Eend shurpa

Een van de beroemdste gerechten uit de Oost-Aziatische keuken is shurpa, een dikke soep van vlees en groenten. Hij is zo voedzaam dat hij een volledige maaltijd kan vervangen. Traditioneel is het gerecht gemaakt van lamsvlees, maar andere soorten vlees zijn acceptabel. Een ongewone smaak heeft een shurpa van eend, die niet minder rijk en geurig is dan die gemaakt volgens klassieke recepten.

Kookfuncties

Het canonieke recept voor het koken van shurpa van eend bestaat niet. Koken hoeft zich alleen maar te houden aan de basisprincipes van het koken van dit type voorgerecht.

Shurpa moet dik zijn met veel vlees, dus het is beter om geen geld te besparen op producten.
Shurpu wordt gekookt in een ketel of een andere dikwandige pot die de warmte goed vasthoudt. Wanneer voedsel lang blijft liggen op een laag vuur, worden ze zacht, zacht, verzadigd met elkaars aroma's.
Groenten voor shurpa worden in grote stukken gesneden, zodat ze niet in pap veranderen als gevolg van langdurig wegkwijnen op het bord.
Bij het bereiden van shurps is het belangrijk om de door het recept aanbevolen reeks productbladwijzers te volgen.
Eend kan zowel thuis als in het wild worden gebruikt om shurpy te koken. Als de vogel niet wordt geknipt, wordt hij geplukt en gestript, waarbij hij slachtafval gebruikt om shurpy te koken samen met vlees van pluimvee. Indien nodig moet het karkas in brand worden gestoken. Bij het snijden van vogels schoon de korstjes, wordt het karkas gewassen. Dan is de vogel verdeeld in porties.
Alvorens te koken, zal de eend geen pijn doen in het wild, vooral als het om wilde vogels gaat. Dit maakt het vlees malser, met een aangename geur.
Het is gebruikelijk om een grote hoeveelheid oosterse kruiden en groenten in shurpu te zetten. Deze regel is vooral belangrijk bij het bereiden van wilde eendsoep.
Er zijn twee hoofdsoorten shurpa: gekookt en gebakken. Het verschil zit in de kooktechnologie. Wanneer een gefrituurde shurpa wordt gekookt, worden het vlees en een deel van de groenten gebakken, de bereiding van gekookte shurpa voorziet niet in deze manipulatie.

Shurpu wordt warm geserveerd en zorgt ervoor dat het vlees ongeveer gelijk verdeeld is. In de plaat doet het geen pijn om verse groenten toe te voegen.

Gebraden eend-shurpa met groenten

ingrediënten:

eend - 1, 5 kg;
aardappelen - 0,5 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
tomaten - 0,5 kg;
paprika - 0, 2 kg;
knoflook - 5 teentjes;
tomatenpuree - 40 ml;
zira - 5 g;
zout, zwarte peper, groen - naar smaak;
plantaardige olie - zoals vereist;
water - 4 l.

bereidingswijze:

Was de gestripte en geplukte vogel, snijd hem in porties. Dep droog met servetten.
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken.
Schrap, was en droog wortels. Snijd in kleine blokjes of repen.
Haal de paprika uit de zaden, snijd ze in dikke halve ringen.
Tomaten, gewassen, giet kokend water. Verwijder ze van de huid, snijd de zegels in het steelgebied. Snijd de pulp in grote plakken.
Maak de uien los van de schil en snijd ze in dunne halve ringen.
Verhit de olie op de bodem van een dikwandige pot of ketel.
Leg de stukken eend. Bruin ze goed aan alle kanten.
Voeg uien en wortels toe, bak de groenten met de eend gedurende 10 minuten.
Voeg tomatenpuree toe. Blijf nog 5 minuten koken.
Tomaten toevoegen. Doof het voedsel gedurende 5 minuten op een laag vuur.
Giet in water. Als het kookt, verwijder dan het schuim dat zich op het oppervlak vormt. Voeg komijn toe. Kook tot de stukken eend gemakkelijk doorboord zijn met een vork of mes.
Voeg de resterende groenten toe en kook de shurpa tot de aardappelen zacht zijn.
10 minuten voor de bereiding, druk op knoflook met een pers en voeg toe aan de soep. In hetzelfde stadium is het nodig om het te zout en te pocheren.

