Het lijkt erop dat het vlees, gebakken op kolen, ongeveer hetzelfde moet zijn. In feite heeft de gebruikte marinade grote invloed op de smaak. Onder fijnproevers, zijn marinade recepten populair, waardoor vlees een unieke smaak krijgt. Deze omvatten marinade voor kebabs op bier. Wees niet bang dat het afgewerkte gerecht een alcoholische smaak en aroma zal hebben - dit zal niet gebeuren. Alcohol is volledig verdampt en het vlees krijgt een subtiele smaak van mout en hop.
Kookfuncties
Bier kan niet een behoorlijk zuur product worden genoemd. Om deze reden moet u de regels kennen waarmee het vlees voor shish kebab moet worden gemarineerd. Anders kan het zijn dat het gewenste effect niet kon worden verkregen en dat de kebab droog en taai bleek te zijn.
- Je moet beginnen met een keuze aan vlees voor shish kebab. Verwacht geen heerlijke kebab van oud en bevroren vlees te kunnen koken. Ingevroren vlees wordt over het algemeen niet voor kebabs gebruikt. Immers, tijdens het ontdooien zal het onvermijdelijk wat vocht verliezen. Als het niet significant is bij het stoven of koken van vlees, kan het een fatale rol spelen bij het roosteren op houtskool: de kebab zal droog en smaakloos zijn. De meest mals kebab wordt verkregen uit het vlees van jonge dieren en het wordt sneller gekookt.
- Biermarinade is niet geschikt voor alle soorten vlees. Het is zo anders dan de klassieker dat het nauwelijks mogelijk is om lammetje erin te marineren. De smaak van gevogeltebier onthult ook amper bier. Het beste is om varkensvlees of rundvlees in bier te marineren - in dit geval zal de kebab uitstekend zijn.
- Zoals eerder vermeld, heeft bier geen hoge zuurgraad, zodat het op zichzelf niet in staat zal zijn de vleesvezels sterk te verzachten. Het uienap helpt hem hierbij. Om deze reden hoeft ui voor biermarinade geen spijt te hebben. Bovendien, hoe fijner de ui is gesneden, hoe sneller en beter het vlees wordt gemarineerd. Als u het zo snel mogelijk wilt marineren, kunnen uien zelfs groot worden geraspt.
- Vlees is niet gemarineerd in aluminium en houten gebruiksvoorwerpen. Daar zijn serieuze redenen voor: aluminium, in contact met zure producten, stoot schadelijke stoffen uit, hout absorbeert de marinade. Het is beter om glazuur, glas, keramische gerechten en roestvrijstalen schotels te gebruiken.
- Bier voor het beitsen van vlees is niet voor iedereen geschikt. Het is beter om te weigeren gepasteuriseerd, omdat het niet in staat is om de verwachte smaak aan het vlees te geven. De voorkeur gaat uit naar ongefilterd "live" bier. Of het licht of donker is, is afhankelijk van het geselecteerde recept.
- Zout de marinade niet, omdat het zout vocht uit de producten trekt. Als u niet wilt dat het vlees droog is, zout het dan net voor het frituren.
- Als je niet wilt dat het gefermenteerde bier de hele smaak van kebab bederft, moet je het vlees in de koelkast marineren. Onder natuurlijke omstandigheden mag het niet langer dan drie uur in de marinade blijven staan, maar het is nog beter om de tijd in de hitte tot een minimum te beperken.
- Zoals reeds vermeld, verwijst marinade op bier naar zachte marinevariëteiten. Om het verwachte effect te verkrijgen om het vlees er in te bewaren, heeft het geruime tijd nodig. Als het om rundvlees gaat, is het wenselijk om het ongeveer 12 uur te pekelen. Varkensvlees is iets eerder klaar om te braden - na ongeveer 8 uur. Zorg er dus voor dat het marineren van vlees nodig is aan de vooravond van de dag waarop u van plan bent om te picknicken.
Het is raadzaam om het recept voor marinade op bier te kiezen, rekening houdend met het type vlees dat voor kebabs wordt gebruikt.
Marinade voor varkensvlees shish kebab op bier
ingrediënten:
- varkensvlees - 2 kg;
- light bier - 1 l;
- uien - 1 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- koriander (gemalen) - 5 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- rode peper - een snuifje;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was varkensvlees. Blot haar met papieren servetten. Snijd in stukjes die geschikt zijn voor kebab (ongeveer 5 cm). Zet in een container waarin je wilt marineren.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Snijd de ui in dunne halve ringen en onthoud het met je handen zodat het het sap kan zetten.
- Zet ui, knoflook en kruiden op het vlees. Roer het met je handen zodat alle componenten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Vul het vlees met bier en koel het in.
Het marineren van varkensvlees in bier moet 6-8 uur duren, dus het is beter om het 's avonds te doen - gedurende de nacht heeft het net tijd om te marineren. Zorg er bij het frituren voor dat het vlees wordt gestrooid met biermarinade en vergeet niet om de spiesen vaker om te draaien.
Marinade voor runderkebabs op bier
ingrediënten:
- jong rundvlees - 2 kg;
- donker bier - hoeveel zal vertrekken;
- uien - 0, 5 kg;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- citroen - 2 stuks;
- mosterdpoeder - 20 g;
- oregano - 20 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- gedroogde paprika - 10 g;
- zwarte gemalen peper - 10 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en droog het vlees met een handdoek. Snijd de vezels door dikke lagen van ongeveer 5 cm en stoot af, plaats ze in een verpakking. Snijd in grote blokjes.
- Vul het vlees met bier zodat het volledig bedekt is. Verlof gedurende anderhalf uur.
- Giet het bier weg en leg het in de koelkast - je zult het vlees water geven tijdens het frituren.
- Knijp het sap uit de citroenen en meng het met plantaardige olie.
- Verpletter de knoflook in dit mengsel.
- Bestrooi vlees met kruiden, inclusief mosterdpoeder, en meng goed.
- Snijd de ui in dunne halve ringen. Denk goed aan zijn handen - je moet sap beginnen te onderscheiden.
- Breng de ui over naar het vlees, meng.
- Vul het vlees met een mengsel van boter en citroensap. Bewaar in de koelkast gedurende 10-12 uur.
Misschien lijkt dit recept van de marinade u ongebruikelijk, maar laat het u niet tegenhouden - een op deze manier gemarineerde kebab van rundvlees is uitstekend. Vergeet niet om het vlees alleen maar te zouten kort voor het frituren.
Volgens de bovenstaande recepten kun je marinade op kwas maken. Hiervoor wordt zelfgemaakte kwasten gebruikt. De beste gemaakt op Borodino brood - het geeft kebab een aangename smaak en aroma van komijn.
Marinades voor kebabs op bier of kvass zullen een beroep doen op fijnproevers die op zoek zijn naar een nieuwe smaak van hun favoriete gerechten. Bovendien is het marineren van het vlees volgens de recepten niet moeilijk, zelfs niet voor een onervaren kok.
