Aan de vooravond van een grote vakantie beginnen veel gastvrouwen zich af te vragen wat ze als hoofdgerecht moeten koken. Turkije gebakken in de oven - de perfecte kanshebber voor deze eervolle rol. Het is geen toeval dat het een van de traditionele kerstgerechten in verschillende landen is. Hoewel het natuurlijk niet alleen met Kerstmis kan worden geserveerd.
Kookfuncties
Turkije is niet het goedkoopste product, dus het zou zonde zijn om het te verwennen tijdens het koken. Ondertussen bestaat zo'n risico als u niet weet hoe u een kalkoen moet kiezen en koken.
- Een jonge kalkoen is geschikt om te roosteren. Je kunt het herkennen aan het gewicht, de dikte en de huidskleur. Dus weegt het meestal niet meer dan 4 kg, de huid is licht en niet te hard.
- Ervaren koks adviseren het kopen van een kalkoen net voor het koken, omdat het vlees vetarm is en het, als het bevroren is en dan ontdooid, volledig droog kan worden. Bij juist ontdooien is dit risico echter minimaal. Het ontdooien wordt als correct beschouwd wanneer het vlees geleidelijk ontdooit. Daarom moet de kalkoen een dag voor het koken uit de vriezer worden verwijderd en volledig worden ontdooid op de bovenste plank van de koelkast.
- Het feit dat kalkoen mager vlees heeft, moet ook in aanmerking worden genomen bij het koken. U kunt dus niet de vereiste tijd voor het braden van kalkoen overschrijden. Bereken hoe lang het zal duren, op basis van het gewicht van het karkas: voor 1 kg vogelgewicht heeft u ongeveer 40 minuten braadtijd nodig bij een oventemperatuur van 200 graden. Voordat je de kalkoen uit de oven haalt, moet je hem doorboren en zien welke kleur het sap er uit stroomt: als het nog steeds roze is, bak je het karkas nog een half uur. Om de kooktijd niet te verhogen, mag de temperatuur in de oven niet lager zijn dan 180 graden.
- Aangezien een kalkoen een grote vogel is en het lang duurt voordat hij volledig is gebraden, is de kans groot dat hij van bovenaf zal verbranden en niet binnen zal bakken. Om dit te voorkomen, wordt het vaak in mouwen of folie gebakken. Bovendien wordt de folie geleidelijk verwijderd, in verband waarmee de poten en vleugels van de kalkoen in afzonderlijke stukken folie worden verpakt.
- Turkije zal sappiger worden als het van tevoren wordt gemarineerd, en als het gekookt is, gebruik dan spek, boter, zure room.
Je kunt een kalkoen in de oven bakken zonder gehakt of met fruit, groenten, ontbijtgranen en paddenstoelen. In dit geval, hoef je niet te worstelen met wat je op de kalkoen moet toepassen voor garnering.
Turkije gebakken in hele folie
ingrediënten:
- kalkoen - 4 kg;
- boter - 0, 2 kg;
- bolui - 100 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- zout, peper, rozemarijn - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verzacht de boter, combineer hem met rozemarijn, zout en peper, doe hem in de koelkast tot hij hard wordt.
- Was en droog het karkas van kalkoen, controleer of er geen veren op zitten.
- Snijd olie in dunne platen en hak de huid af en trek er olie onder. Dit moet gelijkmatig over het hele oppervlak worden gedaan.
- Snijd de ui kriskras bijna tot het einde, stop het in het karkas.
- Spreid kalkoen uit met plantaardige olie.
- Wikkel de poten en vleugels in folie en wikkel het hele karkas in folie. Leg ze op een bakplaat en leg ze in een tot 180 graden verwarmde oven. Bak gedurende drie uur.
- Verwijder de folie, laat alleen de vleugels en poten bedekt, bak nog een half uur.
- Verwijder de resterende folie en kook nog eens 30 minuten.
Het kalkoenvlees bereid volgens dit recept zal zeer zacht en zacht zijn. Serveer het gerecht met rijst, boekweit, gekookte of gebakken aardappelen, verse groenten.
Turkije met sinaasappelen in cranberrysaus
ingrediënten:
- kalkoen - 4 kg;
- boter - 0, 18 kg;
- uien - 100 g;
- tijm - naar smaak;
- sinaasappelen - 0, 6 kg;
- veenbessen - 0, 25 kg;
- bacon - 100 g;
- honing - 70 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bereid het kalkoenkarkas voor door het goed te wassen en te drogen met een handdoek.
- Meng de zachte boter met zout en tijm, bedek ze met kalkoen van boven en van binnen.
- Snij de ui en een sinaasappel in 4 stukken. Plaats binnen de kalkoen.
- Leg de kalkoen in een ovenschaal. Zet in de oven, verwarmd tot 180-190 graden.
- Wanneer het karkas bruin wordt, bedek het met folie en bak gedurende 2, 5 uur. Neem om het half uur de folie op en giet het karkas met het gesmolten sap.
- Schil de sinaasappel en demonteer in plakjes.
- Wrijf de schil.
- Snijd het spek in kleine stukjes.
- Smelt de honing en meng het met stukjes sinaasappel, schil, veenbessen en spek.
- Leg het op de kalkoen en blijf het karkas nog 10 minuten onder de folie bakken.
- Verwijder de folie en kook de vogel nog 10 minuten zodat deze bedekt wordt met een bruine korst.
Gewoon zo'n kalkoen wordt vaak geserveerd met Kerstmis in Engeland.
Turkije gebakken met appels en gedroogde vruchten
ingrediënten:
- kalkoen - 4 kg;
- boter - 150 g;
- greens (rozemarijn, peterselie, dille) - 50 g;
- zout - 0, 2 kg;
- suiker - 150 g;
- ui - 0, 5 kg;
- zwarte peper erwten - 50 stks;
- water - 5 l;
- appels - 2 kg;
- gedroogde abrikozen - 100 g;
- pruimen - 100 g.
bereidingswijze:
- Kook 5 liter water, los zout en suiker op, voeg peperkorrels en uien toe en snijd ze in 4 delen.
- Plaats het gestripte kalkoenkarkas in de resulterende zoutoplossing gedurende 6-8 uur.
- Haal het karkas eruit, dep droog met een handdoek.
- Snij gedroogde abrikozen en pruimen doormidden. Snij de appel in middelgrote lobben, verwijder de kern eruit.
- Plaats gedroogde vruchten en appelschijfjes in de kalkoen.
- Zet de boter op een warme plaats om het zacht te maken. Verpletter greens met een blender. Meng greens met boter. Spreid ze een kalkoen.
- Plaats de kalkoen in de bakvorm met de borst naar beneden. Bedek met folie.
- Bak op 180 graden gedurende 2, 5 uur. Om het half uur, geef het water met ingesloten vet.
- Plaats de appels rond de kalkoen, verwijder de folie en bak nog een uur.
Een kalkoen gemaakt volgens dit recept zal een tafelset voor elke gelegenheid versieren.
Turkije gebakken in de oven - een smakelijk en bevredigend gerecht en niet te hoog in calorieën. Het ziet er feestelijk uit, ondertussen is de voorbereiding eenvoudig, zij het lang genoeg.
