je zorgen voor de opslag van tevoren, met behulp van een of meerdere van de bestaande methoden tegelijk.
Opslaan in natura
Cranberry heeft sterke anti-bacteriedodende eigenschappen vanwege het natuurlijke conserveermiddel, benzoëzuur. Dat is de reden waarom de bes geen aanvullende verwerking nodig heeft om lange tijd te worden opgeslagen. Het is voldoende om de nodige voorwaarden te scheppen en de cranberry zal al zijn nuttige eigenschappen nog lang behouden.
- Van oudsher, in de omstandigheden van een dorpsleven, werden veenbessen verspreid gehouden in een droge, donkere en koele kamer, na het sorteren en goed drogen. Voor deze opslagmethode is een enigszins onrijpe bes beter geschikt.
- Lange tijd om veenbessen op te slaan in een stadsappartement zal haar helpen om snel te bevriezen. Alleen bessen, geoogst in het vroege najaar, moeten eerst volledig gerijpt zijn. Veenbessen, voordat ze in de vriezer worden gelegd, moeten zorgvuldig worden geselecteerd, waarbij afval, ziek en beschadigd fruit wordt verwijderd. Vervolgens worden de bessen in containers of plastic zakken gelegd en onderworpen aan snel invriezen. Het gewas kan meerdere jaren bevroren worden bewaard en ontdooide bessen moeten onmiddellijk worden gegeten.
- Een andere ouderwetse methode die door onze voorouders wordt gebruikt, is om veenbessen te laten weken. In de oudheid werd het geplaatst in houten vaten, uitgegoten met bronwater en bedekt met een nest, bewaard in het koude gedeelte van het huis. Tegenwoordig kunt u speciaal gezuiverd water innemen. Eiken vaten vervangen perfect moderne gerechten van materialen die niet kunnen oxideren (glas, roestvrij staal), die van tevoren beter worden gesteriliseerd. Voordat u de cranberries gaat weken, vergeet dan niet zorgvuldig te sorteren, spoelen en spoelen met koud gekookt water. Bewaar dergelijke blanco's in de koelkast.
Koude staafjesmethodes met suiker
Voor degenen die van plan zijn veenbessen te gebruiken als een zoete en gezonde delicatesse, zijn manieren om het te bereiden met suiker, maar zonder verwarming, perfect.
- Maximaal behoudt alle helende eigenschappen van bessen, bestrooid met kristalsuiker. Om dit te doen, worden de veenbessen gewassen, gedroogd en in lagen geplaatst in voorgesteriliseerde glazen potten, bestrooid met suikerzand. De laatste laag moet ook suiker zijn. Na het vullen wordt de pot afgesloten met een plastic deksel, een aantal malen voorzichtig geschud zodat de kristalsuiker gelijkmatig over de bessen wordt verdeeld en naar de koelkast wordt afgevoerd.
- Cranberry-aardappelpuree zal in de winter een smakelijk en gezond dessert zijn. Om dit te doen, worden schone en droge bessen verpletterd. Dit kan gedaan worden met een mixer of vleesmolen, maar het is beter om houten tolkushku te gebruiken. De eerste twee opties zijn ongetwijfeld sneller. Ze hebben echter één belangrijk nadeel: bij contact met metaal worden sommige nuttige stoffen vernietigd. Voeg voor elke kilogram bessen een kilogram of anderhalve kilo suiker toe, meng grondig en laat een dag bij kamertemperatuur staan tot de suiker volledig is opgelost. Afgemaakte puree op een koele plaats.
Aanbestedingsmethoden met warmtebehandeling
Met dergelijke opties verliezen veenbessen helaas sommige van hun nuttige stoffen. Maar bessen oogsten met behulp van hun verwarming is de enige uitweg voor diegenen die problemen hebben met koele opslagplaatsen.
- Koken veenbessen in hun eigen sap minimaliseert het verlies van nuttige kwaliteiten, omdat tijdens het proces de temperatuur niet 100 ° C bereikt. In geen geval zal de massa worden opgezwollen. De bessen worden samen met het resulterende sap in steriele potten gelegd, bedekt met deksels en gedurende 15 minuten in een waterbad geplaatst. Verwarmde banken worden opgerold, een dag onder de "bontjas" achtergelaten en vervolgens verwijderd voor opslag.
- Een andere soortgelijke manier is dat de bessen onmiddellijk in schone en droge potten in een waterbad worden geplaatst, waar ze sap afgeven tijdens het verwarmingsproces. Met deze technologie moeten banken zich onmiddellijk strak vullen. Naarmate het cranberry-volume afneemt, kan het ene van het andere geleidelijk worden bijgevuld. Wanneer het niveau in de banken is gestabiliseerd, gaat u door met steriliseren gedurende nog eens 15 minuten.
- Als de voorgaande bereidingsvarianten de daaropvolgende verdere verwerking van cranberry's vereisen, bijvoorbeeld in gelei, fruitdrank, saus of gelei, is de jam of jam onmiddellijk klaar voor gebruik.
Om jam te maken, moet je 1 kg veenbessen in 2 kopjes water koken tot de bessen barsten. Voeg vervolgens suiker toe (7 glazen) en kook tot klaar.
Om een kilo veenbessen te bewaren, giet je eerst een paar minuten kokend water, neem dan 2 kopjes water na het blancheren, voeg er 1, 5 kg suiker aan toe en kook siroop. Bessen worden ondergedompeld in kokende siroop en gekookt totdat een druppel zijn vorm begint te behouden.
Zorg voor je gezondheid! Oogst veenbessen in de herfst, haal de hele winter voedingsstoffen binnen en verbeter de levenskwaliteit!