Verse greens, fijngesneden, voeg direct toe aan de borden wanneer je een shurpy duck op tafel serveert.

Gekookte eend-shurpa met kikkererwten

ingrediënten:

split duck - 1, 5 kg;
witte tafelwijn - 0, 25 l;
wortels - 0, 2 kg;
uien - 0, 2 kg;
aardappelen - 1 kg;
knoflook - 5 teentjes;
paprika - 0, 5 kg;
kikkererwten - 50 g;
water - 4 l;
zout, kruiden, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Chute parachute, wassen, vul met koel water 6-12 uur voor het koken.
Eend, in stukjes gesneden, was en vouw in een kom. Giet wijn, laat gedurende 1, 5-2 uur.
Paprika zaden, in halve ringen gesneden met een dikte van ongeveer 5 mm.
Schil aardappelen, snijd elke knol in 4-6 stukken.
Ui, geschild, in dunne halve ringen gesneden.
Snijd de wortels schoon. Als de groenten groot zijn, is het toegestaan om ze in helften of kwarten van cirkels te snijden.
Giet de gemarineerde eend met water en zet op middelhoog vuur.
Laat 10 minuten koken, haal het schuim eraf en voeg dan de specerijen en kikkererwten toe.
Kook tot het zacht is.
Voeg aardappelen toe, 10-15 minuten erna - wortelen, uien en paprika's.
Voeg na het koken voor nog eens 10 minuten gehakte groen en knoflook toe, breng op smaak met zout en breng op smaak met shurpa.
Verwijder de pan van het vuur nadat de soep nog 10 minuten is gekookt.

Voordat je de shurpa in borden giet, laat je hem 20-30 minuten onder het deksel staan, dan is hij smakelijker en geuriger. In elke plaat kun je een stuk limoen of citroen doen. Rode wijn wordt vaak geserveerd aan zo'n shurpe. Na de lunch is het prettig om een glas sinaasappelsap of granaatappelsap te drinken: fruitzuren dragen bij aan de afbraak van vet, dat in de schaal te groot is.

Jachtshurpa voor jacht

ingrediënten:

eend (bij voorkeur wild) - 1, 5 kg;
varkensreuzel - 0, 3 kg;
aardappelen - 0, 7 kg;
paprika - 0, 4 kg;
tomaten - 0,5 kg;
wortels - 0, 3 kg;
uien - 0, 2 kg;
knoflook - 5 teentjes;
verse greens - 150 g;
zout, oosterse specerijen - naar smaak;
water - 5 l;
wodka (optioneel) - 100 ml;
ember (optioneel) - 1 st.

bereidingswijze:

Eend plukken, schroeien, darmen en goed uitspoelen. Obsun-servetten, in stukken gesneden. Wrijf de stukken in met een mengsel van kruiden en specerijen, gemalen knoflook.
Snijd de spek.
Ui, geschild, in grote blokjes gesneden.
Schil gepelde zaden in dikke delen van ringen.
Schil en hak de wortels fijn.
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes.
Snijd de tomaten ook.
Op de bodem van de ketel gooi vet, zet het op het vuur.
Als vet uit het vet wordt gesmolten, bak je de stukken eend goudbruin.
Voeg uien en wortels toe en bak ze gedurende 10 minuten.
Voeg tomaten en peper toe, giet er twee glazen water in. Laat de eend 20-30 minuten sudderen met groenten.
Voeg het resterende water toe. Als ze begint te koken, doe je aardappelen in de ketel. Kook tot het vlees helemaal zacht is.
Strooi de helft van de fijngehakte greens, voeg wat zout toe. Kook gedurende 10 minuten. Haal van het vuur.
Giet in wodka, gooi een steenkool in de ketel. Aandringen 15-20 minuten.

Zorg er bij het gieten van shurpa op borden voor dat je niemand bedriegt. Als een sintel wordt gevangen, gooi het weg, het was alleen nodig om de shurpe een specifieke smaak te geven. Strooi de soep met de overgebleven groenten. Door shurpe, bereid volgens het bovenstaande recept, kun je sterke alcohol aanbieden - het zal een uitstekende snack zijn voor wodka.

Duck shurpa is voedzaam en voedend. Zijn smaak en aroma kunnen nauwelijks onverschillig blijven. Als je echter worstelt met overgewicht, kun je beter andere opties voor deze soep vinden.

Opmerkingen (0)