Champignonsaus voor vlees

Champignonsaus voor vlees

Veel koks noemen champignonsaus de koning bij vloeibare kruiderijen. De geweldige smaak is onvergelijkbaar. De saus is universeel, geschikt voor alle gerechten, maar meestal wordt het geserveerd met vlees. Champignonsaus, die een delicate romige textuur heeft, wordt het best gecombineerd met rundvlees en kip. Champignon saus is meer geschikt voor varkensvlees met de toevoeging van knoflook en andere kruiden die het een hartige smaak geven. Er zijn hier echter geen exacte regels en het is veilig om te zeggen dat elke champignonsaus een harmonieuze toevoeging is aan een vleesgerecht, van welk soort vlees het wordt bereid.

Kookfuncties

Om paddestoelen te bereiden, doet het geen pijn om kennis te maken met de aanbevelingen van ervaren koks.

  • Meestal is de saus gemaakt van champignons, omdat ze het hele jaar door vers verkrijgbaar zijn en relatief goedkoop zijn. Bospaddestoelen, vooral witte saus, worden echter veel smakelijker en geuriger. Als u niet in de gelegenheid bent om verse eekhoorntjesbrood te kopen, kunt u gedroogde paddenstoelen gebruiken, nadat u ze eerder in water hebt gedrenkt.
  • Gedroogde champignons kunnen in een koffiemolen tot poeder worden vermalen en in kleine porties worden toegevoegd aan champignonsauzen bereid uit kunstmatig gekweekte champignons, wanneer ze bereid zijn om ze een helderdere smaak te geven. We mogen niet vergeten dat het poeder van gedroogde paddenstoelen ook een warmtebehandeling nodig heeft.
  • Hoe moeilijk het is om champignons te malen en in welk stadium dit moet gebeuren, is afhankelijk van het recept. Besteed aandacht aan de aanbevelingen bij een specifiek recept.
  • Je kunt de saus verdikken met behulp van zetmeel en bloem, maar niet alle recepten suggereren de bereiding van een dikke champignonsaus.
  • Gebruik geen kruiden met een sterke geur voor champignonsaus, zodat ze de smaak van champignons niet onderbreken. Het is beter om een ​​gematigde hoeveelheid verse greens toe te voegen, die het accent zullen leggen.
  • Gebakken uien helpen de champignonsmaak te verbeteren. Daarom wordt dit ingrediënt het vaakst opgenomen in de samenstelling van champignonensauzen, vooral als ze van plan zijn om vlees te serveren.

Schimmelsauzen kunnen zowel warm als koud worden gebruikt, maar het is nog steeds beter om ze warm te serveren met jus.

Basische champignonsaus

ingrediënten:

    6 verse champignons - 0, 3 kg (of 100 g gedroogd);

  • water - 2, 5 l;
  • uien - 0, 2 kg;
  • 6 tarwemeel - 35 g;

  • boter of margarine - 50 g;
  • zure room - 60 ml;
  • zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Spoel de paddenstoelen af ​​en droog ze. Als je gedroogd gebruikt, moeten ze eerst in water worden gedrenkt, zodat ze hun vorm en volume teruggeven.
  • Vul de paddenstoelen met water. Zet in een pan geschild en snijd in de helft van de ui.
  • Zet het vuur aan, breng het aan de kook en laat het 2 uur sudderen. Voeg een half uur voor het koken zout toe en voeg kruiden naar smaak toe.
  • Zeef de afgewerkte bouillon. Hak de champignons fijn of hak fijn.
  • Hak de resterende ui fijn en bak tot ze zacht is in de boter.
  • Voeg de champignons toe, bak ze 5 minuten met uien.
  • Voeg zure room toe en stoof gedurende 2-3 minuten.
  • Verwarm in een droge pan het meel en brouw het 0, 5 liter paddenstoelenbouillon. Bij het inbrengen van bouillon, zorg ervoor om het te kloppen met een garde, zodat er geen klonten zijn.
  • Giet bouillon met champignons en ui, roer en kook op laag vuur gedurende 5 minuten.

