Gistdeeg voor broodjes

Muffins houden van veel. Ze zijn een geweldige toevoeging aan thee, koffie, cacao of compote, maar ze zijn smakelijk in en van zichzelf. Ze zijn gemaakt van rozijnen en ander gedroogd fruit, met maanzaad, kaneel, noten, gecondenseerde melk, jam, chocolade en in het algemeen zonder enige vulling. De smaak van bakken uit deeg hangt meer af van de vulling, dus de keuze van de bloembasis en de bereiding ervan moet serieus worden benaderd. Het meest populaire gistdeeg voor broodjes, van daaruit zijn ze het meest weelderig en zacht. Het kan worden gemengd met water, melk of kefir, op levende of droge gist worden gezet, je kunt er min of meer muffin in doen, zonder doen. De keuze van het recept hangt af van de culinaire voorkeuren van de culinaire specialist, de tijd die hij ter beschikking heeft, de beschikbaarheid van bepaalde producten in het huis.

Kookfuncties

Gistdeeg voor broodjes wordt vrij lang en moeilijk bereid, maar als je de aanbevelingen van ervaren bakkers strikt opvolgt en de instructies bij het geselecteerde recept volgt, kan zelfs de beginnende chef het verwachte resultaat krijgen.

• Meel voor broodjes moet in kwaliteit worden gekozen, anders zullen ze slecht opkomen, ze zullen grijsachtig zijn, met een onaangename nasmaak die kenmerkend is voor laagwaardig meel.
• Bloem zeven voordat het deeg kneedt - verplichte manipulatie. Het is niet alleen nodig om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. Het belangrijkste doel van deze actie is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het licht, mengt het goed met andere ingrediënten, zonder klontvorming te vormen. Bakken van zo'n bloem wordt zacht en luchtig.
• Deeg stijgt gewoonlijk langzamer bij levende gist dan bij droge gist. Om het proces te versnellen, kunt u speciale high-speed gist nemen, gemaakt met een speciale technologie. Ze hebben geen voorafgaande activering nodig, ze kunnen onmiddellijk worden gemengd met bloem. Het deeg erop rijst 2-3 keer sneller dan normale gist.
• Gebruik gaar en warme vloeistof om gist te activeren. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden, anders zal de gist sterven. Bij temperaturen onder de 30 graden kan gist niet verdienen.
• De heerlijkste broodjes worden verkregen uit gebak, maar bakken (boter, margarine, eieren) maakt het deeg zwaarder en het wordt aanbevolen om het op een sponsachtige manier te koken, anders werkt het misschien nooit. De methode omvat de bereiding van het deeg van het belangrijkste vloeibare ingrediënt, suiker, gist en een kleine hoeveelheid meel. Pas na de verhoging ervan worden vetten, eieren en het resterende meel geïnjecteerd.
• Gistdeeg houdt van vrede en warmte. De capaciteit mag niet van plaats tot plaats worden herschikt. Het moet worden beschermd tegen tocht. Onder bakkers is er een mening dat het deeg op gist negatief reageert, zelfs op geluid en slecht humeur.

Voordat gistdeegbroodjes in een oven worden geplaatst, mogen ze 15 minuten staan, waarna ze worden besmeurd met dooier of brouwsel. Pas nadat dit product kan worden verzonden naar de oven die tot 200 graden is verwarmd en gebakken tot klaar. Bij het maken van broodjes wordt het niet aanbevolen om de oven te openen, anders kan het deeg eraf vallen en zullen de producten niet pluizig zijn.

Om gistdeeg voor broodjes te bereiden en ze te bakken, kun je een broodmachine gebruiken door de juiste programma's te activeren. De keuze van de programma's is afhankelijk van het model van de eenheid, de aanbevelingen van de fabrikant zijn te vinden in de instructies die bij het apparaat zijn gevoegd.

Gistdeeg voor muffins in melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• melk - 0, 25 l;
• boter of margarine - 100 g;
• suiker - 100 g;
• geperste gist - 25 g;
• zout - 5 g;
• kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

• Bloem zeven.
• Boter of margarine in stukjes snijden, smelten. U kunt dit doen in de magnetron of in een waterbad. Sommige huisvrouwen besluiten het product te smelten op laag vuur. Dit is toegestaan, als je ervoor zorgt dat het kookt.
• Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden, giet in een schone kom.
• Gist pureer je handen, verkruimel ze in een kom melk. Roer om op te lossen.
• Voeg een lepel suiker toe, roer opnieuw en wacht een beetje tot een schuimende dop op het oppervlak van de melk verschijnt.
• Voeg de resterende suiker toe aan de starter. Geleidelijk besprenkelen met de bloem, het brouwsel bereiden - een mengsel, de consistentie van zure room.
• Bedek de kom met plastic en wacht tot de spons past.
• Voeg gekoelde, gesmolten boter toe aan het gerezen brouwsel.
• Breek eieren in een schone container, voeg zout toe en klop. Giet naar andere producten. Meng grondig.
• Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg.
• Wacht tot het deeg met 2 keer meer volume heeft, plet het en maak broodjes.

Deze variant van deeg voor broodjes wordt als klassiek beschouwd. Van daaruit komen ze er altijd weelderig en smakelijk uit.

Snel gistdeeg voor broodjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• melk - 0, 25 l;
• kippenei - 1 stuk;
• plantaardige of gesmolten boter - 60 ml;
• droge high-speed gist - 10-11 g;
• suiker - 60 g;
• zout - een snuifje;
• vanilline - aan het uiteinde van het mes.

bereidingswijze:

• Zeef bloem, meng het met droge ingrediënten: gist, suiker, zout, vanille.
• Verwarm de melk tot 35-40 graden, giet het in een kom.
• Breek in een aparte container een ei, schud het met een vork, stuur het naar een kom met melk.
• Giet de groente of gesmolten boter in een kom met melk en eieren, en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de producten grondig door of meng ze zelfs samen.
• Giet het gezeefde meel in kleine porties, kneed het deeg.
• Leg het deeg in de pan, bedek het met een vochtige handdoek en leg het op een warme plaats.
• Wacht tot het deeg is verdubbeld en gebruik het dan voor het beoogde doel.

Het deeg gemaakt volgens dit recept zal in ongeveer 40-50 minuten rijzen. Voor gistdeeg is het erg snel.

Gistdeeg voor kefirbroodjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• geperst gist - 20 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
• kefir - 0, 25 l;
• zout - een snuifje;
• suiker - 20 g.

bereidingswijze:

• Kefir wordt licht verwarmd in een waterbad. Als het gefermenteerde melkproduct sterk wordt verwarmd, zal het in kwark en wei worden verdeeld, waardoor het ongeschikt wordt voor het bereiden van deeg.
• Giet de kefir in een kom, verkruimel de gist erin, voeg suiker toe en meng. Zet op een warme plaats gedurende 10-15 minuten om gist verdiend. Dit geeft het uiterlijk van schuimkappen aan.
• Giet olie in een bakje met kefir, voeg zout toe, mix.
• Zeef het deeg. Giet het in de vloeibare basisdelen en meng de producten. Als het deeg steil genoeg is, doe het dan op een met bloem bestoven werkvlak van de tafel, voltooi het kneedproces met je handen.
• Plaats het deeg in een smalle bak, dek het af met een doek en plaats het op een warme plaats.
• In ongeveer een uur of zelfs eerder, zal het deeg rijzen. Trek het naar beneden en wacht tot het opnieuw wordt opgetild.

Nadat het deeg weer is opgetild, kan het worden geplet en gebruikt om broodjes te maken.

Video: heerlijke gistbroodjes