Beshbarmak-varkensvlees

Beshbarmak-varkensvlees

Beshbarmak is een nationale Kazachse schotel met noedels en vlees, die zijn naam kreeg omdat het van tevoren werd gegeten ("beshbarmak" betekent in Kazachs "vijf vingers"). Dit gerecht wordt echter niet alleen door de Kazachen beschouwd, maar ook door vertegenwoordigers van andere Turkse volkeren: vergelijkbare gerechten met vergelijkbare namen zijn te vinden in andere nationale keukens. Traditionele beshbarmak-recepten suggereren het gebruik van paardenvlees of lamsvlees voor de bereiding ervan, vaak gemaakt van rundvlees of gevogelte. Maar recepten met varkensvlees naar de Centraal-Aziatische keuken hebben niets te maken. De volkeren die beshbarmak hebben uitgevonden belijden de islam en eten daarom geen varkensvlees. Beshbarmak-varkensvlees - Europese uitvinding. Het is echter om te proeven dat het niet minder succesvol is dan gekookt volgens traditionele recepten. Dus, als je varkensvlees positief behandelt en rustig opneemt in je dieet, zul je zeker genieten van beshbarmak van varkensvlees.

Kookfuncties

Het klassieke recept voor beshbarmak van varkensvlees om voor de hand liggende redenen bestaat niet. Bij het bereiden van gerechten moet je echter op bepaalde punten letten. Anders zal de afgewerkte schaal niet eens lijken op de echte beshbarmak, qua uiterlijk of smaak.

  • Het belangrijkste onderdeel van beshbarmak is vlees. Daarom staat de kwaliteit van dit product centraal. De voorkeur gaat uit naar het geven van vers varkensvlees. Als je alleen bevroren bent, moet je het van tevoren uit de vriezer halen, zodat ze de tijd heeft om te ontdooien als het koken klaar is. Anders zal tijdens het koken op lange termijn het vlees sappig worden, het wordt smakeloos, zelfs als het goed gaar is.
  • Het vlees van een jonge big is malser. Het kost minder tijd om het voor te bereiden, het blijkt zachter te zijn. Daarom moet bij het kopen van vlees aandacht worden besteed aan de leeftijd van het dier. Jong varkensvlees heeft een lichte kleur, wit vet. Geel vet geeft aan dat het u vóór - het vlees van een oud varken.
  • Paardenvlees, lamsvlees en rundvlees zijn niet zo dik als varkensvlees. Daarom, als je wilt dat beshbarmak op zijn minst een beetje op het origineel lijkt, kies dan het meest magere varkensvlees.
  • Vlees voor beshbarmak kan op twee manieren worden bereid: in grote stukken of in kleine stukjes. In het eerste geval zal het vlees gemakkelijker te scheiden zijn van de botten, in het tweede geval zal het sneller koken. Om deze reden kan de varkenshaas onmiddellijk in stukken worden gesneden en vervolgens worden gekookt.
  • Vlees voor beshbarmak wordt heel lang gekookt, omdat het erg zacht moet zijn. Voor varkensvlees op het bot is dit 2-2, 5 uur, varkensschijfjes zijn voldoende om 1, 5-2 uur te laten koken.
  • Het is het beste om vlees voor beshbarmak te koken in een pan met dikke muren en een bodem. Het kan worden vervangen door een ketel, een gans. Een goede beshbarmak wordt verkregen in een multikoker.
  • Tijdens het koken moet het schuim gevormd op het oppervlak van het water worden verwijderd, zodat de bouillon transparanter en nuttiger is. Bij het koken wordt meestal niet alleen zout toegevoegd, maar ook verschillende kruiden en wortels. Dit geeft zowel bouillon als vlees een helderder aroma en een rijke smaak.
  • Het is beter om noedels voor beshbarmak zelf te maken, vooral omdat het recept eenvoudig is: verplaats de eieren, bloem en koud water, die kunnen worden vervangen door bouillon. Wanneer je varkensvlees beshbarmak kookt, kun je afwijken van het traditionele recept en een gerecht bereiden niet met noedels, maar met borden bladerdeeg die je in de winkel hebt gekocht. Dit bespaart tijd en moeite.

Beshbarmak verschilt niet alleen in de voorbereidingstechnologie, maar ook in de manier van dienen. Noedels liggen op borden of een groot bord, leg er vlees bovenop en bedek het met uien. Bouillon wordt apart geserveerd. Als het recept aardappelen bevat, kunnen alle ingrediënten in een gemeenschappelijke kom met bouillon worden geplaatst of alleen daarin worden uien en aardappelen, vlees en noedels op een bord gelegd.