Deze champignonsaus kan worden geserveerd als jus voor vleesgerechten of kan worden gebruikt als basis voor het maken van andere sauzen. In het bijzonder kan het worden gemengd met groen, geraspte kaas, paprika- pasta, tomatenpuree en knoflook, waarbij telkens nieuwe noten worden toegevoegd aan de smaak van de saus.

Champignonsaus op zure room tot vlees

ingrediënten:

  • verse champignons - 0, 2 kg;
  • boter - 40 g;
  • 6 tarwemeel - 45 g;

  • uien - 0, 2 kg;
  • zure room - 50 ml;
  • zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was, droog en snijd de champignons.
  • Ui, los van de schil, snijd ze in kleine stukjes.
  • Smelt de boter en leg de champignons en uien erin. Bak ze tot het overtollige vocht uit de pan verdampt.
  • Verwarm de bloem in een aparte braadpan tot een nootachtige geur verschijnt en voeg deze toe aan de braadpan waar de champignons en uien worden gebakken. Bak een minuutje.
  • Voeg zout en peper toe aan zure room, schenk er champignons in. Laat ze 2-3 minuten stoven.
  • Vermaal de champignons indien gewenst met een staafmixer en breng de saus opnieuw aan de kook.

De volgens dit recept bereide saus is mals, geurig en aangenaam om te proeven. Hij vertrok zachtjes naar de smaak van vlees.

Romige champignonsaus voor kip en mager vlees

ingrediënten:

  • uien - 0, 3 kg;
  • boter - 100 g;
  • champignons - 0, 3 kg;
  • 6 meel - 30 g;

  • zure room - 100 ml;
  • crème - 0, 3 l;
  • zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Schil en snijd de ui fijn.
  • Snijd de champignons gewassen en droog met een servet in kleine blokjes.
  • Bak de champignons en uien in een grote hoeveelheid boter gedurende 20 minuten, breng ze over in de blenderkom.

  • Bak de bloem in een aparte pan tot ze romig is.
  • Meng het met champignons en uien.
  • Voeg zout, peper, zure room en 150 ml room toe. Versla het allemaal voor een soepele pasta.
  • Plaats in een pan en voeg de resterende room toe. Op een langzaam vuur zetten en aan de kook brengen.

Als u een dikkere saus wilt, kunt u de hoeveelheid room in het recept met de helft verminderen.

Pittige champignonsaus voor vlees

ingrediënten:

  • witte champignons - 100 g;
  • sjalotten - 20 g;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • cognac - 10 ml;
  • verse peterselie - 10 g;
  • vetcrème - 60 ml;
  • zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Reinig de witte champignons, was en droog. Snij in kleine stukjes als je kunt - het recept betekent niet dat je de ingrediënten daarna met een blender maalt.
  • Snij een stukje ui van de juiste maat en snijd het in kleine stukjes.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Snijd de greens.
  • Verwarm de pan met een goede antiaanbaklaag. Doe er champignons, uien en knoflook op. Bak ze 2-3 minuten zonder olie.
  • Giet in de brandewijn en wacht tot deze is verdampt.
  • Voeg zout en peper toe, bedek de champignons met room, mix.
  • Voeg de peterselie toe zodra de room kookt en kook de saus 2-3 minuten.

Deze hartige saus zal de smaak van een vleesgerecht perfect laten uitkomen, het is vooral geschikt voor varkensvlees en gevogelte.

Vlees champignonsaus past perfect, ongeacht het recept. Het kan niet alleen worden geserveerd aan vleesgerechten door ze te drenken, maar ook om vleesgerechten te bereiden. Vlees kan bijvoorbeeld worden gestoofd in een champignonsaus of erin worden gebakken. Meestal wordt de champignonsaus warm geserveerd, maar in de kou blijft hij lekker. Deze smaakmaker heeft maar één nadeel - het kan niet lang bewaard worden.

Opmerkingen (0)
Zoeken