Beshbarmak van varkensvlees en bladerdeeg

ingrediënten:

  • varkensvlees - 1 kg;
  • bladerdeeg gistvrij deeg - 0, 2 kg;
  • uien - 0, 2 kg;
  • laurierblaadjes - 4 st.;
  • piment - 10 st.;
  • anjer - 3 stuks;
  • groene uien - 50 g;
  • verse dille - 50 g;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was het varkensvlees, verwijder de film en overtollig vet, snij in stukjes van 3-4 centimeter. Zet in de pan. Vul water en steek in brand. Voor de aangegeven hoeveelheid vlees genoeg om 1, 5-2 liter water te gebruiken.
  • Verminder het vuur als het water kookt in de pot. Kook 15 minuten, verwijder het schuim. Doe laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagelen in een pan, voeg peper en zout toe. Bedek de pot dan goed met een deksel en kook het varkensvlees anderhalf uur.
  • Bladerdeeg ontdooien. Rol het in een dunne laag en snijd het in rechthoeken met randen van ongeveer 4-5 cm.
  • Schil de bollen en snijd ze in halve ringen.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui erin tot hij goudbruin is. Giet 50 ml bouillon uit de pan, giet uien en laat het gedurende 10 minuten op laag vuur sudderen.
  • Hak de groene uien en dille fijn.
  • Verwijder het afgewerkte varkensvlees uit de bouillon. Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook.
  • Doop de bladerdeegrechthoeken in de bouillon en bak 3-4 minuten.
  • Haal de stukjes bladerdeeg uit de bouillon en leg ze op een bord.
  • Gaar gekookt varkensvlees op gekookt deeg.
  • Bedek het varkensvlees met uien.
  • Bestrooi met gehakte groene uien en dille.

Een gerecht kan op een groot bord of op een à-la-carteplaatje worden geserveerd. Bovendien kunt u bouillon aanbieden.

Beshbarmak van varkensvlees met aardappelen in een slowcooker

ingrediënten:

  • varkensvlees - 0, 3 kg;
  • uien - 0, 2 kg;
  • aardappelen - 0, 3 kg;
  • kippenei - 1 stuk;
  • 6 tarwemeel - 150 g;

  • water - 50 ml;
  • plantaardige olie - 10 ml;
  • zout, zwarte peper - naar smaak;
  • water - 2 l.

bereidingswijze:

Was het varkensvlees en snijd het in kleine stukjes, ongeveer 2-3 cm per stuk. Stukken kunnen plat worden gemaakt, hun dikte mag niet groter zijn dan anderhalve centimeter en de breedte kan oplopen tot 4-5 cm.

  • Schil en snijd de aardappelen.
  • Maak de uien los van de schil, snijd ze in twee helften van de ringen.
  • Leg het vlees op de bodem van de multikoker en plaats de aardappelen erop. Verdeel de uien erover. Elke laag moet worden gezouten en peper naar smaak.
  • Vul de container met water en zet de multikoker aan. Selecteer het programma "Uitdoving", stel de timer in op 1, 5 uur.
  • Terwijl je vlees en aardappelen stookt, kook je het deeg. Om dit te doen, zeef de bloem, in een individuele container, klop het ei met een snufje zout, meng met ijswater en olie. Giet het mengsel in de bloem, kneed het deeg. Leg het deeg in plasticfolie in een half uur op een koele plaats.
  • Rol het deeg uit zodat de dikte niet meer dan 2 mm is. Geslepen diamanten of vierkanten. Randlengte - 4-5 cm.
  • Kook water, voeg zout toe en kook de noedels 3-5 minuten, het deeg een voor een in kokend water.
  • Wanneer het slowcooker uitschakelt, leg het varkensvlees met aardappelen en uien in kommen of terrines. Top met bouillon. Doe een paar noedels in elke kom.
  • In plaats van brood, kan ongezuurd plat brood worden geserveerd aan beshbarmak. Beshbarmak zelf doet geen moeite om te besprenkelen met verse kruiden, na het te hebben gemalen met een mes.

    Beshbarmak van varkensvlees is geen traditioneel gerecht van Turkse volkeren, maar het lijkt qua smaak en uiterlijk op elkaar, dus dit recept past misschien bij Europeanen.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken